2024年咖啡師考試全景圖及試題及答案

2024年咖啡師考試全景圖及試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其口感和風(fēng)味的影響，以下哪種說法是正確的？

A.烘焙程度越高，咖啡豆越香濃

B.烘焙程度越低，咖啡豆越香濃

C.烘焙程度適中，咖啡豆口感最佳

D.烘焙程度越高，咖啡豆酸味越重

2.下列哪一種咖啡機(jī)是利用蒸汽壓力進(jìn)行咖啡沖泡的？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式濾壓壺

C.膠囊咖啡機(jī)

D.手沖壺

3.咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感的影響，以下哪種說法是正確的？

A.不同品種的咖啡豆，口感差異不大

B.咖啡豆品種越多，咖啡口感越豐富

C.不同品種的咖啡豆，口感有顯著差異

D.咖啡豆品種對(duì)口感影響不大

4.以下哪一種咖啡豆適合用于制作濃縮咖啡？

A.哥倫比亞咖啡豆

B.巴西咖啡豆

C.印尼咖啡豆

D.埃塞俄比亞咖啡豆

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.控制好咖啡粉的研磨粗細(xì)

C.確?？Х葯C(jī)溫度適中

D.添加過多的糖漿或奶泡

6.下列哪種咖啡飲品不含咖啡因？

A.拿鐵

B.摩卡

C.卡布奇諾

D.意式濃縮

7.以下哪種咖啡豆的酸味最為明顯？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.哥倫比亞

8.在咖啡師制作咖啡的過程中，以下哪種工具是必不可少的？

A.咖啡磨

B.咖啡壺

C.咖啡粉

D.水源

9.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其顏色的影響，以下哪種說法是正確的？

A.烘焙程度越高，咖啡豆顏色越深

B.烘焙程度越低，咖啡豆顏色越深

C.烘焙程度適中，咖啡豆顏色最淺

D.烘焙程度對(duì)咖啡豆顏色無影響

10.以下哪種咖啡豆適合用于制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.埃塞俄比亞

11.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作有助于提高咖啡的品質(zhì)？

A.使用低質(zhì)量的咖啡豆

B.控制好咖啡粉的研磨粗細(xì)

C.確保咖啡機(jī)溫度過高

D.使用過多的糖漿或奶泡

12.以下哪種咖啡飲品適合早晨飲用？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.拿鐵

D.美式咖啡

13.以下哪種咖啡豆適合用于制作法式濾壓壺咖啡？

A.哥倫比亞咖啡豆

B.巴西咖啡豆

C.印尼咖啡豆

D.埃塞俄比亞咖啡豆

14.在咖啡師制作咖啡的過程中，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.控制好咖啡粉的研磨粗細(xì)

C.確保咖啡機(jī)溫度過低

D.使用適量的糖漿或奶泡

15.以下哪種咖啡豆的苦味最為明顯？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.哥倫比亞

16.以下哪種咖啡飲品適合午后飲用？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.拿鐵

D.美式咖啡

17.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？

A.咖啡磨

B.咖啡壺

C.咖啡粉

D.水源

18.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其香氣的影響，以下哪種說法是正確的？

A.烘焙程度越高，咖啡豆香氣越濃郁

B.烘焙程度越低，咖啡豆香氣越濃郁

C.烘焙程度適中，咖啡豆香氣最濃郁

D.烘焙程度對(duì)咖啡豆香氣無影響

19.以下哪種咖啡豆適合用于制作濃縮咖啡？

A.哥倫比亞咖啡豆

B.巴西咖啡豆

C.印尼咖啡豆

D.埃塞俄比亞咖啡豆

20.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作有助于提高咖啡的品質(zhì)？

A.使用低質(zhì)量的咖啡豆

B.控制好咖啡粉的研磨粗細(xì)

C.確?？Х葯C(jī)溫度過高

D.使用過多的糖漿或奶泡

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其口感的影響包括哪些方面？

A.酸味

B.苦味

C.香氣

D.口感豐富度

2.咖啡機(jī)的主要類型有哪些？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式濾壓壺

C.膠囊咖啡機(jī)

