食品儲(chǔ)存條件調(diào)查要求試題及答案

食品儲(chǔ)存條件調(diào)查要求試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品儲(chǔ)存的首要條件是：

A.防潮

B.防塵

C.防蟲

D.防腐

2.以下哪種食品不宜長時(shí)間儲(chǔ)存在冰箱中：

A.瓜果

B.肉類

C.魚類

D.面包

3.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在：

A.0℃以下

B.0℃至4℃

C.4℃至10℃

D.10℃以上

4.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備以下哪個(gè)條件：

A.通風(fēng)良好

B.陽光充足

C.濕度適中

D.防水防漏

5.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種行為是正確的：

A.將食品直接暴露在陽光下

B.將食品與農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物品混放

C.使用食品級(jí)儲(chǔ)存容器

D.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所內(nèi)吸煙

6.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種現(xiàn)象表明食品已變質(zhì)：

A.食品顏色變深

B.食品表面出現(xiàn)霉斑

C.食品有異味

D.食品口感變差

7.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種清潔工作：

A.擦拭地面

B.清理貨架

C.清洗容器

D.以上都是

8.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種消毒工作：

A.使用漂白粉

B.使用酒精

C.使用紫外線燈

D.使用臭氧發(fā)生器

9.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種檢查工作：

A.檢查儲(chǔ)存設(shè)施是否完好

B.檢查食品儲(chǔ)存溫度

C.檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境

D.以上都是

10.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種記錄工作：

A.記錄食品入庫時(shí)間

B.記錄食品出庫時(shí)間

C.記錄食品儲(chǔ)存溫度

D.以上都是

11.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種培訓(xùn)工作：

A.食品儲(chǔ)存知識(shí)培訓(xùn)

B.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

D.以上都是

12.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種應(yīng)急演練工作：

A.食品儲(chǔ)存事故應(yīng)急演練

B.食品安全事故應(yīng)急演練

C.食品衛(wèi)生事故應(yīng)急演練

D.以上都是

13.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種報(bào)告工作：

A.向相關(guān)部門報(bào)告食品儲(chǔ)存情況

B.向相關(guān)部門報(bào)告食品安全情況

C.向相關(guān)部門報(bào)告食品衛(wèi)生情況

D.以上都是

14.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種評(píng)估工作：

A.食品儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.以上都是

15.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種檢查工作：

A.檢查食品儲(chǔ)存設(shè)施是否完好

B.檢查食品儲(chǔ)存溫度

C.檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境

D.以上都是

16.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種記錄工作：

A.記錄食品入庫時(shí)間

B.記錄食品出庫時(shí)間

C.記錄食品儲(chǔ)存溫度

D.以上都是

17.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種培訓(xùn)工作：

A.食品儲(chǔ)存知識(shí)培訓(xùn)

B.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

D.以上都是

18.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種應(yīng)急演練工作：

A.食品儲(chǔ)存事故應(yīng)急演練

B.食品安全事故應(yīng)急演練

C.食品衛(wèi)生事故應(yīng)急演練

D.以上都是

19.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種報(bào)告工作：

A.向相關(guān)部門報(bào)告食品儲(chǔ)存情況

B.向相關(guān)部門報(bào)告食品安全情況

C.向相關(guān)部門報(bào)告食品衛(wèi)生情況

D.以上都是

20.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪種評(píng)估工作：

A.食品儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備以下哪些條件：

A.通風(fēng)良好

B.陽光充足

C.濕度適中

D.防水防漏

2.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪些行為是正確的：

A.將食品直接暴露在陽光下

B.將食品與農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物品混放

C.使用食品級(jí)儲(chǔ)存容器

D.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所內(nèi)吸煙

3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪些清潔工作：

A.擦拭地面

B.清理貨架

C.清洗容器

D.以上都是

4.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪些消毒工作：

A.使用漂白粉

B.使用酒精

C.使用紫外線燈

D.使用臭氧發(fā)生器

5.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行以下哪些檢查工作：

A.檢查儲(chǔ)存設(shè)施是否完好

B.檢查食品儲(chǔ)存溫度

C.檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境

D.以上都是

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件。（）

2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥，避免潮濕。（）

3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒工作。（）

4.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔工作。（）

5.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行檢查工作。（）

6.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行記錄工作。（）

7.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)工作。（）

8.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行應(yīng)急演練工作。（）

9.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行報(bào)告工作。（）

10.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估工作。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存過程中常見的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及其預(yù)防措施。

