食品安全問(wèn)題趨勢(shì)試題及答案

食品安全問(wèn)題趨勢(shì)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全是指食品在（）過(guò)程中，不因生物、化學(xué)、物理等因素而導(dǎo)致的危害人體健康的現(xiàn)象。

A.生產(chǎn)

B.采集

C.加工

D.消費(fèi)

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是（）。

A.預(yù)防食品安全事故的發(fā)生

B.保障消費(fèi)者權(quán)益

C.提高食品安全管理水平

D.以上都是

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系主要包括（）。

A.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全法規(guī)

D.以上都是

4.食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管

C.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管

D.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管

5.食品安全追溯體系的主要目的是（）。

A.提高食品安全管理水平

B.保障消費(fèi)者權(quán)益

C.預(yù)防食品安全事故的發(fā)生

D.以上都是

6.食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則是（）。

A.預(yù)防為主

B.快速反應(yīng)

C.依法處理

D.綜合協(xié)調(diào)

7.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品（）。

A.有權(quán)決定

B.有義務(wù)保證

C.有責(zé)任維護(hù)

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品（）。

A.安全

B.質(zhì)量合格

C.無(wú)污染

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）。

A.采購(gòu)日期

B.供應(yīng)商名稱

C.產(chǎn)品名稱

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者上市銷(xiāo)售。檢驗(yàn)不合格的食品，不得出廠或者（）。

A.銷(xiāo)售給消費(fèi)者

B.運(yùn)輸

C.存放

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)存在安全隱患的食品召回、停止銷(xiāo)售、通知消費(fèi)者，并向（）報(bào)告。

A.食品監(jiān)管部門(mén)

B.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

C.供應(yīng)商

D.生產(chǎn)商

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置制度，對(duì)食品安全事故進(jìn)行報(bào)告、調(diào)查、處理和（）。

A.懲處

B.整改

C.預(yù)防

D.以上都是

13.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信息發(fā)布制度，及時(shí)公布食品安全信息，提高食品安全（）。

A.水平

B.管理效率

C.公眾意識(shí)

D.以上都是

14.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全投訴舉報(bào)制度，及時(shí)受理、調(diào)查、處理食品安全投訴舉報(bào)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

A.（）。

15.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全宣傳教育制度，提高公眾食品安全意識(shí)。

A.（）。

16.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用體系建設(shè)，對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行記錄、公示，加強(qiáng)信用監(jiān)管。

A.（）。

17.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、評(píng)估、預(yù)警食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

A.（）。

18.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全應(yīng)急管理體系，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

A.（）。

19.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全法律法規(guī)體系，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管執(zhí)法。

A.（）。

20.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全科技創(chuàng)新體系，提高食品安全科技支撐能力。

A.（）。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括（）。

A.食品污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.食品生物性危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.食品化學(xué)性危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

2.食品安全監(jiān)管的主要方式包括（）。

A.行政許可

B.監(jiān)督檢查

C.行政處罰

D.公眾參與

3.食品安全事故應(yīng)急處理的主要措施包括（）。

A.停止銷(xiāo)售

B.通知消費(fèi)者

C.采取控制措施

D.查明原因

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的主要制度包括（）。

A.食品安全管理制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全召回制度

D.食品安全事故處置制度

5.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全的主要制度包括（）。

A.食品安全信息發(fā)布制度

B.食品安全投訴舉報(bào)制度

C.食品安全宣傳教育制度

D.食品安全信用體系建設(shè)

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程。

答案：

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程包括以下幾個(gè)步驟：

（1）確定評(píng)估對(duì)象：明確評(píng)估的食品、污染物、添加劑或生物性危害等。

（2）收集相關(guān)信息：收集與評(píng)估對(duì)象相關(guān)的科學(xué)數(shù)據(jù)、文獻(xiàn)資料和實(shí)際案例。

