專業(yè)咖啡師技能展示試題及答案

專業(yè)咖啡師技能展示試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度最適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.輕焙

2.在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪個(gè)工具是用來控制水流和滴速的？

A.滴壺

B.篩子

C.水壺

D.濾紙

3.咖啡機(jī)中的蒸汽壓力通常是多少巴？

A.1-2巴

B.3-4巴

C.5-6巴

D.7-8巴

4.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

5.在制作拿鐵時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？

A.首先倒入熱牛奶

B.然后倒入咖啡

C.最后加入奶泡

D.倒入冷牛奶

6.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

7.在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪個(gè)工具是用來制作奶泡的？

A.滴壺

B.奶泡壺

C.水壺

D.濾紙

8.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

9.在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪個(gè)工具是用來測量水溫的？

A.滴壺

B.溫度計(jì)

C.水壺

D.濾紙

10.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于危地馬拉？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

11.在制作美式咖啡時(shí)，以下哪個(gè)工具是用來控制水流和滴速的？

A.滴壺

B.篩子

C.水壺

D.濾紙

12.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于印度尼西亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

13.在制作拿鐵時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？

A.首先倒入熱牛奶

B.然后倒入咖啡

C.最后加入奶泡

D.倒入冷牛奶

14.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于肯尼亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

15.在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪個(gè)工具是用來制作奶泡的？

A.滴壺

B.奶泡壺

C.水壺

D.濾紙

16.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于墨西哥？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

17.在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪個(gè)工具是用來測量水溫的？

A.滴壺

B.溫度計(jì)

C.水壺

D.濾紙

18.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于越南？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

19.在制作美式咖啡時(shí)，以下哪個(gè)工具是用來控制水流和滴速的？

A.滴壺

B.篩子

C.水壺

D.濾紙

20.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于印尼？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.制作意式濃縮咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水溫

D.水質(zhì)

2.以下哪些工具是制作手沖咖啡時(shí)必備的？

A.滴壺

B.篩子

C.濾紙

D.溫度計(jì)

3.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.埃塞俄比亞

B.印尼

C.墨西哥

D.肯尼亞

4.制作拿鐵時(shí)，以下哪些步驟是正確的？

A.首先倒入熱牛奶

B.然后倒入咖啡

C.最后加入奶泡

D.倒入冷牛奶

5.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔？

A.印尼

B.越南

C.埃塞俄比亞

D.墨西哥

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.制作意式濃縮咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡風(fēng)味越好。（）

2.在制作手沖咖啡時(shí)，滴壺的水流越慢，咖啡味道越濃。（）

3.制作拿鐵時(shí)，奶泡的密度越高，口感越佳。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸味越重。（）

5.制作卡布奇諾時(shí)，奶泡的溫度越高，口感越佳。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述意式濃縮咖啡制作過程中需要注意的關(guān)鍵步驟。

答案：意式濃縮咖啡制作過程中需要注意的關(guān)鍵步驟包括：選擇合適的咖啡豆和烘焙程度，確保咖啡機(jī)清潔并預(yù)熱至正確的溫度，準(zhǔn)確稱量咖啡粉和水量，以正確的研磨度將咖啡粉壓制成濃縮咖啡，控制好沖泡時(shí)間和壓力，最后倒入杯中并調(diào)整溫度。

2.題目：請說明手沖咖啡制作時(shí)，如何判斷水流和滴速是否適宜？

答案：手沖咖啡制作時(shí)，水流和滴速的適宜性可以通過觀察滴落的水滴來判斷。理想的水流應(yīng)該是連續(xù)且均勻的，水滴之間的間隔大致相等，滴速不宜過快也不宜過慢。如果水流過快，可能會(huì)導(dǎo)致咖啡過度提取，如果滴速過慢，則可能咖啡提取不足。

3.題目：請列舉三種常見的咖啡豆品種及其產(chǎn)地。

答案：三種常見的咖啡豆品種及其產(chǎn)地包括：

-阿拉比卡（Arabica）：原產(chǎn)于埃塞俄比亞，廣泛種植于中南美洲、非洲和亞洲；

-羅布斯塔（Robusta）：原產(chǎn)于非洲，主要種植于東南亞、非洲和拉丁美洲；

-曼特寧（Mandheling）：原產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘島，是一種具有濃郁巧克力味的咖啡豆。

五、論述題

題目：論述咖啡豆烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響及其原因。

答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味有著顯著的影響。烘焙過程中，咖啡豆中的水分逐漸蒸發(fā)，內(nèi)部的油脂、糖分和有機(jī)酸發(fā)生變化，這些變化直接影響了咖啡的最終風(fēng)味。

1.淺焙咖啡豆：在淺焙過程中，咖啡豆的顏色變化不大，豆殼顏色較淺。這種烘焙程度的咖啡豆保留了較多的原始風(fēng)味，酸度較高，口感較為清新。淺焙咖啡豆適合那些喜歡濃郁酸味和水果味的咖啡愛好者。

