食堂人員防控培訓(xùn)

未找到bdjson食堂人員防控培訓(xùn)演講人：10-19目錄CONTENT防控培訓(xùn)背景與目的食堂人員基本防護(hù)知識(shí)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理要求食品安全與加工操作規(guī)范就餐環(huán)節(jié)防控措施落實(shí)應(yīng)急情況處置與演練總結(jié)回顧與考核評(píng)估防控培訓(xùn)背景與目的01疫情仍在全球范圍內(nèi)傳播，防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻。疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)病毒不斷變異，傳播力和致病性可能發(fā)生變化。病毒變異情況隨著疫情形勢(shì)的變化，防控策略需不斷優(yōu)化調(diào)整。防控策略調(diào)整當(dāng)前疫情防控形勢(shì)010203食堂人員密集，易發(fā)生聚集性疫情。人員密集度高食品安全風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)可能存在安全隱患。食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況直接影響疫情防控效果。食堂作為重點(diǎn)場(chǎng)所的挑戰(zhàn)使食堂工作人員掌握基本的疫情防控知識(shí)和技能。掌握防控技能加強(qiáng)食品安全管理，保障師生員工的飲食安全。確保食品安全01020304通過(guò)培訓(xùn)，提高食堂工作人員對(duì)疫情防控重要性的認(rèn)識(shí)。提高防控意識(shí)有效控制疫情在食堂的傳播，維護(hù)校園穩(wěn)定。維護(hù)校園穩(wěn)定培訓(xùn)目的與意義食堂人員基本防護(hù)知識(shí)02勤洗手在接觸食材、加工食品、進(jìn)食前及上廁所后，要用流動(dòng)水和肥皂徹底洗手。穿戴整潔保持頭發(fā)整潔，穿戴干凈的工作服和帽子，避免食品受到污染。不隨地吐痰避免在食堂內(nèi)隨地吐痰，以防疾病傳播。健康監(jiān)測(cè)食堂工作人員應(yīng)每日進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，確保無(wú)發(fā)熱、咳嗽等癥狀。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成正確佩戴口罩及手套方法佩戴口罩在加工食品、分發(fā)餐具等環(huán)節(jié)，應(yīng)佩戴口罩，防止飛沫傳播。佩戴手套在接觸食材、加工食品時(shí)，應(yīng)佩戴一次性手套，避免手部直接接觸食品。更換手套手套破損或弄臟時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換，以保持清潔衛(wèi)生。脫卸注意脫卸口罩和手套時(shí)，要注意避免污染手部及食品。手部清潔消毒操作流程洗手用流動(dòng)水和肥皂徹底清洗手部，包括手腕、指甲縫等易忽略部位。消毒用含酒精的消毒液或洗手液對(duì)手部進(jìn)行消毒，殺滅細(xì)菌病毒。烘干用干凈的手巾或烘干機(jī)烘干手部，避免使用不干凈的毛巾。定期檢查定期檢查手部是否有傷口或感染，如有應(yīng)及時(shí)處理并暫停工作。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理要求03包括食堂內(nèi)部所有區(qū)域，如廚房、餐廳、儲(chǔ)藏室等。使用洗滌劑和流動(dòng)水徹底清洗表面，去除油污和食物殘?jiān)２捎米贤饩€燈、化學(xué)消毒劑等對(duì)清潔后的表面進(jìn)行消毒。每日至少進(jìn)行一次全面清潔消毒，餐具和廚具每餐清洗消毒。場(chǎng)所清潔消毒規(guī)范及頻次安排清潔范圍清潔方法消毒方式頻次安排餐具清洗消毒方法介紹清洗步驟一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。02040301消毒方式可采用高溫蒸汽、紫外線燈或化學(xué)消毒劑等對(duì)餐具進(jìn)行消毒。清洗方法使用洗滌劑和熱水徹底清洗餐具表面，去除油污和食物殘?jiān)?。存放要求清洗消毒后的餐具?yīng)存放在干燥、通風(fēng)、無(wú)塵的餐具柜中。垃圾分類將垃圾分為可回收物、有害垃圾、濕垃圾（廚余垃圾）和干垃圾四類。垃圾分類處理和清運(yùn)流程01垃圾投放在指定地點(diǎn)設(shè)置垃圾桶，員工將垃圾分類投放至對(duì)應(yīng)垃圾桶內(nèi)。02垃圾收集由專人負(fù)責(zé)收集垃圾，將各類垃圾分別裝入垃圾袋中。03垃圾清運(yùn)定期聯(lián)系垃圾清運(yùn)公司，將垃圾清運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。04食品安全與加工操作規(guī)范04觀察食材外觀、氣味和顏色，確保無(wú)變質(zhì)、腐敗和異味。食材新鮮度檢查檢查供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證件，確保采購(gòu)渠道正規(guī)。供應(yīng)商資質(zhì)審核核實(shí)進(jìn)貨單與實(shí)物是否相符，記錄食材來(lái)源和進(jìn)貨時(shí)間。進(jìn)貨記錄檢查食材采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)解讀010203保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，并洗手消毒。加工前準(zhǔn)備加工操作規(guī)范設(shè)備清洗消毒按照食品加工流程操作，避免交叉污染，確保食品煮熟煮透。