吉祥餛飩財(cái)務(wù)的運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)

財(cái)務(wù)篇

一、定貨及銷售。

■定貨時(shí)間。門店應(yīng)于每天19：00前盤點(diǎn)并整理好庫(kù)存數(shù)量，門班收銀員應(yīng)根據(jù)冰柜庫(kù)存數(shù)量和

歷史銷售數(shù)據(jù)確定當(dāng)次所需定貨數(shù)量，填列電話報(bào)數(shù)表，于晚上19:00-20:00正式向倉(cāng)庫(kù)定貨。

■定貨方式.為電話報(bào)數(shù)，門店報(bào)數(shù)時(shí)應(yīng)讓倉(cāng)管重復(fù)一次所報(bào)品名和數(shù)量，確保品名數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。

■收貨。門店收到貨物時(shí)應(yīng)根據(jù)發(fā)貨單核實(shí)發(fā)貨物數(shù)量后方可在《吉祥餐飲連鎖出庫(kù)單》上簽字。

如不點(diǎn)數(shù)量直接簽字所發(fā)生的差異由門店承擔(dān)。

■理貨。門店收到貨后，第一時(shí)間將餛飩?cè)氡?。入柜方法是先把利收到餛飩放入指定地點(diǎn)，再將

昨日所剩餛飩放入相應(yīng)品種上方。具體方法見(jiàn)營(yíng)運(yùn)篇。

■分色管理.紅、綠、白三色標(biāo)簽分別代表近三天的進(jìn)貨，門店應(yīng)將昨天到貨優(yōu)先銷售，然后再銷

售當(dāng)天的，確保先進(jìn)先出，避免超過(guò)保質(zhì)期。

■例：冰柜中同一品名餛飩有紅、綠兩種標(biāo)簽顏色，紅色是昨天到貨的，綠色為今天到貨的。當(dāng)顧

客點(diǎn)該品種時(shí)，應(yīng)優(yōu)先出庫(kù)同品種紅色標(biāo)簽的，惟獨(dú)同品種紅色標(biāo)簽出完以后方可出庫(kù)綠色標(biāo)簽

的.

■銷售。白班應(yīng)向顧客推薦近期主推產(chǎn)品，夜間應(yīng)推薦高價(jià)位產(chǎn)品，同時(shí)門店備貨時(shí)應(yīng)考慮夜間高

價(jià)位餛飩占比相對(duì)見(jiàn)大。具體方法見(jiàn)營(yíng)運(yùn)篇。

二、收銀。

1、收銀操作步驟

?結(jié)算點(diǎn)餐金額。

?清晰地告訴顧客所交易的金額。

?重復(fù)顧客付款額。

?顧客付款時(shí)，鈔票應(yīng)被橫放在現(xiàn)金抽屜的槽里，在找錢時(shí)應(yīng)使顧客徹底看到。

?從現(xiàn)金抽屜中取出零錢時(shí)應(yīng)重復(fù)應(yīng)找給顧客的金額。

?將找錢放到顧客手中時(shí)清晰告之所找的數(shù)目.

?如果顧客就零錢產(chǎn)生疑問(wèn)你又無(wú)法解決時(shí),應(yīng)立刻通知當(dāng)班經(jīng)理。

?正確找零并沒(méi)有任何問(wèn)題后，整理現(xiàn)金抽屜中的紙幣，將其放在正確的槽位里，然后關(guān)上抽屜。切

勿向來(lái)開(kāi)著抽屜。

?第一筆交易未完成前不要進(jìn)行第二筆交易。

?當(dāng)大鈔無(wú)法通過(guò)驗(yàn)鈔機(jī)的檢驗(yàn)或者人工判斷出有假鈔之嫌，請(qǐng)顧客另?yè)Q一張紙幣一不能沒(méi)收假鈔

以免弓I起顧客抱怨。

?當(dāng)假鈔進(jìn)入流通時(shí)不少銀行和警察部門都裝有報(bào)警系統(tǒng)通知有關(guān)人員。

2、快速找零方法

△熟練和專心是快速找零的最佳方法.

