2024年咖啡師考試題型解析試題及答案

2024年咖啡師考試題型解析，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪一種烘焙程度豆子風(fēng)味最為濃郁？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.以下哪種咖啡器具可以用來制作意式濃縮咖啡？

A.摩卡壺

B.法壓壺

C.意式咖啡機

D.滴濾壺

3.咖啡豆的酸度主要來源于？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.以上都是

4.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔咖啡豆

B.印尼蘇門答臘咖啡豆

C.埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆

D.墨西哥瓦哈卡咖啡豆

5.咖啡豆的香氣主要來源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的產(chǎn)地

D.以上都是

6.以下哪種咖啡豆屬于羅布斯塔咖啡豆？

A.印尼蘇門答臘咖啡豆

B.埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆

C.墨西哥瓦哈卡咖啡豆

D.越南咖啡豆

7.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有何影響？

A.研磨度越細(xì)，口感越苦

B.研磨度越細(xì)，口感越醇厚

C.研磨度越細(xì)，口感越順滑

D.研磨度越細(xì)，口感越酸

8.以下哪種咖啡豆屬于埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆？

A.印尼蘇門答臘咖啡豆

B.埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆

C.墨西哥瓦哈卡咖啡豆

D.越南咖啡豆

9.咖啡豆的酸度對咖啡的口感有何影響？

A.酸度越高，口感越苦

B.酸度越高，口感越醇厚

C.酸度越高，口感越順滑

D.酸度越高，口感越酸

10.以下哪種咖啡豆屬于墨西哥瓦哈卡咖啡豆？

A.印尼蘇門答臘咖啡豆

B.埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆

C.墨西哥瓦哈卡咖啡豆

D.越南咖啡豆

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.印尼蘇門答臘咖啡豆

B.埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆

C.墨西哥瓦哈卡咖啡豆

D.越南咖啡豆

2.以下哪些咖啡器具可以用來制作手沖咖啡？

A.法壓壺

B.滴濾壺

C.意式咖啡機

D.摩卡壺

3.以下哪些因素會影響咖啡豆的烘焙程度？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.咖啡豆的研磨度

D.咖啡豆的烘焙時間

4.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的研磨度

5.以下哪些咖啡豆屬于羅布斯塔咖啡豆？

A.印尼蘇門答臘咖啡豆

B.埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆

C.墨西哥瓦哈卡咖啡豆

D.越南咖啡豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度越高，口感越苦。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越醇厚。（）

3.意式咖啡機的壓力對咖啡的口感有重要影響。（）

4.手沖咖啡的研磨度越細(xì)，口感越順滑。（）

5.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的口感有重要影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的溫度變化及其對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，溫度從低到高逐漸變化。最初，溫度上升至100°C左右，水分開始蒸發(fā)；接著溫度升至120°C，豆皮開始裂開，糖分開始焦糖化，此時豆子開始膨脹；隨著溫度繼續(xù)升高至200°C，咖啡油開始產(chǎn)生，豆子顏色逐漸加深；當(dāng)溫度達(dá)到240°C左右，豆子內(nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)開始崩潰，風(fēng)味物質(zhì)得以釋放；最終，溫度達(dá)到250°C以上，豆子完全炭化，烘焙過程結(jié)束。溫度的變化對咖啡風(fēng)味有顯著影響，不同的溫度會產(chǎn)生不同的風(fēng)味特點，如淺烘焙的果酸感強，中烘焙的口感平衡，深烘焙的苦味和焦糖感強。

2.如何判斷咖啡豆的研磨度是否適宜？

答案：判斷咖啡豆研磨度是否適宜的方法有以下幾個步驟：

a.觀察研磨度：將少量咖啡豆放在手中輕輕搖動，如果咖啡豆?jié)L動流暢，說明研磨度適宜；如果滾動困難，說明研磨度過粗；如果咖啡豆顆粒過于細(xì)小，說明研磨度過細(xì)。

b.倒入研磨器：將研磨好的咖啡豆倒入咖啡機中，觀察研磨粒的流動性。如果咖啡豆流動順暢，說明研磨度適宜；如果堵塞，說明研磨度過粗；如果流動性過快，說明研磨度過細(xì)。

c.倒入過濾器：將研磨好的咖啡豆倒入過濾器中，觀察過濾速度。如果過濾速度適中，說明研磨度適宜；如果過濾過快，說明研磨度過細(xì)；如果過濾過慢，說明研磨度過粗。

d.品嘗咖啡：品嘗研磨度適宜的咖啡，口感、香氣和酸度等風(fēng)味特征應(yīng)平衡。

3.解釋咖啡拉花（EspressoArt）的原理和技巧。

答案：咖啡拉花是指使用濃縮咖啡（Espresso）作為基底，通過咖啡師巧妙的手法，將牛奶打發(fā)至一定的密度，然后將牛奶注入咖啡中，利用牛奶和咖啡的溫度差以及氣壓差，形成獨特的圖案。原理如下：

a.溫度差：熱牛奶的溫度與冷卻后的濃縮咖啡接觸，導(dǎo)致牛奶中的脂肪凝結(jié)，形成白色泡沫。

b.氣壓差：當(dāng)牛奶注入咖啡時，由于氣壓差，牛奶被迅速打發(fā)，形成細(xì)膩的泡沫。

技巧：

a.控制牛奶溫度：牛奶溫度應(yīng)保持在55°C至60°C之間，過高或過低都會影響拉花效果。

b.掌握打發(fā)技巧：打發(fā)牛奶時，要均勻、持續(xù)地攪拌，使牛奶中的氣泡分布均勻。

c.熟練手法：咖啡師需經(jīng)過大量練習(xí)，才能熟練掌握拉花的各種圖案。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播及其對當(dāng)?shù)厣鐣徒?jīng)濟發(fā)展的影響。