使用后及時(shí)清洗加工設(shè)備和器具，防止細(xì)菌滋生。食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制要點(diǎn)留樣食品選擇每餐次的主副食品應(yīng)全部留樣，包括調(diào)料等。留樣容器要求使用專用留樣盒，確保密封性和清潔衛(wèi)生。留樣保存條件留樣食品應(yīng)放置在專用冷藏設(shè)備中，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食品留樣制度執(zhí)行要求就餐環(huán)節(jié)防控措施落實(shí)05就餐區(qū)域布局優(yōu)化建議餐桌間距調(diào)整確保餐桌之間保持足夠距離，避免顧客用餐時(shí)相互接觸。餐位設(shè)置根據(jù)餐廳面積和通風(fēng)情況，合理規(guī)劃餐位數(shù)量，避免過(guò)于擁擠。通風(fēng)換氣保持食堂內(nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)或使用換氣設(shè)備。清潔消毒加強(qiáng)餐桌、餐椅、地面等清潔消毒頻次，確保就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生。分時(shí)段就餐將員工分為不同時(shí)間段就餐，避免餐廳內(nèi)人員聚集。錯(cuò)峰用餐根據(jù)部門或工作性質(zhì)，安排員工在不同時(shí)間用餐，減少同時(shí)就餐人數(shù)。預(yù)約就餐鼓勵(lì)員工提前預(yù)約用餐，以便食堂更好地安排備餐和用餐秩序。打包外帶鼓勵(lì)員工打包外帶，減少在食堂內(nèi)用餐時(shí)間，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。分時(shí)段就餐和錯(cuò)峰用餐實(shí)施方案顧客用餐行為引導(dǎo)技巧佩戴口罩提醒顧客在排隊(duì)、取餐、就餐過(guò)程中佩戴口罩，減少飛沫傳播。排隊(duì)取餐引導(dǎo)顧客排隊(duì)取餐，保持安全距離，避免擁擠和爭(zhēng)搶。減少交流建議顧客在用餐過(guò)程中減少交流，避免飛沫傳播和交叉感染。餐具回收鼓勵(lì)顧客使用一次性餐具或自帶餐具，減少餐具重復(fù)使用，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)急情況處置與演練06一旦發(fā)現(xiàn)員工或就餐人員有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，立即向食堂管理人員報(bào)告。食堂管理人員接到報(bào)告后，立即將患者隔離，并通知校醫(yī)或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門。詳細(xì)記錄患者信息，包括姓名、工號(hào)、聯(lián)系方式、癥狀表現(xiàn)等。對(duì)患者近期接觸人員進(jìn)行追蹤和排查，確保不遺漏任何潛在風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)現(xiàn)異常情況上報(bào)流程梳理異常情況報(bào)告初步處置信息登記追蹤與排查排查范圍與患者有過(guò)接觸的員工和就餐人員，以及患者所在班組的同事。密切接觸者排查和隔離觀察要求01隔離觀察對(duì)排查出的密切接觸者進(jìn)行隔離觀察，觀察期限根據(jù)衛(wèi)生部門要求確定。02健康監(jiān)測(cè)對(duì)隔離觀察人員進(jìn)行每日健康監(jiān)測(cè)，包括體溫測(cè)量、癥狀觀察等。03隔離解除觀察期滿且未出現(xiàn)癥狀者，方可解除隔離。04演練目的演練內(nèi)容檢驗(yàn)食堂員工對(duì)防控措施和應(yīng)急處置流程的掌握程度。模擬發(fā)現(xiàn)異常情況、上報(bào)流程、密切接觸者排查和隔離觀察等環(huán)節(jié)。模擬演練提高實(shí)戰(zhàn)能力演練形式采取桌面推演和實(shí)戰(zhàn)演練相結(jié)合的方式。演練總結(jié)對(duì)演練過(guò)程進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，針對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn)和完善?？偨Y(jié)回顧與考核評(píng)估07食品安全知識(shí)包括食品儲(chǔ)存、加工、烹飪等方面的基本知識(shí)和操作規(guī)范。個(gè)人衛(wèi)生管理強(qiáng)調(diào)食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和健康管理，如勤洗手、穿戴整潔等。疾病預(yù)防與控制介紹常見(jiàn)的食品污染途徑和疾病傳播方式，以及相應(yīng)的預(yù)防措施。應(yīng)急處理能力培訓(xùn)食堂工作人員在突發(fā)事件中的應(yīng)急處理流程和應(yīng)對(duì)措施。關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)總結(jié)回顧將學(xué)員分成小組，針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行深入討論和交流。分組討論通過(guò)模擬實(shí)際場(chǎng)景，讓學(xué)員扮演不同角色進(jìn)行互動(dòng)和體驗(yàn)。角色扮演鼓勵(lì)學(xué)員積極提問(wèn)，由講師或其他學(xué)員進(jìn)行解答和分享。提問(wèn)環(huán)節(jié)學(xué)員互動(dòng)交流環(huán)節(jié)安排010203考核評(píng)估方式及標(biāo)