2025年高中化學(xué)新教材同步 選擇性必修第三冊(cè) 第4章　第2節(jié)　蛋白質(zhì)

第二節(jié)蛋白質(zhì)

［核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)］1.能根據(jù)氨基酸、蛋白質(zhì)的官能團(tuán)及官能團(tuán)的轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)不同氨基酸、蛋白質(zhì)及

其性質(zhì)上的差異。2.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的必需營養(yǎng)物質(zhì)，但是蛋白質(zhì)的攝入量過

多或過少都不利于人體健康，要合理安排飲食，注意營養(yǎng)搭配。

一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

1.氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)

(1)定義

羧酸分子烴基上的氫原子被氨基(—NH2)取代得到的化合物稱為氨基酸。

(2)結(jié)構(gòu)

注①R可以是烴基，也可以是氫原子。

②組成人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸有21種，其中有8種必須通過食物供給，稱為必需氨基酸。

③天然氨基酸大多數(shù)是α?氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是α?氨基酸。α?氨基酸除甘氨酸外，一般均含

有連接4個(gè)不同原子或原子團(tuán)的手性碳原子，具有對(duì)映異構(gòu)體。

2.常見的氨基酸

俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名

甘氨酸H2N—CH2—COOH氨基乙酸

丙氨酸2?氨基丙酸

谷氨酸2?氨基戊二酸

苯丙氨酸2?氨基?3?苯基丙酸

半胱氨酸2?氨基?3?巰基丙酸

3.氨基酸的性質(zhì)

(1)物理性質(zhì)

天然氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高，多在200~300℃熔化時(shí)分解。一般能溶于水，而難溶于乙醇、

乙醚等有機(jī)溶劑。

(2)化學(xué)性質(zhì)

①氨基酸的兩性

氨基酸分子中含有酸性基團(tuán)(—COOH)和堿性基團(tuán)(—NH2)。因此氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反

應(yīng)生成鹽。

a.與酸反應(yīng)

+HCl。

b.與堿反應(yīng)

+NaOH。

②成肽反應(yīng)

兩個(gè)氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽

鍵()的化合物，發(fā)生成肽反應(yīng)，該反應(yīng)屬于取代反應(yīng)。如：

+

。

++

(1)氨基酸分子中的—COOH能電離出H顯酸性，—NH2能結(jié)合H顯堿性()

(2)成肽反應(yīng)的規(guī)律為—COOH脫—OH，—NH2脫—H，是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)()

(3)肽鍵易水解生成羧基與氨基()

(4)氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng)、成肽反應(yīng)和水解反應(yīng)()

答案(1)√(2)√(3)√(4)×

兩種氨基酸(可以是相同分子之間，也可以是不同分子之間)脫水可形成二肽，將甘氨酸

()與丙氨酸()混合，反應(yīng)生成的二肽有幾種？寫出其結(jié)構(gòu)簡式。

答案4種

1.某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示：

下列關(guān)于該有機(jī)物的描述不正確的是()

A.該有機(jī)物具有兩性，可與酸、堿反應(yīng)

B.該有機(jī)物是由4種氨基酸分子脫水形成的四肽化合物

C.形成該有機(jī)物的氨基酸不都是α?氨基酸

D.是形成該有機(jī)物的其中一種氨基酸

答案C

解析A對(duì)，該有機(jī)物中含有氨基、羧基，具有兩性，可與酸、堿反應(yīng)；B對(duì)，該有機(jī)物是由4種氨基酸

分子(H2NCH2COOH、、、)脫水形成

的四肽化合物。

2.苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為

。

(1)該分子的酸性基團(tuán)是，苯丙氨酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：__________________。

(2)該分子的堿性基團(tuán)是，苯丙氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________。

(3)兩分子苯丙氨酸形成二肽的化學(xué)方程式：________________________________________________。

(4)在一定條件下，兩分子苯丙氨酸也可以形成六元環(huán)狀有機(jī)物，請(qǐng)寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式：______。

答案(1)—COOH(或羧基)

+NaOH+H2O

(2)—NH2(或氨基)

+HCl

(3)2

+H2O

(4)2+2H2O

(1)氨基酸的縮合機(jī)理

氨基酸的成肽反應(yīng)原理是由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基結(jié)合生成水。即，脫去

