職工食堂管理制度匯編

職工食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為加強職工食堂管理，提高服務質量，保障職工飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，特制定本管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于公司內部職工食堂的管理。3.基本原則堅持以職工為本，提供優(yōu)質、健康、可口的餐飲服務。嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。注重成本控制，提高食堂運營效率。加強民主管理，廣泛聽取職工意見和建議。

二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備健康證，通過正規(guī)渠道招聘，具備良好的職業(yè)道德和服務意識。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。2.崗位職責廚師負責每日菜品的烹飪制作，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食品加工過程中的衛(wèi)生工作。合理安排食材的使用，避免浪費。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生。收銀員負責職工就餐費用的收取和結算。準確記錄就餐人數(shù)和費用，定期與財務核對賬目。食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、物資采購、食品安全監(jiān)督等。協(xié)調解決職工與食堂之間的問題和矛盾，不斷提高服務質量。3.考勤與考核食堂工作人員應遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。建立食堂工作人員考核機制，從工作態(tài)度、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。

三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格把控食材質量，對采購的食品、原材料進行驗收，檢查其外觀、色澤、氣味、保質期等，確保無變質、無異味、無農藥殘留等問題。建立食品采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品庫存，清理過期、變質食品，防止交叉污染。3.食品加工與制作廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中生熟分開，避免交叉污染。加工食品時，確保食品熟透，防止食物中毒。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用。4.餐具清洗與消毒餐具使用后應及時清洗，確保表面無食物殘渣。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、消毒的專用櫥柜內。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等定期清潔消毒。廚房垃圾及時清理，垃圾桶加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。定期對食堂進行全面清潔和衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。6.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時救治中毒人員，并向公司和相關部門報告。配合有關部門進行調查處理，采取有效措施控制事故影響范圍，防止事故擴大。

四、餐飲服務管理1.菜品供應根據(jù)季節(jié)變化和職工口味需求，合理制定每周食譜，并提前公布。保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡，提供葷素搭配、主食副食搭配的套餐。不斷推出新菜品，滿足職工的新鮮感和個性化需求。2.就餐秩序職工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞。保持食堂內安靜、整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.意見反饋與處理設立意見箱或通過其他方式收集職工對食堂服務的意見和建議。食堂管理員定期查看意見箱，對職工反饋的問題及時進行處理和回復。根據(jù)職工意見，不斷改進食堂服務質量，提高職工滿意度。

五、物資管理1.食材管理建立食材庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬實相符。根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜，合理控制食材采購量，避免積壓和浪費。對食材的出入庫進行詳細記錄，包括日期、品種、數(shù)量、領用部門等。2.設備與設施管理食堂的設備與設施應定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。建立設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、購買日期、維修記錄等信息。對損壞的設備及時報修，需要更換的設備按照規(guī)定的程序進行采購。3.物資采購管理物資采購應遵循公開、公平、公正的原則，實行集中采購或定點采購。采購前進行市場調研，選擇質量可靠、價格合理的供應商。采購物資時，嚴格按照采購流程進行審批，簽訂采購合同，確保采購過程合法合規(guī)。

六、成本控制管理1.預算管理制定食堂年度預算，明確各項費用支出的標準和范圍。每月對食堂費用進行核算和分析，與預算進行對比，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以控制。2.成本核算對食堂的食材成本、人工成本、水電費、設備折舊費等進行詳細核算。通過成本核算，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.節(jié)約措施加強食材采購管理，降低采購成本，同時避免食材浪費。合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。加強能源管理，節(jié)約水電等能源消耗。

七、監(jiān)督檢查1.內部監(jiān)督公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、服務質量、物資管理等方面進行檢查。監(jiān)督小組可采取不定期抽查、定期檢查等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，督促食堂進行整改。2.職工監(jiān)督鼓勵職工對食堂管理進行監(jiān)督，對職工反映的問題及時進行調查處理。設立職工監(jiān)督獎勵機制，對提出有效意見和建議的職工給予適當獎勵。

八、附則1.本管理制度匯編自發(fā)布之日起施行。2.本管理制度匯編由公司行政部門負責解釋和修訂。

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