餐飲店服務(wù)流程

餐飲店服務(wù)流程演講人：-05目錄CATALOGUE020304顧客接待與入座點餐服務(wù)與推薦餐品準(zhǔn)備與上菜流程結(jié)賬服務(wù)與送別顧客05餐后清理與準(zhǔn)備工作顧客接待與入座CHAPTER熱情迎接看到顧客到達(dá)時，應(yīng)迅速、熱情地迎接，讓顧客感受到餐飲店的熱情。禮貌問候使用禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好，請問幾位用餐”等，與顧客進(jìn)行簡短交流。迎接顧客并問候了解顧客的就餐需求，如用餐人數(shù)、菜品口味等，以便提供個性化的服務(wù)。詢問就餐需求詢問顧客是否有特殊偏好或忌口，如是否吃辣、是否對某些食材過敏等，以便在推薦菜品時避免。了解偏好詢問顧客需求及偏好引導(dǎo)就座根據(jù)顧客需求和店內(nèi)布局，引導(dǎo)顧客至合適的座位，并示意顧客可以隨意選擇。協(xié)助入座幫助顧客拉椅子、整理座位等，讓顧客感受到周到的服務(wù)。引導(dǎo)顧客至座位并協(xié)助入座提供菜單及飲品單介紹特色可以向顧客簡要介紹店內(nèi)的特色菜品和飲品，幫助顧客更好地了解餐飲店的產(chǎn)品。遞送菜單在顧客入座后，及時遞上菜單和飲品單，方便顧客點餐。02點餐服務(wù)與推薦CHAPTER介紹菜品的原材料、制作過程、獨特技藝等，突出菜品的獨特性和美味。菜品原料與制作工藝描述菜品的口感、風(fēng)味、味道等，讓顧客對菜品有更直觀的了解。菜品口感與風(fēng)味介紹菜品的文化背景、歷史故事、地域特色等，提升菜品的文化內(nèi)涵。菜品文化與故事詳細(xì)介紹菜品特色及口味0203根據(jù)顧客需求推薦合適菜品了解顧客口味偏好通過詢問顧客口味、喜好等，推薦符合其需求的菜品。根據(jù)顧客用餐場景（如商務(wù)宴請、家庭聚會等），推薦適合的菜品?？紤]顧客用餐場景根據(jù)菜品的特點，推薦與之搭配的菜品或飲品，提升整體用餐體驗。搭配推薦對顧客關(guān)于菜品的疑問進(jìn)行詳細(xì)解答，消除顧客疑慮。解答菜品疑問根據(jù)顧客需求，提供點餐建議，如菜品分量、口味搭配等。提供點餐建議提醒顧客菜品中的特殊成分或烹飪方式，以滿足特殊需求。提醒特殊需求解答顧客疑問并提供建議復(fù)述點餐內(nèi)容向顧客明確菜品價格及優(yōu)惠信息，確保顧客明明白消費。告知價格及優(yōu)惠信息提供加菜、換菜服務(wù)根據(jù)顧客需求，提供加菜、換菜等服務(wù)，滿足顧客需求。為確保準(zhǔn)確無誤，服務(wù)員需復(fù)述顧客點餐內(nèi)容，確認(rèn)無誤后下單。確認(rèn)點餐內(nèi)容并告知價格03餐品準(zhǔn)備與上菜流程CHAPTER服務(wù)員在顧客點餐時使用記錄工具詳細(xì)記錄，包括桌號、菜品名稱、數(shù)量等。服務(wù)員記錄點餐信息將手寫點餐信息錄入餐廳管理系統(tǒng)，確保廚房部門能夠準(zhǔn)確接收。菜單信息錄入系統(tǒng)將點餐信息通過傳呼系統(tǒng)或口頭通知廚師，確保及時開始制作。呼叫廚房將點餐信息傳達(dá)至廚房部門按照點餐順序和菜品制作時間進(jìn)行制作，確保先點先上。順序制作質(zhì)量檢查出品前檢查廚師在制作過程中需對食材和加工過程進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保菜品質(zhì)量。傳菜員在將餐品送出前，需再次檢查菜品的外觀、溫度等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。