高級公共營養(yǎng)師理論知識考核試題與答案

高級公共營養(yǎng)師理論知識考核

一、選擇題

1、下列哪一項不是營養(yǎng)師職業(yè)道德基本規(guī)范（）［單選題］*

A、愛崗敬業(yè)

B、文明禮貌

C、誠實守信

D、相親相愛V

2、樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責(zé)任和提高職業(yè)技能是營養(yǎng)師職業(yè)道德的哪一條基本規(guī)范

的具體要求（1［單選題］*

A、愛崗敬業(yè)V

B、遵紀(jì)守法

C、誠實守信

D、辦事公道

3、下列哪一項不是營養(yǎng)師職業(yè)道德基本規(guī)范（）［單選題］*

A、愛崗敬業(yè)

B、文明禮貌

C、誠實守信

D、相親相愛V

4、對工作全身心投入，任勞任怨，不計較個人得失是營養(yǎng)師職業(yè)道德的哪一條基本規(guī)

范的要求（）［單選題］*

A、愛崗敬業(yè)

B、奉獻社會V

C、誠實守信

D、辦事公道

5、（）是指通過記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同一時期用餐人數(shù)，計算每人

每日對各種食物的平均攝入量［單選題］*

A、稱重法

B、記賬法V

C、詢問法

D、食物頻數(shù)法

6、下列哪一項不是皮褶厚期測量部位（\［單選題］*

A、肩峰V

B、肩胛下角

C、肱三頭肌

D、肚臍旁

7、人們是在營養(yǎng)學(xué)的哪一個時期發(fā)現(xiàn)了第一種維生素一硫胺素（\［單選題］*

A、啟蒙時期

B、發(fā)展時期V

C、科學(xué)發(fā)展時期

D、飛速發(fā)展時期

8、公共營養(yǎng)在研究中部分地結(jié)合預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、基因?qū)W、農(nóng)學(xué)等這是屬于公共

營養(yǎng)的哪一個特點（）［單選題］

A、實踐性

B、宏觀性

C、社會性

D、多學(xué)科性V

9、膳食調(diào)直的方法中，不包括(1［單選題］*

A、稱重法

B、記賬法

C、24h調(diào)查法

D、問卷調(diào)查法V

10、()歲以下兒童要量身長。［單選題］*

A、3V

B、2

C、1.5

D、1

11、()是反映人體骨骼生長發(fā)育和人體縱向高度的主要指標(biāo)。［單選題］

A、身高V

B、頭圍

C、體重

D、胸圍

12、頭圍測量主要反映(\［單選題］*

A、顱骨和大腦發(fā)育情況V

B、肌肉發(fā)育情況

C、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況

D、以上都對

13、對于Broca改良公式的表述正確的是（1［單選題］*

A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100

B、標(biāo)準(zhǔn)體重二（kg）身高（cm）-105V

C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）二身高（cm）-110

D、標(biāo)準(zhǔn)體重二（kg）身高（cm）-115

14、下列關(guān)于稱重法的敘述,錯誤的是（\［單選題］*

A、食物成分表是以食物原料的熟重為基礎(chǔ)的V

B、需稱量食物烹調(diào)前后的重量并計算生熟比值

C、零食也要稱重并記錄

D、稱重法耗費人力、物力較多

15、下列關(guān)于頭圍測量的敘述，錯誤的是（\［單選題］*

A、頭圍的大小與腦發(fā)育有關(guān)

B、測量使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的軟尺

C、測量時要經(jīng)過枕骨粗隆最高處

D、對1歲以下兒童應(yīng)測量頭圍V

16、成人標(biāo)準(zhǔn)體重計算公式是（\［單選題］*

A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100

B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105V

C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）二身高（cm）-110

D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）二身高（cm）-120

17、肥胖常用的評價指標(biāo)包括體質(zhì)指數(shù)、腰圍（）標(biāo)準(zhǔn)體重等。［單選題］*

A、過敏性檢查

B、胸圍

C、腰臀比V

D、上臂圍

18、（）的特點是調(diào)查過程與膳食的加工、烹調(diào)和進餐過程同步進行。［單選題］*

A、記賬法

B、稱重法V

C、頻率法

D、24小時回顧法

19、測量皮褶厚度的正確方法是（\［單選題］*

A、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確至0.1cm

B、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到1mm

C、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到O.lmmV

D、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到1cm

20、測量成人身高時正確的"三點靠立柱"姿勢是（I［單選題］*

A、被測者足跟、尾骨部及兩肩胛間與立柱相接觸

B、被測者足跟、骨氐骨部及兩肩胛間與立柱相接觸V

C、被測者足跟、舐骨部及后腦枕骨與立柱相接觸

D、以上選項均錯誤

21、已知某成年男性的BMI值為18.3,可判斷他為（\［單選題］*

A、正常范圍

B、超重

C、體重過低V

D、肥胖

22、下列關(guān)于稱重法的敘述中，不正確的是（1［單選題］*

A、零食不需要稱重V

B、調(diào)查時間3到7天為宜

C、最好不同季節(jié)分次調(diào)查

D、能獲得可靠的個人食物攝入量

23、以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）［多選題］*

A、蛋白質(zhì)V

B、維生素

C、碳水化合物V

D、脂類V

24、我國公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是（）的專業(yè)人員。［多選題］*

A、從事膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導(dǎo)V

B、營養(yǎng)與食品知識傳播V

C、促進社會公眾健康工作V

D、促進社會和諧發(fā)展

25、體格測量的質(zhì)量控制要求有以下哪幾個方面（\［多選題］*

A、人員要培訓(xùn)V

B、器材要校正V

C、標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)一。

D、記錄要準(zhǔn)確V

26、膳食調(diào)查最常見的方法有（）及化學(xué)分析法等。［多選題］*

A、稱重法V

B、詢問法V

配食物頻數(shù)法V

D、記賬法V

27、膳食調(diào)查最常見的方法有（）及化學(xué)分析法等。［多選題］*

A、稱重法V

B、詢問法V

C、食物頻數(shù)法V

D、記賬法V

28、營養(yǎng)素指食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、代謝以及繁殖等生命

活動所需要的物質(zhì)。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

29、皮褶厚度測量是測量和評定人體組成的最簡便方法。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

30、胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨上角上緣繞胸一周。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

