GB-T31318-2025 蜜餞山楂制品質(zhì)量通則

ICS67.080.10CCSX24中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31318—2025代替GB/T31318—2014蜜餞山楂制品質(zhì)量通則Preservedfruits—Generalqualityforhawthornproducts2025-02-28發(fā)布2026-09-01實(shí)施國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布GB/T31318—2025前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等文件。本文件代替GB/T31318—2014《蜜餞山楂制品》，與GB/T31318—2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：———————————————增加了蜜餞山楂制品術(shù)語和定義（見3.1）；更改了產(chǎn)品分類（見第4章，2014年版的第3章）；更改了原輔料要求（見5.1，2014年版的4.1）；更改了感官要求（見5.2，2014年版的4.2）；更改了理化要求（見5.3，2014年版的4.3）；刪除了衛(wèi)生指標(biāo)、食品添加劑和生產(chǎn)過程要求（見2014年版的4.4、4.5和4.7）；增加了樣品處理（見6.1）；更改了感官的檢驗(yàn)方法（見6.2.1、6.2.2，2014年版的5.1）；更改了灰分的檢驗(yàn)方法（見6.5，2014年版的5.2.3）；刪除了衛(wèi)生指標(biāo)的試驗(yàn)方法（見2014年版的5.3）；更改了組批、抽樣的規(guī)則（見7.1、7.2，2014年版的6.1、6.2）；更改了出廠檢驗(yàn)規(guī)則、型式檢驗(yàn)和判定規(guī)則（見7.3~7.5，2014年版的6.3~6.5）；更改了標(biāo)簽和標(biāo)志的要求（見第8章，2014年版的第7章）；更改了包裝的要求（見第9章，2014年版的第8章）；更改了貯運(yùn)的要求（見第10章，2014年版的第9章）。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由全國休閑食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC490）提出。本文件由全國休閑食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC490）和全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC64）共同歸口。本文件起草單位：浙江方圓檢測集團(tuán)股份有限公司、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、山東濱州健源食品有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司、浙江雪海梅鄉(xiāng)食品有限公司、北京御食園食品股份有限公司、廣東省科學(xué)院測試分析研究所（中國廣州分析測試中心）、承德怡達(dá)食品股份有限公司、杭州華味亨生物科技有限公司、山東金曄農(nóng)法食品有限公司、江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、杭州市食品藥品檢驗(yàn)研究院、江蘇德普檢測技術(shù)有限公司。本文件主要起草人：闕利明、張斌、張海濱、楊明、吳景亮、張水鋒、李竹赟、鄭軍科、董立軍、段星春、盛華棟、劉振宇、翁佳妍、修建華、陳岳祥、魏旭東、邵璐瀅、李金倫、沈松松、王融融、陳洪波、胡陵、王健、魏立立、鄭仕劍、陳美春、蔣珩珺、施元旭、趙淑娟、馮云、王爽、王金華、張楠。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2014年首次發(fā)布為GB/T31318—2014；本次為第一次修訂。ⅠGB/T31318—2025蜜餞山楂制品質(zhì)量通則1范圍本文件界定了蜜餞山楂制品的術(shù)語和定義，給出了產(chǎn)品分類，規(guī)定了技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯運(yùn)的要求，描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。本文件適用于蜜餞山楂制品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB/T10782—2021蜜餞質(zhì)量通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蜜餞山楂制品preservedhawthornproducts以山楂等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)煮制（或不煮制）、制漿（或加工成粉狀）、成型、干燥（或不干燥），或經(jīng)糖漬（或不糖漬）、干燥等工藝制成的可直接食用的制品。4產(chǎn)品分類4.1山楂果糕類以山楂等為主要原料，經(jīng)煮制（或不煮制）、制漿（或加工成粉狀）、拌糖（或不拌糖）、成型、干燥（或不干燥）等工藝制成的蜜餞山楂制品。按工藝不同分為：—————山楂片類：包含但不限于山楂片、山楂條；山楂丹類：包含但不限于山楂丹；果丹皮類：包含但不限于果丹皮、山楂卷；山楂糕類：包含但不限于山楂糕；其他類：上述以外的其他山楂果糕類制品。4.2山楂脯類以山楂等為主要原料，經(jīng)煮制（或不煮制）、糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無（或略1GB/T31318—2025有）糖霜析出的蜜餞山楂制品。4.3山楂蜜餞類以山楂等為主要原料，經(jīng)糖漬、煮制（或不煮制）、干燥（或不干燥）等工藝制成的濕態(tài)（或半干態(tài)）的蜜餞山楂制品。4.4其他蜜餞山楂制品除上述類別以外的蜜餞山楂制品。