確保餐品按照順序準(zhǔn)備并檢查質(zhì)量及時將餐品送至顧客桌前并報菜名傳菜員送餐傳菜員根據(jù)桌號將餐品及時送至顧客桌前，確保不出現(xiàn)送錯桌的情況。服務(wù)員報菜名服務(wù)員在將餐品放在桌上時，需向顧客報出菜名，以便顧客確認(rèn)并享用。合理安排上菜順序根據(jù)菜品特點和顧客需求，合理安排上菜順序，提升用餐體驗。觀察顧客用餐情況服務(wù)員需時刻關(guān)注顧客用餐進(jìn)度，以便及時提供服務(wù)和幫助。關(guān)注顧客用餐進(jìn)度，適時詢問需求02詢問顧客需求在顧客用餐過程中，適時詢問顧客對菜品和服務(wù)的需求，以便及時調(diào)整和改進(jìn)。03及時更換骨碟和餐具在顧客用餐過程中，及時更換骨碟和餐具，保持桌面清潔和衛(wèi)生。04結(jié)賬服務(wù)與送別顧客CHAPTER為顧客提供詳細(xì)的賬單，包括菜品名稱、數(shù)量、單價以及總價等詳細(xì)信息。提供逐項明細(xì)對于可能產(chǎn)生疑問的費用，如服務(wù)費、餐具費等，主動向顧客解釋其合理性和計算方式。解釋費用構(gòu)成如有優(yōu)惠活動或折扣，需在賬單中明確標(biāo)注，并告知顧客具體的優(yōu)惠內(nèi)容和計算方法。優(yōu)惠活動說明提供詳細(xì)賬單并解釋消費明細(xì)0203協(xié)助顧客完成結(jié)賬手續(xù)多種支付方式提供現(xiàn)金、刷卡、移動支付等多種支付方式，方便顧客選擇。熟悉各類支付設(shè)備的操作流程，確?？焖佟?zhǔn)確地完成支付?？旖葜Ц恫僮髟陬櫩椭Ц肚?，再次核對賬單金額，確保無誤后請顧客簽字確認(rèn)。賬單核對與確認(rèn)詢問顧客對菜品的口感、新鮮度等方面的評價，以便及時改進(jìn)。菜品質(zhì)量反饋了解顧客對店內(nèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等方面的滿意度，收集意見和建議。服務(wù)質(zhì)量調(diào)查對于顧客提出的不滿意之處，及時表示歉意并尋求解決方案，確保顧客滿意離店。顧客意見處理詢問顧客對本次用餐滿意度熱情送別向顧客表達(dá)感謝之情，感謝他們選擇本店并分享用餐體驗。感謝顧客光臨邀請再次光臨向顧客發(fā)出再次光臨的邀請，并提及店內(nèi)特色或新品，激發(fā)顧客再次前來的興趣。在顧客離店時，用熱情的語言和微笑送別，給顧客留下良好印象。送別顧客并表示感謝，邀請再次光臨05餐后清理與準(zhǔn)備工作CHAPTER及時將用過的餐具和廚余垃圾清理干凈，防止細(xì)菌滋生和異味產(chǎn)生。清理餐具和廚余垃圾用干凈的抹布或消毒紙巾擦拭餐桌和座椅，確保表面干凈無污漬。擦拭餐桌和座椅將地面上的紙屑、雜物等清理干凈，保持地面整潔衛(wèi)生。清掃地面及時清理餐桌，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生檢查餐具逐一檢查餐具是否完好無損，如有破損及時更換，確保下一批顧客使用時安全衛(wèi)生。檢查布草檢查餐巾、桌布等布草是否有污漬或損壞，及時更換或清洗，保持整潔衛(wèi)生。檢查餐具及布草是否完好無損將餐具按照規(guī)定的擺放方式整齊地放置在餐桌上，方便下一批顧客使用。餐具擺放整齊根據(jù)實際需要補(bǔ)充餐具和佐料，如筷子、刀叉、餐巾紙等，確保下一批顧客用餐時能夠方便取用。補(bǔ)充餐具和佐料重新擺放餐具，為下一批顧客做好準(zhǔn)備