注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師題庫(kù)含答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師題庫(kù)含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗,以何種營(yíng)養(yǎng)素最多（）A、碳水化合物B、脂肪C、混合膳食D、蛋白質(zhì)正確答案：D2.下列不屬于腸外營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是A、維生素B、整蛋白C、氨基酸D、葡萄糖正確答案：B3.24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、適用于大樣本B、反映長(zhǎng)期的膳食模式C、準(zhǔn)確D、應(yīng)答率高正確答案：D4.關(guān)注心理衛(wèi)生開(kāi)始的時(shí)期應(yīng)為（）A、胎兒期B、少年期C、嬰兒期D、幼兒期E、新生兒期正確答案：A5.蔬菜相對(duì)其他食物含較多的是A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素C正確答案：D6.正常成人應(yīng)為A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是正確答案：A7.食物特殊動(dòng)力作用是指人體在攝食過(guò)程中，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、能量正確答案：D8.對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。A、能量攝入量B、食物來(lái)源C、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D、餐次比例正確答案：D9.可食部（EP）=（食品重量-廢棄部分的重量）÷（）×100%。A、可食部重量B、食品重量C、廢棄部分的重量D、100g正確答案：B10.添加糖總能量不應(yīng)超過(guò)總能量的（）A、10％B、20％C、15％D、5％正確答案：A11.100g蛋白質(zhì)可為人體提供的能量是（）。A、400kJ（95.6kcal）B、90kJ（215.1keal）C、1673.6kJ（400kcal）D、3765.6kJ（900kcal）正確答案：C12.歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食B、以動(dòng)物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動(dòng)植物性食物為主正確答案：B13.發(fā)病率的計(jì)算公式是（）。A、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)B、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C、一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）D、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）正確答案：C14.能夠調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E正確答案：D15.魚(yú)類蛋白質(zhì)的含量一般為()。A、25％～35％B、10％～15％C、5%D、15％～22％正確答案：D16.人體非必需氨基酸A、酪氨酸B、組氨酸C、賴氨酸D、谷氨酸正確答案：D17.反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)是A、運(yùn)鐵蛋白飽和度B、血清鐵蛋白濃度C、血細(xì)胞比容D、血清鐵濃度正確答案：B18.身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。A、身高B、皮褶厚度C、上臂長(zhǎng)D、體重正確答案：C19.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（）。A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外正確答案：B20.蛋白質(zhì)的基本組成單元是()A、側(cè)鏈B、飽和鍵C、葡萄糖D、氨基酸正確答案：D21.關(guān)于收集社區(qū)定量資料的方法，下面不正確的選項(xiàng)是（）。A、收集定量資料，獲得人群發(fā)生某種事件的數(shù)量指標(biāo)的研究方法稱為半定量研究B、社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)是群眾自發(fā)的活動(dòng)C、面對(duì)面調(diào)查具有形式比較靈活對(duì)調(diào)查對(duì)象文化程度要求不高問(wèn)卷回收率較高準(zhǔn)確性比較高等特點(diǎn)D、收集方式有現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查信函調(diào)查和電話調(diào)查，信函和電話調(diào)查覆蓋面較廣，但回收率較低正確答案：A22.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C23.對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是A、高維生素、低脂肪膳食B、低蛋白高、維生素膳食C、高蛋白、高能量膳食D、高蛋白、高脂肪膳食正確答案：C24.鉛通過(guò)抑制巰基酶活性導(dǎo)致A、血紅蛋白合成減少B、血紅蛋白分解增強(qiáng)C、鋅鐵和鈣等的吸收率增加D、維生素C氧化速度減慢正確答案：A25.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。A、這種額外能量消耗，伴有體溫升高B、這種額外能量消耗，與攝食無(wú)關(guān)C、過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用D、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：B26.膳食調(diào)查通常采用的方法不包括（）。A、記賬法B、24h回顧法C、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查D、稱重法正確答案：C27.在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為（）。A、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類B、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品和其他五大類C、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品四大類D、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類正確答案：D28.