CNAS-GL014修訂內(nèi)容差異對照表

CNAS-PD35-04D0認可規(guī)范文件（CNAS-GL014:202X與CNAS-GL014:2018）修訂內(nèi)容差異對照表序號CNAS-GL014:2018(修訂前)CNAS-GL014:202X(修訂后)備注說明條款號題目內(nèi)容條款號題目內(nèi)容感官檢驗領域?qū)嶒炇艺J可技術(shù)指南感官檢測領域?qū)嶒炇艺J可內(nèi)容1技術(shù)指南變更本指南適用于申請認可的感官檢驗實驗室建立質(zhì)量管理體系，已經(jīng)認可的感官實驗室規(guī)范其質(zhì)量和技術(shù)活動，也可供認可評審員在評審過程中使用。本指南適用于申請認可的感官檢測實驗室建立質(zhì)量管理體系，也可供認可評審員對已認可的感官實驗室規(guī)范其質(zhì)量和技術(shù)活動進行評審時使用?！稒z測和校準實驗室能力認可準則在感官檢驗領域的應用說明》主要適用于食品的感官檢驗，其他的可參照本指南。本文件適用于采用分析型感官評價技術(shù)以及能產(chǎn)出符合準則要求數(shù)據(jù)質(zhì)量受控的產(chǎn)品感官喜好與偏愛測試的情感型感官評價技術(shù)。針對產(chǎn)品感官指標，未采用分析型感官評價技術(shù)方法進行的感官檢測，不適用本文件。感官檢驗，也稱為感官分析或感官評價，在本技術(shù)指南中統(tǒng)一稱為感官檢驗。2食品感官檢驗方法包括差別檢驗方法、標度和類別檢驗方法、描述性分析方法、消費者接受性與偏愛測試方法，如茶葉等級的鑒別、茶葉產(chǎn)地的鑒別、白酒香型的鑒別等，本附錄A列舉了中國和食品感官檢驗相關(guān)的一些標準。注1：只涉及食品本身固有的特性，不涉及差別檢驗的，不適用本文件，如產(chǎn)品標準中“呈乳白色或微黃色，具有乳固有的香味，無異味”等。內(nèi)容變更11感官領域涉及食品和其他產(chǎn)品的感官檢測，可采用分析型感官評價和情感型感官評價兩大類技術(shù)。感官檢測方法包括差別檢驗方法、標度和類別檢驗方法、描述性分析方法、消費者接受性與偏愛測試方法，如應用感官分析技術(shù)方法進行茶葉等級鑒別、茶葉產(chǎn)地鑒別、白酒香型鑒別等，本附錄A列舉了和感官檢測相關(guān)部分標準。注2：主觀檢驗僅僅由一個人完成的，不適用本文件。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有內(nèi)容變更32《食品安全法》2CNAS-PD35-04D0的修改單）適用于本文件。GB/T29604感官分析建立感官特性參比樣的一般導則GB/T16291.1感官分析選拔、培訓與管理評價員一般導則第１部分：優(yōu)選評價員GB/T16291.2感官分析選拔、培訓和管理評價員一般導則第2部分：專家評價員GB/T22366感官分析方法學采用三點強迫選擇法（3-AFC）測定嗅覺、味覺和風味覺察閾值的一般導則GB/T12312感官分析味覺敏感度的測定GB/T15549感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓GB/T13868感官分析建立感官分析實驗室的一般導則ISO22935-1Milkandmilkproducts—Sensoryanalysis—Part1:Recruitment,selection,trainingandmonitoringofassessorsISO11132Sensoryanalysis-Methodology-Guidelinesforthemeasurementoftheperformanceofaquantitativedescriptivesensorypanel感官檢驗用感覺器官評價產(chǎn)品感官特性的科學，是用喚起、測量、分析和解釋通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感知到的食品及其他物質(zhì)特征或行政的一門科學。