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文檔簡(jiǎn)介
2024年食品質(zhì)檢員考試的改革方向及試題及答案姓名:____________________
一、單項(xiàng)選擇題(每題1分,共20分)
1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了哪些食品添加劑的使用范圍?
A.食品添加劑的品種
B.食品添加劑的使用量
C.食品添加劑的允許添加的食品種類(lèi)
D.以上所有
2.下列哪種情況不屬于食品腐敗變質(zhì)?
A.肉類(lèi)食品表面出現(xiàn)粘稠液體
B.蔬菜表面出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)
C.米飯出現(xiàn)霉味
D.雞蛋表面出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)
3.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些檢驗(yàn)?
A.生產(chǎn)日期檢驗(yàn)
B.生產(chǎn)批次檢驗(yàn)
C.食品添加劑檢驗(yàn)
D.以上所有
4.食品中重金屬的最大允許限量,一般采用什么方法進(jìn)行檢測(cè)?
A.顯微鏡觀察
B.原子吸收光譜法
C.高效液相色譜法
D.以上都不是
5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全什么制度,保證食品安全?
A.食品安全管理制度
B.食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范
C.食品生產(chǎn)操作規(guī)程
D.以上都是
6.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全什么制度,保證食品安全?
A.食品安全管理制度
B.食品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范
C.食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)程
D.以上都是
7.下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑?
A.硬脂酸
B.胡椒粉
C.防腐劑
D.著色劑
8.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)什么證明?
A.生產(chǎn)許可證
B.食品生產(chǎn)許可證
C.食品經(jīng)營(yíng)許可證
D.以上都是
9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)以及包裝物上的信息進(jìn)行哪些檢查?
A.是否真實(shí)
B.是否完整
C.是否準(zhǔn)確
D.以上都是
10.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品建立什么記錄?
A.生產(chǎn)記錄
B.銷(xiāo)售記錄
C.進(jìn)貨記錄
D.以上都是
11.下列哪種行為不屬于食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的義務(wù)?
A.建立食品安全管理制度
B.保證食品安全
C.對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)以及包裝物上的信息進(jìn)行檢驗(yàn)
D.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)
12.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施什么?
A.自我檢驗(yàn)
B.第三方檢驗(yàn)
C.監(jiān)督檢驗(yàn)
D.依法檢驗(yàn)
13.下列哪種食品不屬于預(yù)包裝食品?
A.零食
B.飲料
C.醬料
D.肉類(lèi)罐頭
14.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施什么?
A.食品安全追溯
B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
D.以上都是
15.下列哪種情況不屬于食品安全事故?
A.食品中毒
B.食品污染
C.食品摻假
D.食品包裝不合格
16.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施什么?
A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制
B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
D.以上都是
17.下列哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的義務(wù)?
A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
D.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)
18.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施什么?
A.食品安全追溯
B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
D.以上都是
19.下列哪種食品不屬于特殊食品?
A.食品添加劑
B.預(yù)包裝食品
C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
D.新資源食品
20.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施什么?
A.食品安全追溯
B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
D.以上都是
二、多項(xiàng)選擇題(每題3分,共15分)
1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品添加劑的使用做了哪些規(guī)定?
A.食品添加劑的品種
B.食品添加劑的使用量
C.食品添加劑的允許添加的食品種類(lèi)
D.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
2.食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些?
A.食品微生物污染
B.食品化學(xué)物質(zhì)污染
C.食品物理?yè)p傷
D.食品包裝不合格
3.我國(guó)食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有哪些要求?
A.建立食品安全管理制度
B.保證食品安全
C.對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)以及包裝物上的信息進(jìn)行檢驗(yàn)
D.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)
4.我國(guó)食品安全法對(duì)食品添加劑有哪些規(guī)定?
A.食品添加劑的品種
B.食品添加劑的使用量
C.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
D.食品添加劑的生產(chǎn)許可
5.我國(guó)食品安全法對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)有哪些規(guī)定?
A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制
三、判斷題(每題2分,共10分)
1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的品種、使用量和允許添加的食品種類(lèi)。()
2.食品腐敗變質(zhì)是由于食品微生物污染、化學(xué)物質(zhì)污染、物理?yè)p傷等原因造成的。()
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,保證食品安全。()
4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。()
5.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。()
6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全追溯。()
7.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制。()
8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全追溯。()
9.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制。()
10.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全追溯。()
四、簡(jiǎn)答題(每題10分,共25分)
1.題目:簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品添加劑的使用安全?
答案:食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)確保食品添加劑的使用安全,具體措施包括:
-嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種、使用量和允許添加的食品種類(lèi)使用食品添加劑;
-對(duì)食品添加劑進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn),確保其來(lái)源合法、質(zhì)量合格;
-對(duì)食品添加劑的使用過(guò)程進(jìn)行記錄,包括使用量、使用時(shí)間、使用批次等信息;
-對(duì)食品添加劑的使用效果進(jìn)行監(jiān)測(cè),確保食品添加劑的使用不會(huì)對(duì)食品安全造成影響;
-對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施進(jìn)行整改。
2.題目:食品安全事故發(fā)生后,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施?
答案:食品安全事故發(fā)生后,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取以下措施:
-立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品,防止事故擴(kuò)大;
-保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng),保留相關(guān)證據(jù);
-向相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況,配合調(diào)查;
-對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償;
-對(duì)事故原因進(jìn)行徹底調(diào)查,制定整改措施,防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。
3.題目:簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)者如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?
