咖啡豆處理過程的知識試題及答案

咖啡豆處理過程的知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的處理過程分為哪些階段？

A.烘焙、研磨、萃取

B.去皮、發(fā)酵、干燥

C.精選、包裝、銷售

D.浸泡、磨粉、過濾

2.咖啡豆在發(fā)酵過程中，主要目的是？

A.增加咖啡豆的甜度

B.增加咖啡豆的酸度

C.增加咖啡豆的醇厚度

D.增加咖啡豆的香氣

3.下列哪種處理方式對咖啡豆的香氣影響最??？

A.水洗處理

B.日曬處理

C.半水洗處理

D.毛豆處理

4.咖啡豆烘焙過程中，溫度控制在多少度左右？

A.100-150℃

B.160-180℃

C.190-210℃

D.220-240℃

5.咖啡豆研磨時，最常使用的研磨方式是？

A.鉆石研磨

B.滾刀研磨

C.螺旋研磨

D.水滴研磨

6.咖啡豆烘焙過程中，下列哪種現(xiàn)象表示烘焙過度？

A.表面顏色加深

B.咖啡豆體積膨脹

C.咖啡豆發(fā)出焦香味

D.咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋

7.咖啡豆烘焙過程中，烘焙程度分為幾個等級？

A.3個等級

B.4個等級

C.5個等級

D.6個等級

8.咖啡豆烘焙過程中，烘焙程度對咖啡的口感有何影響？

A.烘焙程度越高，口感越醇厚

B.烘焙程度越高，口感越酸

C.烘焙程度越高，口感越苦

D.烘焙程度越高，口感越平衡

9.咖啡豆烘焙過程中，烘焙時間對咖啡豆的口感有何影響？

A.烘焙時間越長，口感越醇厚

B.烘焙時間越長，口感越酸

C.烘焙時間越長，口感越苦

D.烘焙時間越長，口感越平衡

10.咖啡豆烘焙過程中，烘焙溫度對咖啡豆的口感有何影響？

A.烘焙溫度越高，口感越醇厚

B.烘焙溫度越高，口感越酸

C.烘焙溫度越高，口感越苦

D.烘焙溫度越高，口感越平衡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆處理過程中，常見的處理方式有哪些？

A.水洗處理

B.日曬處理

C.半水洗處理

D.毛豆處理

E.烘焙處理

2.咖啡豆烘焙過程中，影響咖啡豆口感的主要因素有哪些？

A.烘焙溫度

B.烘焙時間

C.烘焙程度

D.咖啡豆品種

E.烘焙設備

3.咖啡豆研磨過程中，常見的研磨方式有哪些？

A.鉆石研磨

B.滾刀研磨

C.螺旋研磨

D.水滴研磨

E.研磨機類型

4.咖啡豆萃取過程中，影響咖啡口感的因素有哪些？

A.水溫

B.水量

C.咖啡粉與水的比例

D.萃取時間

E.咖啡豆品種

5.咖啡豆處理過程中，常見的質(zhì)量問題有哪些？

A.腐爛

B.蛀蟲

C.氧化

D.混雜

E.霉變

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆在烘焙過程中，烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

2.咖啡豆處理過程中，水洗處理對咖啡豆的香氣影響較大。（）

3.咖啡豆烘焙過程中，烘焙溫度越高，咖啡豆體積膨脹越大。（）

4.咖啡豆研磨過程中，鉆石研磨方式對咖啡豆的口感影響較小。（）

5.咖啡豆萃取過程中，水溫越高，咖啡口感越苦。（）

6.咖啡豆處理過程中，毛豆處理對咖啡豆的口感影響較大。（）

7.咖啡豆烘焙過程中，烘焙時間越長，咖啡豆的香氣越濃郁。（）

8.咖啡豆處理過程中，日曬處理對咖啡豆的口感影響較小。（）

9.咖啡豆烘焙過程中，烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低。（）

10.咖啡豆研磨過程中，滾刀研磨方式對咖啡豆的口感影響較大。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，烘焙程度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙程度對咖啡風味有著顯著的影響。烘焙程度越高，咖啡豆的顏色越深，苦味和焦香味越明顯。淺烘焙的咖啡豆通常保留了較多的果酸和花香，口感較為清新。中烘焙的咖啡豆具有平衡的苦味和酸度，適合大多數(shù)咖啡愛好者。深烘焙的咖啡豆苦味更濃，酸度較低，口感醇厚，適合喜歡濃郁苦味的消費者。烘焙程度也會影響咖啡豆的油脂含量，深烘焙的咖啡豆油脂更多，香氣更加濃郁。

2.題目：說明咖啡豆研磨過程中，不同研磨度對咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆的研磨度直接影響咖啡的口感和萃取效果。細研磨的咖啡粉能夠使咖啡與水接觸面積增大，提高萃取速度，但過細的研磨可能導致萃取過度，咖啡口感苦澀。粗研磨的咖啡粉萃取速度較慢，口感較為清淡，但過粗的研磨可能導致萃取不足，咖啡口感淡薄。因此，合適的研磨度對于獲得理想的咖啡口感至關重要。不同類型的咖啡器具對研磨度的要求也有所不同，例如，意式咖啡機需要細研磨，而法式壓濾壺則需要中等研磨度。

