食品行業(yè)法律風(fēng)險管理試題及答案

食品行業(yè)法律風(fēng)險管理試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行（）。

A.食品安全追溯制度

B.食品安全風(fēng)險控制制度

C.食品安全自查制度

D.食品安全培訓(xùn)制度

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在食品安全隱患，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，并（）。

A.通知消費者

B.報告相關(guān)部門

C.撤回不合格產(chǎn)品

D.以上都是

3.食品安全員的主要職責(zé)是（）。

A.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.檢查食品生產(chǎn)加工過程

C.指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全管理制度

D.以上都是

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應(yīng)當查驗供貨者的（）。

A.營業(yè)執(zhí)照

B.產(chǎn)品合格證明

C.食品安全許可證

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對食品進行（）。

A.檢驗

B.檢測

C.檢查

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識和（）。

A.操作技能

B.法律意識

C.職業(yè)道德

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當每年進行（）。

A.健康檢查

B.食品安全培訓(xùn)

C.消毒處理

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，并（）。

A.記錄檢查情況

B.采取措施消除食品安全隱患

C.向監(jiān)管部門報告自查情況

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品召回制度，對不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當立即（）。

A.停止生產(chǎn)

B.撤回

C.銷毀

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，記錄食品生產(chǎn)、流通、銷售等各環(huán)節(jié)的信息，確保食品來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究。

A.可持續(xù)發(fā)展

B.可追溯性

C.可追溯性、可查證性、可追究性

D.以上都是

11.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，對不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當依法（）。

A.查封扣押

B.沒收

C.查封扣押、沒收

D.以上都是

12.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當建立健全食品安全信用體系，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法行為進行記錄和公布。

A.誠信體系

B.信用體系

C.誠信體系、信用體系

D.以上都是

13.食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為時，應(yīng)當（）。

A.及時制止

B.報告監(jiān)管部門

C.提醒生產(chǎn)經(jīng)營者改正

D.以上都是

14.食品安全員在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時，應(yīng)當（）。

A.依法行政

B.嚴格執(zhí)法

C.公正公平

D.以上都是

15.食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應(yīng)當（）。

A.及時報告

B.控制事故擴散

C.保護事故現(xiàn)場

D.以上都是

16.食品安全員在參與食品安全事故調(diào)查時，應(yīng)當（）。

A.依法進行調(diào)查

B.獨立調(diào)查

C.公正調(diào)查

D.以上都是

17.食品安全員在參與食品安全事故處理時，應(yīng)當（）。

A.依法處理

B.及時處理

C.保護消費者權(quán)益

D.以上都是

18.食品安全員在參與食品安全培訓(xùn)時，應(yīng)當（）。

A.認真學(xué)習(xí)

B.積極參與

C.主動提問

D.以上都是

19.食品安全員在參與食品安全宣傳活動時，應(yīng)當（）。

A.積極宣傳

B.宣傳食品安全知識

C.提醒消費者關(guān)注食品安全

D.以上都是

20.食品安全員在參與食品安全工作總結(jié)時，應(yīng)當（）。

A.客觀總結(jié)

B.認真分析

C.總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定的食品安全管理制度包括（）。

A.食品生產(chǎn)加工安全管理制度

B.食品經(jīng)營安全管理制度

C.食品檢驗安全管理制度

D.食品安全追溯制度

E.食品安全信用體系

2.食品安全監(jiān)管部門的主要職責(zé)包括（）。

A.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.查處食品安全違法行為

C.組織食品安全事故調(diào)查處理

D.宣傳普及食品安全知識

E.組織食品安全培訓(xùn)

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行的食品安全管理制度包括（）。

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全風(fēng)險控制制度

D.食品安全信用體系

E.食品安全培訓(xùn)制度

4.食品安全員在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時，應(yīng)當重點關(guān)注（）。

A.食品生產(chǎn)加工過程

B.食品經(jīng)營過程

C.食品檢驗過程

D.食品安全風(fēng)險控制

E.食品安全信用

5.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當遵循的原則包括（）。

A.及時性

B.公正性

C.有效性

D.嚴肅性

E.可操作性

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識和操作技能。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在食品安全隱患，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，并報告相關(guān)部門。（）

