咖啡制作技巧考試試題及答案

咖啡制作技巧考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味影響較大，以下哪種烘焙程度適合制作拿鐵咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.咖啡機(jī)中的蒸汽壓力應(yīng)為多少帕斯卡？

A.0.5-1.0

B.1.5-2.0

C.2.0-2.5

D.2.5-3.0

3.以下哪種咖啡豆品種不適合制作濃縮咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.瑪奇

4.咖啡粉與水的比例一般為多少？

A.1:15

B.1:18

C.1:20

D.1:25

5.咖啡機(jī)中的溫度計(jì)應(yīng)放置在什么位置？

A.噴嘴處

B.蒸汽出口處

C.水箱處

D.粉倉(cāng)處

6.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡的風(fēng)味影響很大，以下哪種研磨度適合制作冷萃咖啡？

A.細(xì)研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.非常粗研磨

7.以下哪種咖啡豆品種適合制作意式咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.瑪奇

8.咖啡機(jī)的萃取時(shí)間一般為多少秒？

A.20-25

B.25-30

C.30-35

D.35-40

9.以下哪種咖啡豆品種適合制作摩卡咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.瑪奇

10.咖啡機(jī)中的粉倉(cāng)容量一般為多少克？

A.50-100

B.100-150

C.150-200

D.200-250

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸度

C.口感

D.濃度

2.以下哪些設(shè)備是制作咖啡必備的？

A.咖啡機(jī)

B.研磨機(jī)

C.粉倉(cāng)

D.溫度計(jì)

3.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.研磨度

D.水質(zhì)

4.以下哪些咖啡飲品需要使用蒸汽？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.冰拿鐵

5.以下哪些咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.曼特寧

C.羅布斯塔

D.瑪奇

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡機(jī)的萃取時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的濃度越高。（）

3.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡的口感越粗糙。（）

4.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的香氣影響較大。（）

5.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味影響不大。（×）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，不同烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原豆風(fēng)味，酸度較高，口感清新；中烘焙的咖啡豆酸度適中，香氣豐富，口感平衡；深烘焙的咖啡豆酸度較低，苦味和焦糖味較重，口感濃郁；超深烘焙的咖啡豆苦味和焦糖味極重，口感較為苦澀。

2.如何判斷咖啡機(jī)是否處于最佳工作狀態(tài)？

答案：判斷咖啡機(jī)是否處于最佳工作狀態(tài)，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行檢查：首先，檢查咖啡機(jī)的溫度是否穩(wěn)定在理想范圍內(nèi)（通常為90-96攝氏度）；其次，觀察蒸汽的壓力是否適宜（通常為1.5-2.0巴）；再次，檢查咖啡機(jī)的清潔程度，確保沒(méi)有殘留的咖啡油脂和雜質(zhì)；最后，測(cè)試咖啡的萃取時(shí)間和口感，確?？Х鹊臐舛群惋L(fēng)味符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.在制作濃縮咖啡時(shí)，如何避免出現(xiàn)“拉花”不均勻的情況？

答案：為了避免在制作濃縮咖啡時(shí)出現(xiàn)“拉花”不均勻的情況，可以采取以下措施：首先，確保咖啡粉的研磨度均勻；其次，在壓粉時(shí)力度要均勻，避免出現(xiàn)壓實(shí)不均的情況；再次，控制好萃取時(shí)間，避免咖啡過(guò)度萃取或萃取不足；最后，練習(xí)拉花技巧，掌握好拉花時(shí)的速度和力度，使奶泡和咖啡液混合均勻。

五、論述題

題目：論述咖啡制作中，水溫和萃取時(shí)間對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并給出調(diào)整建議。

答案：水溫和萃取時(shí)間是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素。水溫過(guò)高或過(guò)低，以及萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，都會(huì)對(duì)咖啡的最終風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響。

水溫對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

-水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡中的苦味和酸味增強(qiáng)，因?yàn)楦邷貢?huì)加速咖啡中苦味化合物和酸性物質(zhì)的釋放。

