食品進(jìn)貨檢查細(xì)則試題及答案

食品進(jìn)貨檢查細(xì)則試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品進(jìn)貨檢查中，以下哪項(xiàng)不屬于檢查內(nèi)容？

A.食品的生產(chǎn)日期

B.食品的保質(zhì)期

C.食品的產(chǎn)地

D.食品的顏色

2.食品進(jìn)貨時(shí)，供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名稱、檢驗(yàn)日期

C.檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)依據(jù)

D.以上都是

3.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并采取什么措施？

A.銷毀食品

B.報(bào)告相關(guān)部門(mén)

C.公示召回

D.以上都是

4.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。以下哪項(xiàng)不屬于查驗(yàn)內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營(yíng)許可證

C.食品檢驗(yàn)報(bào)告

D.食品標(biāo)簽

5.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄哪些內(nèi)容？

A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

C.進(jìn)貨日期

D.以上都是

6.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品退回制度，對(duì)退回的食品進(jìn)行什么處理？

A.立即銷毀

B.報(bào)告相關(guān)部門(mén)

C.再次檢驗(yàn)

D.以上都是

7.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)召回的食品進(jìn)行什么處理？

A.立即銷毀

B.報(bào)告相關(guān)部門(mén)

C.再次檢驗(yàn)

D.以上都是

8.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯制度，對(duì)食品的哪些信息進(jìn)行追溯？

A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量

C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

D.以上都是

9.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故報(bào)告制度，對(duì)食品安全事故進(jìn)行什么處理？

A.立即報(bào)告

B.報(bào)告相關(guān)部門(mén)

C.公示召回

D.以上都是

10.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理人員培訓(xùn)制度，對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行什么培訓(xùn)？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識(shí)

C.食品安全操作規(guī)范

D.以上都是

11.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，對(duì)食品安全進(jìn)行什么檢查？

A.食品質(zhì)量

B.食品衛(wèi)生

C.食品安全管理制度

D.以上都是

12.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，對(duì)食品安全事故進(jìn)行什么處理？

A.立即報(bào)告

B.報(bào)告相關(guān)部門(mén)

C.公示召回

D.以上都是

13.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息公開(kāi)制度，對(duì)哪些信息進(jìn)行公開(kāi)？

A.食品質(zhì)量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故處理

D.以上都是

14.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信用檔案，對(duì)哪些信息進(jìn)行記錄？

A.食品質(zhì)量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故處理

D.以上都是

15.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全舉報(bào)制度，對(duì)哪些信息進(jìn)行舉報(bào)？

A.食品質(zhì)量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故處理

D.以上都是

16.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全投訴舉報(bào)制度，對(duì)哪些信息進(jìn)行投訴舉報(bào)？

A.食品質(zhì)量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故處理

D.以上都是

17.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)哪些信息進(jìn)行評(píng)估？

A.食品質(zhì)量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故處理

D.以上都是

18.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全監(jiān)督制度，對(duì)哪些信息進(jìn)行監(jiān)督？

A.食品質(zhì)量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故處理

D.以上都是

19.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急制度，對(duì)哪些信息進(jìn)行應(yīng)急處理？

A.食品質(zhì)量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故處理

D.以上都是

20.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全培訓(xùn)制度，對(duì)哪些信息進(jìn)行培訓(xùn)？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識(shí)

C.食品安全操作規(guī)范

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品進(jìn)貨檢查中，以下哪些屬于檢查內(nèi)容？

A.食品的生產(chǎn)日期

B.食品的保質(zhì)期

C.食品的產(chǎn)地

D.食品的顏色

2.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的哪些證件？

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營(yíng)許可證

C.食品檢驗(yàn)報(bào)告

D.食品標(biāo)簽

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度？

A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B.食品退回制度

C.食品召回制度

D.食品追溯制度

4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全應(yīng)急制度？

A.食品安全事故報(bào)告制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全應(yīng)急預(yù)案

D.食品安全信息公開(kāi)制度

5.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全信用檔案？

A.食品質(zhì)量

B.食品安全管理制度

C.食品安全事故處理

D.食品安全舉報(bào)制度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）

2.食品經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品退回制度。（）

3.食品經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品召回制度。（）

4.食品經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品追溯制度。（）

5.食品經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全事故報(bào)告制度。（）

6.食品經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全自查制度。（）

7.食品經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。（）

8.食品經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全信息公開(kāi)制度。（）

9.食品經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全信用檔案。（）

10.食品經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全舉報(bào)制度。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品進(jìn)貨檢查中，如何確保所購(gòu)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

答案：確保所購(gòu)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取以下措施：

-嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保其具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格。

-檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等信息，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。

-審核食品檢驗(yàn)報(bào)告，確認(rèn)食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

-觀察食品的外觀、氣味、口感等感官性狀，排除感官異常的食品。

-對(duì)進(jìn)口食品，查驗(yàn)其是否符合我國(guó)進(jìn)口食品安全要求。

2.題目：食品經(jīng)營(yíng)者如何建立有效的食品安全管理制度？

答案：食品經(jīng)營(yíng)者建立有效的食品安全管理制度，應(yīng)遵循以下原則：

-制定食品安全管理制度，明確各崗位的職責(zé)和操作規(guī)范。

-定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。

-建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)、退回、召回、追溯等制度，確保食品安全。

-定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問(wèn)題。

-建立食品安全事故報(bào)告、應(yīng)急處理、信息公開(kāi)等制度，提高食品安全管理水平。

3.題目：食品經(jīng)營(yíng)者如何應(yīng)對(duì)食品安全事故？

答案：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)食品安全事故，應(yīng)采取以下措施：

-立即停止銷售涉事食品，防止事故擴(kuò)大。

-報(bào)告相關(guān)部門(mén)，配合事故調(diào)查。

-公示召回涉事食品，通知消費(fèi)者。

-對(duì)涉事食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。

-分析事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。

五、論述題

題目：如何通過(guò)加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查，保障食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生？

