公共營養(yǎng)師三級（理論知識）歷年真題試卷匯編5(含答案解析)

單選題-一為題目類型

1.下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

（A）道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

（B）道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

（C）道德對人的要求高于法律

（D）道德從來沒有階級性

2.辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

（A）原則至上,不徇私情,舉賢任能,不避親疏

（B）奉獻社會,襟懷坦痂,待人熱情,勤儉持家

（C）支持真理,公私分明,公平公正,光明褓落

（D）犧牲自我,助人為樂,鄰里和諧,正大光明

3.社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

（A）公有制

（B）私有制

（C）市場經(jīng)濟

（D）計劃經(jīng)濟

4.“人無誠信不立”是指（）。

（A）無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

（B）做人就必須修身正心

（C）要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

（D）一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

5.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是（

（A）嚴肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為

（B）盲FI遷就咨詢對象的言行

（C）信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

（D）以上均不是

6.關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是（

（A）反射功能與反饋功能

（B）反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

（C）反射功能與傳導(dǎo)功能

（D）反饋功能與反應(yīng)功能

7.正常人血漿的pH值為（）。

(A)5.35-6.35

(B)6.35-7.35

(C)7.35?7.45

(D)7.45~7.55

8.正常人血糖濃度為（）mmol/L.

（A）2.9?4.1

（B）3.9?5.1

（C）3.9?6.1

（D）4.9?6.1

9.麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

（A）葡萄糖

（B）果糖

（C）半乳糖

（D）甘露糖

10.胃酸的作用（）。

（A）乳化脂肪

（B）分解脂肪

（C）分解蛋白質(zhì)

（D）分解淀粉

11.引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

（A）蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

（B）鹽酸

（C）需肪分解產(chǎn)物

（【））葡萄糖

12.能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

（A）胎盤催乳素

（B）游離甲狀腺素

（C）雌激素

（D）促絨毛激素

13.乳母前六個月每天泌乳約（）mL。

（A）650

（B）600

（C）700

（I））750

14.嬰兒出生頭圍平均是（）cm。

（A）32

（B）30

（C）34

（D）36

15.新生兒的胃容量是（）nL<>

（A）25?30

（B）20?25

（C）25?50

（I））30?50

16.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

（A）15%?20%

（B）20%?25%

（C）30%?35%

（I））25%?30%

17.同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

（A）脂肪

（B）蛋白質(zhì)

（C）碳水化合物

（D）維生素

18.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

（A）半胱氨酸

（B）酪氨酸

（C）精氨酸

（D）絲氨酸

19.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

（A）歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

（B）疾病使基礎(chǔ)代謝增高

（C）同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝比女性高

（D）一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

20.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

（A）體表面積

（B）身高

（C）體重

（D）胸圍

21.碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

（A）11%?14%

（B）20%?30%

（C）55%?65%

（D）40%

22.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

（A）大豆蛋白質(zhì)

（B）雞蛋蛋白質(zhì)

（O牛乳蛋白質(zhì)

（D）酪蛋白

23.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

（A）丙氨酸

（B）絲氨酸

（C）谷氨酸

（D）組氨酸

24.目前認為膳食飽和脂朋酸應(yīng)低于總能量的（）。

（A）5%

（B）7%

（C）10%

（D）15%

25.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

（A）淀粉酶缺乏或活性降低

（B）乳糖酶缺乏或活性降低

（C）脂肪睡缺乏

（D）蛋白酶缺乏

26.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

（A）豬油

（B）花生油

（C）牛油

（［））羊油

27.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

（A）593

（B）495

（0583

（D）494

28.下列不是鋅良好來源的為（）。

（A）貝殼類

（B）深綠色蔬菜

（C）紅色肉

（【））動物內(nèi)臟

29.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

（A）皮質(zhì)激素

（B）性激素

（C）腎上腺素

（【））甲狀腺素

30.利于鈣吸收的因素是（）。

（A）植酸

（B）乳糖

（C）草酸

（【））膳食纖維

31.貧鐵食物是（）。

（A）魚類

（B）動物內(nèi)臟

（C）牛奶

（D）肉類

32.人體常量元素包括下列哪一組（）。

（A）鐵、鋅、碘、

（B）鈣、鎂、鉀、鈉

（C）鐵、鋅、鉀、鈉

（D）鈣、鎂、碘、硒

33.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因索，而克山病的主要特征是心肌損害。

（A）硒

（B）維生素口

（C）碘

（D）核黃素

34.一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

（A）鈣

（B）鐵

（C）鋅

（D）維生素瓦

35.下列物質(zhì)中，含維生素以豐富的為（）。

（A）菠菜

（B）葡萄

（C）谷物

（D）肉類

36.維生素底作為輔醉，可直接參與（）的催化代謝。

（A）果糖8.

