2024年咖啡師考試復(fù)習(xí)重點(diǎn)與試題及答案

2024年咖啡師考試復(fù)習(xí)重點(diǎn)與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸味最明顯？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.以下哪種咖啡器具最適宜制作濃縮咖啡？（）

A.摩卡壺

B.法壓壺

C.意式咖啡機(jī)

D.蒸汽壺

3.咖啡豆的豆徑大小通常以“篩孔數(shù)”來(lái)表示，篩孔數(shù)越大，豆徑越小，以下哪種篩孔數(shù)表示的豆徑最?。浚ǎ?/p>

A.20/64

B.16/64

C.12/64

D.8/64

4.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪個(gè)階段是咖啡豆顏色開始變深的階段？（）

A.綠色階段

B.黃色階段

C.紅色階段

D.棕色階段

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變得苦澀？（）

A.咖啡粉過(guò)細(xì)

B.咖啡粉過(guò)粗

C.水溫過(guò)高

D.咖啡粉加水比例不當(dāng)

6.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種咖啡豆最適合制作美式咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉斯

D.曼特寧

7.以下哪種咖啡豆最適合制作拿鐵咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉斯

D.曼特寧

8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變得酸澀？（）

A.咖啡粉過(guò)細(xì)

B.咖啡粉過(guò)粗

C.水溫過(guò)低

D.咖啡粉加水比例不當(dāng)

9.以下哪種咖啡豆最適合制作卡布奇諾咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉斯

D.曼特寧

10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變得苦澀？（）

A.咖啡粉過(guò)細(xì)

B.咖啡粉過(guò)粗

C.水溫過(guò)高

D.咖啡粉加水比例不當(dāng)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的口感？（）

A.烘焙溫度

B.烘焙時(shí)間

C.咖啡豆品種

D.咖啡豆產(chǎn)地

2.以下哪些咖啡器具可以制作濃縮咖啡？（）

A.摩卡壺

B.法壓壺

C.意式咖啡機(jī)

D.蒸汽壺

3.以下哪些咖啡豆品種適合制作美式咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉斯

D.曼特寧

4.以下哪些咖啡豆品種適合制作拿鐵咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉斯

D.曼特寧

5.以下哪些咖啡豆品種適合制作卡布奇諾咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉斯

D.曼特寧

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸味越明顯。（）

2.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的口感沒(méi)有影響。（）

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡口感越佳。（）

4.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的口感沒(méi)有影響。（）

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，咖啡粉越細(xì)，咖啡口感越佳。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A2.C3.C4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.C

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD2.AC3.AD4.AB5.AC

三、判斷題

1.×2.×3.×4.×5.×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，不同烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始風(fēng)味，酸味和果味突出；中烘焙的咖啡豆酸味適中，口感平衡，香氣豐富；深烘焙的咖啡豆酸味減少，苦味和煙熏味增加，口感更加濃郁。不同烘焙程度的咖啡豆適合不同的咖啡制作方式和消費(fèi)者口味。

2.題目：闡述咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)應(yīng)注意的要點(diǎn)。

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)應(yīng)注意以下要點(diǎn)：首先，選擇合適的咖啡豆和新鮮研磨的咖啡粉；其次，控制水溫在90-96攝氏度之間；再次，確保咖啡粉的研磨度適中，以獲得最佳的萃取效果；此外，準(zhǔn)確控制粉水比例，一般以1:15至1:18的比例進(jìn)行制作；最后，注意操作技巧，如正確的壓粉和萃取時(shí)間。

3.題目：描述咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)應(yīng)如何處理牛奶。

答案：咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，應(yīng)先將牛奶加熱至60-65攝氏度，然后使用蒸汽棒將牛奶打發(fā)至輕盈細(xì)膩的泡沫。在打發(fā)過(guò)程中，要注意控制蒸汽的壓力和溫度，避免牛奶過(guò)度加熱導(dǎo)致口感變差。打發(fā)的牛奶泡沫應(yīng)均勻細(xì)膩，以便與濃縮咖啡混合時(shí)能夠形成穩(wěn)定的奶泡層。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中如何提升顧客體驗(yàn)。