△在一項(xiàng)交易未結(jié)束之前，不要開(kāi)始另一項(xiàng)交易。

△核實(shí)貨幣面額，避免浮現(xiàn)混亂。

△將鈔票放在顧客可看到的收銀機(jī)分格匕直至點(diǎn)清零錢并交給顧客。

3、收銀時(shí)注意事項(xiàng)。

?通過(guò)對(duì)紙幣、零錢的分類對(duì)收銀機(jī)抽屜進(jìn)行整理。

O確保零找金金額不超過(guò)許可的數(shù)目。

O任何時(shí)候都不要在抽屜打開(kāi)的時(shí)候離開(kāi)。

?我公司各種操作券分為：A、代金券（包括代金券、就餐卡、贈(zèng)餐卡（限期使用））；B、優(yōu)惠券；C、

員工優(yōu)惠券.其中A和。內(nèi)部員工不可使用，C僅限內(nèi)部員工使用。終端門店操作時(shí)注意以下幾點(diǎn)：

▲除新店開(kāi)業(yè)限期使用的“贈(zèng)餐卡”外，其他所有券均有公司蓋章，未加蓋公司印章的無(wú)效；

以后使用電子優(yōu)惠券另行通知。

▲超期和未在指定門店使用的各種券均不可收取：

▲所有操作券均不找零、不兌換現(xiàn)金，即顧客點(diǎn)餐金額小于支付券的金額時(shí)不退現(xiàn)金；

▲印券美點(diǎn)品牌在收銀系統(tǒng)的“噌券”中操作，目前吉祥品牌在手工報(bào)表中分別體現(xiàn);▲所有券視

司現(xiàn)金管理。胞每日?qǐng)?bào)表、存款單?同轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部，浮現(xiàn)丟失時(shí)以現(xiàn)金補(bǔ)足：

▲私版A、B券和以券套取現(xiàn)金的行為以挪用公款處理：

▲剩余A、B券由部門負(fù)責(zé)人或者指定代理人在停用后3天內(nèi)采集、退還財(cái)務(wù)部注銷。

▲支付給顧額發(fā)票中獎(jiǎng)時(shí)，應(yīng)

4、識(shí)別假幣要點(diǎn)

識(shí)別人民幣紙幣真?zhèn)?，通常采用“一看、二摸、三?tīng)、四測(cè)”的方法：

◎看：

★看水印：

第五套人民幣10（）元和50元人像水印

第五套人民幣20元花卉水印

第五套人民幣10元花卉水印

第五套人民幣5元花卉水印

第五套人民幣各券別紙幣的固定水印位于各券別紙幣票面正面左側(cè)的空白處，迎光透視，可以

看到立體感很強(qiáng)的水印.100元、50元紙幣的固定水印為毛澤東頭像圖案。20元、10元、5元紙幣的

固定水印為花卉圖案。

★看安全線：

100元安全線

50元安全線

20元安全線

10元安全線

5元安全線

第五套人民幣紙幣在各券別票面正面中間偏左，均有一條安全線.100元、50元紙幣的安全線，

迎光透視，分別可以看到縮微文字“RMB100"、“RMB50”的弱小文字，儀器檢測(cè)均有磁性;20元紙幣，

迎光透視，是一條明暗相間的安全線，10元、5元紙幣安全線為全息磁性開(kāi)窗式安全線，即安全線局

部埋入紙張中，局部裸露在紙而匕開(kāi)窗部份分別可以看到由微縮字符“￥10”、“￥5”組成的全息

圖案，儀器檢測(cè)有磁性.