31、中國人體質(zhì)指數(shù)大于24時，屬于肥胖。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

32、膳食調(diào)查的方法中，不包括問卷調(diào)查法。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

33、膳食調(diào)查是指通過調(diào)查了解被調(diào)查對象一天時間內(nèi)通過膳食所攝取的能量和各種

營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，以此來評定該調(diào)杳對象正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。（）［單選

題］*

A、正確

B、錯誤V

34、膳食調(diào)查評價包括評價膳食結(jié)構(gòu)、能量和營養(yǎng)素攝入量、能量來源分布、蛋白質(zhì)的

來源分布和能量餐次分配。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

35、中位數(shù)百分比法即調(diào)查兒童的身高或體重的數(shù)值達(dá)到同年齡、性別參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)

的百分比，以此來評價兒童生長情況。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

36、頭圍是反映大腦和顱骨的發(fā)育指標(biāo)。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

37、體重是反映人體骨骼生長發(fā)育和人體縱向高度的主要指標(biāo)。（）［單選題］

A、正確

B、錯誤V

38、男性的腰臀比大于0.8可判斷為中心型肥胖。()［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

1、()是細(xì)胞進行各種生命活動的調(diào)控中心。［單選題］*

A、細(xì)胞膜

B、細(xì)胞質(zhì)

C、細(xì)胞核V

D、細(xì)胞器

2、()是消化道中最膨大的部分，具有暫時貯存食物的功能。［單選題］*

A、肝

B、胰

*胃V

D、脾

3、()一般被分解為單糖時才能被小腸上皮細(xì)胞所吸收。［單選題］*

A、礦物質(zhì)

B、碳水化合物V

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

4、()的吸收部位是小腸，其中十二指腸的吸收能力最強。［單選題］*

A、鈣V

B、鐵

C、鉀

D、鎂

5、膳食營養(yǎng)參考攝入量的英文縮寫表達(dá)是（\［單選題］*

A、DRIsV

B、EAR

C、RNI

D、AI

6、骨骼是人體的支架系統(tǒng)，人體有（）塊骨。［單選題］*

A、203

B、204

C、205

D、206V

7、調(diào)控全身各系統(tǒng)器官活動的是人體的哪個系統(tǒng)（'［單選題］*

A、運動系統(tǒng)

B、脈管系統(tǒng)

C、內(nèi)分泌系統(tǒng)V

D、神經(jīng)系統(tǒng)

8、下列關(guān)于大腸的生理功食縮述錯誤的是（1［單選題］*

A、吸收水和電解質(zhì)，參與機體對水、電解質(zhì)平衡的調(diào)節(jié)

B、吸收由結(jié)腸內(nèi)微生物產(chǎn)生的B族維生素和維生素K

C、完成對食物殘渣的加工，形成并暫時貯存糞便

D、促進脂肪分解產(chǎn)物的吸收V

9、下列哪項中沒有消化酶（1［單選題］*

A、唾液

B、膽汁舊

C、胰液

D、小腸液

10、大部份維生素在小腸上段被吸收，只有（）是在回腸被吸收的。［單選題］*

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B6

D、維生素Bl2V

11、人體九大系統(tǒng)不包括（1［單選題］*

A、脈管系統(tǒng)

B、運動系統(tǒng)

C、肌組織系統(tǒng)V

D、內(nèi)分泌系統(tǒng)

12、（）是細(xì)胞質(zhì)內(nèi)具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)、執(zhí)行某種特殊功能的小器官。［單選題］*

A、細(xì)胞核

B、基質(zhì)

C、細(xì)胞膜

D、細(xì)胞器V

13、早餐、中餐、B免三餐的適宜餐次比是（X［單選題］

A、20%、50%、30%

B、30%、40%、30%V

C、30%、50%、20%

D、20%、60%、20%

14、機械性消化是通過消化液的各種化學(xué)作用，將食物中的營養(yǎng)成分分解成小分子物

質(zhì)。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

15、胃內(nèi)食糜由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

16、細(xì)胞是人體形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和生長發(fā)育的基本單位。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

17、膽汁在十二脂腸內(nèi)可中和胃酸，膽鹽是膽固醇的有效溶劑。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

18、消化是食物在消化道內(nèi)被分解為小分子物質(zhì)的過程。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

1、（）是指人體為了維持機體各器官進行最基本的生理機能所消耗的能量。［單選題］*

A、基礎(chǔ)代謝率

B、基礎(chǔ)代謝V

C、靜息代謝

D、靜息代謝率

2、存在于自然界中的氨基酸中300多種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸只有（）種。［單

颯*

A、10

B、15

C、20V

D、25

3、以下哪一項不是正常成人的必需氨基酸（）［單選題］*

A、亮氨酸

B、賴氨酸

&蛋氨酸

D、組氨酸V

4、以下被稱為酸性氨基酸的是（）［單選題］*

A、谷氨酸V

B、精氨酸

C、賴氨酸

D、組氨酸

5、豆類的第一限制氨基酸是（）［單選題］*

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸V

D、丙氨酸

6、蛋白質(zhì)的（）是指食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化酶水解后被人體吸收的程度。［單選題］*