（B）NA

（C）氨基酸

（D）脂肪

37.維生素E的合成場所為（）。

（A）動物脂肪組織

（B）骨骼肌

（C）動物肝臟

（D）植物

38.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及用間脂溢性皮炎。陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流

淚、舌痛最可能為缺乏（）。

（A）維生素&

（B）核黃素

（C）尼克酸

（D）維生素A

39.下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

（A）維生素A

（B）胡蘿卜素

（C）煙酸

（D）維生素C

40.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

（A）維生素A

（B）維生素C

（C）維生素D

（D）維生素艮

41.下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

(A)洗菜：要先洗后切

(B)浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

(C)切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

(D)烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失

42.機體缺乏維生素K可引起()。

(A)佝僂病

(B)凝血障礙

(C)壞血病

(D)癩皮病

43.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的()以上，就會危及生命。

(A)6%

(B)4%

(C)8%

(D)10%

44.成人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。

(A)15

(B)20

(C)24

(D)30

45.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。

(A)葡萄糖

(B)氨基酸

(C)胡蘿卜素

(D)葉酸

46.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是()。

(A)缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

(B)孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

(C)孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

(D)孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

47.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽

和脂肪酸應(yīng)分別為()。

(A)<10%.10%和10%

(B)>10%、10%和10%

(C)10%、<10%和10%

([))]()％、10%和<10%

48.臨床上用()輔助治療早孕反應(yīng)。

(A)維生素氏

(B)維生素&

(C)維生素A

(D)維生素C

49.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了()。

(A)促進機體利用蛋白質(zhì)

(B)防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

(C)促進微量營養(yǎng)索吸收

(D)防止胎兒低血糖癥

50.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充()。

(A)鈣

(B)銅

(C)鋅

(D)碘

51.母乳中含量最低的營養(yǎng)素(

(A)鈣和維生素D

(B)鈣和維生素A

(C)鐵和維生素A

(D)鐵和維生素D

52.我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加()。

(A)200kcal

(B)300kcal

(C)400kcal

(D)500kcal

53.不能通過乳腺進入乳尸的營養(yǎng)素包括()。

(A)維生素D和鐵

(B)長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

(C)必需氨基酸和鈣

(D)鈣和維生素D

54.嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)()。

(A)鐵

(B)鋅

(C)鈣

(D)碘

55.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。

(A)人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

(B)人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

(C)二者一致

(D)二者相近

56.嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過()天的適應(yīng)期。

(A)2?3

(B)3?5

(C)5?7

(D)7?9

57.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補

充。

(A)蛋氨酸

(B)精氨酸

(C)賴氨酸

(D)色氨酸

58.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。

(A)蔬菜

(B)水果

(C)肉類

(D)谷類

59.10歲學(xué)齡前兒童每日將食鈣的參考攝入量為()。

(A)600mg

(B)800mg

(C)lOOOmg

(I))1200mg

6().老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。

(A)1/3以上

(B)1/4以上

(C)1/5以上

(D)1/6以上

61.下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。

（A）動物腦、魚子

（B）蛋黃、動物肝

（C）牛奶、瘦肉

（D）雞蛋、貝類

62.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）亳克。

（A）100

（B）200

（C）300

（D）400

63.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直

腸痛等消化道腫癌的發(fā)病危險。

（A）多酚化合物

（B）番茄紅素

（C）胡蘿卜素

（D）菇類化合物

64.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%?40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