（3）分析危害：對(duì)評(píng)估對(duì)象可能對(duì)人體健康造成的危害進(jìn)行識(shí)別和分析。

（4）評(píng)估暴露量：估計(jì)消費(fèi)者在正常消費(fèi)條件下可能攝入的評(píng)估對(duì)象的量。

（5）評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)：根據(jù)暴露量和危害分析結(jié)果，評(píng)估評(píng)估對(duì)象對(duì)人群健康的風(fēng)險(xiǎn)。

（6）制定風(fēng)險(xiǎn)管理措施：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，提出降低風(fēng)險(xiǎn)的措施和建議。

2.題目：簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處理的基本程序。

答案：

食品安全事故應(yīng)急處理的基本程序包括以下幾個(gè)步驟：

（1）事故報(bào)告：事故發(fā)生單位立即向所在地食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

（2）事故調(diào)查：食品安全監(jiān)管部門(mén)組織調(diào)查組對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因。

（3）應(yīng)急響應(yīng)：根據(jù)事故情況，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取應(yīng)急措施，控制事故擴(kuò)散。

（4）信息發(fā)布：及時(shí)向公眾發(fā)布事故信息，保障消費(fèi)者知情權(quán)。

（5）救治傷員：組織醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)受傷人員進(jìn)行救治。

（6）事故處理：對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)，對(duì)事故原因進(jìn)行整改。

3.題目：簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管中公眾參與的作用。

答案：

食品安全監(jiān)管中公眾參與的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）提高食品安全監(jiān)管透明度：公眾參與有助于監(jiān)管部門(mén)公開(kāi)信息，接受社會(huì)監(jiān)督。

（2）增強(qiáng)食品安全意識(shí)：公眾參與可以普及食品安全知識(shí)，提高公眾對(duì)食品安全的關(guān)注和重視。

（3）拓寬信息來(lái)源：公眾參與可以為監(jiān)管部門(mén)提供更多的食品安全信息和線索。

（4）推動(dòng)監(jiān)管創(chuàng)新：公眾參與可以激發(fā)監(jiān)管部門(mén)創(chuàng)新監(jiān)管手段，提高監(jiān)管效能。

（5）強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督：公眾參與可以形成社會(huì)監(jiān)督合力，共同維護(hù)食品安全。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管中科技支撐的重要性及其在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估中的應(yīng)用。

答案：

食品安全監(jiān)管中科技支撐的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)性：科技支撐為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和方法，能夠更準(zhǔn)確地識(shí)別和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為風(fēng)險(xiǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)。

2.加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)能力：科技支撐有助于提高食品安全監(jiān)測(cè)的效率和準(zhǔn)確性，通過(guò)自動(dòng)化、智能化的監(jiān)測(cè)設(shè)備，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)食品中的污染物、添加劑等指標(biāo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)。

3.促進(jìn)食品安全監(jiān)管手段創(chuàng)新：科技支撐推動(dòng)了食品安全監(jiān)管手段的創(chuàng)新，如利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)控，提高監(jiān)管效率。

4.提升食品安全事故應(yīng)急處理能力：科技支撐為食品安全事故應(yīng)急處理提供了技術(shù)支持，如快速檢測(cè)技術(shù)、生物信息學(xué)等，有助于快速識(shí)別事故原因，采取有效措施控制事故擴(kuò)散。

在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估中的應(yīng)用主要包括：

1.食品污染物監(jiān)測(cè)：利用高效液相色譜、氣相色譜、質(zhì)譜等分析技術(shù)，對(duì)食品中的重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物進(jìn)行監(jiān)測(cè)，評(píng)估其對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

2.食品添加劑監(jiān)測(cè)：通過(guò)光譜分析、色譜分析等技術(shù)，對(duì)食品添加劑的種類(lèi)、含量進(jìn)行檢測(cè)，評(píng)估其合規(guī)性和安全性。

3.食品微生物監(jiān)測(cè)：利用分子生物學(xué)技術(shù)，如PCR、基因芯片等，對(duì)食品中的微生物進(jìn)行快速檢測(cè)，評(píng)估其致病性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型：結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)、流行病學(xué)等方法，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行定量分析和預(yù)測(cè)。