A、消化率V

B、利用率

C、吸收率

D、回收率

7、以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白重要來源的是（\［單選題］*

A、蔬菜類

B、水果類

C、谷類

D、畜肉及蛋類V

8、以下哪一項不是必需脂肪酸的生理功能（\［單選題］*

A、磷脂的主要成分

B、參與膽固醇運輸與代謝

C、合成前列腺素的前體

D、血漿脂蛋白的重要組成成分V

9、以下不屬于單糖的是（）［單選題］*

A、葡萄糖

B、麥芽糖V

C、半學(xué)廉

D、果糖

10、下列不屬于可溶性膳食纖維的是（）［單選題］*

A、半纖維素V

B、果膠

C、樹膠

D、藻類多糖

11、以下哪一項不是膳食纖維的生理功能（）［單選題］*

A、改善腸道功能

B、美白淡斑V

C、控制體重和減肥

D、預(yù)防惡性腫瘤

12、人體對鈣的吸收主要在（\［單選題］*

A、小腸V

B、大腸

C、十二指腸

D、回腸

13、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，4-6歲兒童鈣的RNI為（）mg/d。［單

鰻］*

A、400

B、600

C、800V

D、1000

14、下列哪一項不是鉀的生理功能（X［單選題］

A、參與細(xì)胞新陳代謝

B、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

C、維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡

D、參與凝血過程V

15、抑制非血紅素鐵吸收的主要因素是（X［單選題］*

A、維生素C

B、谷物和蔬菜中的植酸、草酸V

C、維生素A

D、胡蘿卜素

16、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，18-49歲男性鐵的RNI為（）mg/do

［單選題］*

A、8

B、12V

C、20

D、24

17、下列食物中含鐵量最高的是（）［單選題］*

A、草魚

B、菠菜

C、豬血

D、芝麻醬V

18、下列促進膳食鋅吸收的因素是（）［單選題］*

A、組氨酸V

B、植酸

C、膳食纖維

D、過量的鐵

19、呆小病是由于缺乏（）引起的。［單選題］*

A、鐵

B、鈣

C、碘V

D、硒

20、以下哪一項不是硒的生理功能（）［單選題］*

A、抗氧化

B、保護心血管和心肌

C、增強免疫力

D、調(diào)節(jié)水鹽代謝V

21、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘的RNI為（）pig/d。［單選題］*

A、80

B、100

C、120V

D、160

22、被稱為抗壞血酸的是（入［單選題］*

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素CV

D、維生素D

23、以下關(guān)于維生素描述錯誤的是（）［單選題］*

A、存在于天然食物中

B、在機體內(nèi)可提供能量V

C、一般不是機體的構(gòu)成成分

D、機體只需要極少的數(shù)量即可滿足維持正常生理功能的需要

24、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，維持正常暗視覺是下列哪種維生素的生理功能。（）

［單選題］*

A、維生素AV

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

25、下列被稱為抗佝僂病維生素的是（）［單選題］*

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素DV

26、口腔生殖器綜合癥是由于缺乏（）引起的。［單選題］*

A、維生素A

B、維生素B2V

C、維生素C

D、維生素D

27、口干、少尿、心情煩躁屬于以下哪種缺水的臨床癥狀（工［單選題］*

A、輕度缺水

B、中度缺水V

C、重度缺水

D、失水超體重的20%

28、適用于肺結(jié)核發(fā)熱咯血癥狀的是以下哪一種保健中藥食品（）［單選題］*

A、人參

B、絞股藍(lán)

C、西洋參V

D、黃茜

29、（）是指某一特定性別、年齡以及生理狀態(tài)群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值。［單

選題］*

A、EARV

B、RNI

C、EER

D、AMDR

30、以下被稱為堿性氨基酸的是（）［單選題］*

A、天冬氨酸

B、谷氨酸

C、蘇氨酸

D、組氨酸V

31、以下哪一項不是非必需氨基酸（）［單選題］

A、谷氨酸

B、丙氨酸

C、精氨酸

D、賴氨酸V

32、食物蛋白質(zhì)的（）是指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。［單選題］*

A、消化率

B、利用率V

C、吸收率

D、回收率

33、在面粉中添加哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（）［單選題］*

A、亮氨酸

B、賴氨酸V

*蛋氨酸

D、丙氨酸

34、下列食物脂肪中含有較多DHA的是（'［單選題］*

A、蔬菜

B、水果

C、深海魚V

D、家禽

35、下列屬于不溶性膳食纖維的是（）［單選題］*

A、果膠

B、樹膠

C、藻類多糖

D、木質(zhì)素V

36、以下哪一項不是礦物質(zhì)的特點（）［單選題］*

A、礦質(zhì)質(zhì)可以在體內(nèi)合成V

B、礦物質(zhì)在體內(nèi)組織器官中的分布不均勻

C、礦物質(zhì)元素相互之前存在協(xié)同或拮抗效應(yīng)

D、部分礦物質(zhì)元素的需要量很少,生理需要量與中毒劑量的范圍較窄，攝入過量易引

起中毒

37、以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（1［單選題］*

A、磷

B、鎂

C、鈣V

D、鈉

38、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，7-10歲兒童鈣的RNI為（）mg/d。［單

■］*

A、400

B、600

C、800

D、1000V

39、不在小腸吸收的礦物質(zhì)是（）［單選題］*

A、鈉V

B、磷

C、鈣

D、鋅

40、促進非血紅素鐵吸收的主要因素是（）［單選題］*

A、茶葉中的多酚類物質(zhì)

B、胃酸缺乏和抗酸藥物的使用

C、維生素CV

D、蔬菜中的植酸

41、血紅蛋白和紅細(xì)胞的數(shù)量、壓積均下降，并伴有缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)，此為缺鐵

