創(chuàng)新咖啡師考試新題型

創(chuàng)新咖啡師考試新題型姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種咖啡豆適合制作濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.黃金豆

參考答案：A

2.咖啡師在萃取咖啡時(shí)，以下哪個(gè)參數(shù)是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素？

A.咖啡豆種類

B.水溫

C.咖啡豆新鮮度

D.咖啡機(jī)型號(hào)

參考答案：B

3.以下哪種咖啡拉花技巧適合制作花形圖案？

A.心形拉花

B.葉形拉花

C.花朵拉花

D.線條拉花

參考答案：C

4.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟不需要使用咖啡磨豆機(jī)？

A.磨豆

B.咖啡粉與水的混合

C.咖啡粉的研磨

D.咖啡粉的沖泡

參考答案：D

5.咖啡師在調(diào)整咖啡機(jī)壓力時(shí)，以下哪個(gè)參數(shù)需要調(diào)整？

A.水溫

B.壓力

C.咖啡粉量

D.水量

參考答案：B

6.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰拿鐵

B.冰摩卡

C.冰焦糖瑪奇朵

D.冰卡布奇諾

參考答案：A

7.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？

A.先倒入熱牛奶

B.再加入濃縮咖啡

C.最后加入奶泡

D.倒入濃縮咖啡后立即加入奶泡

參考答案：D

8.以下哪種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.黃金豆

參考答案：A

9.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪個(gè)參數(shù)是影響口感的關(guān)鍵因素？

A.咖啡豆種類

B.水溫

C.咖啡粉新鮮度

D.咖啡機(jī)型號(hào)

參考答案：B

10.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰拿鐵

B.冰摩卡

C.冰焦糖瑪奇朵

D.冰卡布奇諾

參考答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是影響咖啡口感的因素？

A.咖啡豆種類

B.水溫

C.咖啡粉新鮮度

D.咖啡機(jī)型號(hào)

參考答案：ABCD

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些步驟需要控制好？

A.咖啡粉的研磨

B.水溫

C.咖啡粉量

D.壓力

參考答案：ABCD

3.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.冰拿鐵

參考答案：ABC

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些工具是必備的？

A.咖啡磨豆機(jī)

B.咖啡機(jī)

C.咖啡粉

D.水壺

參考答案：ABCD

5.以下哪些咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.黃金豆

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

參考答案：×

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡口感越好。（）

參考答案：×

3.咖啡粉的研磨程度越細(xì)，咖啡口感越濃郁。（）

參考答案：√

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，咖啡粉量越多，咖啡口感越濃。（）

參考答案：×

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫越低，咖啡口感越醇厚。（）

參考答案：×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中顏色變化的原因及其對(duì)咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中，顏色變化主要是由于咖啡豆中的綠原酸在高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，逐漸轉(zhuǎn)化為黃烷醇、類黑素等物質(zhì)。烘焙程度越高，咖啡豆的顏色越深。這種顏色變化對(duì)咖啡口感的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：深烘焙的咖啡豆口感更加濃郁，苦味和酸味更加突出；中烘焙的咖啡豆口感平衡，酸味和苦味適中；淺烘焙的咖啡豆口感清新，酸味較輕。此外，烘焙程度還影響咖啡豆的油脂含量和香氣成分，進(jìn)而影響咖啡的整體風(fēng)味。

2.題目：闡述咖啡師在制作咖啡時(shí)如何調(diào)整咖啡粉的研磨程度以適應(yīng)不同咖啡機(jī)的要求。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要根據(jù)所使用的咖啡機(jī)類型和咖啡豆的特性調(diào)整咖啡粉的研磨程度。以下是一些調(diào)整方法：

-對(duì)于壓力較高的咖啡機(jī)（如意式咖啡機(jī)），應(yīng)使用較細(xì)的研磨程度，以確?？Х饶軌虺浞州腿?；

-對(duì)于壓力較低的咖啡機(jī)（如滴濾咖啡機(jī)），應(yīng)使用較粗的研磨程度，以避免咖啡過(guò)度萃??；

-在調(diào)整研磨程度時(shí)，應(yīng)注意觀察咖啡粉的流動(dòng)性，確保其在咖啡機(jī)中能夠順利流動(dòng)；

-定期檢查和清潔咖啡機(jī)，以確保咖啡粉的研磨程度不受咖啡機(jī)內(nèi)部殘留物的影響；

-通過(guò)多次嘗試和調(diào)整，找到最適合特定咖啡機(jī)和咖啡豆的研磨程度。

3.題目：描述咖啡師在制作咖啡時(shí)如何判斷咖啡的萃取是否完成。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，可以通過(guò)以下幾種方法判斷咖啡的萃取是否完成：