★看光變油墨：

100元光變油墨印刷

50元光變油墨印刷

第五套人民幣100元券和50元券正面左下方的面額數(shù)字采用光變墨印刷.將垂直觀察的票面傾

斜到一定角度時(shí)，100元券的面額數(shù)字會(huì)由綠變?yōu)樗{(lán)色：50元券的面額數(shù)字則會(huì)由金色變?yōu)榫G色.

★看票面圖案是否清晰，色采是否明艷，對(duì)接圖案是否可以對(duì)接上。

◎摸：

6摸人像、存文點(diǎn)、中國(guó)人民銀行行名等處是否有凹凸感。

手工雕刻頭像

第五套人民幣紙幣各券別正面生景均為毛澤東頭像，采用手工雕刻凹版印刷工藝，形象逼真、

傳神，凹凸感強(qiáng)，易于識(shí)別。

&摸紙幣是否薄厚適中，盤括度好。

◎聽(tīng)。

即通過(guò)頤動(dòng)鈔票使其發(fā)出聲響，根據(jù)聲音來(lái)分辨人民幣真?zhèn)?。人民幣的紙張，具有挺括、耐折、不?/p>

撕裂的特點(diǎn).手持鈔票用力顫動(dòng)、手指輕彈或者兩手?張?弛輕輕對(duì)稱拉動(dòng)，能聽(tīng)到清脆響亮的聲音

O

◎測(cè)：

即借助一些簡(jiǎn)單的工具和軍用的儀器來(lái)分辨人民幣真?zhèn)?。如借助放大鏡可以觀察票面線條清晰度、股、

凹印縮微文字等;用紫外燈光照射票面，可以觀察鈔票紙張和油墨的熒光反映；用磁性檢測(cè)儀可以檢

測(cè)黑色橫號(hào)碼的磁性。

注意:檢測(cè)任何一張紙幣都必須進(jìn)行止反兩面檢測(cè)，單測(cè)一面是不全面.的

◎第五套100元面額假人民幣(如下圖)的主要特征是：

(1)紙張：采用普通書(shū)寫(xiě)紙，在紫外燈光照射下，票面呈藍(lán)白色熒光反應(yīng)。

(2)水?。河玫S色油墨印在票面正、背面水印位置的表面，垂直觀察，在票面的正背兩而均可看到

一個(gè)淡黃色毛澤東人頭像印刷圖案;迎光透視，固定人像水印輪廓含糊，沒(méi)有浮雕立體效果。

(3)印刷：票而顏色較淺；采用膠版印刷，表面平滑，票面主要圖案無(wú)凹版印刷效果，墨色平滑不厚

實(shí)；票面主景線條粗糙，立體感差；票面線條均由網(wǎng)點(diǎn)組成，呈點(diǎn)狀結(jié)構(gòu)；無(wú)紅、籃彩色纖維。

(4)安全線：用無(wú)色油黑印在票面正面紙的表面,迎光透視，含糊不清：縮微文字含糊不清：無(wú)磁性.

(5)》陰陽(yáng)互補(bǔ)對(duì)印圖案：古錢幣陰陽(yáng)互補(bǔ)對(duì)印圖案錯(cuò)位、重疊。

(6)膠印縮微文字：膠印縮微文字含糊不清。

(7)凹印縮微文字：凹印縮微文字含糊不清。

(8)隱形面額數(shù)字：無(wú)隱形面額數(shù)字。

(9)光變油墨面額數(shù)字：光變油墨面額數(shù)字不變色。

(10)無(wú)色熒光油墨印刷圖案：在紫外燈光照射下，無(wú)色熒光油墨“100”較暗淡，顏色濃度及熒光強(qiáng)

度較差.

