2024年咖啡師考試底層知識試題及答案

2024年咖啡師考試底層知識試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.以下哪一種咖啡豆品種原產(chǎn)于巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

3.咖啡豆的研磨度與以下哪個因素?zé)o關(guān)？

A.咖啡機(jī)類型

B.咖啡豆烘焙程度

C.咖啡豆品種

D.咖啡師的手藝

4.以下哪種咖啡制作方式屬于冷萃咖啡？

A.意式濃縮

B.美式咖啡

C.法式壓濾

D.冷萃咖啡

5.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用干燥的咖啡豆

B.確?？Х葯C(jī)研磨器清潔

C.使用過多的咖啡豆

D.研磨過程中保持咖啡豆溫度適中

6.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

7.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作有助于提高咖啡的品質(zhì)？

A.使用過期咖啡豆

B.使用高溫水

C.使用新鮮研磨的咖啡豆

D.使用硬水

8.以下哪種咖啡制作方式屬于意式咖啡？

A.意式濃縮

B.美式咖啡

C.法式壓濾

D.冷萃咖啡

9.咖啡師在沖泡咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用適量的咖啡粉

B.使用正確的水溫

C.使用過量的咖啡粉

D.使用正確的研磨度

10.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

11.咖啡師在烘焙咖啡豆時，以下哪種操作有助于提高咖啡的品質(zhì)？

A.使用過低的烘焙溫度

B.使用過高的烘焙溫度

C.使用適當(dāng)?shù)暮姹簻囟?/p>

D.使用過長的烘焙時間

12.以下哪種咖啡制作方式屬于美式咖啡？

A.意式濃縮

B.美式咖啡

C.法式壓濾

D.冷萃咖啡

13.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作有助于提高咖啡的品質(zhì)？

A.使用過期咖啡豆

B.使用高溫水

C.使用新鮮研磨的咖啡豆

D.使用硬水

14.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于越南？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

15.咖啡師在烘焙咖啡豆時，以下哪種操作有助于提高咖啡的品質(zhì)？

A.使用過低的烘焙溫度

B.使用過高的烘焙溫度

C.使用適當(dāng)?shù)暮姹簻囟?/p>

D.使用過長的烘焙時間

16.以下哪種咖啡制作方式屬于法式壓濾？

A.意式濃縮

B.美式咖啡

C.法式壓濾

D.冷萃咖啡

17.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作有助于提高咖啡的品質(zhì)？

A.使用過期咖啡豆

B.使用高溫水

C.使用新鮮研磨的咖啡豆

D.使用硬水

18.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于印尼？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

19.咖啡師在烘焙咖啡豆時，以下哪種操作有助于提高咖啡的品質(zhì)？

A.使用過低的烘焙溫度

B.使用過高的烘焙溫度

C.使用適當(dāng)?shù)暮姹簻囟?/p>

D.使用過長的烘焙時間

20.以下哪種咖啡制作方式屬于冷萃咖啡？

A.意式濃縮

B.美式咖啡

C.法式壓濾

D.冷萃咖啡

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.咖啡豆的顏色

B.咖啡豆的口感

C.咖啡豆的酸度

D.咖啡豆的香氣

2.以下哪些因素會影響咖啡的品質(zhì)？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.沖泡咖啡時使用的水溫

3.以下哪些咖啡制作方式屬于意式咖啡？

A.意式濃縮

B.美式咖啡

C.法式壓濾

D.冷萃咖啡

4.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.沖泡咖啡時使用的水溫

5.以下哪些咖啡豆品種原產(chǎn)于非洲？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的品種對咖啡的品質(zhì)沒有影響。（）