D.手沖壺

3.咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感的影響包括哪些方面？

A.酸味

B.苦味

C.香氣

D.口感豐富度

4.以下哪些咖啡飲品不含咖啡因？

A.拿鐵

B.摩卡

C.卡布奇諾

D.美式咖啡

5.以下哪些工具是咖啡師在制作咖啡時(shí)必不可少的？

A.咖啡磨

B.咖啡壺

C.咖啡粉

D.水源

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸味越重。（）

2.咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感沒有影響。（）

3.意式咖啡機(jī)只能制作濃縮咖啡。（）

4.法式濾壓壺咖啡的口感比意式咖啡更醇厚。（）

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，使用新鮮的咖啡豆可以提高咖啡的品質(zhì)。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，其香氣越濃郁。（）

7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，使用過多的糖漿或奶泡可以提高咖啡的品質(zhì)。（）

8.以下咖啡飲品中，拿鐵不含咖啡因。（）

9.咖啡豆的品種對(duì)咖啡香氣有顯著影響。（）

10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，使用咖啡磨可以控制咖啡粉的研磨粗細(xì)。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C2.A3.C4.A5.D6.D7.A8.A9.A10.A11.B12.D13.A14.C15.B16.C17.A18.A19.A20.B

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD

三、判斷題

1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡豆的烘焙過程中，為什么會(huì)出現(xiàn)“一爆”和“二爆”？

答案：咖啡豆在烘焙過程中，水分逐漸蒸發(fā)，豆內(nèi)壓力增加，當(dāng)達(dá)到一定程度時(shí)，豆殼會(huì)爆裂，產(chǎn)生“一爆”聲。隨著烘焙的繼續(xù)，豆內(nèi)溫度和壓力進(jìn)一步升高，豆殼再次爆裂，產(chǎn)生“二爆”聲。這兩個(gè)階段是咖啡豆風(fēng)味形成的關(guān)鍵時(shí)期。

2.題目：簡述意式咖啡機(jī)和法式濾壓壺在沖泡咖啡時(shí)的主要區(qū)別。

答案：意式咖啡機(jī)通過高壓將咖啡粉和熱水混合，使咖啡油脂充分釋放，口感濃郁；而法式濾壓壺則是通過熱水浸泡咖啡粉，然后通過濾網(wǎng)分離出咖啡液，口感較為清新。

3.題目：如何判斷咖啡豆的烘焙程度？

答案：可以通過觀察咖啡豆的顏色、聞其香氣、品嘗其口感來判斷。一般來說，烘焙程度越高，咖啡豆顏色越深，香氣越濃郁，口感越苦。

4.題目：在制作咖啡時(shí)，如何控制咖啡粉的研磨粗細(xì)？

答案：使用咖啡磨進(jìn)行研磨，根據(jù)不同的咖啡機(jī)和個(gè)人口味調(diào)整研磨粗細(xì)。一般來說，意式咖啡機(jī)適合使用中細(xì)研磨，法式濾壓壺適合使用中粗研磨，手沖壺適合使用中研磨。

5.題目：簡述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生問題。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意以下衛(wèi)生問題：保持工作區(qū)域清潔；使用干凈的咖啡器具；定期清洗咖啡機(jī)；避免交叉污染；保持手部衛(wèi)生。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調(diào)整咖啡粉的研磨粗細(xì)來影響咖啡的口感和風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過調(diào)整咖啡粉的研磨粗細(xì)可以顯著影響咖啡的口感和風(fēng)味。以下是具體的影響及其調(diào)整方法：

1.研磨粗細(xì)與萃取時(shí)間的關(guān)系：研磨越細(xì)，咖啡粉與熱水的接觸面積越大，萃取時(shí)間會(huì)相應(yīng)增加。如果研磨過細(xì)，萃取時(shí)間過長，可能會(huì)導(dǎo)致咖啡苦澀味增加，口感變得濃烈。反之，研磨過粗，萃取時(shí)間過短，咖啡可能會(huì)顯得淡薄，缺乏層次感。

2.研磨粗細(xì)與咖啡油脂釋放的關(guān)系：研磨細(xì)的咖啡粉在高溫高壓下更容易釋放油脂，使得咖啡口感更加濃郁，油脂豐富。而研磨粗的咖啡粉油脂釋放較少，咖啡口感相對(duì)清淡。

3.研磨粗細(xì)與咖啡酸度的關(guān)系：研磨細(xì)的咖啡粉在萃取過程中更容易釋放酸味，因此酸度較高。研磨粗的咖啡粉酸味較淡，適合喜歡口感溫和的消費(fèi)者。