(U)有色熒光油墨印刷圖案：在紫外燈光照射下，右色熒光油墨印刷圖案色采單一、較暗淡，顏色

濃度及熒光強(qiáng)度較差。

(12)無(wú)色熒光纖維：無(wú)無(wú)色熒光纖維。

(13)冠字號(hào)碼：橫豎雙號(hào)碼中的黑色部份無(wú)磁性。

三、收銀員交接班

&交班和接班收銀員一起盤點(diǎn)餛飩、飲料、加拌等數(shù)量，為明確區(qū)分責(zé)任，切勿不盤點(diǎn)只簽字，出

現(xiàn)差異劃分責(zé)任的依據(jù)是簽字。

&清點(diǎn)抽屈現(xiàn)金數(shù)目和所有餛飩、飲料、加拌等數(shù)量，依據(jù)《銷售日?qǐng)?bào)表》公式推算本班銷售數(shù)

量及金額，并填列報(bào)表、雙方簽字.

2各種贈(zèng)券應(yīng)連同現(xiàn)金一起交接，并在《銷售日?qǐng)?bào)表》中注明

義捍對(duì)抽屈現(xiàn)金與推克銷售額是否正確，如不正確查明原因.

義備用金交接金額在銷售日?qǐng)?bào)表中填列，確保交接清晰.

&出餐員應(yīng)對(duì)主要物品進(jìn)行交接(例如餐具)，具體交接表詳見(jiàn)營(yíng)運(yùn)篇。

2其他未盡事項(xiàng)交接。例如公司有新的工作通知書(shū)，交班人員應(yīng)提醒接班人員查閱，確保公司各

項(xiàng)制度、政策執(zhí)行。

四、存款及帳戶

?門店要按公司核定的現(xiàn)金限額控制庫(kù)存現(xiàn)金數(shù)，現(xiàn)金收入應(yīng)丁?次日下午12:00點(diǎn)前全額送存銀

行。

?無(wú)錫地區(qū)帳戶.

銀行：中國(guó)工商銀行戶名：吳海霞，帳號(hào)：9558,8211,0300,0257,979

銀行：中國(guó)銀行戶名：三建飛，帳號(hào)：6013,8261.0203,0785,888

?蘇州地區(qū)帳戶

銀行：中國(guó)工商銀行戶名：張霞，帳號(hào):6222,0211,0200,2809,815

五、銷售日?qǐng)?bào)及其他單據(jù)

注：1、第①列是根據(jù)上一班報(bào)表的第⑥數(shù)據(jù)填列；

2、第②列是根據(jù)本班實(shí)際收到產(chǎn)品數(shù)量填列，依據(jù)為《吉祥餐飲連鎖發(fā)貨單》：

3、第③列是依據(jù)接班時(shí)實(shí)收數(shù)量+本班中收到貨數(shù)量+本班中調(diào)拔數(shù)量一交班時(shí)冰柜實(shí)際庫(kù)存

數(shù)量。

4、第④列=第③列數(shù)量X相對(duì)應(yīng)價(jià)格.

5、第⑤列是根據(jù)本班中的調(diào)拔單填列數(shù)鼠.調(diào)入時(shí)是正數(shù)表示，調(diào)出時(shí)以負(fù)數(shù)表示.

6、第⑥列=實(shí)際庫(kù)存數(shù)=①十②一③+⑤，如浮現(xiàn)不相等說(shuō)明報(bào)表有誤，需查明原因后更正。

7、第⑦列金額欄=餛飩小計(jì)④+加拌④+飲料④。

8、第⑧行的金額列="預(yù)收定金”+"其他收現(xiàn)”-"付煤氣費(fèi)”-“付電費(fèi)”一“付水費(fèi)”一“購(gòu)

入飲料”一"餛飩報(bào)損"一"收贈(zèng)餐券”一“收就餐卡”一“收員工優(yōu)惠券”一“預(yù)付押金

“其他支出”。

9、第⑨行金額填列數(shù)=⑦一⑧

需要特殊注意:A、笫@推算出的數(shù)星一實(shí)際庫(kù)存數(shù)算，如果不和笠說(shuō)明有錯(cuò)，離杳明原囚,

直至相等。

B抽屈實(shí)際現(xiàn)金必須與④列推算金額相等,如不符說(shuō)明有誤,需宣明更正。

填列退貨單需注意：

?門店餛飩時(shí)除工廠處理結(jié)果欄不填列以外，其他全部填列齊全，

?退貨時(shí)必須附需退餛飩實(shí)物，經(jīng)工廠指定人員簽字后方可執(zhí)行退款.

