第七章一中國飲茶習(xí)俗課件

第七章

（一）中國飲茶習(xí)俗中國飲茶習(xí)俗的演變中國飲茶歷史最早，陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄薄Ｔ缭谏褶r(nóng)時(shí)期，茶及其藥用價(jià)值已被發(fā)現(xiàn)，并由藥用逐漸演變成日常生活飲料。我國歷來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多采、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和品茶技藝。中國十大名茶中國十大名茶由1959年全國“十大名茶”評比會(huì)所評包括:西湖龍井洞庭碧螺春黃山毛峰廬山云霧茶六安瓜片君山銀針信陽毛尖武夷巖茶安溪鐵觀音祁門紅茶西湖龍井蘇州碧螺春

碧螺問綠春游太湖武夷巖茶福建安溪

山水茶都假日安溪安溪茶文化旅游名列全國三大茶文化黃金旅游線路之一，以茶文化為特色的“山水福地茶韻安溪”旅游品牌初步形成。西藏

茶馬互市"茶馬互市"起源于唐、宋時(shí)期，是中國西部歷史上漢藏民族間一種傳統(tǒng)的以茶易馬或以馬換茶為中心內(nèi)容的貿(mào)易往來。

漢族茶俗漢族人民飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長。公元前10世紀(jì)，人們就開始利用茶。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三飛，五卵、茗菜而已?！惫?9年，西漢王褒的《憧約》中有“烹禁盡具”的約定。在漢族茶俗中，無論婚喪嫁娶、迎來送往等，都浸滿以茶為禮的風(fēng)俗。喜慶婚俗茶在民間婚俗中歷來是"純潔、堅(jiān)定、多子多福"的象征。據(jù)陳躍文的《天中記》中載：“凡種茶樹必下子，移植不復(fù)生。故舊聘婦必以茶為禮，義固有所取也?！痹瓉?，古人認(rèn)為茶樹只能從種籽萌發(fā)成株，不可移植。因此視茶樹為愛情締結(jié)同心，至死不渝的象征。少數(shù)民族茶俗我國地緣遼闊，民族眾多，經(jīng)過漫長時(shí)間的沉淀，每個(gè)地域，民族都有屬于自己茶歷史，文化，不同民族，習(xí)俗、規(guī)矩，禁忌，文化以及極具有代表性地方特色都在對茶文化中一一表現(xiàn)出來。蒙古奶茶

咸奶茶，一種看似簡單，制作過程中卻馬虎不得的食品，一日一頓飯，一日三次茶是蒙古族人民每天的生活。崇尚禮儀的蒙古人民，不論家境，地位，場合，茶是重要的應(yīng)酬品。平時(shí)敬茶中，主人會(huì)以長者為先，當(dāng)有客人時(shí)，以客為先。主人向客人敬茶時(shí)，必定會(huì)站起來，雙手捧上，坐著給客人是當(dāng)?shù)氐募芍M?？腿私舆^茶后，要先向長輩致意，以表敬意再喝下這碗茶（不喝是不禮貌的）?？腿艘x開時(shí)還要喝歡送茶。不僅如此主人讓專人照顧好客人的馬匹，客人出門時(shí)，會(huì)將一些奶制品，糕點(diǎn)、酒裝在客人裝禮品的物件里。并全家人出門相送祝?？腿艘宦菲桨玻克涂腿诉h(yuǎn)去，以表示敬意。蒙古民族即使在家庭聚餐的時(shí)候也是很講究敬茶禮節(jié)?；刈宓陌藢毑韫瓮胱硬栌址Q”八寶茶“，主料多一普通炒青綠茶，泡沖時(shí)加入冰糖以及葡萄干，桂圓干、紅棗、枸杞等多種干果，有時(shí)還會(huì)加入芝麻，菊花之類，配料八種之多，故而得名。喝刮碗子茶不僅要用特定的三件套：茶碗、碗蓋、碗托?；刈謇先苏J(rèn)為泡茶的水最適宜的是雪水、泉水和流動(dòng)的江河水，因極少的雜質(zhì)，清冽中略帶些甜味，不會(huì)影響到茶葉本身的香味，所以黃河兩岸的回族人常用黃河水，山區(qū)的回族人冬天用雪水，夏天用雨水。喝刮碗子茶還有一套禮節(jié)，：動(dòng)作要輕、沏茶要穩(wěn)、環(huán)境雅靜、用具凈潔。待客時(shí)，主人會(huì)把茶碗放到客人面前，揭蓋沏茶，表示茶碗干凈也是表達(dá)對客人的尊重。多種配料色彩的干果香茶在一個(gè)容器中，香味四溢，多重口感，層次豐富，展現(xiàn)了我國飲食中色香味俱全的特點(diǎn)。藏族酥油茶在西藏，隨時(shí)隨地都可以見到酥油，這是藏族人民一日三餐不可或缺的主要食品。藏族人民經(jīng)常用酥油招待客人，還有一套不成文的禮儀規(guī)范。主人會(huì)邀請客人到方桌邊入坐后，再拿個(gè)茶碗，將客人面前的茶碗倒?jié)M，客人要等到主人第二次提起茶壺站在跟前時(shí)，才能端起茶碗，輕輕吹開浮在茶上的油花喝一口，并說祝福的話。如果客人放下碗，不管是全喝光還是還