答案：咖啡文化作為一種獨特的飲食文化，在全球范圍內(nèi)的傳播歷史悠久，影響深遠(yuǎn)。以下是對咖啡文化傳播及其對當(dāng)?shù)厣鐣徒?jīng)濟發(fā)展影響的論述：

1.咖啡文化的傳播途徑：

a.全球貿(mào)易：咖啡作為一種商品，通過全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)傳播至世界各地，促進了咖啡文化的傳播。

b.旅游：隨著旅游業(yè)的發(fā)展，游客在不同國家和地區(qū)品嘗咖啡，將當(dāng)?shù)氐目Х任幕瘞Щ刈约旱募亦l(xiāng)。

c.文化交流：各國之間的文化交流活動，如國際會議、藝術(shù)節(jié)等，也促進了咖啡文化的傳播。

d.咖啡連鎖品牌：國際咖啡連鎖品牌的擴張，使得咖啡文化在全球范圍內(nèi)得到了普及。

2.咖啡文化對當(dāng)?shù)厣鐣挠绊懀?/p>

a.社會交往：咖啡店成為人們社交的場所，促進了社會關(guān)系的建立和發(fā)展。

b.文化認(rèn)同：咖啡文化的傳播，使得當(dāng)?shù)鼐用裨诰駥用娈a(chǎn)生文化認(rèn)同，增強了民族凝聚力。

c.生活習(xí)慣：咖啡文化的傳播，改變了當(dāng)?shù)鼐用竦纳盍?xí)慣，提高了生活品質(zhì)。

3.咖啡文化對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的推動作用：

a.產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展：咖啡文化的傳播帶動了咖啡種植、加工、銷售等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，增加了就業(yè)機會。

b.外匯收入：咖啡出口成為一些國家的經(jīng)濟支柱，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了外匯收入。

c.城市發(fā)展：咖啡文化的傳播促進了城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升了城市形象和吸引力。

d.消費市場：咖啡文化的傳播帶動了當(dāng)?shù)叵M市場的繁榮，為商家提供了更多的商機。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆在烘焙過程中，內(nèi)部水分蒸發(fā)較多，剩余的糖分和油脂更加濃縮，因此風(fēng)味更為濃郁。

2.C

解析思路：意式咖啡機是制作意式濃縮咖啡的專業(yè)設(shè)備，通過高壓將咖啡粉與熱水充分混合，形成濃縮咖啡。

3.D

解析思路：咖啡豆的酸度受品種、產(chǎn)地、烘焙程度和研磨度等多種因素的影響，因此這些因素都會對咖啡豆的酸度產(chǎn)生影響。

4.C

解析思路：耶加雪菲是埃塞俄比亞的一種著名咖啡豆品種，屬于阿拉比卡咖啡豆。

5.D

解析思路：咖啡豆的香氣主要來源于其內(nèi)部的油脂和揮發(fā)性化合物，這些物質(zhì)在烘焙過程中得到釋放。

6.D

解析思路：越南咖啡豆屬于羅布斯塔咖啡豆，是另一種常見的咖啡豆品種。

7.B

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，溶解度提高，因此口感更加醇厚。

8.B

解析思路：耶加雪菲是埃塞俄比亞的一種著名咖啡豆品種，屬于阿拉比卡咖啡豆。

9.C

解析思路：酸度越高，咖啡中的有機酸含量越高，口感越順滑。

10.D

解析思路：越南咖啡豆屬于羅布斯塔咖啡豆，是另一種常見的咖啡豆品種。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：阿拉比卡咖啡豆品種豐富，包括印尼蘇門答臘、埃塞俄比亞耶加雪菲、墨西哥瓦哈卡和越南咖啡豆等。

2.AB

解析思路：法壓壺和滴濾壺是制作手沖咖啡的常用器具，而意式咖啡機和摩卡壺則主要用于制作意式濃縮咖啡。

3.ABD

解析思路：咖啡豆的品種、產(chǎn)地和烘焙時間都會影響烘焙程度，而研磨度則是通過調(diào)整研磨來控制。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度和研磨度都會影響咖啡的口感。

5.AD

解析思路：羅布斯塔咖啡豆包括印尼蘇門答臘、越南等地的咖啡豆，而耶加雪菲和瓦哈卡則屬于阿拉比卡咖啡豆。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感越清新，而不是越苦。

2.√

解析思路：深烘焙的咖啡