的第幾個階段（）［單選題］*

A、第一階段鐵減少期

B、第二階段紅細(xì)胞生成缺鐵期

C、第三階段缺鐵貧血期V

D、第四階段重度缺鐵期

42、下列食物中含鐵量最高的是（）［單選題］*

A、黑木耳V

B、豬肝

C、雞蛋

D、大豆

43、（）的吸收主要在十二指腸和空腸上段進行。［單選題］*

A、鈣

B、鈉

C、鐵V

D、鋅

44、下列抑制鋅吸收的因素是（）［單選題］*

A、組氨酸

B、半胱氨酸

C、檸檬酸

D、植酸V

45、地方性甲狀腺腫大是由于缺乏（）引起的。［單選題］*

A、鐵

B、鈣

C、碘V

D、硒

46、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，14歲以上我國居民成人膳食硒的RNI為

（）ng/d0［單選題］*

A、30

B、60V

C、90

D、120

47、下列屬于脂溶性維生素的是（）［單選題］*

A、維生素AV

B、煙酸

C、葉酸

D、維生素C

48、下列被稱為抗干眼癥因子的是（）［單選題］*

A、維生素AV

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

49、高同型半胱氨酸血癥是由于缺乏（）引起的。［單選題］*

A、葉酸V

B、維生素PP

C、維生D

D、維生素A

50、表現(xiàn)為幻覺、狂躁、眼眶下陷、皮膚失去彈性屬于屬于以下哪種缺水程度（”單

選題］*

A、輕度缺水

B、中度缺水

C、重度缺水V

D、失水超體重的20%

51、下是哪一項不是維生素A缺乏的表現(xiàn)（）［單選題］*

A、夜盲癥

B、骨質(zhì)疏松癥V

C、干眼癥

D、生長發(fā)育遲緩

52、下列哪一項不是水的生理功能（）［單選題］

A、調(diào)節(jié)體溫

B、參與物質(zhì)代謝

C、潤滑作用

D、促進膠原蛋白的生成V

53、癩皮病是由于缺乏以下哪種維生素引起的（）［單選題］*

A、維生素A

B、維生素PPV

C、維生素K

D、維生素D

54、血紅蛋白是評價以下哪種營養(yǎng)素的指標(biāo)（）［單選題］*

A、鈣

B、鋅

C、鐵V

D、碘

55、下列哪一項是生物膜和血漿脂蛋白的重要組成成分（1［單選題］*

A、磷脂V

B、糖脂

C、膽固醇

D、植物固醇

56、下列不屬于鋅缺乏臨床表現(xiàn)的是（\［單選題］*

A、生長發(fā)育障礙

B、骨骼發(fā)育障礙V

C、性發(fā)育障礙

D、腸原性肢體皮炎

57、海帶、紫菜、魚類等是提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（）的良好食物來源。［單選題］*

A、鈣

B、鋅

C、碘V

D、鐵

58、蛋白質(zhì)攝入不足的人通常處于（\［單選題］*

A、氮平衡

B、負(fù)氮平衡V

C、排出足夠的尿素氮

D、正氮平衡

59、下列不屬于必需脂肪酸的生理功能的是（1［單選題］*

A、是磷脂的主要成分

B、參與能量代謝V

C、合成前列腺素的前體

D、參與膽固醇的運輸與代謝

60、下列哪一項不是膳食纖維的物化特性（\［單選題］*

A、吸附作用

B、陽離子交換作用

C、發(fā)酵作用

D、合成作用V

61、維生素C的主要食物來源是（1［單選題］*

A、蔬菜水果V

B、肉類

C、魚類

D、堅果

62、（）是指可以滿足某一特定性別、年齡以及生理狀態(tài)群體中絕大多數(shù)個體需要量的

某種營養(yǎng)素攝入水平［單選題］*

A、AL

B、EAR

C、RNIV

D、UL

63、下列哪種疾病不是因葉酸缺乏引起的（\［單選題］*

A、孕婦先兆子癇

B、胎J用經(jīng)管畸形

C、皮炎V

D、高同型半胱氨酸血癥

64、老年人維生素D缺乏會引起（1［單選題］*

A、脂溢性皮炎

B、周圍神經(jīng)炎

C、"三D"癥狀

D、骨質(zhì)疏松V

65、下列關(guān)于維生素（:生理功能描述錯誤的是（1［單選題］*

A、促進膠原組織的合成

B、抗氧化作用

C、參與機體的造血機能

D、調(diào)節(jié)血鈣平衡V

66、在面粉中添加以下哪種氨基酸可以提高其蛋白的營養(yǎng)價值。（I［單選題］*

A、蛋氨酸

B、丙氨酸

C、賴氨酸V

D、酪氨酸

67、輕度身體活動水平的成年男性、女性能量的能量需要量EER分別是（1［單選題］

*

A、2250kcal/d.1800kcal/dV

B、2250kJ/d、1800kJ/d

C、2050kcal/d.1700kcal/d

D、2050kJ/d、1700kJ/d

68、心臟的正常搏動、神經(jīng)肌肉的興奮以及神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)等都需要鈣的參與，這是屬

