警惕食品安全的質(zhì)檢員必考題目及答案

警惕食品安全的質(zhì)檢員必考題目及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，熟肉制品的微生物指標(biāo)中，大腸菌群的最大允許值是多少？

A.1000CFU/g

B.100CFU/g

C.10CFU/g

D.1CFU/g

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)確保食品原料和包裝材料的安全衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不是食品原料和包裝材料的基本要求？

A.無(wú)毒無(wú)害

B.有良好的感官性狀

C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.便于生產(chǎn)操作

3.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，防止交叉污染的主要措施不包括以下哪項(xiàng)？

A.設(shè)定合理的原料和成品庫(kù)區(qū)

B.生產(chǎn)設(shè)備和工具的清洗消毒

C.食品生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生

D.增加食品添加劑的使用量

4.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的應(yīng)急處理措施？

A.及時(shí)上報(bào)

B.立即停止生產(chǎn)

C.停止銷售相關(guān)產(chǎn)品

D.修改生產(chǎn)日期

5.食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是檢驗(yàn)人員的職責(zé)？

A.嚴(yán)格按照檢驗(yàn)規(guī)程操作

B.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)

C.參與制定檢驗(yàn)規(guī)程

D.對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行處置

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)如何處理廢棄食品？

A.立即銷毀

B.按照規(guī)定處理

C.延長(zhǎng)保質(zhì)期

D.重新包裝

7.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？

A.食品中污染物限量

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)操作規(guī)范

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)如何處理生產(chǎn)廢水？

A.直接排放

B.處理達(dá)標(biāo)后排放

C.混入生活用水

D.沉淀后排放

9.以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理制度？

A.崗位責(zé)任制

B.生產(chǎn)操作規(guī)程

C.人員培訓(xùn)制度

D.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是對(duì)員工的健康要求？

A.體檢合格

B.持有健康證明

C.定期進(jìn)行健康檢查

D.無(wú)傳染病

11.以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系？

A.管理評(píng)審

B.內(nèi)部審核

C.過(guò)程控制

D.市場(chǎng)調(diào)研

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是對(duì)食品包裝的要求？

A.無(wú)毒無(wú)害

B.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.有良好的密封性

D.隨意更換包裝材料

13.以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容？

A.食品感官性狀

B.食品理化指標(biāo)

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品包裝材料指標(biāo)

14.以下哪項(xiàng)不是食品安全事故調(diào)查報(bào)告的內(nèi)容？

A.事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)

B.事故原因分析

C.事故處理結(jié)果

D.事故責(zé)任認(rèn)定

15.以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)企業(yè)的安全教育培訓(xùn)內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識(shí)

C.事故應(yīng)急處理

D.市場(chǎng)營(yíng)銷策略

16.以下哪項(xiàng)不是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的水產(chǎn)品污染物限量？

A.多氯聯(lián)苯

B.鎘

C.汞

D.鉛

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)要求？

A.定期檢查

B.定期清洗消毒

C.保持清潔衛(wèi)生

D.隨意更換設(shè)備

18.以下哪項(xiàng)不是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)？

A.食品添加劑的種類

B.食品添加劑的使用量

C.食品添加劑的使用范圍

D.食品添加劑的生產(chǎn)工藝

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是對(duì)食品生產(chǎn)人員的健康要求？

A.體檢合格

B.持有健康證明

C.定期進(jìn)行健康檢查

D.有傳染病史

20.以下哪項(xiàng)不是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)？

A.包裝材料的種類

B.包裝材料的使用量

C.包裝材料的生產(chǎn)工藝

D.包裝材料的性能要求

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取哪些措施防止食品污染？

A.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程

B.加強(qiáng)原料和包裝材料管理

C.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序

D.定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清潔衛(wèi)生

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)如何處理不合格產(chǎn)品？

A.立即銷毀

B.重新加工

C.停止生產(chǎn)

D.停止銷售

3.食品安全事故調(diào)查報(bào)告應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)

