咖啡師考試的基礎(chǔ)知識

咖啡師考試的基礎(chǔ)知識姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸味最明顯？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特深焙

2.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段咖啡豆的顏色開始發(fā)生變化？

A.綠色階段

B.黃色階段

C.橙色階段

D.紅色階段

3.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪種研磨方式最為常見？

A.手動研磨

B.機械研磨

C.擠壓研磨

D.磨碎研磨

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪個參數(shù)最為關(guān)鍵？

A.咖啡豆的種類

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水溫

D.壓力

5.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種工具最為常用？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

6.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種工具最為關(guān)鍵？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

7.咖啡師在制作摩卡時，以下哪種工具最為常用？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

8.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種工具最為關(guān)鍵？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

9.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種工具最為常用？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.冰箱

10.咖啡師在制作冷萃咖啡時，以下哪種工具最為關(guān)鍵？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.冰箱

11.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種工具最為常用？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

12.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種工具最為關(guān)鍵？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

13.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種工具最為常用？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

14.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種工具最為關(guān)鍵？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

15.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種工具最為常用？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

16.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種工具最為關(guān)鍵？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

17.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種工具最為常用？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

18.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種工具最為關(guān)鍵？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

19.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種工具最為常用？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

20.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種工具最為關(guān)鍵？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特深焙

2.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪些參數(shù)最為關(guān)鍵？

A.咖啡豆的種類

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水溫

D.壓力

3.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪些工具最為常用？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

4.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪些工具最為關(guān)鍵？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

5.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪些工具最為關(guān)鍵？

A.咖啡機

B.拿鐵壺

C.咖啡杯

D.奶泡機

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，酸味越明顯。（）

2.咖啡師在研磨咖啡豆時，研磨越細，咖啡的口感越濃郁。（）

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時，水溫越高，咖啡的口感越醇厚。（）

4.咖啡師在制作拿鐵時，奶泡越細膩，口感越好。（）

5.咖啡師在制作卡布奇諾時，咖啡與奶泡的比例為1:1。（）

6.咖啡師在制作美式咖啡時，水溫越低，咖啡的口感越濃郁。（）

7.咖啡師在制作冰咖啡時，冰塊越冷，咖啡的口感越醇厚。（）

8.咖啡師在制作冷萃咖啡時，浸泡時間越長，咖啡的口感越濃郁。（）

9.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，焦糖越甜，口感越好。（）

10.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，奶泡越細膩，口感越好。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的四個階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程中的四個階段分別為：干燥階段、發(fā)展階段、焦糖化階段和碳化階段。干燥階段，咖啡豆中的水分蒸發(fā)，豆皮裂開，豆體膨脹；發(fā)展階段，豆體內(nèi)部開始形成特有的香氣和味道；焦糖化階段，豆體內(nèi)部開始產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，顏色變深，味道變甜；碳化階段，豆體表面開始出現(xiàn)碳化現(xiàn)象，味道變苦。

2.解釋咖啡師在制作濃縮咖啡時，水溫對咖啡口感的影響。

答案：水溫對濃縮咖啡的口感有重要影響。理想的水溫約為90-96℃，這個溫度范圍內(nèi)的水溫能夠使咖啡中的油脂和香氣成分充分釋放，同時保持咖啡的酸度和苦味平衡。水溫過高會導(dǎo)致咖啡口感苦澀，水溫過低則會使咖啡口感淡薄。

3.簡述咖啡師在制作拿鐵時，如何控制奶泡的細膩程度。

答案：咖啡師在制作拿鐵時，控制奶泡的細膩程度主要依賴于以下步驟：首先，選擇合適的牛奶，一般選用全脂或低脂牛奶；其次，使用高速攪拌器將牛奶加熱至60-65℃；接著，將加熱后的牛奶倒入奶泡機中，以中速攪拌至所需細膩程度；最后，將奶泡倒入濃縮咖啡中，輕輕攪拌使其均勻混合。

4.解釋咖啡師在制作卡布奇諾時，為什么需要加入一定比例的糖漿。

答案：咖啡師在制作卡布奇諾時加入一定比例的糖漿主要是為了平衡咖啡的苦味，使口感更加柔和。糖漿可以增加咖啡的甜度，同時也能增加咖啡的香氣，使卡布奇諾的味道更加豐富和層次分明。一般來說，卡布奇諾中加入的糖漿比例約為咖啡量的1/4。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應(yīng)注意的衛(wèi)生和安全問題。

答案：咖啡師在制作咖啡時應(yīng)特別注意以下衛(wèi)生和安全問題：

1.手部衛(wèi)生：咖啡師在接觸咖啡豆、咖啡粉、水和其他原料前，必須確保雙手清潔。洗手可以有效防止交叉污染，確保咖啡的衛(wèi)生安全。

2.設(shè)備清潔：咖啡機、研磨機、咖啡杯等設(shè)備在使用前后應(yīng)徹底清潔，避免殘留的咖啡粉、油脂等物質(zhì)影響咖啡的口感和衛(wèi)生。