內(nèi)容刪除453.13.2差別檢驗差別檢驗是感官檢驗中最常使用的一類方法，其目的是確定兩種（或以上）的產(chǎn)品之間是判別產(chǎn)品之間是否存在可覺察到的差異的一類技術(shù)方法。主要有成對比較檢驗內(nèi)容變更3.1CNAS-PD35-04D0否存在整體上或某一感官特性上的差異，或檢驗產(chǎn)品之間是否相似；技術(shù)方法主要有成對比較檢驗法、三點檢驗法等。法、三點檢驗法、二-三點檢驗法和A-非A檢驗法等。[GB/T10221，有修改]標度和類別檢驗法標度和類別檢驗是估計差別的順序或大小及樣品應歸屬的類別或等級；評價員通常對兩個以上的樣品進行評價，并判斷樣品差異的方向和程度，以及樣品應歸屬的類別和等級等。技術(shù)方法主要有排序法、評分法、分等法、量值估計法等估計差別的順序或大小及被檢樣品應歸屬的類別或等級的一類技術(shù)方法。評價員通常對兩個及以上的樣品進行評價，并判斷樣品差異的方向和程度，以及樣品應歸屬的類別和等級等。主要技術(shù)方法有排序法、評分法和評級法等。內(nèi)容變更63.33.2描述性分析方法是闡明產(chǎn)品之間的差異究竟出現(xiàn)在哪，是在感官特性因子構(gòu)成上、特性因子強度上、產(chǎn)品食用過程中特性因子呈現(xiàn)的順序上，還是特性因子相互作用所呈現(xiàn)的特點上等，有較高能力的評價小組來完成，主要方法有風味剖面法、定量描述分析法。該類方法主要用于新產(chǎn)品感官特征的說明、感官貨架期的檢驗、競品的比較等方面.描述性分析描述或定量評價產(chǎn)品感官特性的一類技術(shù)方法，主要有感官剖面法、質(zhì)地剖面法和風味剖面等。[GB/T10221，有修改]內(nèi)容變更73.43.3參比樣用于定義或闡明一個特性或給定特性的某一特定強度水平而嚴格篩選出的樣品或物質(zhì)。所有其他樣品都與之比較，某些情況下參比樣可以不是測試產(chǎn)品。[GB/T10221，有修改]感官特性參比樣用于定義或闡明一個特性或一個給定特性的某一特定水平的物質(zhì)。內(nèi)容變更893.53.4感官檢驗的全過程從樣品制備到檢驗后廢棄物處理都應設置相應的崗位，并規(guī)定其職責。必要時，實驗室應有統(tǒng)計分析人員。5.5b)感官實驗室一般應設置感官分析師/評價小組內(nèi)容組長、評價員、樣品制備員、變更樣品提供員等崗位。5.5b)6.25.5b)6.2“人”----指感官檢驗師或評價小組組長和組成成員，其職責是涉及和實施感官檢驗和“人”—指感官分析師/評內(nèi)容價小組組長和組成成員即變更10感官評價（人）員。感官分CNAS-PD35-04D0解釋感官評價數(shù)據(jù)；同時評析師或評價小組組長主要價小組又具有“機”的屬性。負責管理、設計和組織實施感官檢測，并對其結(jié)果進行分析和解釋。由評價員組成的評價小組又具有“機”的屬性，具體對被檢樣品進行感官檢測。