B.事故原因分析

C.事故處理結(jié)果

D.事故責(zé)任認(rèn)定

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括哪些要素？

A.管理評(píng)審

B.內(nèi)部審核

C.過(guò)程控制

D.檢驗(yàn)與測(cè)試

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致食品安全事故？

A.食品原料和包裝材料污染

B.食品生產(chǎn)人員健康狀況

C.生產(chǎn)設(shè)備故障

D.食品添加劑使用不當(dāng)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以對(duì)過(guò)期食品進(jìn)行延長(zhǎng)保質(zhì)期處理。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故報(bào)告應(yīng)由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝后銷售。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系可以由生產(chǎn)部門獨(dú)立運(yùn)行。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故調(diào)查報(bào)告可以由企業(yè)內(nèi)部人員進(jìn)行編寫。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故應(yīng)急處理方案應(yīng)由企業(yè)內(nèi)部人員進(jìn)行制定。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以對(duì)食品進(jìn)行重新加熱處理。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故處理結(jié)果可以對(duì)外公布。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故責(zé)任認(rèn)定應(yīng)由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故應(yīng)急處理方案應(yīng)在事故發(fā)生后立即實(shí)施。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在食品生產(chǎn)過(guò)程中的作用。

答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在食品生產(chǎn)過(guò)程中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，它為食品生產(chǎn)提供了統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量的一致性；其次，它對(duì)食品原料、添加劑、生產(chǎn)過(guò)程、包裝、標(biāo)簽等方面提出了具體要求，有助于降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；再次，它為消費(fèi)者提供了選擇食品的依據(jù)，有助于維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益；最后，它促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提高了食品產(chǎn)業(yè)的整體水平。

2.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在日常生產(chǎn)中應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全管理。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在日常生產(chǎn)中加強(qiáng)食品安全管理應(yīng)采取以下措施：一是建立健全食品安全管理體系，明確各部門的職責(zé)；二是加強(qiáng)食品原料和包裝材料的管理，確保其安全衛(wèi)生；三是嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，減少生產(chǎn)過(guò)程中的污染風(fēng)險(xiǎn)；四是加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備和工具的清洗消毒，防止交叉污染；五是定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)；六是加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)，確保出廠產(chǎn)品的質(zhì)量安全；七是建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理食品安全事故。

3.題目：簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟。

答案：食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟包括：一是立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急隊(duì)伍；二是及時(shí)上報(bào)事故情況，包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、原因等；三是采取緊急措施，隔離污染源，防止事故擴(kuò)大；四是調(diào)查事故原因，查找問(wèn)題根源；五是制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生；六是公布事故處理結(jié)果，接受社會(huì)監(jiān)督；七是總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善應(yīng)急預(yù)案。

五、論述題

題目：論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)如何貫徹預(yù)防為主的原則。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中貫徹預(yù)防為主的原則是確保食品安全的重要手段。以下是從幾個(gè)方面論述如何實(shí)施這一原則：

首先，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全管理體系，包括制定食品安全管理制度、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案。通過(guò)體系化的管理，從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

其次，加強(qiáng)對(duì)食品原料和包裝材料的采購(gòu)、檢驗(yàn)和控制。企業(yè)應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，確保原料和包裝材料的安全性。同時(shí)，建立嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度，對(duì)進(jìn)廠原料和包裝材料進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

第三，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程。食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)按照規(guī)程進(jìn)行操作，包括原料處理、加工、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品在生產(chǎn)過(guò)程中的安全。

第四，加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境的清潔與消毒。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，防止交叉污染的發(fā)生。

第五，強(qiáng)化員工食品安全意識(shí)。通過(guò)培訓(xùn)和教育，提高員工對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，使其在生產(chǎn)過(guò)程中能夠自覺(jué)遵守食品安全規(guī)范。

第六，實(shí)施過(guò)程控制。通過(guò)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）管理，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，確保食品安全。

第七，建立食品安全追溯系統(tǒng)。通過(guò)記錄生產(chǎn)過(guò)程中的所有信息，一旦發(fā)生食品安全事故，能夠迅速追溯到問(wèn)題源頭，采取有效措施，減少損失。

第八，定期進(jìn)行內(nèi)部審核和外部審計(jì)。通過(guò)內(nèi)部審核，發(fā)現(xiàn)和糾正管理體系中的不足；通過(guò)外部審計(jì)，接受專業(yè)機(jī)構(gòu)的評(píng)估，確保食品安全管理體系的有效性。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，熟肉制品的大腸菌群最大允許值為1CFU/g。

2.D

解析思路：食品原料和包裝材料的基本要求應(yīng)是無(wú)毒無(wú)害、有良好的感官性狀、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而便于生產(chǎn)操作不是基本要求。