于鈣的哪一項生理功能（）［單選題］*

A、參與凝血過程

B、降低毛細(xì)血管通透性

C、維持神經(jīng)和肌肉活動V

D、促進體內(nèi)某些酶的活性

69、下列那種元素是常量元素（X［單選題］

A、鐵

B、鈣V

C、鋅

D、碘

70、下列哪項不是山藥具有的作用（\［單選題］*

A、增強免疫功能

B、抗過氧化作用

C、抗腫瘤作用

D、抗應(yīng)激作用V

71、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（工［單選題］*

A、膳食中的磷酸鹽

B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C、胃酸分泌減少

D、辣椒中的維生素CV

72、當(dāng)人體丟失鉀過多，臨床表現(xiàn)多樣，但不包括（X［單選題】*

A、心律失常

B、腹脹

C、軟弱無力

D、食欲旺盛V

73、下列哪項不是影響鈣吸收率的因素（\［單選題］*

A、膳食纖維

B、脂肪酸

C、植酸、草酸

D、血糖。

74、女，20歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意多攝入下列哪些食物（1［單選題］

A、牛奶、雞蛋

B、豬肝、瘦肉V

C、大豆及豆制品

D、蔬菜、水果

75、人體內(nèi)（）的鈣存在于骨骼和牙齒中。［單選題］*

A、80%

B、50%

C、90%

D、99%V

76、人體失水超過體重的（）時，會引起死亡。［單選題］*

A、10%

B、20%，

C、15%

D、25%

77、營養(yǎng)素安全攝入范圍位于（\［單選題］*

A、RNI和UL之間V

B、EAR和AL之間

C、RNI和AL之間

D、EAR和RNI之間

78、脂肪酸碳鏈為10個碳原子的脂肪酸為（X［單選題］*

A、短鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸V

C、長鏈脂肪酸

D、多鏈脂肪酸

79、硒在人體組織與器官中含量最低的部位是（\［單選題］*

A、肝臟

B、胰臟

C、腎臟

D、脂肪V

80、以下哪一項保健中藥食品的功能是活血通經(jīng)，散瘀止痛（\［單選題］*

A、紅花V

B、山藥

C、人參

D、西洋參

81、下列屬于碳水化合物生理功能的是（）［多選題］*

A、供給能量V

B、構(gòu)成機體組織細(xì)胞的成分V

C、解毒和保護肝臟V

D、節(jié)約蛋白質(zhì)作用V

82、維生素A缺乏主要表現(xiàn)在以下哪幾個方面（）［多選題］*

A、夜盲癥V

B、干目艇V

C、皮膚改變V

D、生長發(fā)育遲緩V

83、蛋白質(zhì)互補作用的應(yīng)用原則包括以下幾個方面（）［多選題］*

A、食物的種類越多越好V

B、食物的種屬越近越好

C、食物的種屬越遠(yuǎn)越好V

D、搭配的食物要同餐食用V

84、按照蛋白質(zhì)中氨基酸的組成分類蛋白質(zhì)可分為（）［多選題］*

A、單純蛋白

B、完全蛋白V

C、半完全蛋白V

D、不完全蛋白V

85、脂肪主要有以下哪幾項功能（）［多選題］*

A、貯存和供給能量V

B、機體組織的構(gòu)成成分V

C、供給必需脂肪酸V

D、促進脂溶性維生素的吸收V

86、鈣攝入過多有以下哪些危害（）［多選題］*

A、會增加腎結(jié)石的風(fēng)險V

B、引起奶堿綜合癥V

C、影響其他礦物質(zhì)的吸收V

D、損害免疫功能

87、經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證實，百合具有以下哪幾種作用（\［多選題］*

A、調(diào)節(jié)免疫功能V

B、提高適應(yīng)能力V

C、止咳、祛痰、平喘V

D、抗衰老作用

88、鉀的主要生理功能包括（）［多選題］*

A、參與細(xì)胞新陳代謝V

B、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓V

C、維持神經(jīng)肌肉正常的生理功能V

D、維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平蜜V

89、枸杞子的功能包括以下哪幾項（\［多選題］*

A、滋補肝腎V

B、益精明目V

C、強腰膝V

D、活血化瘀

90、負(fù)氮平衡是指攝入氮量大于排出氮量，蛋白質(zhì)合成大于分解。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

91、膳食中植物固醇的攝入量越高，人群罹患心臟病和其他慢性病的危險性就越低。（）

［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

92、D、HA能降｛氐血膽固醇和甘油三酯的含量，促進體內(nèi)飽和脂肪酸代謝。（）［單選

題］*

A、正確

B、錯誤V

93、在通常條件下不能再被水解的糖稱為單糖。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

94、口服補鈣以早晨和臨睡前服用為佳，這樣可使鈣劑得到充分吸收和利用。（）［單選

題］*

A、正確V

B、錯誤

95、佝僂病是以發(fā)育期的兒童軟骨變性壞死為主要病理特征的地方病。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

96、一個人在只供水而不給任何食物條件下可存活數(shù)周，如果不提供飲水，一般數(shù)日即

會死亡。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

97、每日攝入的鈣幾乎全部在空腸和回腸被吸收,主要從腎臟排出。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

98、攝入過多的碘可促進鈣的排泄，降低鈣在骨骼中的沉積，從而降低骨密度。（）［單

選題］*

A、正確

B、錯誤V

99、"伊朗鄉(xiāng)村病”是因為食物中含較多的植酸而影響鋅的吸收所導(dǎo)致的。（）［單選題］

*

A、正確

B、錯誤V

100、日光照射不足和膳食供給不足是導(dǎo)致維生素A缺乏的主要原因。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

101、多糖易溶于水，有甜味，不經(jīng)消化就可以被人體吸收利用。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

102、水?dāng)z入不足或水丟失過多會引起體內(nèi)缺水，失水超體重的百分之四十五時會引起

死亡。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

103、口腔生殖器綜合癥是由于缺乏維生素D引起的。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

104、EPA能降低血膽固醇和甘油三酯的含量，促進體內(nèi)飽和脂肪酸代謝。（）［單選題］

A、正確V

B、錯誤

105、基礎(chǔ)代謝是指人體處于基礎(chǔ)代謝的狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積的能量消耗。

（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

106、精神越緊張能量消耗越低,精神越放松能量消耗越高。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

107、動物性食物與植物性食物搭配在一起，比單純植物性食物之間搭配組合更有利于

提高蛋白質(zhì)的生物價。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

108、鐵攝入過多有引起奶堿綜合癥的風(fēng)險，因此建議適量攝入含鐵物質(zhì)。（）［單選題］

*

A、正確

B、錯誤V

109、干的豆類及種子不含維生素C,但當(dāng)豆類發(fā)芽后則可產(chǎn)生維生素C。（）［單選題］

*

A、正確V

B、錯誤

110、水果和谷類是維生素K最好的食物來源，綠葉蔬菜含量相對較少。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

111.日光照射不足和膳食供給不足是導(dǎo)致維生素C缺乏的主要原因。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

112、羅漢果水提取液能保護四氯化碳所致的肝損傷，降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活性。（）

［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

113、碘主要經(jīng)腎臟排出體外，尿碘的含量反映體內(nèi)碘的營養(yǎng)狀況。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