感官檢驗實驗室管理人員應具有產(chǎn)品科學（如食品科學）、心理學或其它相關(guān)學科（如化學、工程學以及生物學）的專業(yè)背景；實驗室管理者應規(guī)定實驗室內(nèi)的關(guān)鍵崗位所必需的最低限度資格水平和經(jīng)驗，如感官檢驗師/評價小組組長需由有資格、有經(jīng)驗的技術(shù)人員來監(jiān)督是否有相應的資格；感官評價員應具有相關(guān)知識背景及技能（如接受過基本的化學實驗室安全培訓，掌握正確準備溶液的實驗方法等）；特殊領域的感官評價員應有相應的資質(zhì)。內(nèi)容刪除6.2.2a)11如人員健康問題影響到檢驗結(jié)果，實驗室應明確規(guī)定。內(nèi)容刪除b)1213評價員的選擇：一組感官檢驗師/評價小組組長制定一個真實的測量方法，并且任何分析結(jié)果的實施依賴于他的成員。感官評價員的選擇和實施需要仔細（如使用內(nèi)部審核員有可能對結(jié)果產(chǎn)生偏差）。內(nèi)容刪除c）CNAS-PD35-04D0建議評價員的選擇程序涉及：(1)招聘、人員的基本篩選和開始測試氣味的感覺和識別和基本測試應被確認。相關(guān)的顏色、特殊氣味的檢測、描述產(chǎn)品特性的人員的能力也應被確認。應考慮感官審核員個人特點習慣對實驗造成的影響。(2)培訓的基本原則和方法（i）覆蓋的區(qū)域應包括感官的使用、測試程序的熟悉和了解。（ii）食品和香水等的外部因素的作用。（iii）感官審核員應知道與測試有關(guān)的產(chǎn)品的類型。感官審核員的安全應給予特殊考慮。另外，應記錄和重視感官審核員的膳食、健康和倫理考慮。任何時候，感官審核員應報告其所遭受病痛的影響。內(nèi)容調(diào)整到6.2.5b)和6.2.5f)14（iv）為確保所有的感官審核員為完成要求的任務進行足夠的培訓，選擇和培訓的計劃應文件化。感官審核員允許參加測試前，計劃需可獲得并規(guī)定能力的水平和其他相關(guān)的要求。如可能，客觀測量，如重復性，應完成能力的評估。(3)特殊目的選擇（i）完成測試程序的能力應確認。這些可通過樣品成分濃度的改變、測試結(jié)果的記錄，樣品復制的分析、分析描述、以及通過使用產(chǎn)品類型范圍的測試來實現(xiàn)。(4)為更好地完成對個人的監(jiān)督（i）應保持對每一個感官檢驗人員的綜合培訓記錄。個CNAS-PD35-04D0人表現(xiàn)應基于培訓后的規(guī)范基礎來監(jiān)督。結(jié)果及其數(shù)據(jù)和產(chǎn)品評估，應成為個人行為記錄的一部分。為幫助完成這部分工作，記錄系統(tǒng)應易于理解。（ii）對任何疲勞影響產(chǎn)生的調(diào)查結(jié)果也應被監(jiān)督。(5)健康因素感官審核員從測試工作撤走，應記錄和考慮健康和相關(guān)的因素，可能影響感官審核員工作完成情況。這些因素包括過敏反應、感冒、胃痛、牙痛、懷孕、某種藥物和心理壓力。(6)必要的再培訓如果一個感官審核員不能完成一個重要時期的測試，或他/她的結(jié)果超出可接受的限度，應對程序和準則再培訓。實驗室應制定相關(guān)程序文件開展評價員的選拔和期間能力維護。文件中應確定評價員在被允許開展感官檢測前應達到的能力水平和其他相關(guān)要求。如可能，宜采用評價員表現(xiàn)評估方法對其重復性、再現(xiàn)性和一致性進行評估。依據(jù)GB/T16291.1、GB/T16291.2、GB/T22366和GB/T123126.2.5b）等相關(guān)內(nèi)容開展并建立感官評價員的篩選程序。內(nèi)容新增15由感官分析師/評價小組組長制定評價員招募、篩選、培訓、考核計劃及措施等確保具備相應能力的人員進行感官評價工作。