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于A、各種非必需氨基酸的含量與比值B、各種必需氨基酸的含量與比值C、各種氨基酸的含量與比值D、各種必需與非必需氨基酸的含量與比值正確答案：B29.下列物質(zhì)不具有清除體內(nèi)自由基的作用是（）。A、維生素EB、維生素CC、β－胡蘿卜素D、鈣、磷正確答案：D30.下列食物中，含鋅量最高的是（）。A、肝蛋類B、畜禽肉類C、牡蠣D、胡蘿卜西紅柿正確答案：C31.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚正確答案：A32.世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自（）。A、美國(guó)B、法國(guó)C、中國(guó)D、英國(guó)正確答案：A33.血清總鈣濃度的正常范圍為A、1.75~2.25mmol/LB、2.25~2.75mmol/LC、3.15~3.6mmol/LD、2.45~2.90mmol/L正確答案：B34.魚(yú)類礦物質(zhì)含量大致為A、1％～2％B、5%C、15％～20％D、10％～15％正確答案：A35.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2正確答案：C36.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。A、5～7B、3～5C、4～6D、2～4正確答案：C37.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆腐干D、豆芽正確答案：D38.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是A、DRIsB、EARC、RNID、Al正確答案：A39.下列哪種堅(jiān)果的脂肪含量最少（）A、松子B、核桃C、榛子D、板栗正確答案：D40.11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、400B、800C、600D、1000正確答案：D41.小李的身高是170cm，體重是50kg，則他的體質(zhì)指數(shù)是（），屬于（）。A、18.9；正常B、17.3；輕度消瘦C、14.7；重度消瘦D、22.2；正常正確答案：B42.根據(jù)《DRIs（2013）》，我國(guó)健康成人膳食鈉的AI值是A、1500mg/dB、2000mg/dC、2200mg/dD、3000mg/d正確答案：A43.下列屬于營(yíng)養(yǎng)教育遠(yuǎn)期效果的是（）A、信息和服務(wù)的變化B、行為的變化C、營(yíng)養(yǎng)健康狀況的變化D、知識(shí)和態(tài)度的變化正確答案：C44.下列豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源。（）A、豆腐B、豆薣C、豆芽D、豆?jié){正確答案：C45.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C46.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A、80B、200C、120D、100正確答案：C47.人體內(nèi)貯存的脂類中甘油三酯占A、90％B、95％C、20％～30％D、10％正確答案：B48.以下食物中油脂含量最高的是()。A、銀杏B、栗子C、山核桃D、綠豆正確答案：C49.（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。A、12％B、5％C、50％D、15％正確答案：B50.腌菜和醬菜是蔬菜儲(chǔ)存的一種方式，傳統(tǒng)的腌菜（）天后一般可以達(dá)到安全水平。A、沒(méi)有時(shí)間要求B、20C、10D、5正確答案：B51.為保證兒童的攝入量，除必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排（）次海產(chǎn)食品。A、4B、2C、1D、3正確答案：C52.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用D、糖脂肪蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用正確答案：C53.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號(hào)的是（）。A、后3位B、后2位C、前3位D、前2位正確答案：A54.作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、二十碳五烯酸C、α-亞麻酸D、亞麻酸正確答案：A55.如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。A、赤小豆B、大豆C、玉米D、芝麻正確答案：B56.1kcal的熱能相當(dāng)于（）。A、4.184kJB、0.239kJC、239kJD、4.184MJ正確答案：A57.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。A、蛋白質(zhì)含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都包括正確答案：D58.（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品D、保健食品正確答案：C59.下列元素中，（）是常量元素。A、鋅B、鐵C、鈣D、鉻正確答案：C60.在原料奶中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，排除乳清后的產(chǎn)品是A、超高溫滅菌乳B、奶油C、奶酪D、調(diào)制乳正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)（）。A、味覺(jué)減退、食欲不振B、呆小癥C、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D、貧血E、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下正確答案：ACDE2.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、豆甾醇B、大豆纖維C、大豆皂甙D、大豆低聚糖E、大豆磷脂正確答案：ABCDE3.鋅缺乏常見(jiàn)癥狀包括（）。A、生長(zhǎng)遲緩B、內(nèi)分泌功能減退C、味覺(jué)障礙D、皮膚傷口愈合不良E、胃腸道疾患正確答案：ACDE4.兒童膳食鐵的良好來(lái)源有（）。A、動(dòng)物肝臟B、牛奶C、瘦肉D、豆類E、動(dòng)物血正確答案：ACDE5.下列關(guān)于記賬法注意事項(xiàng)的敘述，正確的是（）。A、記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B、如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、在調(diào)查過(guò)程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，再做比較與評(píng)價(jià)E、在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記正確答案：BCDE6.