（A）最低

（B）中等

（C）最高

（I））適中

65.谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

（A）蛋氨酸

（B）賴氨酸

（C）色氨酸

（D）蘇氨酸

66.魚類食品有一定防治前脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

（A）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

（B）較多的鈣

（C）多不飽和脂肪酸

（D）豐富的碘

67.制作菜肴，'投放味精最佳的時機是（）。

（A）加熱前

（B）加熱后

（C）成熟后

（D）成熟時或出鍋前

68.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完戌后

再加入。

（A）糖

（B）淀粉

（C）香辛料

（D）核甘酸

69.對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

（A）中草藥制劑

（B）營養(yǎng)素補充劑

（C）保健食品

（D）營養(yǎng)強化劑

70.真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）°C為最佳溫度。

（A）2?3

（B）4?5

（C）5.5?6

（D）6?7

71.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

（A）冷凍保藏

（B）煙熏保藏

（C）輻照保藏

（D）高壓保藏

72.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

（A）7?8天達到頂峰

（B）7?8天降至最低

（C）7?8天開始增加

（D）7?8天明顯減少

73.食品的雜物污染足指（）。

（A）食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

（B）食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

（C）食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

（D）食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

74.我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

（A）小于等于1.5mg/kg

（B）小于等于1.Omg/kg

（C）小于等于0.05mg/kg

（D）不得檢出

75.Z1英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）℃。

（A）500

（B）10000

（C）700

（I））3000

76.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

（A）Hg,Ge,Cu,Mo

（B）Hg,Cd,Pb,As

（C）Hg,Cd,Mn,Zn

（I））Hg,Pb,As,Ge

77.母乳不含哪一項（）。

（A）表皮生長因子

（B）神經(jīng)生長因子

（C）肌肉生長因子

（D）轉(zhuǎn)移生長因子

78.肉毒毒素的毒性屬于（）o

（A）胃臟毒性

（B）肝腎毒性

（C）心肺毒性

（D）神經(jīng)毒性

79.預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

（A）攝入奶、奶制品

（B）攝入豆類

（C）攝入菠菜

（D）接受日曬

80.營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

（A）有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商、業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學(xué)保健知識培

訓(xùn)

（B）將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

（C）將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

（D）將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程

81.調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某

日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

（A）22

（B）25

（C）24

（D）20

82.在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏

起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

（A）0.5cm

（B）1.0cm

（C）1.5cm

（D）2.0cm

83.女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指趾有麻木感，肌肉

酸痛，腓腸肌壓痛明顯，搏反射亢進。需進一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

（A）全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

（B）紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

（C）紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

（D）紅細胞溶血試驗

84.學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

（A）合理加工與烹飪

（B）保證吃好早餐

（C）少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

（D）重視戶外活動

85.食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

（A）賴氨酸

（B）蛋氨酸

（C）色氨酸

（D）絲氨酸

86.已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年

缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人,那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

（A）10.34%

（B）38.21%

（C）48.55%

（D）27.87%

87.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

（A）缺鐵性貧血

（B）_營養(yǎng)不良

（C）肥胖

（D）意外傷害

88.正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右。

（A）1200mL、1000mL

（B）1500mL1200mL

（C）1500mL.1000mL

（D）1200mL>1500mL

89.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

（A）磷酸

（B）淀粉

（C）果糖

（D）植酸

90.冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）C。

（A）-4

(B)—10

(C)一18

(D)-23

91.按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){()磯。

(A)100

(B)150

(C)200

(D)250

92.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)杳，下列說法()是不正確的。

(A)營養(yǎng)調(diào)查包括騰食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

(B)常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

(C)詢問法又稱為24小時回顧法

(D)記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

93.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為()之內(nèi)。

(A)lOmin

(B)lh

(C)10h

(D)1天

94.下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定()。

(A)《食品衛(wèi)生法》

(B)《預(yù)包裝食品通則》

(C)《食品包裝使用規(guī)范》

(D)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

95.一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為

300克，廢棄油湯水重40D克，該土雞的可食部為()。

(A)65%

(B)80%

(C)85%

(D)53.3%

96.一般每升尿液加入()mL甲苯是適宜的。

(A)1?2

(B)2?3

(C)5-10

(D)10?15

97.在制訂營養(yǎng)改善項目總計戈IJ時，應(yīng)能夠針對項目所選定的()產(chǎn)生效果。

(A)暴露人群

(B)受眾人群

(C)高危人群

(D)普通人群

98.知信行理論模式英文為()。

(A)knowledge,attitudeandprocess

(B)knowledge,beliefandprogress

(C)knowledge,attitudeandpractice

(D)knowledge,attitudeandprogress

99.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是().