選拔程序一般包括：(1)招募和篩選招募主要是收集候選人員的信息，再由感官分析師/評價小組組長從興趣動機、CNAS-PD35-04D0出勤保證、知識背景和健康狀況等對招募的人員進行考察。根據(jù)其態(tài)度、表達能力、個性特點及其他因素等等對候選人員進行考察，初選出至少2～3倍預估評價小組人數(shù)的候選評價員，進一步通過實驗測試篩選。(2)篩選篩選主要考察候選人員的感覺敏感度和分辨力等感官條件是否良好。如對常見氣味和基本味覺的覺察和識別能力，與被檢產(chǎn)品相關(guān)的顏色、特定氣味或玷染味道的覺察和分辨能力、以及對產(chǎn)品感官特性的描述能力等均宜被確認。篩選實驗通常包括感官功能測試、感覺敏感度測試以及描述和表達能力測試等方面的內(nèi)容，主要通過匹配檢驗、差別檢驗、排序檢驗、風味和質(zhì)地描述檢驗等考查評價員對滋味、氣味、質(zhì)地等主要感官特性的分辨、記憶、描述和區(qū)分差別的能力。專門用途或特定領域的評價員，如氣味評價員、乳和乳制品評價員等可依據(jù)其領域的相關(guān)標準如GB/T15549、ISO22935-1等開展。感官分析師/評價小組組長的選用：感官分析師/評價小組組長需具備較強的感官分析知識背景、實踐經(jīng)驗以及組織管理和溝通能力，以能合理設計感官檢測活動、創(chuàng)造開展感官檢測、組織感官檢測正確實施。候選人可來源于評價小組成員或經(jīng)過專門培訓的新進人員。CNAS-PD35-04D0若評價小組組長來自評價員，需進一步學習感官分析技術(shù)方法和實施程序，并由感官分析師具體監(jiān)督指導。若選用新進人員，上崗前要對其進行崗前培訓或監(jiān)督考核，使其熟悉檢測對象的感官特性，熟知感官檢測實施流程。依據(jù)GB/T16291.1、GB/T16291.2的技術(shù)要求，實施相應的培訓并建立程序文件。對經(jīng)篩選確定入選的評價員進行培訓，人數(shù)宜為評價小組最后實際需要人數(shù)的1.5~2倍。培訓主要包括感官檢測所需的基本技能，感官分析基礎知識、技術(shù)方法和檢測涉及的相關(guān)產(chǎn)品知識等。盡可能采用重復性、再現(xiàn)性、小組一致性和正確性等客觀指標來評估感官評價小組及其成員的培訓效果。實驗室應保留所有人員的培訓記錄，這些記錄的目的是為證明涉及到檢測的每個人已被足夠地培訓和他們有能力開展特殊的被認可的測試（通過評估）。一些情況下，也可以對任何特殊的能力限制作適當?shù)穆暶鳌＿@些記錄6.2.5c）如果需要通過認可機構(gòu)審查，應是可得到的。還應包括：1)一般包括評價技巧、感官6.2.5c）的日常維護、影響感官檢測的因素（如食用刺激性的食物和使用香水等）等與感官使用相關(guān)的內(nèi)容，以及感官檢測的程序和主要技術(shù)方法等，使其能有效使用感覺器官和方法，熟悉和了解感官檢測活動。內(nèi)容變更16a)學術(shù)資格b)參加內(nèi)外部培訓課程c)有關(guān)的在職培訓（需要時的再培訓）d)以前的經(jīng)驗2)培訓還應包括評價員對與被檢對象相關(guān)的產(chǎn)品類型的熟悉和了解。3)應充分考慮評價員的安全。對其膳食特點、健康狀況和倫理信仰等宜進行記錄和予以考慮。告知評價員隨時報告其在培訓過程中任何不適的情況。4)若經(jīng)過培訓的評價員在CNAS-PD35-04D0進行能力評估時，發(fā)現(xiàn)其能力低于要求或者在開展感官檢測過程中偏離小組均值較大，則需對該評價員再培訓，待其滿足要求后再上崗。5)專門用途或特定領域的評價員，如氣味評價員、乳和乳制品評價員等可依據(jù)其領域的相關(guān)標準如GB/T15549、ISO22935-1等開展。