2.中焙咖啡豆：中焙是較為常見的烘焙程度，咖啡豆的顏色開始變深，風(fēng)味介于淺焙和深焙之間。中焙咖啡豆具有平衡的酸度、甜度和苦味，適合大多數(shù)咖啡愛好者。

3.深焙咖啡豆：深焙咖啡豆的顏色深，有時(shí)甚至呈現(xiàn)出黑色。深焙過程中，咖啡豆中的酸度降低，苦味和烘焙香氣增強(qiáng)。這種烘焙程度的咖啡豆適合喜歡濃郁苦味和烘焙風(fēng)味的咖啡愛好者。

烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響原因主要包括：

-水分蒸發(fā)：烘焙過程中水分的蒸發(fā)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹，內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而影響風(fēng)味成分的釋放。

-油脂轉(zhuǎn)化：烘焙過程中，咖啡豆中的油脂發(fā)生轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生新的化合物，如焦糖和煙熏味，這些化合物對咖啡的風(fēng)味有重要影響。

-有機(jī)酸分解：烘焙過程中，咖啡豆中的有機(jī)酸分解，減少了酸味，增加了苦味和烘焙香氣。

-烘焙溫度和時(shí)間：烘焙溫度和時(shí)間決定了咖啡豆的烘焙程度，進(jìn)而影響咖啡的風(fēng)味。不同的烘焙程度適合不同的咖啡豆品種和消費(fèi)者口味。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用中焙咖啡豆，因?yàn)橹斜嚎Х榷鼓軌蛱峁┢胶獾乃岫群涂辔?，適合制作濃縮咖啡。

2.A

解析思路：滴壺是控制水流和滴速的關(guān)鍵工具，它能夠幫助咖啡師精確控制水流，從而影響咖啡的提取。

3.C

解析思路：咖啡機(jī)中的蒸汽壓力通常在5-6巴，這是制作意式濃縮咖啡和拉花所需的理想壓力范圍。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，是世界上最受歡迎的咖啡豆品種之一。

5.D

解析思路：制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該先倒入熱牛奶，然后倒入咖啡，最后加入奶泡，這樣可以確?？Х群团Ｄ袒旌暇鶆颉?/p>

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，這一品種的咖啡豆以其酸度和清新口感而聞名。

7.B

解析思路：奶泡壺是專門用來制作奶泡的工具，它能夠產(chǎn)生細(xì)膩且穩(wěn)定的奶泡。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于哥倫比亞，哥倫比亞以其高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

9.B

解析思路：溫度計(jì)是測量水溫的重要工具，確保水溫適宜對于咖啡的提取至關(guān)重要。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于危地馬拉，危地馬拉的阿拉比卡咖啡豆以其復(fù)雜的風(fēng)味而受到贊譽(yù)。

11.A

解析思路：在制作美式咖啡時(shí)，滴壺用于控制水流和滴速，確?？Х瘸浞痔崛　?/p>

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于印度尼西亞，印度尼西亞的阿拉比卡咖啡豆以其豐富的風(fēng)味和復(fù)雜性著稱。

13.D

解析思路：制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該使用熱牛奶，而不是冷牛奶，以確保咖啡和牛奶能夠充分融合。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于肯尼亞，肯尼亞的阿拉比卡咖啡豆以其鮮明的果酸和花香而聞名。

15.B

解析思路：奶泡壺是制作卡布奇諾時(shí)制作奶泡的專業(yè)工具，它能夠產(chǎn)生細(xì)膩且穩(wěn)定的奶泡。

16.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于墨西哥，墨西哥的阿拉比卡咖啡豆以其平衡的風(fēng)味和香氣而受到喜愛。

17.B

解析思路：溫度計(jì)是測量水溫的重要工具，確保水溫適宜對于咖啡的提取至關(guān)重要。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于越南，越南的阿拉比卡咖啡豆以其獨(dú)特的香氣和口感而聞名。

19.A

解析思路：在制作美式咖啡時(shí)，滴壺用于控制水流和滴速，確?？Х瘸浞痔崛　?/p>

20.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于印尼，印尼的阿拉比卡咖啡豆以其豐富的風(fēng)味和復(fù)雜性著稱。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度、水溫、水質(zhì)都是影響意式濃縮咖啡風(fēng)味的重要因素。

2.ABCD

解析思路：滴壺、篩子、濾紙和溫度計(jì)都是制作手沖咖啡時(shí)必備的工具。

3.ACD

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，而摩卡和曼特寧是特定的咖啡豆品種。

4.ABC

解析思路：制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該先倒入熱牛奶，然后倒入咖啡，最后加入奶泡。

5.AB

解析思路：羅布斯塔咖啡豆原產(chǎn)于非洲，而印尼和越南主要種植阿拉比卡咖啡豆。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：制作意式濃縮咖啡時(shí)，水溫過高