(A)低溫儲藏

(B)水浸泡

(C)避光儲藏

(D)使用時加堿

100.鉛污染食品的主要途徑是()。

(A)土壤

（B）水

（C）包裝材料

（D）工業(yè)三廢和汽車尾氣

多選題--為題目類型

101.營養(yǎng)師認真負責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（

（A）時刻為服務(wù)對象著想

（B）尊重服務(wù)對象平等權(quán)利

（C）對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心

（D）以為人民服務(wù)為工作核心

102.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。

（A）性別

（B）年齡

（C）體表

（D）應(yīng)激狀態(tài)

（E）內(nèi)分泌

103.脂類的生理功能包括（）。

（A）提供能量

（B）維持體溫，保護臟器

（C）身體的組成成分

（D）提供必需復(fù);基酸

（E）增加飽腹感，提高食物的感官性狀

104.碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

（A）碳

（B）氮

（C）氫

（D）磷

（E）氧

105.以下是脂溶性維生素的有（）。

（A）維生素A

（R）維生素C

（C）維生素D

（D）維生素E

（E）維生素K

106.與肥胖病發(fā)生有關(guān)的伙食因素有（）。

（A）進食過快

（B）進食過慢

（C）高熱能高脂肪低纖維飲食

（D）晚餐過飽

（E）高脂肪高碳水化合物飲食

107.下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)可以防治（）。

（A）從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防

（B）加強體育鍛煉，但不要進行負重運動

（C）多選擇富含鈣的食物

（D）經(jīng)常攝入富含維生素A、維生素D的食物

（E）低鈉飲食

108.青少年膳食指南內(nèi)容包括（）。

（A）多吃谷類，供給充足的能量

（B）保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入

（C）食物要粗細搭配

（D）參與體力活動，避免盲目節(jié)食

（E）多吃水果

109.蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

（A）微生物和寄生蟲卵污染

（B）工業(yè)廢水和生活污水污染

（C）農(nóng)藥殘留

（D）腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

（E）霉菌污染

110.鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

（A）外周循環(huán)衰竭

（B）腹瀉

（C）嘔吐

（D）休克

（E）以上都不是

111.下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

（A）初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

（B）初乳含有豐富的抗體物質(zhì)

（C）初乳中蛋白質(zhì)含量遠高于成熟乳

（D）初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

（E）初乳中乳糖含量遠高于成熟乳

112.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為（）。

（A）日照減少

（B）食物攝入量不足

（C）消耗增加

（D）需要量增多

113.氨基酸評分（）。

（A）可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價

（B）可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價

（C）可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價

（D）可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價

114.按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）。

（A）生物性污染

（B）化學(xué)性污染

（C）物理性污染

（D）水質(zhì)污染

115.營養(yǎng)教育的目的在于（）。

（A）提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識

（B）促進食物消費

（C）消除或減少不利于健康的膳食因素

（D）改善營養(yǎng)狀況

116.開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

（A）回顧法

（B）化學(xué)分析法

（C）食譜調(diào)查法

（D）膳食史法

117.尿液可用于（）。

（A）測定機體水溶性維生素的耐受情況

（B）研究水溶性維生素的需要量

（C）評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

（D）判斷機體的脂質(zhì)代謝情況

118.低脂肪的食物有（）。

（A）堅果

（B）谷類

（C）油

（D）蔬菜

119.市場信息調(diào)查時要求的準(zhǔn)確度越高（）。

（A）抽取的樣本數(shù)量越大

（B）相應(yīng)的調(diào)查費用越少

（C）抽取的樣本數(shù)量越少

（D）相應(yīng)的調(diào)查費用越高

120.影響乳汁分泌的主要因素有（）°

（A）內(nèi)分泌因素

（B）哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

（C）乳母的活動

（D）乳母再次工作的早晚

判斷題--為題目類型

121.鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時常用巴氏消毒法。（）

（A）正確

（B）錯誤

122.多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生。（）

（A）正確

（B）錯誤

123.GI值低的食物,消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。（）

（A）正確

（B）錯誤

124.氨基酸僅適用于單一食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價。：）

（A）正確

（B）錯誤

125.大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達85%,亞油酸含量達50%,維生素E和卵磷脂的含