3.咖啡師在制作咖啡時，使用過多的咖啡豆可以提高咖啡的品質(zhì)。（）

4.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡的口感越好。（）

5.咖啡師在沖泡咖啡時，使用高溫水可以縮短沖泡時間。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

7.咖啡豆的品種對咖啡的口感沒有影響。（）

8.咖啡師在制作咖啡時，使用硬水可以提高咖啡的品質(zhì)。（）

9.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡的酸度越低。（）

10.咖啡師在沖泡咖啡時，使用正確的水溫可以保持咖啡的口感。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段及其特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙過程分為三個主要階段：干燥階段、發(fā)展階段和焦糖化階段。干燥階段特點(diǎn)是咖啡豆水分蒸發(fā)，豆皮開始裂開；發(fā)展階段特點(diǎn)是咖啡豆顏色變深，豆內(nèi)油脂開始釋放，香氣逐漸顯現(xiàn)；焦糖化階段特點(diǎn)是咖啡豆顏色進(jìn)一步變深，豆內(nèi)糖分開始焦糖化，產(chǎn)生獨(dú)特的苦味和甜味。

2.解釋咖啡師在研磨咖啡豆時需要注意哪些細(xì)節(jié)，為什么這些細(xì)節(jié)對咖啡的品質(zhì)有重要影響？

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時需要注意研磨度、研磨均勻度和研磨溫度。研磨度需要根據(jù)咖啡機(jī)類型和沖泡方式調(diào)整，以確保咖啡粉的顆粒大小適中；研磨均勻度要求咖啡粉顆粒大小一致，避免影響沖泡效果；研磨溫度過高會導(dǎo)致咖啡豆氧化，影響咖啡的品質(zhì)。

3.簡述咖啡師在沖泡咖啡時，如何根據(jù)不同的咖啡豆和沖泡方式選擇合適的水溫？

答案：咖啡師在沖泡咖啡時，應(yīng)選擇適合咖啡豆和沖泡方式的水溫。一般來說，意式濃縮咖啡水溫在90-96℃之間，美式咖啡水溫在90-96℃，法式壓濾咖啡水溫在80-90℃，冷萃咖啡水溫在4-6℃。根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和品種調(diào)整水溫，以確?？Х鹊钠焚|(zhì)。

4.解釋咖啡師在烘焙咖啡豆時，如何控制烘焙溫度和時間，以獲得理想的咖啡風(fēng)味？

答案：咖啡師在烘焙咖啡豆時，需要根據(jù)咖啡豆的品種和烘焙程度調(diào)整烘焙溫度和時間。烘焙溫度過高或過低、烘焙時間過長或過短都會影響咖啡的風(fēng)味。一般來說，烘焙初期溫度控制在150-160℃，烘焙中期溫度控制在180-200℃，烘焙后期溫度控制在210-220℃。根據(jù)咖啡豆的顏色和香氣變化調(diào)整烘焙時間，以獲得理想的咖啡風(fēng)味。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調(diào)整咖啡豆的研磨度和沖泡時間來影響咖啡的風(fēng)味和口感。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，咖啡豆的研磨度和沖泡時間是影響咖啡風(fēng)味和口感的關(guān)鍵因素。

首先，研磨度對咖啡的風(fēng)味和口感有著直接的影響。研磨度過細(xì)，咖啡粉顆粒過小，容易導(dǎo)致沖泡時水流受阻，咖啡液流速減慢，咖啡的口感可能會變得苦澀，同時也會增加咖啡的酸度。研磨度過粗，咖啡粉顆粒過大，沖泡時水流容易通過，咖啡液流速過快，可能會導(dǎo)致咖啡口感淡薄，香氣和風(fēng)味釋放不足。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡機(jī)的類型、沖泡方式和咖啡豆的烘焙程度來調(diào)整研磨度，通常來說，意式濃縮咖啡的研磨度較細(xì)，而美式咖啡的研磨度較粗。

其次，沖泡時間也是影響咖啡風(fēng)味和口感的重要因素。沖泡時間過短，咖啡豆中的風(fēng)味物質(zhì)未能充分釋放，咖啡口感可能會顯得單薄，缺乏層次感。沖泡時間過長，咖啡豆中的苦味和酸味物質(zhì)可能過度釋放，導(dǎo)致咖啡口感苦澀，酸度失衡。合適的沖泡時間能夠使咖啡豆中的風(fēng)味物質(zhì)得到平衡的釋放，使咖啡口感豐富，層次分明。