一分子水后形成肽鍵()。肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”。

(2)多肽分子中肽鍵個(gè)數(shù)的判斷

由n個(gè)氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個(gè)肽鏈時(shí)，會(huì)生成(n-1)個(gè)水分子和(n-1)個(gè)肽鍵。

二、蛋白質(zhì)和酶

1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)

(1)定義

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子。

(2)組成

蛋白質(zhì)中主要含有C、H、O、N、S等元素，屬于天然有機(jī)高分子，其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。

(3)結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不僅取決于多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序，還與其特定的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)。

2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

(1)兩性

形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸縮合形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基，側(cè)鏈

中也往往存在酸性或堿性基團(tuán)，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，能與酸、堿反應(yīng)。

(2)水解

蛋白質(zhì)多肽氨基酸

肽鍵水解原理示意圖如下：

(3)鹽析

①概念：少量的某些可溶性鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。但當(dāng)這些鹽在蛋

白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。

②實(shí)驗(yàn)探究

實(shí)驗(yàn)操作

加入飽和(NH4)2SO4溶液，產(chǎn)生白色沉淀，加入H2O之后，沉淀

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

溶解

蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程，鹽析出的蛋白質(zhì)在水中仍能溶

結(jié)論

解，并不影響其活性

用途采用多次鹽析和溶解，可以分離提純蛋白質(zhì)

(4)變性

①概念

在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。

a.物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、超聲波、紫外線和放射線等。

b.化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛等。

②實(shí)驗(yàn)探究

實(shí)驗(yàn)操作

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象三支試管內(nèi)均產(chǎn)生白色沉淀，加水后沉淀均不溶解

變性后的蛋白質(zhì)在水中不能重新溶解，失去原有的生理活性，發(fā)生

結(jié)論

了不可逆的變化

③生活中的應(yīng)用

a.利用蛋白質(zhì)變性：食物加熱后，其中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，有利于人體消化吸收；乙醇、苯酚和碘

等作為消毒防腐藥可以使微生物的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致其死亡，達(dá)到消毒的目的；紫外線可用于殺菌消

毒。

b.防止蛋白質(zhì)變性：疫苗等生物制劑需要在低溫下保存；攀登高山時(shí)為防止強(qiáng)紫外線引起皮膚和眼睛

的蛋白質(zhì)變性灼傷，需要防曬護(hù)目。

(5)顯色反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)操作

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加入濃硝酸生成白色沉淀，加熱后沉淀變黃色

結(jié)論含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)出現(xiàn)黃色，可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)

3.酶

(1)定義

酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)化合物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。

(2)特點(diǎn)

①高效的催化作用。

②條件溫和，一般在接近體溫和中性的條件下反應(yīng)。

③高度的專一性。

(3)應(yīng)用

應(yīng)用廣泛，如蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)，淀粉酶用于食品、發(fā)酵、紡織等工業(yè)，有的酶還可用于

疾病的診斷。

(1)向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別加入飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出，且兩者的原理相同()

(2)蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會(huì)顯黃色()

(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物主要是α?氨基酸()

(4)通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)鹽析而失去生理活性()

(5)燙發(fā)時(shí)，主要破壞頭發(fā)中的二硫鍵(—S—S—)()

(6)蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可用于鑒別合成纖維與蛋白質(zhì)()

答案(1)×(2)×(3)√(4)×(5)√

(6)√

1.做胃部透視時(shí)服用“鋇餐”為何不會(huì)中毒？能否改服BaCO3？

提示胃酸里含有大量鹽酸，鋇餐的成分是BaSO4，BaSO4不溶于水，也不會(huì)和鹽酸反應(yīng)。而BaCO3會(huì)和

+2+

鹽酸反應(yīng)：BaCO3+2HBa+CO2↑+H2O，鋇離子是重金屬離子，會(huì)讓蛋白質(zhì)發(fā)生變性，對(duì)人體造成傷

害。

2.因誤服鉛、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時(shí)，為什么可口服牛奶、蛋清或豆?jié){？

提示使重金屬鹽與牛奶等發(fā)生變性作用，從而減少人體蛋白質(zhì)變性，降低危害，緩解毒性。

3.絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，能催化多種化學(xué)反應(yīng)，以酶作催化劑時(shí)，溫度與化學(xué)反應(yīng)速率的關(guān)系曲線如

