2024年食品質(zhì)檢員考試與公務(wù)員關(guān)聯(lián)試題及答案

2024年食品質(zhì)檢員考試與公務(wù)員關(guān)聯(lián)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于該制度的內(nèi)容？（）

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.食品原料采購和驗(yàn)收

C.食品生產(chǎn)過程控制

D.食品銷售和售后服務(wù)

2.食品中殘留農(nóng)藥的檢測方法，下列哪項(xiàng)不屬于常規(guī)檢測方法？（）

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.原子吸收光譜法

D.生物顯微鏡法

3.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，下列哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB2763-2016食品中污染物限量

B.GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

C.GB/T2763-2016食品中污染物限量

D.NY/T428-2010農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是：（）

A.暫停生產(chǎn)，召回產(chǎn)品

B.繼續(xù)生產(chǎn)，等待調(diào)查結(jié)果

C.暫停銷售，等待調(diào)查結(jié)果

D.繼續(xù)銷售，等待調(diào)查結(jié)果

5.食品安全信用體系建設(shè)中，下列哪項(xiàng)不屬于信用評價(jià)的內(nèi)容？（）

A.食品安全違法行為記錄

B.食品安全管理人員培訓(xùn)情況

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果

D.食品安全抽檢合格率

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)：（）

A.重新檢驗(yàn)

B.改進(jìn)工藝

C.暫停生產(chǎn)

D.繼續(xù)生產(chǎn)

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品添加劑的使用進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括：（）

A.食品添加劑名稱、規(guī)格、批號

B.使用量、使用目的

C.使用時間、使用人員

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，下列哪項(xiàng)不屬于檢查內(nèi)容？（）

A.設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)

B.設(shè)備的磨損程度

C.設(shè)備的清潔程度

D.設(shè)備的生產(chǎn)能力

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行控制，下列哪項(xiàng)不屬于控制內(nèi)容？（）

A.溫濕度

B.空氣潔凈度

C.噪音水平

D.電磁輻射

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品生產(chǎn)操作規(guī)程

C.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定的食品安全管理制度包括：（）

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.食品原料采購和驗(yàn)收

C.食品生產(chǎn)過程控制

D.食品銷售和售后服務(wù)

E.食品安全信用體系建設(shè)

2.食品中常見的污染物包括：（）

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬

C.微生物

D.食品添加劑

E.毒素

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，下列哪些標(biāo)準(zhǔn)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB2763-2016食品中污染物限量

B.GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

C.GB/T2763-2016食品中污染物限量

D.NY/T428-2010農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜

E.GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對以下哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)？（）

A.原料

B.半成品

C.成品

D.包裝材料

E.生產(chǎn)設(shè)備

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對以下哪些因素進(jìn)行控制？（）

A.溫濕度

B.空氣潔凈度

C.噪音水平

D.電磁輻射

E.生產(chǎn)人員健康狀況

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括食品安全管理人員培訓(xùn)、食品原料采購和驗(yàn)收、食品生產(chǎn)過程控制、食品銷售和售后服務(wù)等。（）

2.食品中殘留農(nóng)藥的檢測方法，原子吸收光譜法屬于常規(guī)檢測方法。（）

3.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，GB2763-2016食品中污染物限量屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取暫停生產(chǎn)、召回產(chǎn)品的措施。（）

5.食品安全信用體系建設(shè)中，食品安全違法行為記錄、食品安全管理人員培訓(xùn)情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果、食品安全抽檢合格率等屬于信用評價(jià)的內(nèi)容。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)重新檢驗(yàn)或改進(jìn)工藝。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對食品添加劑的使用進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、規(guī)格、批號、使用量、使用目的、使用時間、使用人員等。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)、磨損程度、清潔程度等。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行控制，控制內(nèi)容包括溫濕度、空氣潔凈度、噪音水平、電磁輻射等。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全法中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有哪些基本義務(wù)？

答案：

（1）嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。

（2）保證食品來源合法，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（3）對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。

（4）對食品添加劑的使用進(jìn)行記錄，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（5）對生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，確保食品安全。

（6）對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行控制，保障食品生產(chǎn)衛(wèi)生條件。

（7）對生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品安全意識。

（8）對食品進(jìn)行追溯管理，確保食品可追溯性。

（9）發(fā)生食品安全事故時，及時采取控制措施，并報(bào)告相關(guān)部門。

（10）接受食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

2.題目：食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系包括哪些內(nèi)容？

答案：

（1）國家標(biāo)準(zhǔn)：包括食品安全基本要求、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)等。

（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：針對特定食品或食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

（3）地方標(biāo)準(zhǔn)：針對地方特色食品或地方食品安全問題的標(biāo)準(zhǔn)。

（4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)根據(jù)自身情況制定的標(biāo)準(zhǔn)，不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

