屠宰場食品安全管理制度

屠宰場食品安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰場食品安全管理，確保屠宰加工過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者食用安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰場的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，包括生豬收購、屠宰、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工場長：全面負(fù)責(zé)屠宰場食品安全管理工作，組織實(shí)施本制度，確保食品安全管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。質(zhì)量安全管理部門：負(fù)責(zé)制定和完善食品安全管理制度，監(jiān)督檢查各環(huán)節(jié)食品安全措施的執(zhí)行情況，組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育工作，處理食品安全事故。收購部門：負(fù)責(zé)生豬收購環(huán)節(jié)的食品安全管理，嚴(yán)格把控生豬來源，確保收購的生豬健康無疫病。屠宰加工部門：負(fù)責(zé)屠宰加工過程的食品安全管理，按照操作規(guī)程進(jìn)行屠宰加工，保證加工環(huán)境和設(shè)備清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。檢驗(yàn)檢疫部門：負(fù)責(zé)生豬及產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫工作，嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)，確保出場產(chǎn)品合格。儲存運(yùn)輸部門：負(fù)責(zé)生豬及產(chǎn)品的儲存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全管理，保證儲存環(huán)境適宜，運(yùn)輸過程符合衛(wèi)生要求。

二、生豬收購管理1.生豬來源要求收購的生豬必須來自非疫區(qū)，具有動(dòng)物檢疫合格證明。生豬應(yīng)健康無疫病，無傷殘、無注水等情況。2.索證索票制度收購生豬時(shí)，必須向生豬供應(yīng)商索取動(dòng)物檢疫合格證明、生豬耳標(biāo)等相關(guān)證明文件，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括生豬供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、生豬數(shù)量、檢疫證明編號、耳標(biāo)號碼等，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.生豬驗(yàn)收設(shè)立專門的生豬驗(yàn)收崗位，對收購的生豬進(jìn)行逐頭驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括生豬的外觀、精神狀態(tài)、體溫、體重等，發(fā)現(xiàn)異常生豬不得收購。對驗(yàn)收合格的生豬進(jìn)行編號標(biāo)記，以便追溯。

三、屠宰加工過程管理1.屠宰車間衛(wèi)生要求屠宰車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。屠宰設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，每天使用后進(jìn)行清洗消毒。2.屠宰操作規(guī)程嚴(yán)格按照國家規(guī)定的屠宰操作規(guī)程進(jìn)行屠宰，確保生豬放血充分、脫毛干凈、內(nèi)臟處理得當(dāng)。屠宰過程中，不得對生豬進(jìn)行注水或注入其他物質(zhì)。分割加工應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，刀具、案板等工具應(yīng)定期消毒，防止交叉污染。3.人員衛(wèi)生管理屠宰加工人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查。進(jìn)入屠宰車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護(hù)用品。工作期間，不得吸煙、飲食，不得隨地吐痰。勤洗手消毒，接觸生豬及產(chǎn)品前后應(yīng)洗手消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生要求。4.廢棄物處理屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物，如糞便、污水、內(nèi)臟等，應(yīng)及時(shí)清理，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。廢棄物處理設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止污染環(huán)境。

四、檢驗(yàn)檢疫管理1.生豬入場檢驗(yàn)檢疫生豬入場時(shí)，檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括動(dòng)物檢疫合格證明、生豬耳標(biāo)、外觀健康狀況等，對無有效證明或疑似患病的生豬不得入場。2.屠宰過程檢驗(yàn)檢疫屠宰過程中，檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)對每頭生豬進(jìn)行同步檢驗(yàn)檢疫，檢查生豬的內(nèi)臟、胴體等部位是否有病變。發(fā)現(xiàn)患病或不合格的生豬及產(chǎn)品，應(yīng)立即隔離處理，防止流入市場。3.產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫屠宰加工后的生豬產(chǎn)品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格后方可出場。檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。出具檢驗(yàn)檢疫合格證明，證明內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，與產(chǎn)品相符。

五、儲存管理1.儲存設(shè)施要求設(shè)立專門的生豬及產(chǎn)品儲存庫，儲存庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。儲存庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放生豬、待宰生豬、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品等，并有明顯的標(biāo)識。儲存庫應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防火等設(shè)施。2.產(chǎn)品儲存期限合格生豬產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定的儲存期限儲存，儲存期限不得超過產(chǎn)品保質(zhì)期。超過儲存期限的產(chǎn)品，應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，合格后方可繼續(xù)儲存或出場銷售。3.庫存盤點(diǎn)定期對生豬及產(chǎn)品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)庫存異常情況，如數(shù)量短缺、質(zhì)量問題等，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。

六、運(yùn)輸管理1.運(yùn)輸車輛要求運(yùn)輸生豬及產(chǎn)品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。車輛應(yīng)具備防雨、防曬、防塵等設(shè)施，防止生豬及產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的溫度控制設(shè)備，確保運(yùn)輸過程中產(chǎn)品的溫度符合要求。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求運(yùn)輸生豬及產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行裝載，避免擠壓、碰撞。運(yùn)輸過程中，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝，防止交叉污染。運(yùn)輸車輛應(yīng)密閉運(yùn)輸，防止生豬及產(chǎn)品泄漏、拋灑。3.運(yùn)輸記錄建立運(yùn)輸記錄制度，記錄內(nèi)容包括運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛車牌號、運(yùn)輸產(chǎn)品名稱、數(shù)量、目的地等。運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至少兩年，以便追溯。

七、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋屠宰場的所有環(huán)節(jié)，包括收購、屠宰、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)取?.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中，應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄。3.自查結(jié)果整改對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.自查記錄與報(bào)告做好食品安全自查記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。定期向上級主管部門報(bào)告食品安全自查情況，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括自查結(jié)果、整改情況等。

八、食品安全培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，設(shè)置相應(yīng)的培訓(xùn)課程，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等知識。屠宰場食品安全管理制度、操作規(guī)程等。生豬疫病防治知識、檢驗(yàn)檢疫知識等。食品安全事故應(yīng)急處置知識等。3.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專家進(jìn)行講座、培訓(xùn)。利用網(wǎng)絡(luò)、視頻等多媒體資源進(jìn)行培訓(xùn)?，F(xiàn)場操作示范、案例分析等方式進(jìn)行培訓(xùn)。4.培訓(xùn)記錄做好食品安全培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分。

九、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由場長擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中的重大問題。2.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和本屠宰場的實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置的基本原則、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。3.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在接到報(bào)告后，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。4.應(yīng)急處置措施立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的產(chǎn)品及原料。組織救治中毒人員，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理、消毒，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似