健康檔案的具體內(nèi)容包括（）A、每個(gè)人的生活習(xí)慣B、歷次體檢結(jié)果C、診斷治療情況D、既往病史E、家庭病史正確答案：ABCDE7.調(diào)查的具體方法有（）。A、專題小組討論法B、自填問(wèn)卷法C、訪談法D、電話法E、觀察法正確答案：ABCE8.以下關(guān)于健康危險(xiǎn)因素的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）A、健康危險(xiǎn)因素都是先天性的B、健康危險(xiǎn)因素都是后天而來(lái)的C、現(xiàn)代社會(huì)中對(duì)人類危害最大的健康危險(xiǎn)因素是不良生活方式D、健康危險(xiǎn)因素是多種多樣的E、各種健康危險(xiǎn)因素之間是獨(dú)立的正確答案：ABE9.在營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)中屬于客觀指標(biāo)評(píng)價(jià)的主要有（）。A、實(shí)驗(yàn)室檢查B、人體測(cè)量C、主訴的詢問(wèn)D、體格檢查E、病史的詢問(wèn)正確答案：ABD10.下列屬于安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A、身體不適時(shí)要休息B、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)C、可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)D、水分的補(bǔ)給充足E、一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)正確答案：ADE11.經(jīng)營(yíng)管理者自身狀況的定位分析的內(nèi)容主要有（）A、經(jīng)營(yíng)管理者的事業(yè)心B、經(jīng)營(yíng)管理者自身財(cái)力狀況C、經(jīng)營(yíng)管理者自身基本素質(zhì)情況D、經(jīng)營(yíng)管理者的政治面貌情況E、經(jīng)營(yíng)管理者人脈關(guān)系與社會(huì)關(guān)系資源正確答案：BCE12.按照加工工藝的不同，乳粉分為（）。A、全脂乳粉B、脫脂乳粉C、調(diào)制乳粉D、發(fā)酵乳粉E、稀乳油粉正確答案：ABC13.制定食譜（）是最需要注意的方面。A、優(yōu)先保證一天的能量攝入B、感冒或腹瀉病人的食譜需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整C、一天的食物總量只需要計(jì)算，不需要分配D、膳食能量分布要合理E、維生素要高些正確答案：ABD14.下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是（）。A、適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查B、24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)C、24h回顧法不存在人日數(shù)問(wèn)題D、詢問(wèn)時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠(chéng)懇E、所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化正確答案：BDE15.淋巴系統(tǒng)主要包括（）。A、淋巴管道B、淋巴結(jié)C、淋巴器官D、淋巴干E、淋巴組織正確答案：ABCDE16.與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）。A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)C、食入腌制不久的蔬菜D、屬化學(xué)性食物中毒E、潛伏期較長(zhǎng)正確答案：ABCD17.食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。A、皂苷類B、植物凝血素C、有機(jī)硫化合物D、多酚類E、類黃酮正確答案：ACDE18.判斷肥胖常用指標(biāo)包括（）。A、WCB、WAC、WHRD、WRHE、BMI正確答案：ACE19.動(dòng)植物食物平衡膳食模式的特點(diǎn)是（）。A、動(dòng)植物食物比例適當(dāng)B、橄欖油為主要食用油C、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理E、膳食能量能滿足需要正確答案：ADE20.下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容的是（）。A、是否達(dá)到目標(biāo)B、分析影響效果的原因C、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果D、是否按計(jì)劃執(zhí)行E、取得成功的經(jīng)驗(yàn)正確答案：ABCDE21.促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A、加強(qiáng)法制建設(shè)，保護(hù)食物資源環(huán)境B、調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力C、依靠科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)D、改善居民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國(guó)食物安全E、加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.五谷宜為充，失豆則不良；五畜適為益，過(guò)則害非淺；五菜常為養(yǎng)，新鮮綠黃紅；五果當(dāng)為主，力求多無(wú)數(shù)；氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)；飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.良質(zhì)花生油固有的香氣平淡，微有異味。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.計(jì)算豆類攝入量時(shí)，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.家庭性食物中毒確診比較容易，不容易誤診。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.蘋果先按大小分為“大、中、小”3個(gè)等級(jí)，然后在各個(gè)等級(jí)中隨機(jī)抽樣，這種抽樣方法叫做等距抽樣。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.群體膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)