答案:食品生產(chǎn)者進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)遵循以下步驟:
-收集食品安全相關(guān)信息,包括食品原料、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品特性等;
-識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn),包括生物性、化學(xué)性和物理性風(fēng)險(xiǎn);
-評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn),確定風(fēng)險(xiǎn)程度和可能的影響;
-制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施,降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和影響;
-監(jiān)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)控制措施的實(shí)施效果,確保食品安全。
五、論述題
題目:論述食品安全監(jiān)管在保障食品安全中的重要作用。
答案:食品安全監(jiān)管在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為:食品安全監(jiān)管通過(guò)制定和執(zhí)行食品安全法律法規(guī),對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)行為進(jìn)行規(guī)范,確保食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),從而減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2.保障消費(fèi)者權(quán)益:食品安全監(jiān)管通過(guò)監(jiān)督食品質(zhì)量,保障消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)的知情權(quán)和選擇權(quán),避免消費(fèi)者因食用不安全食品而遭受損害。
3.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展:食品安全監(jiān)管有助于推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化方向發(fā)展,提高食品產(chǎn)業(yè)整體水平,增強(qiáng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
4.維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定:食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到人民群眾的生命健康和社會(huì)穩(wěn)定。食品安全監(jiān)管有助于預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生,維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。
5.提高食品安全水平:食品安全監(jiān)管通過(guò)加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn),提高食品安全水平。
6.強(qiáng)化食品安全意識(shí):食品安全監(jiān)管有助于提高公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度,增強(qiáng)食品安全意識(shí),促進(jìn)全社會(huì)共同參與食品安全治理。
7.促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易:食品安全監(jiān)管有助于提高我國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力,為我國(guó)食品出口創(chuàng)造有利條件。
試卷答案如下:
一、單項(xiàng)選擇題(每題1分,共20分)
1.D
解析思路:食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016規(guī)定了食品添加劑的品種、使用量和允許添加的食品種類(lèi),因此答案為D。
2.D
解析思路:肉類(lèi)食品表面出現(xiàn)粘稠液體、蔬菜表面出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)、米飯出現(xiàn)霉味都屬于食品腐敗變質(zhì)的表現(xiàn),而雞蛋表面出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)通常是雞蛋品質(zhì)問(wèn)題,不屬于食品腐敗變質(zhì)。
3.D
解析思路:食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行生產(chǎn)日期檢驗(yàn)、生產(chǎn)批次檢驗(yàn)、食品添加劑檢驗(yàn)等,以確保食品安全。
4.B
解析思路:重金屬檢測(cè)通常采用原子吸收光譜法,這是一種能夠準(zhǔn)確測(cè)定食品中重金屬含量的方法。
5.D
解析思路:食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范、食品生產(chǎn)操作規(guī)程,以確保食品安全。
6.D
解析思路:食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、食品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范、食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)程,以保證食品安全。
7.B
解析思路:硬脂酸、防腐劑、著色劑都屬于食品添加劑,而胡椒粉是調(diào)味品,不屬于食品添加劑。
8.D
解析思路:食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí),需要查驗(yàn)生產(chǎn)許可證、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證明,以確保食品來(lái)源合法。
9.D
解析思路:食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)以及包裝物上的信息進(jìn)行真實(shí)、完整、準(zhǔn)確的檢查,以保障消費(fèi)者權(quán)益。
10.D
解析思路:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品建立生產(chǎn)記錄、銷(xiāo)售記錄、進(jìn)貨記錄,以實(shí)現(xiàn)食品安全追溯。
11.D
解析思路:食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的義務(wù)包括建立食品安全管理制度、保證食品安全、對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行檢驗(yàn)等,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)不屬于直接保證食品安全的義務(wù)。
12.A
解析思路:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施自我檢驗(yàn),確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
13.D
解析思路:肉類(lèi)罐頭屬于預(yù)包裝食品,而零食、飲料、醬料都是可以單獨(dú)包裝的食品,不屬于預(yù)包裝食品。
14.D
解析思路:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全追溯,以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠迅速查找原因。
15.D
解析思路:食品安全事故包括食品中毒、食品污染、食品摻假等,食品包裝不合格不屬于食品安全事故。
16.D
解析思路:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制,以預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。
17.D
解析思路:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的義務(wù)包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)不屬于直接保證食品安全的義務(wù)。
18.D
解析思路:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全追溯,以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠迅速查找原因。
19.D
解析思路:特殊食品包括食品添加劑、預(yù)包裝食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、新資源食品等,而肉類(lèi)罐頭屬于預(yù)包裝食品。
20.D
解析思路:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全追溯、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),以確保食品安全。
二、多項(xiàng)選擇題(每題3分,共15分)
1.ABC
解析思路:食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016規(guī)定了食品添加劑的品種、使用量和允許添加的食品種類(lèi),同時(shí)要求食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要符合規(guī)定。
2.ABC
解析思路:食品腐敗變質(zhì)的原因包括食品微生物污染、化學(xué)物質(zhì)污染、物理?yè)p傷等,這些都是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因。
3.ABCD
解析思路:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、保證食品安全、對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行檢驗(yàn)、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn),以確保食品安全。
4.ABCD
解析思路:食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016的規(guī)定,包括品種、使用量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和生產(chǎn)許可。
5.ABCD
解析思路:食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)控制。
三、判斷題(每題2分,共10分)
1.√
解析思路:食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》確實(shí)規(guī)定了食品添加劑的品種、使用量和允許添加的食品種類(lèi)。
2.√
解析思路:食品腐敗變質(zhì)確實(shí)是由于食品微生物污染、化學(xué)物質(zhì)污染、物理?yè)p傷等原因造成的。
3.√
解析思路:食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,以保證食品安全。
4.√
解析思路:食品安全法規(guī)定,食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016的規(guī)定。
5
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