-觀察咖啡的顏色和濃度，當(dāng)咖啡顏色均勻、濃度適中時(shí)，表示萃取已完成；

-聽(tīng)取咖啡流出的聲音，當(dāng)咖啡流速逐漸減慢，聲音變得柔和時(shí)，表示萃取已完成；

-聞取咖啡的香氣，當(dāng)咖啡香氣濃郁、持久時(shí)，表示萃取已完成；

-嘗試一小口咖啡，判斷其酸味、苦味和甜味是否平衡，如果口感協(xié)調(diào)，表示萃取已完成；

-使用專業(yè)的咖啡萃取度測(cè)試工具，如電子比重計(jì)或滴定儀，精確測(cè)量咖啡的萃取度。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中如何運(yùn)用感官評(píng)價(jià)來(lái)提升咖啡品質(zhì)。

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，運(yùn)用感官評(píng)價(jià)是確?？Х绕焚|(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下是如何通過(guò)感官評(píng)價(jià)提升咖啡品質(zhì)的幾個(gè)方面：

1.觀察咖啡豆的外觀：咖啡師應(yīng)仔細(xì)觀察咖啡豆的顏色、形狀和大小，以判斷咖啡豆的新鮮度和品質(zhì)。新鮮咖啡豆顏色均勻，形狀飽滿，無(wú)霉變或蟲(chóng)蛀現(xiàn)象。

2.聞取咖啡豆的香氣：咖啡師通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)評(píng)估咖啡豆的香氣，新鮮咖啡豆通常具有濃郁的香氣，包括花香、果香、焦糖香等。香氣濃郁且復(fù)雜的多層次香氣表明咖啡豆的品質(zhì)較高。

3.咖啡粉的研磨：咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)通過(guò)聽(tīng)覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)評(píng)估研磨的均勻程度。均勻的研磨可以確保咖啡在萃取過(guò)程中均勻釋放風(fēng)味。

4.咖啡的萃取過(guò)程：在咖啡萃取過(guò)程中，咖啡師應(yīng)觀察咖啡的顏色和流速，以及聽(tīng)取咖啡流出的聲音。理想情況下，咖啡應(yīng)呈現(xiàn)均勻的深棕色，流速適中，聲音清脆。

5.咖啡的香氣：咖啡師在制作完成后，應(yīng)立即聞取咖啡的香氣，新鮮咖啡應(yīng)具有豐富的香氣，且香氣持久。

6.咖啡的口感：咖啡師應(yīng)品嘗咖啡的口感，包括酸度、苦味、甜味和余味。平衡的口感是高品質(zhì)咖啡的重要特征。

7.咖啡的外觀：咖啡師在制作飲品時(shí)，應(yīng)觀察咖啡的外觀，如拉花、分層等，這些視覺(jué)效果也是評(píng)價(jià)咖啡品質(zhì)的一部分。

-調(diào)整咖啡豆的研磨程度，以確?？Х鹊妮腿《龋?/p>

-調(diào)整水溫，以優(yōu)化咖啡的口感；

-控制咖啡粉的量，以避免過(guò)度或不足萃??；

-選擇合適的咖啡機(jī)和工具，以提升咖啡制作效率；

-不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，提高自己的感官評(píng)價(jià)能力。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是制作濃縮咖啡的主要豆種，因其酸度適中、口感豐富而受到喜愛(ài)。

2.B

解析思路：水溫是影響咖啡萃取的關(guān)鍵因素之一，適宜的水溫（約90-96°C）有助于提取咖啡豆中的最佳風(fēng)味。

3.C

解析思路：花朵拉花是制作復(fù)雜圖案的技巧，適合表現(xiàn)咖啡師的技藝。

4.D

解析思路：咖啡粉的沖泡過(guò)程不需要咖啡磨豆機(jī)，而是直接使用已經(jīng)研磨好的咖啡粉。

5.B

解析思路：咖啡機(jī)的壓力直接影響咖啡的萃取程度，調(diào)整壓力可以控制咖啡的口感。

6.A

解析思路：冰拿鐵是冷萃咖啡的一種，通過(guò)將咖啡與冰塊混合，制作出清涼的飲品。

7.D

解析思路：制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)先倒入濃縮咖啡，再加入奶泡，最后倒入熱牛奶。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡，因其酸度適中，能夠展現(xiàn)咖啡的復(fù)雜風(fēng)味。

9.B

解析思路：水溫是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素，適宜的水溫有助于提取咖啡豆中的最佳風(fēng)味。

10.A

解析思路：冰拿鐵是冷萃咖啡的一種，通過(guò)將咖啡與冰塊混合，制作出清涼的飲品。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆種類、水溫、咖啡粉新鮮度和咖啡機(jī)型號(hào)都是影響咖啡口感的重要因素。

2.ABCD

解析思路：咖啡粉的研磨、水溫、咖啡粉量和壓力都是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要控制的參數(shù)。

3.ABC

解析思路：拿鐵、卡布奇諾和摩卡都屬于意式咖啡，而冰拿鐵是冷萃咖啡的一種。

4.ABCD

解析思路：咖啡磨豆機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡粉和水壺是咖啡師制作咖啡時(shí)必備的工具。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、莫卡托和黃金豆都是適合制作冷萃咖啡的豆種。

三、判斷題（每題2分，共10