答案：加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查是保障食品安全、預(yù)防食品安全事故發(fā)生的有效手段。以下是從幾個(gè)方面論述如何通過(guò)加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)：

1.建立健全進(jìn)貨檢查制度：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定詳細(xì)的進(jìn)貨檢查制度，明確檢查內(nèi)容、程序和標(biāo)準(zhǔn)，確保每批食品在進(jìn)入流通環(huán)節(jié)前都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查。

2.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)審查供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)資質(zhì)，確保供應(yīng)商具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格。

3.嚴(yán)格檢查食品來(lái)源：對(duì)食品的生產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)等信息進(jìn)行核實(shí)，確保食品來(lái)源可靠、安全。

4.實(shí)施感官檢查：通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)等感官手段檢查食品的外觀、氣味、口感等，排除感官異常的食品。

5.檢查食品包裝：檢查食品包裝是否完好，標(biāo)簽信息是否清晰，是否含有虛假、誤導(dǎo)性宣傳等。

6.審核檢驗(yàn)報(bào)告：要求供應(yīng)商提供食品檢驗(yàn)報(bào)告，檢查報(bào)告是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量符合要求。

7.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估：對(duì)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、售后服務(wù)等方面進(jìn)行定期評(píng)估，對(duì)不合格的供應(yīng)商及時(shí)調(diào)整或更換。

8.建立食品安全追溯體系：通過(guò)信息化手段建立食品追溯體系，確保食品從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到銷售各環(huán)節(jié)的信息可追溯。

9.強(qiáng)化員工培訓(xùn)：對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)，使其能夠準(zhǔn)確識(shí)別和防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

10.定期開(kāi)展自查：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為食品進(jìn)貨檢查的內(nèi)容，而選項(xiàng)D與食品安全檢查無(wú)關(guān)。

2.D

解析思路：食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包含食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名稱、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)依據(jù)等內(nèi)容，因此選項(xiàng)D正確。

3.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并采取銷毀食品、報(bào)告相關(guān)部門(mén)、公示召回等措施。

4.D

解析思路：食品標(biāo)簽是食品經(jīng)營(yíng)者必須提供的信息之一，而食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告均為食品進(jìn)貨檢查的內(nèi)容。

5.D

解析思路：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。

6.D

解析思路：食品退回制度要求對(duì)退回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)。

7.D

解析思路：食品召回制度要求對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)。

8.D

解析思路：食品追溯制度要求對(duì)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息進(jìn)行追溯。

9.D

解析思路：食品安全事故報(bào)告制度要求食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即報(bào)告相關(guān)部門(mén)，并采取相應(yīng)措施。

10.D

解析思路：食品安全管理人員培訓(xùn)制度要求對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品安全操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)。

11.D

解析思路：食品安全自查制度要求食品經(jīng)營(yíng)者定期對(duì)食品安全進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問(wèn)題。

12.D

解析思路：食品安全應(yīng)急預(yù)案要求食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全事故進(jìn)行應(yīng)急處理，包括報(bào)告、處置、恢復(fù)等措施。

13.D

解析思路：食品安全信息公開(kāi)制度要求食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全信息進(jìn)行公開(kāi)，包括食品質(zhì)量、食品安全管理制度、食品安全事故處理等。

14.D

解析思路：食品安全信用檔案要求食品經(jīng)營(yíng)者記錄食品質(zhì)量、食品安全管理制度、食品安全事故處理、食品安全舉報(bào)等信息。

15.D

解析思路：食品安全舉報(bào)制度要求食品經(jīng)營(yíng)者接受食品安全舉報(bào)，并對(duì)舉報(bào)進(jìn)行處理。

16.D

解析思路：食品安全投訴舉報(bào)制度要求食品經(jīng)營(yíng)者接受食品安全投訴，并對(duì)投訴進(jìn)行處理。

17.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度要求食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，并采取措施降低風(fēng)險(xiǎn)。

18.D

解析思路：食品安全監(jiān)督制度要求食品經(jīng)營(yíng)者接受食品安全監(jiān)督，確保食品安全。

19.D

解析思路：食品安全應(yīng)急制度要求食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全事故進(jìn)行應(yīng)急處理，包括報(bào)告、處置、恢復(fù)等措施。

20.D

解析思路：食品安全培訓(xùn)制度要求食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品安全操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A、B、C

解析思路：食品進(jìn)貨檢查的內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等。

2.A、B、C、D

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告、食品標(biāo)簽等證件。

3.A、B、C、D

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品退回制度、食品召回制度、食品追溯制度等。

4.A、B、C、D

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故報(bào)告制度、食品安全自查制度、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品安全信息公開(kāi)制度等。

5.A、B、C、D

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信用檔案，記錄食品質(zhì)量、食品安全管理制度、食品安全事故處理、食品安全舉報(bào)等信息。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者必須建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記