-水溫過(guò)低則可能導(dǎo)致咖啡萃取不足，咖啡的香氣和口感會(huì)顯得單薄，缺乏層次。

萃取時(shí)間的影響則包括：

-萃取時(shí)間過(guò)短會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取不完全，口感可能過(guò)于酸澀，缺乏必要的甜味和復(fù)雜度。

-萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)度萃取，苦味和酸味過(guò)重，口感可能會(huì)變得苦澀且不平衡。

為了調(diào)整水溫和萃取時(shí)間，以下是一些建議：

1.控制水溫：理想的水溫應(yīng)在90-96攝氏度之間?？梢允褂脺囟扔?jì)來(lái)精確測(cè)量，或者通過(guò)調(diào)整咖啡機(jī)的水溫設(shè)定來(lái)控制。

2.調(diào)整萃取時(shí)間：根據(jù)咖啡粉的研磨度和咖啡機(jī)的特性來(lái)調(diào)整萃取時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)研磨的咖啡粉需要更短的萃取時(shí)間，而粗研磨的咖啡粉則需要更長(zhǎng)的時(shí)間。

3.測(cè)試和調(diào)整：制作咖啡時(shí)，可以先嘗試一個(gè)基本的萃取時(shí)間，然后根據(jù)口感和風(fēng)味進(jìn)行微調(diào)。可以通過(guò)增加或減少泵壓、調(diào)整研磨度或改變水流速度來(lái)調(diào)整萃取時(shí)間。

4.練習(xí)和經(jīng)驗(yàn)積累：咖啡制作是一門(mén)藝術(shù)，需要通過(guò)不斷的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累來(lái)掌握。通過(guò)多次嘗試和調(diào)整，可以更好地理解水溫和萃取時(shí)間對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵咖啡需要中烘焙程度的咖啡豆，以平衡其苦味和酸味，同時(shí)保持足夠的香氣。

2.C

解析思路：咖啡機(jī)的蒸汽壓力通常在2.0-2.5巴之間，這個(gè)壓力范圍足以產(chǎn)生細(xì)膩的奶泡。

3.D

解析思路：瑪奇咖啡豆通常用于制作速溶咖啡，不適合制作濃縮咖啡，因?yàn)樗狈ψ銐虻膹?fù)雜性和深度。

4.B

解析思路：咖啡粉與水的比例通常在1:18左右，這個(gè)比例可以確保咖啡的濃度適中，既不過(guò)淡也不過(guò)濃。

5.A

解析思路：溫度計(jì)應(yīng)放置在噴嘴處，這樣可以最準(zhǔn)確地測(cè)量咖啡的萃取溫度。

6.C

解析思路：冷萃咖啡需要粗研磨的咖啡粉，以避免在長(zhǎng)時(shí)間冷萃取過(guò)程中過(guò)度萃取。

7.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆因其酸度較低、香氣豐富而適合制作意式咖啡。

8.B

解析思路：萃取時(shí)間一般在25-30秒之間，這個(gè)時(shí)間可以確保咖啡的完整萃取，同時(shí)避免過(guò)度萃取。

9.A

解析思路：羅布斯塔咖啡豆的苦味和口感適合制作摩卡咖啡，與巧克力的搭配更為協(xié)調(diào)。

10.B

解析思路：咖啡機(jī)的粉倉(cāng)容量一般在100-150克之間，這個(gè)容量足夠滿(mǎn)足一次制作多杯咖啡的需求。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：烘焙程度會(huì)影響咖啡的香氣、酸度和口感，進(jìn)而影響整體風(fēng)味。

2.ABD

解析思路：咖啡機(jī)、研磨機(jī)和溫度計(jì)是制作咖啡的基本設(shè)備，粉倉(cāng)則是用于存放咖啡粉。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度和水質(zhì)都會(huì)對(duì)咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生影響。

4.AB

解析思路：卡布奇諾和拿鐵都需要使用蒸汽來(lái)制作奶泡，而美式咖啡和冰拿鐵則不需要。

5.AB

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆適合制作冷萃咖啡，因?yàn)樗鼈兊乃岫群涂诟休^為明顯。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，因?yàn)楦邷貢?huì)減少咖啡中的酸性物質(zhì)。

2.×

解析思路：