3.食品安全員的主要職責(zé)是監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、檢查食品生產(chǎn)加工過程、指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全管理制度。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應(yīng)當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、食品安全許可證。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對食品進行檢驗、檢測、檢查。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當每年進行健康檢查。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，并向監(jiān)管部門報告自查情況。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品召回制度，對不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)、撤回、銷毀。（）

9.食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為時，應(yīng)當及時制止、報告監(jiān)管部門、提醒生產(chǎn)經(jīng)營者改正。（）

10.食品安全員在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時，應(yīng)當依法行政、嚴格執(zhí)法、公正公平。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)如何履行其職責(zé)。

答案：

食品安全員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的職責(zé)主要包括以下幾點：

（1）監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，確保食品生產(chǎn)加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全法律法規(guī)的要求。

（2）檢查食品生產(chǎn)加工過程，確保食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等符合國家食品安全標準。

（3）指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全管理制度，包括食品安全追溯制度、食品安全自查制度、食品安全風(fēng)險控制制度等。

（4）對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。

（5）發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，及時報告相關(guān)部門，并采取措施消除隱患。

（6）參與食品安全事故的調(diào)查處理，協(xié)助監(jiān)管部門依法處置食品安全事故。

（7）宣傳普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。

（8）協(xié)助監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查，對違法行為進行查處。

（9）記錄食品安全檢查、事故調(diào)查處理等過程，為食品安全管理提供依據(jù)。

（10）遵守職業(yè)道德，公正、客觀、嚴謹?shù)芈男新氊?zé)。

2.題目：簡述食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)對措施。

答案：

食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)對措施主要包括以下幾個方面：

（1）預(yù)防措施：

a.建立健全食品安全管理制度，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合國家標準。

b.加強食品安全培訓(xùn)和宣傳，提高從業(yè)人員和消費者的食品安全意識。

c.定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。

d.建立食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究。

e.加強食品安全監(jiān)管，對違法行為進行嚴厲打擊。

（2）應(yīng)對措施：

a.發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，控制事故擴散。

b.保護事故現(xiàn)場，防止證據(jù)滅失。

c.及時報告相關(guān)部門，配合調(diào)查處理。

d.公正、公開、透明地處理事故，保障消費者權(quán)益。

e.對事故原因進行分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，防止類似事故再次發(fā)生。

3.題目：簡述食品安全員在食品安全事故調(diào)查處理中的職責(zé)。

答案：

食品安全員在食品安全事故調(diào)查處理中的職責(zé)主要包括：

（1）協(xié)助監(jiān)管部門開展事故調(diào)查，收集、整理事故相關(guān)證據(jù)。

（2）參與事故現(xiàn)場勘查，了解事故發(fā)生的原因和過程。

（3）對事故原因進行分析，提出預(yù)防措施和建議。

（4）協(xié)助監(jiān)管部門對事故責(zé)任單位或個人進行調(diào)查和處理。

（5）向監(jiān)管部門報告調(diào)查進展情況，確保調(diào)查工作順利進行。

（6）協(xié)助監(jiān)管部門對事故進行信息發(fā)布，回應(yīng)社會關(guān)切。

（7）總結(jié)事故調(diào)查處理經(jīng)驗，提高食品安全管理水平。

五、論述題

題目：論述食品安全員在保障食品安全中的重要作用。

答案：

食品安全員在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色，其作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.監(jiān)督與執(zhí)行：食品安全員是食品安全的第一道防線，負責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，確保各項食品安全法律法規(guī)和標準得到有效執(zhí)行。他們通過日常巡查、抽樣檢驗、現(xiàn)場檢查等方式，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患，防止不合格食品流入市場。

2.風(fēng)險評估與管理：食品安全員具備專業(yè)的食品安全知識和技能，能夠?qū)κ称飞a(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行風(fēng)險評估，識別潛在風(fēng)險，并采取相應(yīng)的管理措施，降低食品安全風(fēng)險。