4.調(diào)整研磨粗細(xì)的方法：

-對(duì)于意式咖啡機(jī)，可以通過調(diào)整咖啡磨的研磨度來控制研磨粗細(xì)。一般來說，中細(xì)研磨適合制作濃縮咖啡，中粗研磨適合制作美式咖啡。

-對(duì)于法式濾壓壺，研磨粗細(xì)對(duì)口感影響較小，但為了確保咖啡粉均勻浸泡，建議使用中粗研磨。

-對(duì)于手沖壺，根據(jù)個(gè)人口味和咖啡器具，可以選擇合適的研磨粗細(xì)。一般來說，中研磨適合大多數(shù)手沖咖啡。

5.實(shí)際操作中的注意事項(xiàng)：

-在調(diào)整研磨粗細(xì)時(shí)，應(yīng)保持研磨的一致性，避免出現(xiàn)粗細(xì)不均的情況。

-在制作不同類型的咖啡時(shí)，應(yīng)根據(jù)咖啡機(jī)的特點(diǎn)和咖啡豆的特性，選擇合適的研磨粗細(xì)。

-定期檢查咖啡磨的研磨精度，確保研磨效果穩(wěn)定。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析思路：烘焙程度適中，咖啡豆中的糖分和油脂分解適中，口感最佳。

2.A

解析思路：意式咖啡機(jī)通過高壓將咖啡粉和熱水混合，制作濃縮咖啡。

3.C

解析思路：不同品種的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，口感差異顯著。

4.A

解析思路：哥倫比亞咖啡豆適合制作濃縮咖啡，具有獨(dú)特的酸味和果香。

5.D

解析思路：咖啡師應(yīng)使用適量的糖漿或奶泡，過多會(huì)影響咖啡的原味。

6.D

解析思路：美式咖啡不含奶泡和糖漿，口感較為清爽。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆酸味明顯，適合喜歡酸味咖啡的消費(fèi)者。

8.A

解析思路：咖啡磨是咖啡師制作咖啡時(shí)必不可少的工具，用于研磨咖啡豆。

9.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆顏色越深，香氣越濃郁。

10.A

解析思路：冷萃咖啡需要使用細(xì)研磨的咖啡豆，以便充分萃取。

11.B

解析思路：控制好咖啡粉的研磨粗細(xì)可以確?？Х鹊目诟泻惋L(fēng)味。

12.D

解析思路：美式咖啡口感較為清爽，適合早晨飲用。

13.A

解析思路：哥倫比亞咖啡豆適合制作法式濾壓壺咖啡，口感豐富。

14.C

解析思路：咖啡師應(yīng)確?？Х葯C(jī)溫度適中，過高或過低都會(huì)影響咖啡品質(zhì)。

15.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆苦味較重，適合喜歡苦味咖啡的消費(fèi)者。

16.C

解析思路：拿鐵口感較為溫和，適合午后飲用。

17.A

解析思路：咖啡磨是咖啡師制作咖啡時(shí)必不可少的工具，用于研磨咖啡豆。

18.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆顏色越深，香氣越濃郁。

19.A

解析思路：哥倫比亞咖啡豆適合制作濃縮咖啡，具有獨(dú)特的酸味和果香。

20.B

解析思路：控制好咖啡粉的研磨粗細(xì)可以確?？Х鹊目诟泻惋L(fēng)味。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、品種、研磨粗細(xì)和水溫都會(huì)影響口感和風(fēng)味。

2.ABCD

解析思路：意式咖啡機(jī)、法式濾壓壺、膠囊咖啡機(jī)和手沖壺是常見的咖啡機(jī)類型。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨粗細(xì)和水溫都會(huì)影響口感和風(fēng)味。

4.ABD

解析思路：拿鐵、摩卡和卡布奇諾都含有奶泡，只有美式咖啡不含咖啡因。

5.ABCD

解析思路：咖啡磨、咖啡壺、咖啡粉和水源是咖啡師制作咖啡時(shí)必不可少的工具。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸味越淡。

2.×

解析思路：咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感有顯著影響。

3.×

解析思路：意式咖啡機(jī)可以制作多種類型的咖啡，包括濃縮咖啡、美式咖啡等。

4.×

解析思路：法式濾壓壺咖啡的口感