答案：食品儲(chǔ)存過程中常見的食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、化學(xué)污染、物理污染等。預(yù)防措施包括：

（1）確保食品原料新鮮、合格，避免使用過期或變質(zhì)的食品；

（2）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期消毒；

（3）食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)按照食品類別、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染；

（4）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，防止食品變質(zhì)；

（5）食品儲(chǔ)存容器應(yīng)使用食品級(jí)材料，避免化學(xué)物質(zhì)滲入食品；

（6）定期檢查食品儲(chǔ)存設(shè)施，確保其完好無損；

（7）加強(qiáng)食品儲(chǔ)存人員培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

2.題目：解釋食品儲(chǔ)存溫度對(duì)食品安全的影響。

答案：食品儲(chǔ)存溫度對(duì)食品安全具有重要影響。適宜的儲(chǔ)存溫度可以減緩微生物的生長和繁殖，降低食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。以下是食品儲(chǔ)存溫度對(duì)食品安全的影響：

（1）低溫儲(chǔ)存可以抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期；

（2）高溫儲(chǔ)存會(huì)促進(jìn)微生物的生長和繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)；

（3）溫度波動(dòng)較大時(shí)，可能導(dǎo)致食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響食品品質(zhì)；

（4）溫度過低可能導(dǎo)致食品冷凍，影響食品口感和品質(zhì)；

（5）溫度過高可能導(dǎo)致食品油脂氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3.題目：簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備的基本設(shè)施和設(shè)備。

答案：食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備以下基本設(shè)施和設(shè)備：

（1）食品儲(chǔ)存貨架：用于存放各類食品，便于分類管理和取用；

（2）冷藏設(shè)備：用于低溫儲(chǔ)存食品，保持食品新鮮；

（3）冷凍設(shè)備：用于冷凍食品，延長食品保質(zhì)期；

（4）通風(fēng)設(shè)備：用于保持儲(chǔ)存場(chǎng)所空氣流通，降低濕度；

（5）消毒設(shè)備：用于定期對(duì)儲(chǔ)存場(chǎng)所和設(shè)備進(jìn)行消毒，防止微生物污染；

（6）溫濕度計(jì)：用于監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫度和濕度，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求；

（7）滅火設(shè)備：用于防止火災(zāi)事故，保障儲(chǔ)存場(chǎng)所安全。

五、論述題

題目：論述食品安全員在食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)中的職責(zé)與重要性。

答案：食品安全員在食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)中的職責(zé)至關(guān)重要，其重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.監(jiān)督食品儲(chǔ)存過程：食品安全員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品儲(chǔ)存過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行，防止因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全事故。

2.維護(hù)儲(chǔ)存環(huán)境：食品安全員需確保儲(chǔ)存場(chǎng)所的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，以減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

3.監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存條件：食品安全員需要定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施的溫度、濕度等條件，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免食品因儲(chǔ)存條件不適宜而變質(zhì)。

4.管理食品庫存：食品安全員負(fù)責(zé)管理食品庫存，包括食品的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、出庫等環(huán)節(jié)，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。

5.培訓(xùn)與指導(dǎo)：食品安全員需要對(duì)食品儲(chǔ)存人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能，確保儲(chǔ)存過程規(guī)范、正確。

6.事故處理：在發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品安全員應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，調(diào)查事故原因，防止事故擴(kuò)大，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

7.報(bào)告與記錄：食品安全員需要及時(shí)向上級(jí)部門報(bào)告食品儲(chǔ)存情況，包括儲(chǔ)存條件、食品質(zhì)量、安全事件等，并做好相關(guān)記錄，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。

食品安全員在食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)中的重要性體現(xiàn)在：

1.保障公眾健康：食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)是食品安全的重要環(huán)節(jié)，食品安全員的職責(zé)有助于防止食品污染，保障公眾健康。

2.維護(hù)企業(yè)形象：食品企業(yè)良好的食品安全管理可以提升企業(yè)形象，增強(qiáng)消費(fèi)者信任。

3.預(yù)防經(jīng)濟(jì)損失：有效的食品儲(chǔ)存管理可以減少因食品變質(zhì)導(dǎo)致的損失，降低企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。

