2024年咖啡師考試全面策略與試題及答案

2024年咖啡師考試全面策略與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙和極深焙，以下哪種烘焙程度適合制作拿鐵咖啡？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.極深焙

2.以下哪種咖啡機(jī)屬于意式咖啡機(jī)？

A.手沖咖啡機(jī)

B.法壓壺

C.意式咖啡機(jī)

D.美式咖啡機(jī)

3.咖啡豆的保質(zhì)期通常為多久？

A.1-2年

B.3-5年

C.6-12個(gè)月

D.1年

4.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，以下哪個(gè)階段水分含量最高？

A.烘焙前

B.烘焙中

C.烘焙后

D.冷卻后

5.以下哪種咖啡豆適合制作濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.阿曼

6.以下哪種咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.阿曼

7.咖啡粉的研磨度對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響？

A.研磨度越高，風(fēng)味越濃郁

B.研磨度越低，風(fēng)味越濃郁

C.研磨度適中，風(fēng)味最佳

D.研磨度越細(xì)，越容易煮出濃稠的咖啡

8.咖啡拉花的基本技巧有哪些？

A.空氣泡的穩(wěn)定性

B.液體流動(dòng)的穩(wěn)定性

C.紋理的層次感

D.以上都是

9.咖啡師在調(diào)制咖啡時(shí)，以下哪個(gè)步驟最重要？

A.粉水比的控制

B.水溫的控制

C.研磨度的選擇

D.咖啡機(jī)的清潔

10.以下哪種咖啡豆適合制作冰咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.阿曼

11.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，以下哪個(gè)階段溫度最高？

A.烘焙前

B.烘焙中

C.烘焙后

D.冷卻后

12.以下哪種咖啡豆適合制作摩卡咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.阿曼

13.咖啡師在調(diào)制咖啡時(shí)，以下哪個(gè)步驟可以增加咖啡的甜度？

A.加入糖漿

B.加入奶泡

C.加入奶油

D.加入香草精

14.以下哪種咖啡豆適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.阿曼

15.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪個(gè)因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.研磨度

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.阿曼

2.以下哪些咖啡機(jī)屬于意式咖啡機(jī)？

A.手沖咖啡機(jī)

B.法壓壺

C.意式咖啡機(jī)

D.美式咖啡機(jī)

3.以下哪些咖啡豆適合制作拿鐵咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.阿曼

4.以下哪些咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.阿曼

5.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.研磨度

D.水溫

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越濃郁。（）

2.意式咖啡機(jī)的溫度控制在90℃左右為宜。（）

3.美式咖啡的口感比拿鐵咖啡更濃郁。（）

4.咖啡豆的保質(zhì)期為1-2年。（）

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫控制在90℃左右為宜。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的四個(gè)階段及其特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中分為四個(gè)階段：干燥階段、變色階段、發(fā)展階段和焦糖化階段。干燥階段溫度上升，水分蒸發(fā)；變色階段豆皮開(kāi)始變色，豆內(nèi)油脂開(kāi)始流動(dòng)；發(fā)展階段豆內(nèi)油脂進(jìn)一步流動(dòng)，豆子膨脹；焦糖化階段豆子表面出現(xiàn)焦糖化現(xiàn)象，豆內(nèi)油脂開(kāi)始焦化。

2.題目：解釋咖啡粉研磨度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡粉研磨度對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。研磨度過(guò)細(xì)，咖啡粉容易堵塞濾紙，導(dǎo)致水流不暢，咖啡濃度低，口感清淡；研磨度過(guò)粗，咖啡粉容易通過(guò)濾紙，導(dǎo)致咖啡濃度高，口感濃烈。適中的研磨度可以使咖啡風(fēng)味更加平衡。

3.題目：如何選擇適合制作不同咖啡的咖啡豆？

答案：選擇適合制作不同咖啡的咖啡豆，需要考慮咖啡豆的品種、烘焙程度和產(chǎn)地。例如，制作拿鐵咖啡可以選擇烘焙程度適中的阿拉比卡豆；制作卡布奇諾可以選擇烘焙程度較深的羅布斯塔豆；制作美式咖啡可以選擇烘焙程度適中的阿拉比卡豆或羅布斯塔豆。

4.題目：簡(jiǎn)述咖啡拉花的技巧。

答案：咖啡拉花技巧包括：1.保持穩(wěn)定的拉花手法；2.控制拉花時(shí)的速度和力度；3.利用氣泡和紋理的層次感；4.不斷練習(xí)提高技巧。

5.題目：咖啡師在調(diào)制咖啡時(shí)，如何控制粉水比？

答案：咖啡師在調(diào)制咖啡時(shí)，控制粉水比需要根據(jù)咖啡機(jī)的特性和個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。一般來(lái)說(shuō)，粉水比為1:15至1:18，即每15-18克咖啡粉搭配225-270毫升水。通過(guò)調(diào)整粉水比，可以控制咖啡的濃度和口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全規(guī)范。

