2024-2025學年高中生物 第三部分 生物技術(shù)在食品加工中的應用 3.9 實驗九 腐乳的制作教學設計1 浙科版選修1

2024-2025學年高中生物第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應用3.9實驗九腐乳的制作教學設計1浙科版選修1學校授課教師課時授課班級授課地點教具教學內(nèi)容2024-2025學年高中生物第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應用3.9實驗九腐乳的制作教學設計1

浙科版選修1

教學內(nèi)容：學習腐乳制作的原理、流程和方法，掌握發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應用。包括腐乳原料的選擇、發(fā)酵條件的控制、發(fā)酵過程中的觀察和記錄，以及成品腐乳的質(zhì)量評價。核心素養(yǎng)目標培養(yǎng)學生對生物技術(shù)的興趣和探究精神，提升科學思維和實驗操作能力。通過腐乳制作實驗，學生能夠理解微生物發(fā)酵在食品加工中的重要性，增強對傳統(tǒng)食品文化的認同感，同時培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和團隊合作意識。重點難點及解決辦法重點：

1.腐乳制作過程中微生物發(fā)酵條件的控制，包括溫度、濕度、鹽度等。

2.發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)物的觀察和記錄。

難點：

1.掌握不同發(fā)酵階段微生物的生長變化和代謝特點。

2.正確操作實驗，確保實驗結(jié)果的準確性和重復性。

解決辦法：

1.通過課堂講解和示范實驗，讓學生了解發(fā)酵條件對微生物生長的影響。

2.設置實驗步驟，指導學生觀察和記錄發(fā)酵過程中的微生物變化，培養(yǎng)實驗操作技能。

3.開展小組討論，鼓勵學生分享實驗觀察結(jié)果，共同分析問題，提高解決實際問題的能力。

4.安排復習和鞏固環(huán)節(jié)，幫助學生鞏固知識點，突破學習難點。教學資源1.軟硬件資源：實驗室發(fā)酵裝置、溫度計、濕度計、顯微鏡、無菌操作箱、電子秤。

2.課程平臺：多媒體教學平臺、在線實驗指導視頻。

3.信息化資源：微生物發(fā)酵相關(guān)的科普文章、視頻資料、實驗操作步驟手冊。

4.教學手段：PPT演示、實驗操作示范、小組討論、案例分析。教學實施過程1.課前自主探索

教師活動：

-發(fā)布預習任務：通過在線平臺或班級微信群，發(fā)布預習資料（如PPT、視頻、文檔等），明確預習目標和要求。

例如，要求學生預習腐乳制作的原理，了解微生物發(fā)酵的基本知識。

-設計預習問題：圍繞腐乳制作，設計一系列具有啟發(fā)性和探究性的問題，如“如何控制發(fā)酵條件？”、“發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的微生物有哪些？”等。

-監(jiān)控預習進度：利用平臺功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學生的預習進度，確保預習效果。

例如，通過平臺查看學生的預習筆記和提交的問題，了解預習情況。

學生活動：

-自主閱讀預習資料：按照預習要求，自主閱讀預習資料，理解腐乳制作的基本原理。

-思考預習問題：針對預習問題，進行獨立思考，記錄自己的理解和疑問。

-提交預習成果：將預習成果（如筆記、思維導圖、問題等）提交至平臺或老師處。

例如，學生提交的預習筆記中包含了腐乳制作的不同階段和所需的微生物種類。

教學方法/手段/資源：

-自主學習法：引導學生自主思考，培養(yǎng)自主學習能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺、微信群等，實現(xiàn)預習資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學生提前了解腐乳制作，為課堂學習做好準備。