3.題目：闡述咖啡豆處理過程中，為什么發(fā)酵環(huán)節(jié)對于咖啡豆的品質(zhì)至關重要。

答案：咖啡豆的發(fā)酵環(huán)節(jié)是咖啡豆處理過程中的關鍵步驟，它對咖啡豆的品質(zhì)有著決定性的影響。在發(fā)酵過程中，咖啡豆中的糖分被轉(zhuǎn)化為有機酸，這不僅能夠改善咖啡豆的風味，還能增強咖啡豆的香氣和酸度。發(fā)酵過程中，咖啡豆中的果肉和果皮也會逐漸分解，有助于釋放咖啡豆內(nèi)部的油脂和風味物質(zhì)。如果發(fā)酵過程不當，可能會導致咖啡豆的酸味過重或香氣不足，影響最終的咖啡口感。此外，發(fā)酵時間過長或過短都可能對咖啡豆的品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，因此，控制好發(fā)酵時間和條件對于生產(chǎn)高品質(zhì)咖啡豆至關重要。

五、論述題

題目：論述咖啡豆處理方法對咖啡風味的影響，并結(jié)合具體處理方法分析其對咖啡口感的具體影響。

答案：咖啡豆的處理方法對咖啡風味有著深遠的影響，不同的處理方法會導致咖啡豆的風味特征和口感產(chǎn)生顯著差異。

首先，水洗處理是將咖啡豆與果肉分離，通過水洗去除多余的果肉和果皮，然后進行發(fā)酵和干燥。這種方法通常能夠保留咖啡豆的天然酸度和果香，使咖啡口感清新，酸度較高，適合喜歡明亮口感的咖啡愛好者。

其次，日曬處理是將咖啡豆與果肉一起晾曬，讓咖啡豆在果肉中自然發(fā)酵，然后分離。日曬處理的咖啡豆通常具有更豐富的層次和更深的醇厚度，口感通常較為濃郁，帶有明顯的堅果和巧克力風味。

半水洗處理則介于水洗和日曬之間，先將咖啡豆與果肉分離，然后進行部分水洗，再進行日曬。這種方法能夠結(jié)合水洗的清潔口感和日曬的豐富風味，產(chǎn)生一種獨特的平衡感。

此外，干法處理（又稱自然干燥處理）是將咖啡豆與果肉一起晾曬，這種方法能夠產(chǎn)生獨特的風味，如果味、花香和酒香，但口感可能較為粗糙，酸度較低。

烘焙過程中，不同的處理方法也會對咖啡豆的烘焙程度產(chǎn)生影響。例如，水洗處理的咖啡豆通常烘焙得較為淺，以保留其酸度和清新口感；而日曬處理的咖啡豆則可能烘焙得較深，以突出其豐富的風味和醇厚度。

具體分析如下：

-水洗處理：烘焙后的咖啡豆通常具有明亮的酸度、干凈的口感和花香、果香等香氣特征。

-日曬處理：烘焙后的咖啡豆可能表現(xiàn)出更濃郁的口感，帶有巧克力、堅果和干果的味道，酸度相對較低。

-半水洗處理：烘焙后的咖啡豆通常具有平衡的酸度和醇厚度，香氣復雜，既有水洗處理的清新，又有日曬處理的豐富。

-干法處理：烘焙后的咖啡豆可能具有獨特的果味和花香，口感可能較為粗糙，但香氣層次豐富。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

解析思路：咖啡豆的處理過程通常包括去皮、發(fā)酵和干燥等階段，而烘焙、研磨和萃取是咖啡制作后的步驟。

2.B

解析思路：發(fā)酵過程中，咖啡豆中的糖分轉(zhuǎn)化為有機酸，主要目的是增加酸度。

3.D

解析思路：毛豆處理是指咖啡豆未成熟時的處理方式，對香氣影響較小。

4.C

解析思路：咖啡豆烘焙的適宜溫度通常在190-210℃之間。

5.B

解析思路：滾刀研磨是最常用的研磨方式，適用于商業(yè)用途。

6.D

解析思路：烘焙過度的咖啡豆表面會出現(xiàn)裂紋，表明烘焙程度過高。

7.B

解析思路：咖啡豆烘焙程度通常分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙三個等級。

8.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越平衡，酸度和苦味相對較低。

9.A

解析思路：烘焙時間越長，咖啡豆的口感越醇厚，但過長的烘焙時間會導致咖啡豆變得干硬。

10.D

解析思路：烘焙溫度越高，咖啡豆的油脂含量越多，香氣越濃郁。

二、多項選擇題

1.ABCE

解析思路：水洗處理、日曬處理、半水洗處理和烘焙處理都是咖啡豆的常見處理方式。

2.ABCDE

解析思路：烘焙溫度、烘焙時間、烘焙程度、咖啡豆品種和烘焙設備都是影響咖啡口感的因素。

3.ABDE

解析思路：鉆石研磨、滾刀研磨、螺旋研磨和研磨機類型都是咖啡豆研磨的常見方式。

4.ABCD

解析思路：水溫、水量、咖啡粉與水的比例和萃取時間是影響咖啡口感的萃取因素。

5.ABCDE

解析思路：腐爛、蛀蟲、氧化、混雜和霉變都是咖啡豆處理過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高，口感越苦，而不是越醇厚。

2.√

解析思路：水洗處理去除了果肉和果皮，有助于保留咖啡豆的酸度和香氣。

3.×

解析思路：烘焙溫度越高，咖啡豆體積膨脹越小，而不是越大。

4.×

解析思路：鉆石研磨方式對咖啡豆的口感影響較大，因為它能產(chǎn)生細膩的研磨效果。

5.√

解析思路：水溫越高，咖啡中的酸味成分更易溶解，口感會顯得更苦。

6.