1、（）為優(yōu)質(zhì)蛋白，可以促進機體健康生長。［單選題］*

A、小麥蛋白

B、玉米蛋白

C、白蛋白

D、乳類蛋白V

2、（）是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明。［單選題］*

A、營養(yǎng)成分表

B、營養(yǎng)聲稱V

C、營養(yǎng)成分功能聲稱

D、營養(yǎng)種類描述

3、下列哪一項不是大豆異黃酮的功能（\［單選題］*

A、雌激素樣作用

B、降脂作用

C、防癌作用

D、美白作用V

4、蛋類與谷類和豆類混合食用，可彌補其（）的不足。［單選題］*

A、谷氨酸

B、精氨酸

C、賴氨酸V

D、組氨酸

5、蛋類中的礦物質(zhì)主要存在于以下哪個部分（I［單選題］*

A、蛋殼

B、蛋清

C、蛋白

D、蛋黃V

6、（）可以水解大豆脂肪，使其變成低級脂肪酸、醛和酮類物質(zhì)，從而產(chǎn)生豆腥味。［單

選題］*

A、蛋白酶抑制劑

B、植物紅細(xì)胞凝集素

C、脂肪氧化酶。

D、植酸

7、下列哪種蛋白長期食用僅能維持體重甚至?xí)贵w得下降（）［單選題］*

A、小麥蛋白

B、玉米蛋白V

C、肉類蛋白

D、乳類蛋白

8、下列谷類中蛋白質(zhì)的生物浮價值最高的是（1［單選題］*

A、大米，

B、小麥

C、玉米

D、高粱

9、下列畜禽肉中蛋白質(zhì)含量最高的是（\［單選題］*

A、鴨肉

B、豬肉

C、鵝肉

D、牛肉V

10、以下哪一種氨基酸是稻米的第一限氨基酸（）［單選題］*

A、賴氨酸V

B、精氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

11、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生以下哪種病（）［單選題］*

A、佝僂病

B、腳氣病

C、癩皮病V

D、大脖子病

12、營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)以每()和(或)每份食品中的含量數(shù)值表示。［單選題］

A、25g(mL)

B、50g(mL)

C、100g(mL)V

D、125g(mL)

13、下列關(guān)于蛋類的敘述中,不正確的是(\［單選題］*

A、蛋黃為濃稠、不透明、半流動黏稠物

B、蛋清中含有卵清蛋白

C、蛋類和谷類混合食用，可彌補其賴氨酸的不足

D、蛋清中脂肪含量高達(dá)98%V

14、下列哪一項不是大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素(X［單選題］*

A、抗生物素V

B、蛋白酶抑制劑

C、植酸

D、脂肪氧化酶

15、下列哪一項不是我國規(guī)定的核心營養(yǎng)素(1［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、能量V

D、碳水化合物

16、關(guān)于植物性食物的敘述,下列哪項是不正確的是（I［單選迤］*

A、被麥有良好的降血脂作用

B、稻谷中含量最高的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)V

C、小麥蛋白質(zhì)含量略高于稻米

D、玉米中所含的煙酸多為結(jié)合型

17、有氧運動的作用不包括以下哪一項（）o［單選題］*

A、有利于心肺功能提高

B、提高機體抵抗力

C、健美體型V

D、改善心理狀態(tài)

18、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》實施的時間是哪年？（\［單選12］*

A、2000年1月

B、2011年1月

C、2012年1月

D、2013年1月V

19、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（\［單選題］*

A、蔬菜V

B、米飯

C、面粉

D、肉類

20、"乳糖不耐受癥"者推薦飲用（1［單選題］*

A、O3V

B、牛奶

C、鮮奶

D、奶粉

21、食品營養(yǎng)標(biāo)簽包括（）［多選題］*

A、營養(yǎng)成分表V

B、營養(yǎng)聲稱V

C、營養(yǎng)成分功能聲稱V

D、營養(yǎng)種類聲稱

22、下列預(yù)包裝食品豁免強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的是（）［多選題］*

A、每日食用量450g的預(yù)包裝食品

B、生鮮食品V

C、包裝的飲用水V

D、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品。

23、食物營養(yǎng)價值的評價從以下哪幾個方面考慮（）［多選題］*

A、營養(yǎng)素的種類及含量V

B、營養(yǎng)素的質(zhì)量V

C、加工烹調(diào)的影響V

D、抗?fàn)I養(yǎng)因素V

24、我國規(guī)定的核心營養(yǎng)素有以下哪幾種（）［多選題］*

A、維生素

B、脂肪，

c、碳水化合物y

D、鈉V

25、下列食物屬于堿性食物的是（I［多選題］*

A、白菜V

B、肉

C、蘿卜V

D、魚

26、有氧運動有利于心肺功能提高,以下屬于有氧運動的是（\［多選題］*

A、舉重

B、游泳V

C、慢跑V

D、健身操V

27、運動處方的基本內(nèi)容包括以下幾個方面（\［多選題］*

A、運動種類V

B、運動強度V

C、運動時間V

D、運動頻度V

28、EPA與DHA不僅可以降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，還具有抗癌作用。

（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

29、除母乳能滿足12個月以內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要外，沒有一種食物含有人體所需要

的全部營養(yǎng)素。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

30、煮蛋中蛋黃表面呈青黑色是由于加熱過度引起的。（）［單選噩］*

A、正確V

B、錯誤

31、蔬菜在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈酸性，所以被稱為酸性食品。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

32、梨有清熱降火、潤肺去燥的功能，適宜產(chǎn)婦、胃寒及脾虛泄瀉者食用。（）［單選題］

*

A、正確

B、錯誤V

33、蛋黃是磷脂的極好來源,所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

34、乳糖不耐受癥者在選擇奶制品時更適宜飲用鮮牛奶。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

35、茶有抗老延年、抗突變、抑癌、降血壓、消炎、殺菌的功效。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

36、在玉米粉中摻入一定量的食用豆餅粉，可提高玉米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（）［單選題］

A、正確V

B、錯誤

37、以大米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生煙酸缺乏病。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

1、下列烹調(diào)過程中對營養(yǎng)素保護的措施中錯誤的是（）［單選題］*

A、不丟面湯

B、雞蛋不能生吃，可以用開水沖服，

C、蔬菜可適當(dāng)加醋

D、不應(yīng)長時間沖洗肉類

2、下列關(guān)于米、面食烹調(diào)過程中對營養(yǎng)素保護的有效措施是（I［單選題］*

A、大米淘洗次數(shù)越多越好

B、沸水煮飯V

C、不喝米湯、面湯

D、面食適宜油炸

3、蔬菜烹調(diào)過程中對營養(yǎng)素的保護有姍施是（X［單選題］*

A、先切后洗

B、切塊越細(xì)小越好

C、切后浸泡

D、猛火快炒V

4、下列關(guān)于肉類的烹調(diào)方法正確的是（\［單選題］*

A、需長時間沖洗和浸泡

B、多添加堿性材料可以使保護維生素

C、適當(dāng)加醋V

D、不能使用鐵鍋烹調(diào)