感官分析師/評價小組組長的培訓可采用兩種方式進行培訓。一是由有經(jīng)驗的感官分析師/評價小組組長進行培訓；二是個體經(jīng)驗積累和參加在職培訓。培訓結(jié)束后應定期對其進行表現(xiàn)評估。評價員開展感官檢測的結(jié)果以及涉及的產(chǎn)品也都宜作為個人表現(xiàn)6.2.5d）記錄的一部分?？捎糜谟涗?、保存及進行評價員表現(xiàn)評估的計算機管理系統(tǒng)有利于開展這部分工作。要定期對感官評價員的表現(xiàn)進行評價和監(jiān)督。內(nèi)容變更6.2.5d）17對外提供檢測服務的實驗室，參與感官檢測活動的全部崗位均需被授權(quán)，其中感內(nèi)容新增186.2.5e）官分析師/評價小組組長由實驗室管理層授權(quán)，并保存授權(quán)記錄。評價員能力評估與維護實驗室需定期對評價小組及其成員的表現(xiàn)進行評估和維護，并保存記錄。維護周期可依據(jù)評價員參6.2.5f）內(nèi)容新增19與實驗的頻次確定，通常選用3個月或6個月或12個月的間隔周期，由感官分析師/評價小組組長依據(jù)評價員及其穩(wěn)定性情況確定。CNAS-PD35-04D0維護內(nèi)容可依據(jù)實驗室感官檢測范圍，可包括嗅覺、味覺、觸覺、視覺、聽覺等方面的感官檢測能力。主要圍繞評價員涉及開展的感官檢測項目中需使用的感官能力，如差別檢驗能力、標度和類別檢驗能力、描述分析能力、針對特定產(chǎn)品或感官屬性（顏色、滋味、氣味、風味，正?；虍惓５龋┑母泄贆z測等來進行。對于開展定量描述評價的小組可依據(jù)ISO11132進行表現(xiàn)評估。對于在規(guī)定時期內(nèi)未參加感官檢測的人員以及檢測結(jié)果超出可接受準則的人員需啟動再培訓程序，并重新進行能力評估，確認合格后可進行感官檢測。如果某種方法或技術(shù)不經(jīng)常使用，需考慮定期對感官評價員再培訓。在每種方法中，都應確定關(guān)鍵時間間隔并加以記錄。如監(jiān)控到感官評價員出現(xiàn)明顯的感官疲勞，應減少被檢樣品的數(shù)量、評價的輪次。應排查和記錄可能影響評價員表現(xiàn)的健康和相關(guān)的因素，如過敏反應、感冒、胃腸不適、牙痛、懷孕、藥物使用和心理壓力等。因上述因素不適于參與相應感官檢測的評價員應予以排除。設施和環(huán)境條件環(huán)”—指感官檢測實驗室，感官檢測應在滿足要求且可控的環(huán)境條件下進行，避免環(huán)境因素對感官檢測的結(jié)果造成影響。“環(huán)”----指感官檢驗實驗室，感官檢驗應在滿足要求且可控的環(huán)境條件下開展，避免環(huán)境因素對評價小組的影響或?qū)Ω泄贆z驗的結(jié)果造成影響。內(nèi)容變更6.36.320實驗室的建立宜符合GB/T13868的要求，包括實驗室CNAS-PD35-04D0位置的選擇、功能區(qū)的設置、溫濕度的控制、噪聲、光照、裝飾、氣味、照明、安全措施及其他設施與要求。如特殊領域有明確規(guī)定的，環(huán)境設施應符合相應標準的要求，如為了屏蔽樣品色澤的影響，感官實驗室配備有色光源。實驗室的設計應保證感官評價在已知和最小干擾的可控條件下進行，并減少生理因素和心理因素對評價員判斷的影響。內(nèi)容刪除6.3.121感官檢驗應在安靜的區(qū)域，具有獨立的評價間，備有可控照明和通風系統(tǒng)。檢驗檢測區(qū)的溫度和濕度可調(diào)節(jié)、能控制。