答案：

在咖啡制作過(guò)程中，衛(wèi)生與安全是至關(guān)重要的。以下是一些咖啡師在制作咖啡時(shí)需要遵循的衛(wèi)生與安全規(guī)范：

1.**個(gè)人衛(wèi)生**：咖啡師在制作咖啡前應(yīng)確保雙手清潔，并佩戴一次性手套，以防交叉污染。頭發(fā)應(yīng)束起，避免接觸食品。

2.**工具與設(shè)備清潔**：所有用于制作咖啡的工具和設(shè)備，如咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、量杯、勺子等，都應(yīng)定期清潔和消毒，以防止細(xì)菌和霉菌的滋生。

3.**咖啡豆的儲(chǔ)存**：咖啡豆應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼、避光的環(huán)境中，避免直接接觸空氣和水分，以保持其最佳風(fēng)味。

4.**水溫控制**：咖啡制作過(guò)程中的水溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，通常為90℃至96℃。過(guò)高或過(guò)低的水溫都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味和口感。

5.**咖啡粉的處理**：咖啡粉應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，以防止氧化。一旦磨制，應(yīng)立即使用。

6.**奶泡的制作**：在制作奶泡時(shí)，應(yīng)確保奶源新鮮，且在制作過(guò)程中避免溫度過(guò)高，以免破壞奶泡的結(jié)構(gòu)。

7.**交叉污染的預(yù)防**：在處理不同類(lèi)型的咖啡或食材時(shí)，應(yīng)使用不同的工具和容器，以防止不同食材之間的交叉污染。

8.**食品安全**：咖啡師應(yīng)了解并遵守當(dāng)?shù)氐氖称钒踩ㄒ?guī)，確?？Х群涂Х认嚓P(guān)產(chǎn)品的安全性。

9.**急救知識(shí)**：咖啡師應(yīng)掌握基本的急救知識(shí)，以便在發(fā)生意外時(shí)能夠迅速采取適當(dāng)?shù)拇胧?/p>

10.**持續(xù)培訓(xùn)**：咖啡師應(yīng)定期參加專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，了解最新的衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)，以及如何在實(shí)際工作中應(yīng)用這些標(biāo)準(zhǔn)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵咖啡適合使用中焙程度的咖啡豆，因?yàn)橹斜憾沟娘L(fēng)味平衡，既有足夠的苦味，又有適量的酸味和甜味。

2.C

解析思路：意式咖啡機(jī)通過(guò)高壓將水快速通過(guò)細(xì)研磨的咖啡粉，制作出濃縮咖啡。

3.C

解析思路：咖啡豆在新鮮度較高時(shí)風(fēng)味最佳，通常保質(zhì)期為6-12個(gè)月。

4.B

解析思路：烘焙中階段，咖啡豆內(nèi)部水分大量蒸發(fā)，溫度最高，水分含量最低。

5.A

解析思路：阿拉比卡豆口感細(xì)膩，酸度適中，適合制作濃縮咖啡。

6.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作卡布奇諾，因?yàn)槠淇诟泻退岫扰c奶泡搭配得當(dāng)。

7.D

解析思路：研磨度越細(xì)，水流越容易通過(guò)，但可能導(dǎo)致咖啡濃度降低，口感變淡。

8.D

解析思路：拉花技巧包括氣泡穩(wěn)定性、液體流動(dòng)穩(wěn)定性、紋理層次感，都是制作出色拉花的關(guān)鍵。

9.A

解析思路：粉水比是影響咖啡濃度的關(guān)鍵因素，直接影響咖啡的口感。

10.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作冰咖啡，因?yàn)槠渌岫冗m中，能夠與冰塊和糖漿很好地結(jié)合。

11.B

解析思路：烘焙中階段，咖啡豆內(nèi)部溫度最高，水分蒸發(fā)最快。

12.C

解析思路：莫卡托豆具有獨(dú)特的巧克力風(fēng)味，適合制作摩卡咖啡。

13.A

解析思路：加入糖漿可以直接增加咖啡的甜度。

14.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作美式咖啡，其口感適中，適合加入大量水稀釋。

15.D

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度和水溫都會(huì)影響咖啡的口感。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的四大品種分別為阿拉比卡、羅布斯塔、莫卡托和阿曼。

2.C,D

解析思路：意式咖啡機(jī)包括半自動(dòng)和全自動(dòng)兩種，美式咖啡機(jī)和法壓壺不屬于意式咖啡機(jī)。

3.A,C

解析思路：拿鐵咖啡適合使用阿拉比卡豆和莫卡托豆。

4.A,C,D

解析思路：卡布奇諾適合使用阿拉比卡豆，因?yàn)槠淇诟泻退岫扰c奶泡搭配得當(dāng)。

5.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度和水溫都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。

三、判斷題（每題2分，共10分）

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