5、（）是指日常生活中一系列有益于健康的基本行為。［單選題］*

A、基本健康行為V

B、預(yù)警行為

避開環(huán)境危害行為

D、合理利用衛(wèi)生服務(wù)行為

6、影響人際溝通的客觀因素哪一項不包括在其中（）［單選題］*

A、內(nèi)容

B、聲音V

C、距離

D、光線

7、溝通的效果從低級到高級分為（）個層次。［單選題］*

A、4個V

B、5個

C、3個

D、2個

8、傳播是一種社會性的行為，是人們通過（）和媒介傳遞信息的活動。［單選題］

A、9V

B、交流

C、溝通

D、互聯(lián)網(wǎng)

9、在烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加醋有利于維生素的保護。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

10、烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加堿有利于維生素的保護。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

1、以下哪種成分有抗輻射的功能（）［單選題］*

A、大豆磷脂

B、番茄紅素V

C、茶多酚

D、大豆異黃酮

2、下列哪一項不是谷胱甘肽的功能（\［單選題］*

A、調(diào)節(jié)血壓作用V

B、保護生物蛋白質(zhì)

C、清除體內(nèi)自由基

D、保護白細(xì)胞

3、以下哪種成分能有效改善大腦功能，增強記憶力（\［單選題］*

A、?；撬?/p>

B、谷胱甘肽

C、大豆多肽

D、大豆磷脂V

4、下列哪種成分有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的作用（\［單選題］*

A、番茄紅素

B、茶多酚

&益生菌V

D、植物多糖

5、下列哪種成分能增加心肌收縮期鈣的利用，預(yù)防鈣超載引起的心肌損傷（1［單選

題］*

A、?；撬酼

B、谷胱甘肽

C、大豆多肽

D、大豆磷脂

6、以下哪種成分有消除自由基、抑制脂肪氧化合活性和脂質(zhì)過氧化的作用（X［單選

題］*

A、番茄紅素

B、茶多酚V

C、大豆磷脂

D、植物多糖

7、"保健食品經(jīng)過科學(xué)驗證，具有獲得肯定結(jié)果的保健功能"是保健食品的哪一項基

本特點（）［單選題］*

A、食品屬性

B、成分屬性

C、功能屬性V

D、非藥品屬性

8、保健食品首先必須是食品,按照日常膳食服用就能顯示效果,這屬于保健食品基本

特點中的哪一項（）［單選題］*

A、食品屬性V

B、成分屬性

C、功能屬性

D、非藥品屬性

9、（）在體內(nèi)有消除自由基、抑制脂肪氧合酶活性和脂質(zhì)過氧化的作用。［單選題］*

A、大豆磷脂

B、番茄紅素

C、茶多酚V

D、大豆異黃酮

10、營養(yǎng)強化的意義包括以下哪幾個方面（\［多選題］*

A、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷V

B、簡化膳食處理，方便攝食V

C、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要V

D、預(yù)防營養(yǎng)不良V

11、根據(jù)強化目的的不同,食品營養(yǎng)強化可分為哪幾類（I［多選題］*

A、營養(yǎng)素的強化V

B、營養(yǎng)素的復(fù)原V

C、營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化，

D、營養(yǎng)素的使用

12、植物多糖的功能包括以下哪幾項（\［多選題］*

A、調(diào)節(jié)免疫V

B、抗氧化作用

C、延緩衰老V

D、抗疲勞V

13、除母乳外，自然界中沒有任何一種天然食品能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要。（）

［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

14、番茄紅素是抗氧化劑，具有保護生物膜免受自由基損傷的作用。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

15、保健食品可以治療一些頑固的疾病，長期服用也可預(yù)防疾病。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

、果汁飲料若存放在冰箱中，天后維生素將減少（）［單選題］*

167C10%-20%o

A、正確V

B、錯誤

17、賴氨酸在大多數(shù)植物性蛋白質(zhì)中含量都較低，是限制其生物利用度的"第一限制氨

基酸"。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

1、腌漬、煙熏、烘烤類食物產(chǎn)生的亞硝胺、多環(huán)芳煌屬于以下哪種污染（\［單選題］

*

A、微生物污染

B、化學(xué)性污染V

C、物理性污染

D、細(xì)菌性污染

2、不喝生水，不吃生的蔬端口不潔的瓜果可預(yù)防以下哪種污染源（1［單選題］*

A、禽流感病毒污染

B、瘋牛病病毒污染

C、寄生蟲污染，

D、有毒金屬污染

3、河豚中毒屬于以下哪種性質(zhì)的食物中毒（\［單選題］*

A、真菌毒素食物中毒

B、細(xì)菌性食物中毒

C、有毒動植物食物中毒V

D、化學(xué)性食物中毒

4、引起黃花菜中毒的成分是（\［單選題］*

A、皂素

B、秋水仙堿V

C、白果酸

D、龍葵素

5、主要污染玉米、大豆、可可豆等的毒素是以下哪一種毒素（）［單選題］

A、黃曲霉毒素

B、赭曲霉素V

&展青霉素

D、單端泡霉烯族化合物

6、（）是由曲霉素和青霉素產(chǎn)生的一組真菌代謝產(chǎn)物。［單選題］*

A、黃曲霉毒素

B、赭曲霉毒素V

C、展青毒素

D、桔青霉素

7、沙門氏菌食物中毒屬于以下哪種性質(zhì)的食物中毒（\［單選題］*

A、真菌毒素食物中毒

B、細(xì)菌性食物中毒V

C、有毒動植物食物中毒

D、化學(xué)性食物中毒

8、發(fā)芽后的馬鈴薯產(chǎn)生有毒物質(zhì)是（\［單選題］*

A、皂素

B、秋水仙堿

C、白果酸

D、龍葵素V

9、介水傳染病的病原體不包括以下哪一項（）［單選題］*

A、鉛、汞V

B、細(xì)菌

C、病毒

D、原蟲

10、（）是一組由某些鐮刀菌種產(chǎn)生的生物活性和化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的有毒代謝產(chǎn)物。［單選