除有特殊要求，優(yōu)先以評價員體感舒適為宜，同時也要考慮樣品處置的需求。內(nèi)容變更6.3.1a)22區(qū)墻壁和內(nèi)部設施的顏色應為中性色、表面無味。噪聲會影響人的聽力，使人的血壓升高，呼吸困難，唾液分泌減退，還會使人產(chǎn)生不快感、焦躁感、工作效率降低等。一般談話的音量是50~60dB，感官檢驗實驗室在檢驗期間應控制噪聲，要求低于40dB。為防止噪聲，可采取音源隔離、吸音處理、遮音處理、防震處理等方法。采光照明會影響樣品的顏色基于外觀等的評價。檢驗區(qū)的采光照明應是可調(diào)控的、感官檢測實驗室在檢測期間應控制噪聲。宜控制在40dB及以下，可采用降噪、內(nèi)容防震等處理。（為防止噪聲變更6.3.1b)6.3.1c)2324干擾，可采取音源隔離、吸音處理、遮音處理、防震處理等措施）檢測區(qū)的采光照明宜可調(diào)內(nèi)容控。通常采用色溫為6500k變更的照明體。必要時配置紅色CNAS-PD35-04D0無影的和均勻的，并有足夠的亮度，以利于評價。感官檢驗實驗室主要使用熒光燈，燈的色溫為6500k。自然采光時，由于時間、氣候不同，光線變化很大，因此檢驗區(qū)應適當采用窗簾和百葉窗調(diào)節(jié)光線。大多數(shù)感官檢驗室檢驗區(qū)的適宜照度在200~400lx，分析樣品外觀或色澤的試驗，需要增加檢驗區(qū)亮度，使樣品表面光亮度達到1000lx為宜。等有色光源來掩蔽制備的被檢樣品可能的外觀差別對風味檢測等非顏色、外觀檢測帶來的影響。自然采光時，應注意時間、天氣變化等對檢測區(qū)光線的影響，采用適當措施如配置窗簾和百葉窗等進行光線調(diào)節(jié)。大多數(shù)感官檢測區(qū)的適宜照度在200lx~400lx，對樣品外觀或顏色的檢測，需增加檢測區(qū)亮度，達到1000lx為宜。室內(nèi)顏色裝飾中室內(nèi)色彩不僅與人的視覺有關(guān)，也與人的情緒有關(guān)。檢驗區(qū)內(nèi)的色彩要適應人的視覺特點，不僅要有助于改善采光照明的效果，更要明朗開闊，有助于消除疲勞，創(chuàng)造較安靜、良好的工作環(huán)境，避免使人產(chǎn)生郁悶情緒。檢驗區(qū)的墻壁、地板和內(nèi)部設施的顏色應為中性，采用穩(wěn)重、柔和的顏色，一般以淺灰色或乳白色為好，反射率為40%~50%，其顏色不能影響被檢樣品的色澤。檢測區(qū)墻壁和內(nèi)部設施的顏色應為中性色、表面無味。一方面避免對被測樣品內(nèi)容6.3.1e)25顏色檢測可能帶來的影響，變更另一方面有助于營造令人視覺舒適的檢測環(huán)境。外來氣味會干擾評價員對樣品的評價。檢驗區(qū)的建筑材料、內(nèi)部設施和清潔器具檢測區(qū)內(nèi)應控制外來氣味。檢測區(qū)內(nèi)宜配置換氣裝置來凈化空氣，并應保持適當正壓，以減少樣品制備室空氣擴散入內(nèi)?？刹捎脦н^濾（如可更換的活性炭）的換均應無味、不吸附和散發(fā)氣味。檢驗區(qū)內(nèi)應采用帶過濾裝置的換氣裝置來凈化空氣，如可更換的活性炭過濾器。過濾器每2~3個月更換一次，定時檢查以免活性炭失效或產(chǎn)生臭味。此外，檢驗區(qū)內(nèi)應保持適當正壓，以減少樣品制備室空氣擴散入內(nèi)；空氣流速應小于0.3m/s，每分鐘換氣量一般為室內(nèi)容積的2倍，避免評價員感覺到有風，又不影響產(chǎn)品氣味氣裝置來凈化空氣。定期檢內(nèi)容6.3.1d)查過濾裝置以免其失效或變更26產(chǎn)生臭味。過濾器宜每2~3個月更換一次。