3.食品安全：咖啡師應(yīng)確保使用的咖啡豆、牛奶、糖漿等原料新鮮、合格，避免使用過期或變質(zhì)的原料。

4.水質(zhì)管理：咖啡師應(yīng)使用干凈、無異味的水來制作咖啡，避免水質(zhì)差影響咖啡的口感和品質(zhì)。

5.防止交叉污染：咖啡師應(yīng)避免使用同一把勺子同時取用不同類型的咖啡豆或原料，以免造成交叉污染。

6.熱處理安全：在處理熱咖啡和熱牛奶時，咖啡師應(yīng)小心操作，避免燙傷自己和顧客。

7.食品儲存：咖啡師應(yīng)將咖啡豆、糖漿等原料存放在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，以保證原料的品質(zhì)。

8.人員健康：咖啡師在出現(xiàn)感冒、腹瀉等疾病時，應(yīng)避免接觸咖啡制作環(huán)節(jié)，以防傳染給顧客。

9.遵守法律法規(guī)：咖啡師應(yīng)了解并遵守國家關(guān)于食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，確?？Х戎谱鬟^程的合法合規(guī)。

10.顧客滿意度：咖啡師在制作咖啡時應(yīng)注重細節(jié)，關(guān)注顧客的需求，提供干凈、衛(wèi)生、美味的咖啡，以提高顧客滿意度。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺焙咖啡豆的酸味最為明顯，因為在這一階段，咖啡豆中的酸性物質(zhì)得以保留。

2.B

解析思路：咖啡豆在烘焙過程中，顏色變化始于黃色階段，此時豆皮開始裂開，水分蒸發(fā)。

3.B

解析思路：機械研磨是咖啡師制作咖啡時最為常見的研磨方式，因為它可以保證研磨的一致性和效率。

4.D

解析思路：在制作濃縮咖啡時，壓力是關(guān)鍵參數(shù)，因為它直接影響到咖啡的萃取程度和口感。

5.D

解析思路：制作拿鐵時，奶泡機是制作細膩奶泡的關(guān)鍵工具。

6.D

解析思路：制作卡布奇諾時，奶泡機的使用是制作細膩奶泡的關(guān)鍵。

7.A

解析思路：制作摩卡時，咖啡機是必不可少的工具，用于制作濃縮咖啡。

8.A

解析思路：制作美式咖啡時，咖啡機是制作過程中最關(guān)鍵的設(shè)備。

9.A

解析思路：制作冰咖啡時，咖啡機是制作過程中的主要工具，用于制作濃縮咖啡。

10.D

解析思路：制作冷萃咖啡時，冰箱是保持咖啡新鮮和冷卻的關(guān)鍵設(shè)備。

11.D

解析思路：制作焦糖瑪奇朵時，奶泡機用于制作細膩的奶泡。

12.D

解析思路：制作焦糖瑪奇朵時，奶泡機是制作細膩奶泡的關(guān)鍵。

13.D

解析思路：制作焦糖瑪奇朵時，奶泡機用于制作細膩的奶泡。

14.D

解析思路：制作焦糖瑪奇朵時，奶泡機是制作細膩奶泡的關(guān)鍵。

15.D

解析思路：制作焦糖瑪奇朵時，奶泡機用于制作細膩的奶泡。

16.D

解析思路：制作焦糖瑪奇朵時，奶泡機是制作細膩奶泡的關(guān)鍵。

17.D

解析思路：制作焦糖瑪奇朵時，奶泡機用于制作細膩的奶泡。

18.D

解析思路：制作焦糖瑪奇朵時，奶泡機是制作細膩奶泡的關(guān)鍵。

19.D

解析思路：制作焦糖瑪奇朵時，奶泡機用于制作細膩的奶泡。

20.D

解析思路：制作焦糖瑪奇朵時，奶泡機是制作細膩奶泡的關(guān)鍵。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙和特深焙四種。

2.ABCD

解析思路：制作濃縮咖啡時，咖啡豆的種類、烘焙程度、水溫、壓力都是關(guān)鍵參數(shù)。

3.ABCD

解析思路：制作拿鐵時，咖啡機、拿鐵壺、咖啡杯、奶泡機都是常用的工具。

4.ABD

解析思路：制作卡布奇諾時，咖啡機、拿鐵壺、奶泡機是關(guān)鍵的工具，咖啡杯是盛放咖啡的容器。

5.ABCD

解析思路：制作美式咖啡時，咖啡機、拿鐵壺、咖啡杯、奶泡機都是關(guān)鍵的設(shè)備。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，酸味越不明顯，反而苦味和甜味會增強。

2.×

解析思路：研磨咖啡豆時，研磨越細，并不意味著咖啡的口感就越濃郁，過細的研磨可能導(dǎo)致咖啡過于苦澀。

3.×

解析思路：水溫過高會導(dǎo)致咖啡中的酸性物質(zhì)過度萃取，使咖啡口感苦澀；水溫過低則可能導(dǎo)致咖啡萃取不足，口感淡薄。

4.√

解析思路：奶泡越細膩，口感越好，因為細膩的奶泡能夠更好地融入咖啡中，提升整體的順滑度。

5.×

解析思路：卡布奇諾中咖啡與奶泡的比例通常為1:1，但并