十物料退貨見(jiàn)第七條.

六、物料使用標(biāo)準(zhǔn)

☆配料標(biāo)準(zhǔn)。

香菜10克/碗、榨菜10克/碗、濃湯料10克/碗、高湯料6克/碗及混合油5克/碗。

☆標(biāo)配發(fā)放.香菜、榨菜、湯料和混合油采用標(biāo)準(zhǔn)配比總量控制的方法發(fā)放，即與當(dāng)天定貨餛飩數(shù)

量相匹配.湯料依據(jù)當(dāng)天餛飩定貨量1包/盒發(fā)放，另賦予一定比率富余量，暫定為每天定貨量

的5%。

☆超標(biāo)收費(fèi)。超過(guò)標(biāo)配發(fā)放量使用的采用收費(fèi)辦法處理。財(cái)務(wù)部在每月卜旬計(jì)算返利時(shí)予以核實(shí)，

超標(biāo)湯料收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為34元/公斤、混合油為10元/公斤收取費(fèi)用。

☆補(bǔ)足差量。針對(duì)個(gè)別門店減量使用，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)使用量的，倉(cāng)管在月底最后一天計(jì)算并將差量給

予補(bǔ)足，要求倉(cāng)庫(kù)管理員在出庫(kù)單的備注欄注明“補(bǔ)足差量”字樣。

☆負(fù)激勵(lì)。月使用量低于標(biāo)準(zhǔn)量90%的部份同樣采用負(fù)激勵(lì)方式處理，在每月最后一次返利中扣

除。

例：假設(shè)B門店定貨量為5000份，實(shí)際訂湯料40公斤、混合油20公斤。則對(duì)定覺(jué)量低于90%

的部份賦予負(fù)激勵(lì)分別為：

湯料的負(fù)激勵(lì)=（5000份X10克/份/1000X90%-40公斤）X34元/公斤=170元;

混合油的負(fù)激勵(lì)=（5000份X5克/份/1000X90%一】0公斤）X10元/公斤=25元。

七、物料退貨

▼門店領(lǐng)用各種物料退貨一律由倉(cāng)庫(kù)開(kāi)具退貨單處理，未開(kāi)具退貨單的無(wú)效，并且不抵減相關(guān)

帳務(wù).

▼門店退貨經(jīng)營(yíng)運(yùn)部簽字后倉(cāng)管方可辦理入壞品庫(kù)手續(xù)，不符合退貨要求和未經(jīng)營(yíng)運(yùn)部簽字確

認(rèn)的倉(cāng)庫(kù)不得簽收、不得辦理入庫(kù)手續(xù)。

▼配送車輛和配送員在未見(jiàn)到倉(cāng)庫(kù)開(kāi)具退貨單時(shí)拒絕收受門店退貨：

▼原則上物料?經(jīng)啟用和人為損壞公司不予退貨，若未啟用因商品質(zhì)量原因的，經(jīng)營(yíng)運(yùn)部簽字

確認(rèn)后可以退貨：

▼未啟用因質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)包裝、使用說(shuō)明、保修R等齊全，便于公司退回供應(yīng)商，嚴(yán)禁無(wú)包裝退貨；

▼門店退回物料時(shí)應(yīng)打包處理，并注明門店名稱，避免相同退貨物品無(wú)法區(qū)分：

▼整件包裝的物料在未使用情況下如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)整件退回；公司不接受散裝或者整件中

的極少數(shù)殘次；

▼所有門店退貨必須注明原因，未注明原因的不予受理.