為防止其他區(qū)域氣味對檢測區(qū)的干擾，檢測區(qū)內(nèi)宜保持適當正壓；為加快檢測完樣品殘留氣味的排出，檢測區(qū)內(nèi)宜保持適當負壓。CNAS-PD35-04D0的嗅入。如特殊領域有明確規(guī)定的，環(huán)境設施應符合相應標準的要求，如為了屏蔽樣品色澤的影響，感官實驗室配備有色光。檢測區(qū)的建筑材料、內(nèi)部設內(nèi)容變更6.3.1f)施和清潔器具均應無味、不吸附和散發(fā)氣味。27對有溫、濕度要求的區(qū)域應進行有效的監(jiān)控。環(huán)境的溫度、濕度會對評價員以及被檢樣品帶來影響，因此檢測區(qū)的溫度和濕度應恒定和適宜，應盡量使評價員感到舒適，也讓被檢樣品處于室溫存放或食用/使用常見的溫濕度環(huán)境。一般室溫在21℃~27℃，相對濕度控制在40%~75%。環(huán)境的溫度、濕度若對人體不合適，人體體溫將受到影響，不僅會給評價員帶來不快感，而且對味覺、嗅覺等也有較大的影響，因此檢驗區(qū)的溫度和濕度應恒定和適宜，應盡量讓評價員舒適。一般室溫在21℃~25℃，相對濕度控制在40%~75%。樣品制備區(qū)和檢驗區(qū)應隔開，以減少氣味和噪聲等干擾，但檢驗區(qū)宜緊鄰樣品制備區(qū)，以便于提供樣品。不允許感官評價員進入樣品制備區(qū)，避免對檢驗結(jié)果帶來偏差。如果樣品制備區(qū)域不在檢驗區(qū)域附近，要注意樣品的傳輸，并保持樣品原有的特性。內(nèi)容變更6.3.36.3.3286.3.4內(nèi)容刪除29c）CNAS-PD35-04D0“機”—指用于感官檢測的“機”----指用于感官檢驗的設備和評價小組，在感官檢驗中可視評價小組為儀器，用于感官評價中對樣品的檢測。在本指南中評價小組作為“人員”的要素進行控制。設備和評價小組，在感官檢測中可視評價小組為“儀器”，用于感官評價中對樣品的檢測。在本指南中評價小組作為“人員”的要素進行控制。內(nèi)容變更6.46.430感官檢驗實驗室一般應包括下列設備：a)樣品制備和儲藏設備（如烤箱、爐、微波爐、冰箱、冷藏柜、冰柜、食品加工機、刀、切割裝置）。b)稱量或測量設備（如溫度計、計時器、天平、燒瓶，保持樣品特定溫度的裝置等）。內(nèi)容刪除6.4.131c)樣品提供設備（如品評杯、盤等）。d)計算機。e）培訓感官評價員、監(jiān)督實驗室能力、方法驗證、方法比對時應使用適當?shù)臉藴饰镔|(zhì)（包括有證標準物質(zhì)、感官特性參比樣等）；對于許多檢驗類型，培訓使用的是在實驗室內(nèi)用已知純度和組成的化學物質(zhì)制備的標準物質(zhì)；在其他情況下，可以使用代表性食物或其他材料。調(diào)整到326.4.1.2對于大多數(shù)感官檢測，可使用已知純度和組成的化學物質(zhì)制備的標準物質(zhì)，必要時，可使用代表性食物或其他材料。內(nèi)容新增6.4.1.233標準物質(zhì)/樣品標識宜根據(jù)CNAS-PD35-04D0長期保存和短期使用劃分，標識的內(nèi)容可不同，但均需明確標識?？砷L期使用的標準物質(zhì)（樣品）標識需包括保質(zhì)期、儲存條件、適用性和使用限制等相關(guān)信息。短期使用的標準物質(zhì)（樣品）標識包括名稱、濃度、制備日期/到期日期、制備人等溯源信息。當使用記號筆對樣品容器編號時應避免留下強烈的氣味。內(nèi)容刪除6.4.36.4.63435對檢驗結(jié)果有顯著影響的設備應定期進行校準/檢定，同時應確保使用的儀器設備和器皿對檢驗結(jié)果不會造成影響。