3.D

解析思路：防止交叉污染的措施包括設(shè)定合理的原料和成品庫(kù)區(qū)、生產(chǎn)設(shè)備和工具的清洗消毒、食品生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生，增加食品添加劑的使用量不是防止交叉污染的措施。

4.D

解析思路：食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括及時(shí)上報(bào)、立即停止生產(chǎn)、停止銷售相關(guān)產(chǎn)品，修改生產(chǎn)日期不是應(yīng)急處理措施。

5.D

解析思路：食品安全檢驗(yàn)人員的職責(zé)包括嚴(yán)格按照檢驗(yàn)規(guī)程操作、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)、參與制定檢驗(yàn)規(guī)程，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行處置不是檢驗(yàn)人員的職責(zé)。

6.A

解析思路：廢棄食品應(yīng)立即銷毀，按照規(guī)定處理，不能延長(zhǎng)保質(zhì)期或重新包裝。

7.D

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中污染物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)操作規(guī)范不屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

8.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)廢水應(yīng)處理達(dá)標(biāo)后排放，不能直接排放、混入生活用水或沉淀后排放。

9.D

解析思路：食品安全管理制度包括崗位責(zé)任制、生產(chǎn)操作規(guī)程、人員培訓(xùn)制度，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度不屬于安全管理制度。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)人員的健康要求包括體檢合格、持有健康證明、定期進(jìn)行健康檢查，無(wú)傳染病史不是要求。

11.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系包括管理評(píng)審、內(nèi)部審核、過(guò)程控制，市場(chǎng)營(yíng)銷策略不屬于質(zhì)量管理體系。

12.D

解析思路：食品包裝材料的要求包括無(wú)毒無(wú)害、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、有良好的密封性，隨意更換包裝材料不是要求。

13.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容包括食品感官性狀、食品理化指標(biāo)、食品微生物指標(biāo)，食品包裝材料指標(biāo)不屬于質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容。

14.D

解析思路：食品安全事故調(diào)查報(bào)告的內(nèi)容包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、原因分析、處理結(jié)果、責(zé)任認(rèn)定，事故責(zé)任認(rèn)定不屬于內(nèi)容。

15.D

解析思路：食品安全教育培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、事故應(yīng)急處理，市場(chǎng)營(yíng)銷策略不是內(nèi)容。

16.D

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的水產(chǎn)品污染物限量包括多氯聯(lián)苯、鎘、汞，鉛不屬于水產(chǎn)品污染物限量。

17.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)要求包括定期檢查、定期清洗消毒、保持清潔衛(wèi)生，隨意更換設(shè)備不是要求。

18.D

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑的種類、使用量、使用范圍，生產(chǎn)工藝不是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

19.D

解析思路：食品生產(chǎn)人員的健康要求包括體檢合格、持有健康證明、定期進(jìn)行健康檢查，有傳染病史不是要求。

20.D

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)包括包裝材料的種類、使用量、生產(chǎn)工藝、性能要求，隨意更換包裝材料不是標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：防止食品污染的措施包括嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程、加強(qiáng)原料和包裝材料管理、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序、定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清潔衛(wèi)生。

2.AD

解析思路：不合格產(chǎn)品的處理包括立即銷毀、停止生產(chǎn)、停止銷售，重新加工和延長(zhǎng)保質(zhì)期不是處理方式。

3.ABCD

解析思路：食品安全事故調(diào)查報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、原因分析、處理結(jié)果、責(zé)任認(rèn)定。

4.ABCD

解析思路：質(zhì)量管理體系包括管理評(píng)審、內(nèi)部審核、過(guò)程控制、檢驗(yàn)與測(cè)試。

5.ABCD

解析思路：可能導(dǎo)致食品安全事故的情況包括食品原料和包裝材料污染、食品生產(chǎn)人員健康狀況、生產(chǎn)設(shè)備故障、食品添加劑使用不當(dāng)。

三、判斷題

1.×

解析思路：過(guò)期食品不能進(jìn)行延長(zhǎng)保質(zhì)期處理，應(yīng)立即銷毀或按照規(guī)定處理。

2.×

解析思路：食品安全事故報(bào)告應(yīng)由企業(yè)內(nèi)部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，而不是生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人。

3.×

解析思路：不合格產(chǎn)品不能進(jìn)行包裝后銷售，應(yīng)立即停止銷售或進(jìn)行其他處理。

4.×

解析思路：質(zhì)量