3.培訓(xùn)與教育：食品安全員負責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能，確保他們能夠按照規(guī)范流程進行生產(chǎn)操作，減少人為因素導(dǎo)致的食品安全問題。

4.事故處理與應(yīng)急響應(yīng)：在發(fā)生食品安全事故時，食品安全員能夠迅速響應(yīng)，協(xié)助監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，控制事故擴散，減少損失。他們還負責(zé)組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。

5.信用體系建設(shè)：食品安全員參與食品安全信用體系建設(shè)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用狀況進行評估，對失信行為進行記錄和公示，推動食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信經(jīng)營。

6.消費者權(quán)益保護：食品安全員通過宣傳普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識，幫助消費者識別和選擇安全食品，維護消費者權(quán)益。

7.政策建議與反饋：食品安全員在工作中發(fā)現(xiàn)的問題和不足，可以向監(jiān)管部門提出政策建議，促進食品安全法規(guī)的完善和實施。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究。

2.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在食品安全隱患時，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，通知消費者，報告相關(guān)部門，并撤回不合格產(chǎn)品。

3.D

解析思路：食品安全員的主要職責(zé)是監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、檢查食品生產(chǎn)加工過程、指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全管理制度。

4.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應(yīng)當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、食品安全許可證。

5.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對食品進行檢驗、檢測、檢查，確保食品安全。

6.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識和操作技能、職業(yè)道德。

7.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對從業(yè)人員進行健康檢查，確保從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員身體健康。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，記錄檢查情況，采取措施消除食品安全隱患，并向監(jiān)管部門報告自查情況。

9.B

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品召回制度，對不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，并撤回。

10.C

解析思路：食品安全追溯制度要求食品來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究，確保食品安全。

11.C

解析思路：食品安全監(jiān)管部門對不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當依法查封扣押、沒收，確保食品安全。

12.B

解析思路：食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當建立健全食品安全信用體系，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法行為進行記錄和公布，提高食品安全水平。

13.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為時，應(yīng)當及時制止、報告監(jiān)管部門、提醒生產(chǎn)經(jīng)營者改正。

14.D

解析思路：食品安全員在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時，應(yīng)當依法行政、嚴格執(zhí)法、公正公平，確保食品安全。

15.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應(yīng)當立即報告、控制事故擴散、保護事故現(xiàn)場。

16.D

解析思路：食品安全員在參與食品安全事故調(diào)查時，應(yīng)當依法進行調(diào)查、獨立調(diào)查、公正調(diào)查。

17.D

解析思路：食品安全員在參與食品安全事故處理時，應(yīng)當依法處理、及時處理、保護消費者權(quán)益。

18.D

解析思路：食品安全員在參與食品安全培訓(xùn)時，應(yīng)當認真學(xué)習(xí)、積極參與、主動提問。

19.D

解析思路：食品安全員在參與食品安全宣傳活動時，應(yīng)當積極宣傳、宣傳食品安全知識、提醒消費者關(guān)注食品安全。

20.D

解析思路：食品安全員在參與食品安全工作總結(jié)時，應(yīng)當客觀總結(jié)、認真分析、總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：食品安全法規(guī)定的食品安全管理制度包括食品生產(chǎn)加工安全管理制度、食品經(jīng)營安全管理制度、食品安全檢驗安全管理制度、食品安全追溯制度、食品安全信用體系。

2.ABCDE

解析思路：食品安全監(jiān)管部門的主要職責(zé)包括監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、查處食品安全違法行為、組織食品安全事故調(diào)查處理、宣傳普及食品安全知識、組織食品安全培訓(xùn)。

3.ABCE

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行的食品安全管理制度包括食品安全自查制度、食品安全追溯制度、食品安全風(fēng)險控制制度、食品安全信用體系。

4.ABCD

解析思路：食品安全員在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時，應(yīng)當重點關(guān)注食品生產(chǎn)加工過程、食品經(jīng)營過程、食品安全風(fēng)險控制、食品安全信用。

5.ABCDE

解析思路：食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當