4.遵守法律法規(guī)：食品安全員的工作有助于企業(yè)遵守相關(guān)法律法規(guī)，避免因違反規(guī)定而受到處罰。

5.促進(jìn)食品安全：食品安全員的工作有助于提高整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全水平，推動(dòng)食品安全事業(yè)的發(fā)展。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品儲(chǔ)存的首要條件是防腐，防止食品因微生物生長、化學(xué)反應(yīng)等導(dǎo)致腐敗。

2.D

解析思路：面包屬于易吸潮食品，長時(shí)間儲(chǔ)存在冰箱中容易受潮、變硬。

3.B

解析思路：食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃至4℃之間，這個(gè)溫度區(qū)間可以有效抑制微生物生長，延長食品保質(zhì)期。

4.D

解析思路：食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備防水防漏、通風(fēng)良好、濕度適中、防蟲等條件，以保證食品儲(chǔ)存安全。

5.C

解析思路：使用食品級(jí)儲(chǔ)存容器可以避免化學(xué)物質(zhì)滲入食品，確保食品衛(wèi)生。

6.C

解析思路：食品變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生異味，這是微生物生長、食品成分分解的表現(xiàn)。

7.D

解析思路：定期清潔、消毒儲(chǔ)存場(chǎng)所和設(shè)施，可以減少微生物污染，保證食品安全。

8.D

解析思路：使用臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒，可以有效殺滅空氣中的微生物，保持儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生。

9.D

解析思路：定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施是否完好，可以確保儲(chǔ)存設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。

10.D

解析思路：記錄食品入庫、出庫時(shí)間，以及儲(chǔ)存溫度等信息，有助于追溯食品來源，保證食品安全。

11.D

解析思路：定期進(jìn)行食品儲(chǔ)存、食品安全、食品衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)，可以提高員工的安全意識(shí)和操作技能。

12.D

解析思路：定期進(jìn)行食品儲(chǔ)存事故、食品安全事故、食品衛(wèi)生事故等應(yīng)急演練，可以提高員工的應(yīng)急處置能力。

13.D

解析思路：定期向相關(guān)部門報(bào)告食品儲(chǔ)存情況，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，保障食品安全。

14.D

解析思路：定期進(jìn)行食品儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，有助于提前發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患，采取措施預(yù)防食品安全事故。

15.D

解析思路：定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施是否完好，確保儲(chǔ)存設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。

16.D

解析思路：記錄食品入庫、出庫時(shí)間，以及儲(chǔ)存溫度等信息，有助于追溯食品來源，保證食品安全。

17.D

解析思路：定期進(jìn)行食品儲(chǔ)存、食品安全、食品衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)，可以提高員工的安全意識(shí)和操作技能。

18.D

解析思路：定期進(jìn)行食品儲(chǔ)存事故、食品安全事故、食品衛(wèi)生事故等應(yīng)急演練，可以提高員工的應(yīng)急處置能力。

19.D

解析思路：定期向相關(guān)部門報(bào)告食品儲(chǔ)存情況，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，保障食品安全。

20.D

解析思路：定期進(jìn)行食品儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，有助于提前發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患，采取措施預(yù)防食品安全事故。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ACD

解析思路：食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備通風(fēng)良好、濕度適中、防水防漏等條件，以保證食品儲(chǔ)存安全。

2.C

解析思路：使用食品級(jí)儲(chǔ)存容器可以避免化學(xué)物質(zhì)滲入食品，確保食品衛(wèi)生。

3.D

解析思路：定期清潔、消毒儲(chǔ)存場(chǎng)所和設(shè)施，可以減少微生物污染，保證食品安全。

4.D

解析思路：使用臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒，可以有效殺滅空氣中的微生物，保持儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生。

5.D

解析思路：定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施是否完好，確保儲(chǔ)存設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：良好的通風(fēng)條件有助于降低儲(chǔ)存場(chǎng)所的濕度，減少微生物生長。

2.√

解析思路：干燥的環(huán)境可以防止食品受潮變質(zhì)。

3.√

解析思路：定期消毒可以殺滅儲(chǔ)存場(chǎng)所內(nèi)的微生物，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4.√

解析思