:

A、單端抱霉熠族化合物V

B、展青霉素

C、赭曲霉毒素

D、黃曲霉毒素

11、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（\［單選題］*

A、奶類

B、蔬菜類

C、海產(chǎn)品V

D、發(fā)酵食品

12、四季豆中毒的有毒成分是（X［單選題］*

A、秋水仙堿

B、皂素V

C、龍葵素

D、毒蠅堿

13、下列哪一項不是豆制品的感官鑒別要點（1［單選題］

A、色澤

B、外觀

C、氣味

D、觸摸V

14、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)制訂指標(biāo)時，應(yīng)考慮健康指標(biāo)、教育指標(biāo)和（）［單選題］*

A、慢病指標(biāo)

B、行為指標(biāo)。

C、體格測量指標(biāo)

D、期望達(dá)到指標(biāo)

15、調(diào)查問卷又稱調(diào)查表，是由一系列與研究目標(biāo)有關(guān)的問題組成的問卷，是用來研

究（）的測量工具。［單選題］*

A、飲食行為特征

B、行為方式特征

C、人口組成特征

D、事物特征V

16、食品污然造成的危害有以下哪幾種（）［多選題］*

A、影響食品的感官性狀和營養(yǎng)價值V

B、造成急性食物中毒V

C、引起機體慢性危害。

D、致畸、致突變和致癌等遠(yuǎn)期危害V

17、食品污染造成的危害有以下哪幾個方面（\［多選題］*

A、影響食品的感官性狀和營養(yǎng)價值V

B、造成急性食物中毒V

C、引起機體慢性危害V

D、致畸、致突變和致癌等遠(yuǎn)期危害V

18、以下哪幾種添加劑禁止在各類食品中使用（1［多選題］*

A、甲醛V

B、吊白塊V

C、蘇丹紅V

D、羅丹明（BW

19、下列屬于有毒動植物食物中毒的是（1［多選題］*

A、河豚中毒V

B、霉變甘蔗中毒

C、菜豆中毒V

D、發(fā)芽馬鈴薯中毒V

20、介水傳染病的病原體主要有以下哪幾類（X［多選題］*

A、細(xì)菌V

B、病毒V

C、農(nóng)藥

D、原蟲V

21、"三早"預(yù)防工作是指（\［多選題］*

A、早發(fā)現(xiàn)V

B、早診斷V

C、早治療V

D、早康復(fù)

22、食用了病死牲畜肉或在宰后被污染的牲畜肉是沙門氏菌食物中毒的主要原因。（）

［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

1、雞蛋屬于膳食寶塔第幾層（）［單選題］*

A、第一層

B、第二層

C、第三層V

D、第四層

2、端午節(jié)吃粽子屬于食物社會作用中的哪一項（X［單選題］*

A、表示社會地位

B、作為群體特征

C、紀(jì)念特定事件V

D、作為獎罰的一種手段

3、地中海膳食結(jié)構(gòu)以（）為代表。［單選題］*

A、希臘V

B、日本

C、美國

D、意大利

4、當(dāng)前中國城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)為（I［單選題］*

A、以動物性食物為主

B、以植物性食物為主

C、以動物性食物為主，植物性食物為輔

D、以植物性食物為主，動物性食物為輔V

、《中國居民膳食指南》推薦每天攝入蔬菜（）［單選題］*

5go

A、100-200

B、200-400

C、300-500V

D、400-600

6、以下《中國居民膳食指南》描述正確的是（1［單選題］*

A、糖的攝入每天不超過50gV

B、每天食鹽不超過12克

U每天烹調(diào)用油不超過50克

D、每天攝入谷薯類食物不超過200克

7、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)以（）為代表。［單選題］*

A、中國

B、日本V

C、美國

D、意大利

8、膳食結(jié)構(gòu)為飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物,蔬菜、水果的攝入量

高是以下哪種膳食結(jié)構(gòu)的突出特點（\［單選題］*

A、動植物食物平衡膳食結(jié)柢

B、植物性食物為主膳食結(jié)構(gòu)

C、地中海膳食結(jié)構(gòu)V

D、動物性食物為主膳食結(jié)構(gòu)

9、《中國居民膳食指南》建議一般成人每天攝入谷薯類食（）g為宜。［單選題］*

A、100-200

B、150-300

C、200-300

D、250-400V

10、最新修訂版《中國居民膳食指南》于哪一年發(fā)布（\［單選題］*

A、2014

B、2015

C、2016V

D、2017

11、食不過量，控制攝入的總能量，保持能量平衡是一般人群膳食指南的哪一條內(nèi)容

（I［單選題］*

A、食物多樣，谷類為主

B、吃動平衡，健康體重V

C、多吃蔬果，奶類，大豆

D、少鹽少油，控糖限酒

12、在溫和氣候條件下，建議輕度身體活動水平的成年人每日最少飲水（）ML［單選題］

A、1000-1200

B、1200-1500

C、1500-1700V

D、1700-2000

13、生日吃面條意味著健康、長壽屬于食物社會作用中的哪一項（）［單選題］*

A、建立和維持人際關(guān)系

B、表示社會地位

C、紀(jì)念特定事件

D、表示象征意義V

14、《中國居民膳食指南》建議一般成人每天攝入谷薯類食物（）為宜。［單選題］*

A、250-400gV

B、250-500g

G300-500g

D、350-600g

15、下列關(guān)于一般人群膳食指南內(nèi)容的描述，錯誤的是（\［單選題］*

A、適合18歲以上的健康人群V

B、一共有6條建議

C、建議平均每天攝入12種以上食物

D、第二條