圖所示：

(1)化學(xué)反應(yīng)速率隨溫度變化的原因是什么？

提示酶的催化作用需要適宜的溫度，在合適溫度下催化效率最高，當(dāng)溫度超過一定范圍會(huì)失去催化作用。

(2)分析加酶洗衣粉為何不能在70℃以上的水中使用？

提示洗衣粉中有酶存在，超過適宜的溫度，酶將失去活性。

1.生命中無時(shí)無刻不進(jìn)行著許許多多的化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)要根據(jù)環(huán)境的變化和身體的需要而靈活控

制、自動(dòng)調(diào)節(jié)，以維持生命活動(dòng)，所有這一切都離不開酶。下列有關(guān)酶的敘述錯(cuò)誤的是()

A.酶是具有催化功能的有機(jī)化合物，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)

B.酶的催化作用具有高效性和專一性

C.高溫或紫外線的照射會(huì)使酶失去生理活性

D.酶通常在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿的條件下發(fā)揮作用

答案D

2.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()

A.向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解

B.1965年我國科學(xué)家首先合成結(jié)晶牛胰島素

C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒

D.濃硝酸濺在皮膚上，皮膚呈黃色，是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)

答案A

解析向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，鹽析是可逆的，再加水后蛋白質(zhì)可以

溶解，A項(xiàng)錯(cuò)誤。

蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液的作用

(1)濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。鹽析是物理過程，是可逆的。

(2)稀的輕金屬鹽溶液不會(huì)降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，反而會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。

(3)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性是化學(xué)過程，是不可逆的。

課時(shí)對(duì)點(diǎn)練［分值：100分］

(選擇題1~13題，每小題6分，共78分)

題組一氨基酸

1.下列關(guān)于氨基酸的敘述不正確的是()

A.天然氨基酸在室溫下都是晶體，一般都能溶于水

B.氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)

C.氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽

D.兩個(gè)氨基酸分子脫水后形成的二肽中含有兩個(gè)肽鍵

答案D

解析天然氨基酸熔點(diǎn)較高，室溫下均為無色晶體，一般都能溶于水，A項(xiàng)正確；氨基酸中的氨基、羧基

都不能水解，故不能發(fā)生水解反應(yīng)，B項(xiàng)正確；氨基酸是兩性化合物，氨基能與酸反應(yīng)、羧基能與堿反應(yīng)，

均生成鹽，C項(xiàng)正確；二肽中的“二”指的是發(fā)生反應(yīng)的氨基酸的數(shù)目，并不是生成物中肽鍵的數(shù)目，D

項(xiàng)錯(cuò)誤。

2.α?丙氨酸是組成人體蛋白的氨基酸之一，如圖是α?丙氨酸的分子結(jié)構(gòu)模型圖，下列對(duì)α?丙氨酸的敘述不

正確的是()

A.α?丙氨酸分子由碳、氫、氧、氮四種元素構(gòu)成

B.α?丙氨酸中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大

C.α?丙氨酸的分子式為C3H7O2N

D.α?丙氨酸與CH3CH2CH2NO2以及互為同分異構(gòu)體

答案B

3.一種二肽的結(jié)構(gòu)簡式如圖，合成這種二肽的氨基酸是()

A.和

B.

C.

D.和

答案D

解析該二肽的結(jié)構(gòu)簡式為，斷裂肽鍵，氨基上增加一個(gè)氫原子，酮羰基

上增加一個(gè)羥基，所以合成這種二肽的氨基酸是和，故選D。

題組二蛋白質(zhì)

4.(2023·九江高二檢測(cè))我國為人類科技發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。下列成果研究的物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的是()

A.陶瓷燒制

B.黑火藥

C.造紙術(shù)

D.合成結(jié)晶牛胰島素

答案D

解析陶瓷的主要成分是硅酸鹽，陶瓷燒制研究的物質(zhì)是硅的化合物，A不符合題意；黑火藥研究的物質(zhì)

是硫、碳和硝酸鉀，B不符合題意；造紙術(shù)研究的物質(zhì)是纖維素，C不符合題意；胰島素的主要成分是蛋

白質(zhì)，故合成結(jié)晶牛胰島素研究的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，D符合題意。