▼倉(cāng)庫(kù)主管及庫(kù)工嚴(yán)格尊守營(yíng)運(yùn)部簽字確認(rèn)的原則，私自收受退回物料時(shí)，由責(zé)任人承擔(dān)損失。

▼公司材料采購(gòu)人員應(yīng)定期或者不定期咨詢門店對(duì)物料使用反饋情況，確保各種物料方便操作

經(jīng)久耐用、性價(jià)比較高。

物料退貨流程。

門店向營(yíng)運(yùn)部提出書(shū)面申請(qǐng)

配送員將申請(qǐng)帶回公司，轉(zhuǎn)營(yíng)運(yùn)部

營(yíng)運(yùn)部確認(rèn)審批是貨或者報(bào)廢，轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)

倉(cāng)庫(kù)見(jiàn)營(yíng)運(yùn)部簽批為退貨H勺開(kāi)退貨單門店自行報(bào)廢

配送員憑倉(cāng)庫(kù)開(kāi)具《退貨單》帶回實(shí)物

工程部確認(rèn)報(bào)廢工程部限期維修

配送車帶到門店收回維修單

▼退貨申請(qǐng)單。

物料退貨申請(qǐng)單

申請(qǐng)門店:日請(qǐng)人:申請(qǐng)時(shí)間:

物品名稱損耗數(shù)量單價(jià)金額損耗原因可否修復(fù)

合計(jì)

［］可修復(fù)【］不可修復(fù)

營(yíng)運(yùn)部意見(jiàn)：

簽名：

［］可修復(fù)【］不可修復(fù)

工程部意見(jiàn):材料_______計(jì)_」、材料2_一元、材料3_一計(jì)___兀,

修復(fù)費(fèi)用合計(jì)一_______元.

簽名：

八、返利結(jié)算

O返利結(jié)算的必要條件

f門店提供返利專用帳戶，限定為工商銀行帳戶。

f所計(jì)克返利期間的日營(yíng)業(yè)額全額存入，無(wú)拖欠：并存款單財(cái)務(wù)已收到.

一每日配送產(chǎn)品及物料門收己簽收確認(rèn)，并單據(jù)傳遞到財(cái)務(wù)部。

一產(chǎn)品及物料發(fā)現(xiàn)差異的已查明原因并得到倉(cāng)庫(kù)確認(rèn).

f返利結(jié)算單門店收到后有效人簽字確認(rèn)，并傳遞到財(cái)務(wù)部.

一返利結(jié)算單存在出入時(shí)，及時(shí)與財(cái)務(wù)部溝通并明確補(bǔ)救方案。

-產(chǎn)品退貨經(jīng)加工廠簽字后可退款，未簽字或者無(wú)單據(jù)不參預(yù)退款.

O返利結(jié)算方法及時(shí)間

?返利每旬結(jié)算一次，即10天結(jié)算一次。

?出具返利結(jié)算單時(shí)間為次旬4號(hào)前。

?返利結(jié)算單傳至門店為一式兩份，門店核實(shí)并簽字，一份隨配送帶回財(cái)務(wù)部，另一份門店留存。

?財(cái)務(wù)部收到返利單在3-5天內(nèi)將雙方確認(rèn)實(shí)返金額打入門店指定專用帳戶。

?財(cái)務(wù)部在匯入手續(xù)辦理完畢后以短信或者電話通知門店杳收。

。返利結(jié)算單

九、其他事項(xiàng)

§申領(lǐng)個(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照流程

X所在區(qū)工商所辦理個(gè)體工商名稱核準(zhǔn)

返所利需材料：?^用身份證復(fù)印件②租收房協(xié)議。所需時(shí)間：37個(gè)工作日。

計(jì)算天貨憑退貨

派起取止得名稱核準(zhǔn)點(diǎn)存數(shù)單及工

廠簽字

01.期去當(dāng)?shù)氐膶?瞅心領(lǐng)取房地產(chǎn)租賃契量約，去當(dāng)?shù)胤康禺a(chǎn)管理局進(jìn)行