為了通過調(diào)整研磨度和沖泡時間來影響咖啡的風(fēng)味和口感，咖啡師可以采取以下措施：

1.研磨度：根據(jù)咖啡機(jī)的特性和沖泡方式，選擇合適的研磨度。對于意式濃縮，研磨度應(yīng)細(xì)如砂糖；對于滴濾咖啡，研磨度應(yīng)粗如海鹽。

2.沖泡時間：控制沖泡時間，通常意式濃縮的沖泡時間在25-30秒，滴濾咖啡的沖泡時間在3-5分鐘。

3.實(shí)驗(yàn)和調(diào)整：通過多次實(shí)驗(yàn)，咖啡師可以找到最適合自己咖啡機(jī)和咖啡豆的研磨度和沖泡時間。

4.注意觀察：在沖泡過程中，注意觀察咖啡液的顏色、流速和口感，以便及時調(diào)整研磨度和沖泡時間。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆酸度較高，這是因?yàn)楹姹哼^程中糖分和油脂的轉(zhuǎn)化較少，保留了更多的天然酸味。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于非洲，尤其是埃塞俄比亞，是世界上最受歡迎的咖啡豆品種之一。

3.C

解析思路：研磨度與咖啡豆品種和烘焙程度有關(guān)，但與咖啡師的手藝無關(guān)，研磨度主要由咖啡機(jī)和研磨器的質(zhì)量決定。

4.D

解析思路：冷萃咖啡是一種通過冷水長時間浸泡咖啡豆來提取咖啡精華的方法，與熱萃取的咖啡制作方式不同。

5.C

解析思路：研磨過程中，咖啡豆應(yīng)保持干燥，過量的咖啡豆會導(dǎo)致研磨不均勻，影響沖泡效果。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，是咖啡豆的主要品種之一。

7.C

解析思路：新鮮研磨的咖啡豆能夠更好地釋放風(fēng)味，因?yàn)檠心ズ罂Х榷谷菀籽趸?，影響口感?/p>

8.A

解析思路：意式濃縮咖啡是通過高壓和快速萃取的方式制作，是意式咖啡的基礎(chǔ)。

9.C

解析思路：使用過量的咖啡粉會導(dǎo)致咖啡液濃度過高，口感苦澀，影響品質(zhì)。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于哥倫比亞，是哥倫比亞咖啡的主要品種。

11.C

解析思路：適當(dāng)?shù)暮姹簻囟瓤梢源_?？Х榷沟奶欠趾陀椭D(zhuǎn)化充分，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味。

12.B

解析思路：美式咖啡是通過滴濾的方式制作，不需要像意式濃縮那樣進(jìn)行高壓萃取。

13.C

解析思路：新鮮研磨的咖啡豆能夠更好地釋放風(fēng)味，而硬水中的礦物質(zhì)可能會影響咖啡的口感。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于越南，是越南咖啡的主要品種。

15.C

解析思路：適當(dāng)?shù)暮姹簻囟瓤梢源_?？Х榷沟奶欠趾陀椭D(zhuǎn)化充分，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味。

16.C

解析思路：法式壓濾咖啡是通過壓濾的方式制作，與滴濾和冷萃咖啡的制作方式不同。

17.C

解析思路：新鮮研磨的咖啡豆能夠更好地釋放風(fēng)味，而硬水中的礦物質(zhì)可能會影響咖啡的口感。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于印尼，是印尼咖啡的主要品種。

19.C

解析思路：適當(dāng)?shù)暮姹簻囟瓤梢源_?？Х榷沟奶欠趾陀椭D(zhuǎn)化充分，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味。

20.D

解析思路：冷萃咖啡是通過冷水長時間浸泡咖啡豆來提取咖啡精華的方法。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會影響顏色、口感、酸度和香氣。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度和水溫都會影響咖啡的品質(zhì)。

3.AD

解析思路：意式濃縮和冷萃咖啡屬于不同的制作方式。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度和水溫都會影響咖啡的口感。

5.ABCD

解析思路：非洲、南美洲、亞洲和印尼都是咖啡豆的主要產(chǎn)地。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分越少，酸度越低。

2.×

解析思路：咖啡豆的品種會影響咖啡的風(fēng)味和口感。

3.×

解析思路：使用過多的咖啡豆會導(dǎo)致咖啡液濃度過高，口感苦澀。

4.×