5.(2023·廈門高二檢測(cè))欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入()

A.甲醛溶液B.飽和Na2SO4溶液

C.CuSO4溶液D.濃硫酸

答案B

解析甲醛、強(qiáng)酸(如硫酸)、強(qiáng)堿、重金屬鹽(如CuSO4溶液)等物質(zhì)能使蛋白質(zhì)變性，而蛋白質(zhì)溶液中加

入飽和Na2SO4溶液會(huì)發(fā)生鹽析，鹽析是一個(gè)可逆的過程，不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，故選B。

6.下列說法不正確的是()

A.一定濃度的酒精能使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒

B.千年銀杏可用“波爾多液”(硫酸銅溶液與熟石灰混合)防治蟲害，其利用了蛋白質(zhì)變性的原理

C.氨基酸在人體內(nèi)的唯一代謝方式是合成組織蛋白質(zhì)

D.疫苗一般應(yīng)冷藏存放，其目的是避免蛋白質(zhì)變性

答案C

解析一定濃度的酒精能使病毒、細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性，A項(xiàng)正確；銅離子為重金屬離子，

可以使蛋白質(zhì)變性，B項(xiàng)正確；氨基酸在人體內(nèi)還可以合成一些具有一定生理功能的蛋白質(zhì)，如某些激素，

C項(xiàng)錯(cuò)誤；疫苗一般冷藏存放，其目的是避免蛋白質(zhì)因受熱變性而失去生理活性，D項(xiàng)正確。

7.(2024·青島適應(yīng)性檢測(cè))化學(xué)助力人們對(duì)美好生活的追求。燙發(fā)原理如圖。下列說法錯(cuò)誤的是()

A.頭發(fā)的主要成分蛋白質(zhì)屬于高分子

B.“軟化”時(shí)應(yīng)加入氧化劑，“定型”時(shí)應(yīng)加入還原劑

C.應(yīng)避免頻繁地燙、染發(fā)，以減少對(duì)頭發(fā)和頭皮的傷害

D.燙發(fā)過程中既有極性鍵、非極性鍵的斷裂又有極性鍵、非極性鍵的形成

答案B

解析“軟化”時(shí)，硫元素化合價(jià)從-1價(jià)變?yōu)?2價(jià)，硫元素化合價(jià)降低，應(yīng)加入還原劑，“定型”時(shí)，硫

元素化合價(jià)升高，應(yīng)加入氧化劑，B錯(cuò)誤；頻繁染發(fā)、燙發(fā)會(huì)破壞頭發(fā)中的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致頭發(fā)干枯、分叉，

C正確；燙發(fā)過程中有S—S非極性鍵的斷裂和形成，也有S—H極性鍵的斷裂和形成，D正確。

題組三酶

8.1997年，英國的“克隆羊”備受世界關(guān)注?！翱寺⊙颉钡年P(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，這些酶能

激活普通體細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。下列有關(guān)酶的敘述錯(cuò)誤的是()

A.高溫或重金屬鹽能降低酶的活性

B.酶的催化作用具有選擇性和專一性

C.酶不是高分子

D.酶有著廣泛的應(yīng)用，有的酶還可用于疾病的診斷

答案C

解析絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫或重金屬鹽作用下發(fā)生變性，活性降低，故A正確；酶的專一

性和選擇性是指一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)，故B正確。

9.市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服上的汗?jié)n、

油漬、血跡及人體排出的蛋白質(zhì)遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗滌的是()

①棉織品②羊毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品

A.①②③B.②④

C.③④⑤D.③⑤⑥

答案B

解析堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，而羊毛織品和蠶絲織品的主要成分均屬于蛋白質(zhì)，因此不能用加酶洗

衣粉洗滌。

10.2018年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的一半獎(jiǎng)金授予美國科學(xué)家弗朗西斯·阿諾德(FrancesH.Arnold)，獎(jiǎng)勵(lì)她的工作實(shí)

現(xiàn)了酶的定向進(jìn)化。弗朗西斯·阿諾德開發(fā)酶的應(yīng)用包括發(fā)展更加環(huán)保的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)方式，如制藥工業(yè)、