5技術(shù)要求5.1原輔料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定，允許有糖結(jié)晶析出。表1感官要求要求項(xiàng)目山楂果糕類果丹皮類其他蜜餞山楂制品山楂脯類山楂蜜餞類山楂片類形態(tài)完整山楂丹類形態(tài)完整山楂糕類其他類具有該類制品應(yīng)有的組織形態(tài)具有該類制品應(yīng)有的組織形態(tài)組織形態(tài)形態(tài)完整，有韌性形態(tài)完整，有彈性具有制品應(yīng)有的組織形態(tài)形態(tài)完整，有韌性色澤具有相應(yīng)品種應(yīng)有的色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味及氣味無正常視力可見的外來異物滋味及氣味雜質(zhì)5.3理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求單位為克每百克山楂蜜餞類其他蜜餞山理化要求項(xiàng)目山楂果糕類山楂脯類山楂片類山楂丹類果丹皮類山楂糕類其他類≤85濕態(tài)半干態(tài)楂制品總糖（以葡萄糖計(jì)）≤85≤20≤70≤20≤70≤75≤50≤75≤35≤30≤70≤85水分灰分≤30≤30≤70—≤30———≤1.52GB/T31318—20255.4凈含量凈含量要求見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。6檢驗(yàn)方法6.1樣品處理稱取樣品可食部分約200g，剪碎、切碎或搗碎，充分混勻，裝入潔凈的樣品容器內(nèi)。若樣品為浸液類，應(yīng)在稱取樣品前先用圓篩瀝干浸液（瀝鹵斷線后1min）。6.2感官6.2.1色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)將樣品放在白色器皿中，在自然光下用肉眼直接觀察。將樣品切開，用目測、手感、口嘗等方式檢驗(yàn)內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。6.2.2滋味及氣味品嘗其滋味，嗅其氣味。6.3總糖按GB/T10782—2021中7.4規(guī)定的方法測定。6.4水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。6.5灰分按GB5009.4—2016規(guī)定的“第一法”測定。6.6凈含量按JJF1070的規(guī)定檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批連續(xù)生產(chǎn)的同一班次或同一日期、同一品種的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣從每批成品中隨機(jī)抽取樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和留樣的需求。7.3出廠檢驗(yàn)7.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)按照本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件要求后方可出廠。7.3.2出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官要求、總糖、水分、凈含量。3GB/T31318—20257.4型式檢驗(yàn)7.4.1每年應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。發(fā)生下列情況之一，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）停產(chǎn)半年后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e）國家有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。7.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括5.2、5.3、5.4規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.5判定規(guī)則7.5.1出廠檢驗(yàn)判定出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定該批為符合本文件；出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不合格，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批為不符合本文件。7.5.2型式檢驗(yàn)判定型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定型式檢驗(yàn)符合本文件；型式檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判為型式檢驗(yàn)不符合本文件。8標(biāo)簽和標(biāo)志8.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按表2注明具體的產(chǎn)品類別。注：如山楂果糕類（山楂片類）、山楂脯類、山楂蜜餞類（濕態(tài)）等。8.2貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9包裝9.1包裝材料和包裝容器應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。9.2包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，完整、緊密、無破損。9.3外包裝應(yīng)牢固，內(nèi)容物在運(yùn)輸和貯存的過程中不應(yīng)受擠壓。10貯運(yùn)10.1產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸應(yīng)符合該產(chǎn)品適