（5）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估標(biāo)準(zhǔn)：針對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評估方法、評估指標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)。

3.題目：食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容有哪些？

答案：

（1）建立食品安全信用檔案，記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用情況。

（2）制定食品安全信用評價(jià)體系，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行信用評價(jià)。

（3）公開食品安全信用信息，提高食品安全透明度。

（4）對食品安全信用較好的食品生產(chǎn)經(jīng)營者給予政策支持。

（5）對食品安全信用較差的食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行聯(lián)合懲戒。

五、論述題

題目：食品安全事故應(yīng)急處理程序及措施有哪些？

答案：

食品安全事故應(yīng)急處理程序主要包括以下幾個步驟：

1.事故報(bào)告：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，并采取必要措施控制事故擴(kuò)散。

2.事故調(diào)查：食品安全監(jiān)督管理部門接到事故報(bào)告后，應(yīng)立即組織調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、涉及范圍和程度。

3.事故控制：針對事故原因，采取有效措施控制事故擴(kuò)散，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。包括但不限于以下措施：

-停止生產(chǎn)和銷售涉事產(chǎn)品；

-收集涉事產(chǎn)品，進(jìn)行無害化處理或銷毀；

-加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

-加強(qiáng)對食品安全的宣傳教育。

4.事故處理：根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對涉事食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行處罰，包括但不限于以下措施：

-責(zé)令整改；

-罰款；

-暫停生產(chǎn)經(jīng)營活動；

-撤銷許可證；

-追究刑事責(zé)任。

5.事故信息發(fā)布：食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)及時向公眾發(fā)布事故信息，包括事故原因、處理措施、預(yù)防措施等，提高公眾食品安全意識。

6.事故后續(xù)處理：食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)跟蹤事故處理進(jìn)展，確保事故得到妥善處理。同時，對事故原因進(jìn)行分析，完善食品安全監(jiān)管制度。

在事故應(yīng)急處理過程中，以下措施尤為重要：

-加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守法律法規(guī)；

-建立健全食品安全追溯體系，提高食品安全可追溯性；

-提高食品安全管理人員和從業(yè)人員的應(yīng)急處理能力；

-加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識；

-建立食品安全信用體系，對食品安全信用較差的食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行聯(lián)合懲戒。通過這些措施，可以有效預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障公眾飲食安全。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，其中食品安全管理人員培訓(xùn)是制度的一部分。

2.D

解析思路：食品中殘留農(nóng)藥的檢測方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法和原子吸收光譜法等，生物顯微鏡法不是常規(guī)檢測方法。

3.A

解析思路：在食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，GB2763-2016食品中污染物限量是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，旨在保障食品安全。

4.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患時，應(yīng)當(dāng)立即采取暫停生產(chǎn)、召回產(chǎn)品的措施，以保障消費(fèi)者安全。

5.C

解析思路：食品安全信用體系建設(shè)中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果不屬于信用評價(jià)的內(nèi)容，信用評價(jià)主要關(guān)注違法行為記錄、人員培訓(xùn)和抽檢合格率等。

6.C

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，應(yīng)當(dāng)暫停生產(chǎn)。

7.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)記錄名稱、規(guī)格、批號、使用量、使用目的、使用時間和使用人員等信息，以確保食品安全。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，但不包括設(shè)備的生產(chǎn)能力，這是設(shè)備自身的性能指標(biāo)。

9.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行控制，但電磁輻射不是控制內(nèi)容，因?yàn)槭称飞a(chǎn)環(huán)境通常不需要考慮電磁輻射。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定的食品安全管理制度包括食品安全管理人員培訓(xùn)、食品原料采購和驗(yàn)收、食品生產(chǎn)過程控制、食品銷售和售后服務(wù)等。

2.ABCDE

解析思路：食品中常見的污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物、食品添加劑和毒素等。

3.BDE

解析思路：在食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、NY/T428-2010農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜和GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料、半成品、成品、包裝材料和生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保食品安全。

5.ABCDE

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對溫濕度、空氣潔凈度、噪音水平、電磁輻射和生產(chǎn)人員健康狀況等因素進(jìn)行控制，以保證生產(chǎn)環(huán)境安全。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，但不包括食品安全管理人員培訓(xùn)。

2.×

解析思路：原子吸收光譜法是食品中重金屬檢測的常用方法，但不是農(nóng)藥殘留的檢測方法。

3.√

解析思路：GB2763-2016食品中污染物限量是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，旨在保障食品安全。

4.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患時，應(yīng)當(dāng)立即采取暫停生產(chǎn)、召回產(chǎn)品的措施。

5.×

解析思路：食品安全信用體系建設(shè)中，食品安全違法行為記錄、食品安全管理人員培訓(xùn)情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果和食品安全抽檢合格率等屬于信用評價(jià)的內(nèi)容，但食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果不是信用評價(jià)的內(nèi)容。

6.