生物工程，造福更加綠色的交通出行。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()

A.酶的定向進(jìn)化可以為有機(jī)化學(xué)領(lǐng)域提供有用的生物催化劑

B.溫度越高，越有利于加強(qiáng)酶的催化效果

C.絕大多數(shù)的酶是具有高效催化功能的蛋白質(zhì)

D.在人的消化液中，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，脂肪酶只能催化脂肪的水解

答案B

解析酶具有專一性、高效性，酶的定向進(jìn)化可以為有機(jī)化學(xué)領(lǐng)域提供有用的生物催化劑，A正確；酶在

高溫下會(huì)變性失活，B錯(cuò)誤；酶是一類具有催化功能的有機(jī)物，酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，C正確；酶的作用

具有專一性，D正確。

11.下列關(guān)于的說法不正確的是()

A.可以脫水生成碳碳雙鍵

B.可以脫水生成肽鍵

C.可以脫水生成環(huán)酯

D.1mol該物質(zhì)最多可與3molNaOH發(fā)生反應(yīng)

答案D

解析

12.(2023·鄭州月考)尿黑酸癥是一種酪氨酸在人體內(nèi)非正常代謝引起的遺傳病，酪氨酸在人體內(nèi)會(huì)發(fā)生如圖

所示轉(zhuǎn)化：

下列說法錯(cuò)誤的是()

A.酪氨酸既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)

B.1mol尿黑酸與足量飽和溴水反應(yīng)，最多消耗3molBr2

C.對(duì)羥基苯丙酮酸能發(fā)生取代反應(yīng)

D.酪氨酸分子的核磁共振氫譜圖中有6組峰，有1個(gè)手性碳原子

答案D

解析酪氨酸分子中含氨基和羧基，既能與鹽酸反應(yīng)又能與NaOH溶液反應(yīng)，A項(xiàng)正確；尿黑酸分子中含

有酚羥基，酚羥基的鄰、對(duì)位上的氫原子較易被取代，則1mol尿黑酸最多消耗3molBr2，B項(xiàng)正確；對(duì)

羥基苯丙酮酸分子中含有(酚)羥基、羧基，能發(fā)生取代反應(yīng)，C項(xiàng)正確；酪氨酸分子中有7種處于不同化

學(xué)環(huán)境的氫原子()，其核磁共振氫譜圖中有7組峰，有1個(gè)手性碳原子

()，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

13.已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為，則下列說法不正確的是()

A.半胱氨酸屬于α?氨基酸

B.半胱氨酸具有兩性

C.兩分子半胱氨酸脫水形成二肽的結(jié)構(gòu)簡式為

D.與NaOH溶液混合加熱時(shí)，可放出一種堿性氣體

答案C

解析由題給半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可知，分子中氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上，所以半胱氨酸屬于α?氨

基酸，A項(xiàng)正確；因?yàn)榘被鶠閴A性基團(tuán)，羧基為酸性基團(tuán)，所以它具有兩性，B項(xiàng)正確；兩分子的半胱氨

酸脫水形成二肽應(yīng)是氨基與羧基脫水縮合的結(jié)果，形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡式應(yīng)為

，C項(xiàng)不正確；因是氨基酸的銨鹽，

故電離出的N與OH-在加熱條件下反應(yīng)會(huì)放出氨氣，D項(xiàng)正確。

+

14.(10分)(202H3·4徐州高二檢測(cè))(1)下面是一個(gè)蛋白質(zhì)部分水解生成的四肽分子結(jié)構(gòu)示意圖，它可以看作是4

個(gè)氨基酸縮合掉3個(gè)水分子而得。

式中，R、R'、R″、R?可能是相同或不同的烴基或含取代基的烴基?！狽H—CO—稱為肽鍵，現(xiàn)有一個(gè)

“多肽”，其分子式是C55H70O19N10(除肽鍵外，取代基中不含氮原子)。

蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物是，該多肽是(填漢字)肽。

(2)取1~5號(hào)五支試管，分別加入2.0mL3.0%的過氧化氫溶液，實(shí)驗(yàn)如下：

編號(hào)向試管中加入物質(zhì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果

11mL唾液無氣泡

2銹鐵釘少量氣泡

3兩小塊新鮮豬肝大量氣泡