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中提升顧客體驗(yàn)的關(guān)鍵在于以下幾個(gè)方面：

1.**專業(yè)知識(shí)和技能**：咖啡師應(yīng)具備扎實(shí)的咖啡知識(shí)和熟練的操作技能，能夠根據(jù)顧客的口味偏好推薦合適的咖啡飲品，并確保每一杯咖啡的品質(zhì)一致。

2.**溝通技巧**：與顧客建立良好的溝通是提升體驗(yàn)的基礎(chǔ)?？Х葞煈?yīng)主動(dòng)詢問(wèn)顧客的喜好，耐心傾聽顧客的需求，用專業(yè)的語(yǔ)言介紹咖啡的種類和特點(diǎn)，讓顧客感到被尊重和重視。

3.**環(huán)境營(yíng)造**：咖啡店的環(huán)境對(duì)顧客體驗(yàn)有著重要影響?？Х葞煈?yīng)確保店內(nèi)環(huán)境干凈、舒適，氛圍溫馨，通過(guò)音樂(lè)、裝飾等元素營(yíng)造良好的氛圍，讓顧客在享受咖啡的同時(shí)也能享受休閑時(shí)光。

4.**個(gè)性化服務(wù)**：提供個(gè)性化的服務(wù)可以顯著提升顧客體驗(yàn)。例如，為?？蜏?zhǔn)備特別的咖啡或飲品，或者根據(jù)顧客的特別要求定制飲品。

5.**及時(shí)反饋**：咖啡師應(yīng)關(guān)注顧客在飲用過(guò)程中的反饋，及時(shí)調(diào)整咖啡的濃度、溫度或口感，確保顧客的滿意度。

6.**細(xì)節(jié)關(guān)懷**：在咖啡制作過(guò)程中，細(xì)節(jié)之處往往能體現(xiàn)咖啡師的用心。例如，精心裝飾的咖啡杯、個(gè)性化的咖啡標(biāo)簽、提供的小食和點(diǎn)心等，都能為顧客帶來(lái)驚喜。

7.**持續(xù)學(xué)習(xí)**：咖啡師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)新的咖啡知識(shí)和制作技巧，跟上行業(yè)的發(fā)展，為顧客提供最新的咖啡體驗(yàn)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始風(fēng)味，酸味和果味突出，因此酸味最明顯。

2.C

解析思路：意式咖啡機(jī)是專門用來(lái)制作濃縮咖啡的，能夠快速制作出濃稠的濃縮咖啡。

3.D

解析思路：篩孔數(shù)越大，豆徑越小，因此8/64篩孔數(shù)表示的豆徑最小。

4.A

解析思路：綠色階段是咖啡豆開始變色的初始階段，顏色開始變深。

5.C

解析思路：水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡中的苦味成分被過(guò)度提取，使得咖啡口感變得苦澀。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆口感較輕，酸味和果味突出，適合制作美式咖啡。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作拿鐵咖啡，因?yàn)樗哂胸S富的口感和香氣。

8.C

解析思路：水溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致咖啡中的酸味成分提取不足，使得咖啡口感變得酸澀。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作卡布奇諾咖啡，因?yàn)樗哂胸S富的口感和香氣。

10.C

解析思路：水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡中的苦味成分被過(guò)度提取，使得咖啡口感變得苦澀。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：烘焙溫度、烘焙時(shí)間、咖啡豆品種和產(chǎn)地都會(huì)影響咖啡的口感。

2.AC

解析思路：摩卡壺和意式咖啡機(jī)可以制作濃縮咖啡，而法壓壺和蒸汽壺則不適合。

3.AD

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆適合制作美式咖啡，拉布拉斯和曼特寧適合其他類型的咖啡。

4.AB

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆適合制作拿鐵咖啡，拉布拉斯和曼特寧適合其他類型的咖啡。

5.AC

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆適合制作卡布奇諾咖啡，拉布拉斯和曼特寧適合其他類型的咖啡。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡的酸味越不明顯，苦味和煙熏味增加。

2.×

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的口感有顯著影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)