內(nèi)容刪除“法”----指感官檢驗方法，針對檢驗目的，應合理選擇或設計適宜的方法，并進行規(guī)范操作“法”—指感官檢測方法，針對檢測目的，應合理選擇或內(nèi)容7.27.236設計適宜的方法，并進行規(guī)范操作。變更實驗室應制定程序以確定適當?shù)臋z驗方法和分析策略。該程序應規(guī)定檢驗實施流程，流程中的每一個步驟，明確每一步驟中所涉及的人員及其承擔責任。感官檢驗方法中還應包括：a)樣品的制備和提供；b)感官檢驗評價小組的構(gòu)成c)特殊的環(huán)境條件和設施d)結(jié)果的統(tǒng)計分析方法應注意實驗設計、樣品的平衡提供；同時應還應考慮到感官評價員的疲勞、評價輪次間的疲勞等因素和感官評價員的舒適情況對檢驗結(jié)果的影響；需要時，應允許測試之間有足夠的時間間隔。內(nèi)容刪除377.2.1.1感官評價員的安全是十分重要的，在方法中應優(yōu)先考慮。CNAS-PD35-04D0內(nèi)容新增387.2.2方法確認方法確認應包括整個感官檢測程序，覆蓋方法、人員和數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析。此外，樣品的制備、提供、存貯和處置也應進行確認。可從以下方面對非標方法是否滿足預期用途或應用領域的需要進行確認：內(nèi)容新增397.2.2.3a)方法的重復性和再現(xiàn)性;b)方法的區(qū)分性，即所采用方法對可感知差異的不同樣品是否能有效區(qū)分；c)方法的靈敏性和檢測閾值;d)與現(xiàn)有方法的比較;e)實驗室間檢測結(jié)果的比對。“料”----指感官檢驗樣品，如同理化分析樣品的前處理和進樣應建立方法、程序一樣，感官檢驗樣品的制備和提供也應統(tǒng)一規(guī)范“料”—指感官檢測樣品，如同理化分析樣品的前處理和進樣應建立方法、程序一樣，感官檢測樣品的制備和提供也應統(tǒng)一規(guī)范。內(nèi)容變更7.47.440a）應對樣品包裝和用于樣品處理的器械進行選擇，確保和樣品接觸的表面不會對樣品造成污損，或者任何微生物污染及化學損害。樣品包裝的封口應足夠防止樣品從容器中泄漏和防止污染。b）應建立樣品處理程序，包括樣品制備的所有細節(jié)（切割，解凍、烘烤、煮沸、煮、烤等當時使用的手段），這些描述應盡可能詳細來確保任何樣品總是用同樣的方法處理，提高結(jié)果的重復性和再現(xiàn)性。例如當煮沸土豆時，水量、鹽、煮的時間，土豆的平均尺寸等，均應被描述。內(nèi)容刪除7.4.141CNAS-PD35-04D0c）實驗室應建立處置和制備任何新樣品類型的程序。在感官檢驗中以下信息是非常重要的：a)樣品評價之間的時間間隔；b)樣品的標識（包括編碼）；c)樣品制備方法和使用的設備；d)向各感官評價員提供樣品的順序和細節(jié)；內(nèi)容刪除7.5.142e)感官評價員及其資質(zhì)水平的識別；f)適用時，消費者測試的具體描述；g)管理人員（包括評價小組組長）和技術(shù)人員的識別；h)數(shù)據(jù)采集方法；i)統(tǒng)計分析方法。用感官評價表對感官評價員的回答結(jié)果予以記錄，該記錄將作為技術(shù)記錄的一部分。評價表只能包含對應感官分析方法中規(guī)定的必要信息，不能包括以下內(nèi)容：a)非必要性的解釋，避免導致感官評價員的主觀評價；b)指引性或限制性的信息，如引導他們只能產(chǎn)出某種感官響應；內(nèi)容新增7.5.1.143c)關(guān)于被測樣品的非必要信息，如廠家或產(chǎn)地等，這些信息可能影響感官評價員的客觀評價；d)感