-培養(yǎng)學生的自主學習能力和獨立思考能力。

2.課中強化技能

教師活動：

-導入新課：通過展示腐乳成品，引出腐乳制作課題，激發(fā)學生的學習興趣。

-講解知識點：詳細講解腐乳制作過程中的關(guān)鍵步驟和微生物發(fā)酵的原理。

-組織課堂活動：設計小組討論，讓學生分析不同發(fā)酵條件對腐乳品質(zhì)的影響。

-解答疑問：針對學生在實驗操作中遇到的問題，進行及時解答和指導。

例如，學生提出“為什么腐乳的香氣這么濃郁？”時，教師可以解釋微生物代謝產(chǎn)物的生成。

學生活動：

-聽講并思考：認真聽講，積極思考老師提出的問題。

-參與課堂活動：積極參與小組討論，分享自己的實驗觀察和結(jié)論。

-提問與討論：針對不懂的問題或新的想法，勇敢提問并參與討論。

教學方法/手段/資源：

-講授法：通過詳細講解，幫助學生理解腐乳制作的知識點。

-實踐活動法：設計腐乳制作實驗，讓學生在實踐中掌握技能。

-合作學習法：通過小組討論等活動，培養(yǎng)學生的團隊合作意識和溝通能力。

作用與目的：

-幫助學生深入理解腐乳制作的知識點，掌握實驗技能。

-通過實踐活動，培養(yǎng)學生的動手能力和解決問題的能力。

-通過合作學習，培養(yǎng)學生的團隊合作意識和溝通能力。

3.課后拓展應用

教師活動：

-布置作業(yè)：布置腐乳制作相關(guān)的小論文，要求學生分析不同發(fā)酵條件對腐乳品質(zhì)的影響。

-提供拓展資源：提供與腐乳制作相關(guān)的書籍、網(wǎng)站、視頻等，供學生進一步學習。

-反饋作業(yè)情況：及時批改作業(yè)，給予學生反饋和指導。

例如，教師可以指出學生在分析發(fā)酵條件時的不足，并提供改進建議。

學生活動：

-完成作業(yè)：認真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學習效果。

-拓展學習：利用老師提供的拓展資源，進行進一步的學習和思考。

-反思總結(jié)：對自己的學習過程和成果進行反思和總結(jié)，提出改進建議。

教學方法/手段/資源：

-自主學習法：引導學生自主完成作業(yè)和拓展學習。

-反思總結(jié)法：引導學生對自己的學習過程和成果進行反思和總結(jié)。

作用與目的：

-鞏固學生在課堂上學到的腐乳制作知識點和技能。

-通過拓展學習，拓寬學生的知識視野和思維方式。

-通過反思總結(jié)，幫助學生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進建議，促進自我提升。知識點梳理1.腐乳制作的原理

-微生物發(fā)酵：了解微生物在腐乳制作中的作用，包括毛霉、酵母等。

-發(fā)酵條件：掌握溫度、濕度、鹽度等對發(fā)酵過程的影響。

2.腐乳制作流程

-原料選擇：了解腐乳原料的特點，如豆腐、米酒、鹽等。

-準備工作：包括豆腐的壓制、切割、腌制等。

-發(fā)酵過程：掌握不同發(fā)酵階段的操作要點，如翻缸、翻拌等。

-成品處理：了解腐乳的包裝、儲存和保質(zhì)期。

3.發(fā)酵條件控制

-溫度：了解不同溫度對發(fā)酵過程的影響，如適宜溫度、發(fā)酵速度等。

-濕度：掌握濕度對發(fā)酵過程的影響，如適宜濕度、防止霉變等。

-鹽度：了解鹽度對發(fā)酵過程的影響，如適宜鹽度、抑制雜菌生長等。

4.微生物代謝產(chǎn)物

-了解發(fā)酵過程中微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如氨基酸、有機酸、醇類等。

-掌握代謝產(chǎn)物對腐乳品質(zhì)的影響，如香氣、口感、營養(yǎng)價值等。

5.腐乳品質(zhì)評價

-了解腐乳品質(zhì)評價的標準，如色澤、香氣、口感、質(zhì)地等。

-掌握腐乳品質(zhì)評價的方法，如感官評價、理化指標檢測等。

6.腐乳制作中的安全問題

-了解腐乳制作過程中可能存在的食品安全問題，如微生物污染、重金屬污染等。

-掌握預防食品安全問題的措施，如原料選擇、操作規(guī)范、衛(wèi)生管理等。

7.腐乳制作與傳統(tǒng)文化

-了解腐乳的歷史淵源和文化內(nèi)涵，如民間傳說、地方特色等。

-掌握腐乳在飲食文化中的地位和作用，如調(diào)味品、食材等。

8.腐乳制作實驗操作

-掌握腐乳制作實驗的基本操作步驟，如原料處理、發(fā)酵、成品處理等。

-了解實驗過程中應注意的安全事項和注意事項。

9.腐乳制作技術(shù)創(chuàng)新

-了解腐乳制作過程中的技術(shù)創(chuàng)新，如新型發(fā)酵劑、新型包裝材料等。

-掌握技術(shù)創(chuàng)新對腐乳品質(zhì)和食品安全的影響。

10.腐乳制作產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

-了解我國腐乳產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，如市場規(guī)模、產(chǎn)品種類、競爭格局等。

-掌握腐乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，如綠色環(huán)保、健康營養(yǎng)、個性化定制等。內(nèi)容邏輯關(guān)系①腐乳制作原理

-重點知識點：微生物發(fā)酵、發(fā)酵條件、代謝產(chǎn)物

-重點詞句：微生物在腐乳制作中的作用、溫度、濕度、鹽度對發(fā)酵的影響、代謝產(chǎn)物對品質(zhì)的影響

②腐乳制作流程

-重點知識點：原料選擇、準備工作、發(fā)酵過程、成品處理

-重點詞句：豆腐的壓制、切割、腌制、翻缸、翻拌、包裝、儲存

③發(fā)酵條件控制

-重點知識點：溫度、濕度、鹽度對發(fā)酵的影響

-重點詞句：適宜溫度、濕度、鹽度、抑制雜菌生長、防止霉變

④微生物代謝產(chǎn)物

-重點知識點：發(fā)酵過程中微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物、對品質(zhì)的影響