5.食品安全預(yù)警系統(tǒng)：利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，構(gòu)建食品安全預(yù)警系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和預(yù)警。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全是指食品在消費(fèi)過(guò)程中，不因生物、化學(xué)、物理等因素而導(dǎo)致的危害人體健康的現(xiàn)象，因此選D。

2.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生、保障消費(fèi)者權(quán)益、提高食品安全管理水平，因此選D。

3.D

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系主要包括食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全法規(guī)，因此選D。

4.D

解析思路：食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可、食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管、食品消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管，因此選D。

5.D

解析思路：食品安全追溯體系的主要目的是提高食品安全管理水平、保障消費(fèi)者權(quán)益、預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，因此選D。

6.D

解析思路：食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則是預(yù)防為主、快速反應(yīng)、依法處理、綜合協(xié)調(diào)，因此選D。

7.D

解析思路：食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品有權(quán)決定、有義務(wù)保證、有責(zé)任維護(hù)，因此選D。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全、質(zhì)量合格、無(wú)污染，因此選D。

9.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱，因此選D。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者上市銷(xiāo)售。檢驗(yàn)不合格的食品，不得出廠或者銷(xiāo)售給消費(fèi)者、運(yùn)輸、存放，因此選D。

11.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)存在安全隱患的食品召回、停止銷(xiāo)售、通知消費(fèi)者，并向食品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，因此選A。

12.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置制度，對(duì)食品安全事故進(jìn)行報(bào)告、調(diào)查、處理和整改、預(yù)防，因此選D。

13.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信息發(fā)布制度，及時(shí)公布食品安全信息，提高食品安全水平、管理效率、公眾意識(shí)，因此選D。

14.B

解析思路：食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全投訴舉報(bào)制度，及時(shí)受理、調(diào)查、處理食品安全投訴舉報(bào)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，因此選B。

15.C

解析思路：食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全宣傳教育制度，提高公眾食品安全意識(shí)，因此選C。

16.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用體系建設(shè)，對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行記錄、公示，加強(qiáng)信用監(jiān)管，因此選D。

17.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、評(píng)估、預(yù)警食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此選D。

18.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全應(yīng)急管理體系，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力，因此選D。

19.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全法律法規(guī)體系，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管執(zhí)法，因此選D。

20.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全科技創(chuàng)新體系，提高食品安全科技支撐能力，因此選D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括食品污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品生物性危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品化學(xué)性危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，因此選ABCD。

2.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)管的主要方式包括行政許可、監(jiān)督檢查、行政處罰、公眾參與，因此選ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品安全事故應(yīng)急處理的主要措施包括停止銷(xiāo)售、通知消費(fèi)者、采取控制措施、查明原因，因此選ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的主要制度包括食品安全管理制度、食品安全追溯制度、食品安全召回制度、食品安全事故處置制度，因此選ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全的主要制度包括食品安全信息發(fā)布制度、食品安全投訴舉報(bào)制度、食品安全宣傳教育制度、食品安全信用體系建設(shè)，因此選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生、保障消費(fèi)者權(quán)益、提高食品安全管理水平，并非僅僅是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，因此判斷為錯(cuò)。

2.×

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系主要包括食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全法規(guī)，不包括食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管，因此判斷為錯(cuò)。

3.√

解析思路：食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可、食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管、食品消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管，因此判斷為對(duì)。

4.√

解析思路：食品安全追溯體系的主要目的是提高食品安全管理水平、保障消費(fèi)者權(quán)益、預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，因此判斷為對(duì)。

5.×

解析思路：食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品有權(quán)決定、有義務(wù)保證、有責(zé)任維護(hù)，但并非只有這些權(quán)利和義務(wù)，因此判斷為錯(cuò)。

6.√

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全、質(zhì)量合格、無(wú)污染，因此判斷為對(duì)。

7.√

解析思路：