-重點詞句：氨基酸、有機酸、醇類、香氣、口感、營養(yǎng)價值

⑤腐乳品質(zhì)評價

-重點知識點：評價標準、評價方法

-重點詞句：色澤、香氣、口感、質(zhì)地、感官評價、理化指標檢測

⑥腐乳制作中的安全問題

-重點知識點：食品安全問題、預防措施

-重點詞句：微生物污染、重金屬污染、原料選擇、操作規(guī)范、衛(wèi)生管理

⑦腐乳制作與傳統(tǒng)文化

-重點知識點：歷史淵源、文化內(nèi)涵、飲食文化中的地位

-重點詞句：民間傳說、地方特色、調(diào)味品、食材

⑧腐乳制作實驗操作

-重點知識點：實驗步驟、安全事項

-重點詞句：原料處理、發(fā)酵、成品處理、注意事項

⑨腐乳制作技術(shù)創(chuàng)新

-重點知識點：技術(shù)創(chuàng)新、對品質(zhì)和食品安全的影響

-重點詞句：新型發(fā)酵劑、新型包裝材料、綠色環(huán)保、健康營養(yǎng)

⑩腐乳制作產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

-重點知識點：產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢

-重點詞句：市場規(guī)模、產(chǎn)品種類、競爭格局、個性化定制教學反思與總結(jié)今天的這節(jié)課，我們一起探討了腐乳的制作，這個話題挺有意思的，既貼近生活，又涉及了生物技術(shù)。我想，通過這節(jié)課，我們不僅學到了知識，還體驗了科學探究的樂趣。

1.教學反思：

首先，我覺得在教學方法上，我嘗試了多種方式，比如通過視頻、圖片和實際操作來講解腐乳的制作過程。我發(fā)現(xiàn)，學生們對于視頻和圖片的接受度很高，尤其是那些動態(tài)的展示，能讓他們更直觀地理解發(fā)酵的過程。但是，我也發(fā)現(xiàn)，有些學生對于實驗操作的理解還不夠深入，這可能是因為我們沒有足夠的實踐機會。所以，我打算在接下來的教學中，增加更多的實驗環(huán)節(jié)，讓學生親自動手，這樣既能提高他們的動手能力，也能加深他們對知識的理解。

其次，我在課堂管理上也做了一些嘗試。比如，我設置了小組討論環(huán)節(jié)，讓學生們能夠互相交流、互相學習。我發(fā)現(xiàn)，這樣的方式不僅提高了課堂的活躍度，還讓學生們學會了如何合作。但是，我也注意到，有些小組在討論時可能會偏離主題，所以我在今后的教學中，會加強對小組討論的引導，確保討論的有效性。

最后，我在課堂提問和解答上也有待提高。有時候，我提出的問題可能過于簡單，沒有激發(fā)學生的思考；有時候，對于學生的回答，我沒有給予足夠的反饋。在今后的教學中，我會更加注重提問的質(zhì)量，同時也要及時給予學生反饋，幫助他們更好地理解知識。

2.教學總結(jié)：

總體來說，這節(jié)課的教學效果還是不錯的。學生們對腐乳的制作過程有了基本的了解，對于微生物發(fā)酵在食品加工中的應用也有了更深的認識。在技能方面，學生們通過小組討論和實驗操作，提高了他們的團隊合作能力和實驗技能。在情感態(tài)度方面，學生們對科學探究產(chǎn)生了濃厚的興趣，對傳統(tǒng)食品文化有了更深的認同。

當然，也存在一些不足。比如，部分學生在實驗操作中顯得有些慌亂，這可能是因為他們對實驗步驟不夠熟悉。另外，課堂上的討論有時會顯得有些混亂，這說明我在引導討論方面還有待加強。

針對這些問題，我提出以下改進措施：

-在課前，我會提前準備好實驗材料和教學資源，確保實驗環(huán)節(jié)的順利進行。

-在課堂上，我會更加注重引導學生，讓他們在實驗操作中學會觀察、思考、總結(jié)。

-對于課堂討論，我會提前設定討論主題，并提供一些引導性問題，幫助學生更好地參與討論。

我相信，通過不斷地反思和總結(jié)，我能夠在今后的教學中取得更好的效果。教學評價1.課堂評價

在課堂教學中，我將通過以下方式對學生的學習情況進行評價：

-提問：通過提問來檢驗學生對腐乳制作原理和過程的掌握程度。例如，我會問：“在腐乳制作過程中，哪些微生物起主要作用？”或者“發(fā)酵溫度對腐乳的品質(zhì)有何影響？”通過學生的回答，我可以了解他們對知識點的理解和記憶情況。

-觀察：在實驗操作環(huán)節(jié)，我會觀察學生的實驗技能和態(tài)度。例如，我會注意學生是否能夠正確操作實驗器材，是否能夠按照實驗步驟進行操作，以及是否能夠注意實驗安全。

-測試：在課程結(jié)束后，我會設計一份小測驗，涵蓋腐乳制作的相關(guān)知識點。測試不僅包括選擇題，還包括簡答題和實驗設計題，以全面評估學生的知識掌握情況。

2.作業(yè)評價

對于學生的作業(yè)，我會采取以下評價方式：

-認真批改：我會仔細批改學生的實驗報告和課后作業(yè)