量也很高，是一種優(yōu)良的食用油脂。（）

（A）正確

（R）錯誤

126.缺乏維生素D,小兒可出現(xiàn)佝僂病，成人發(fā)生骨質(zhì)疏松，老年人出現(xiàn)骨質(zhì)軟化癥。（）

（A）正確

（B）錯誤

127.食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯

期。（）

（A）正確

（B）錯誤

128.血液樣品的種類有指血、耳垂血和足跟血。（）

（A）正確

（B）錯誤

129.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。（）

（A）正確

（B）錯誤

130.在中國減少疾病危險的聲稱屬于保健食品管理。（）

（A）正確

（B）錯誤

131.重量保留率不能反映烹飪過程中食物總質(zhì)量的變化。（）

（A）正確

（B）錯誤

132.熔點越高，脂肪越容易消化。（）

（A）正確

（B）錯誤

133.促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕

期。（）

（A）正確

（B）錯誤

134.老年人蛋白質(zhì)和維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）

（A）正確

（B）錯誤

135.有機氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在環(huán)境和食品上長期殘留。（）

（A）正確

（B）錯誤

136.食品標(biāo)簽不需要標(biāo)示食用方法和營養(yǎng)成分。（）

（A）正確

（B）錯誤

137.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營養(yǎng)問題重要程度、實施干預(yù)的難易程度及作用的大

小。（）

（A）正確

（B）錯誤

138.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于3歲以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向指標(biāo)的測定。（）

（A）正確

（B）錯誤

139.制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求應(yīng)具有針對性，易于確定目標(biāo)，降低經(jīng)費開支，易于評

價。（）

（A）正確

（B）錯誤

140.妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。：）

（A）正確

（B）錯誤

141.幼兒全部2（）顆乳牙出齊不應(yīng)遲于1.5歲。（）

（A）正確

（B）錯誤

142.中等強度運動是指耗能為4?7kcal/min,最大心率為60?70。（）

（A）正確

（B）錯誤

143.“八五粉”與“八一粉”相比，損失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）

（A）正確

（B）錯誤

144.史飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過程中煙點變化緩慢的油脂。（）

（A）正確

（B）錯誤

145.咸味和酸味可以相互抵消。（）

（A）正確

（B）錯誤

146.鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）

（A）正確

（B）錯誤

147.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。

（）

（A）正確

（B）錯誤

148.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一周的周長。（）

（A）正確

（B）錯誤

149.食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。（）

（A）正確

（B）錯誤

150.高效液相色譜測定方法適用于清涼飲料?，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色

素的測定。（）

（A）正確

（B）錯誤

單選題-一為題目類型

1.下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

（A）道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

（B）道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

（C）道德對人的要求高于法律

（D）道德從來沒有階級性

【正確答案】D

2.辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

(A)原則至上，不徇私情,舉賢任能,不避親疏

(B)奉獻社會，襟懷坦葡,待人熱情,勒儉持家

(C)支持真理，公私分明,公平公正,光明磊落

(D)犧牲自我，助人為樂,鄰里和諧,正大光明

【正確答案】A

【試題解析】辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時，要站在公正的立場上，按照同

一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事的職業(yè)道德。

3.社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

(A)公有制

(B)私有制

(C)市場經(jīng)濟

(D)計劃經(jīng)濟

【正確答案】A

［試題解析】社會主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意

識。

4?0“人無誠信不立”是指（）。

（A）無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

（B）做人就必須修身正心

（C）要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

（D）一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【正確答案】A

5.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是（

（A）嚴肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為

（B）盲目遷就咨詢對象的言行

（C）信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

（D）以上均不是

【正確答案】D

6.關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是（）。

（A）反射功能與反饋功能

（B）反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

（C）反射功能與傳導(dǎo)功能

（D）反饋功能與反應(yīng)功能

【正確答案】C

【試題解析】脊髓主要具有反射功能和傳導(dǎo)功能。

7.正常人血漿的pH值為()。

(A)5.35?6.35

(B)6.35-7.35

(C)7.35-7.45

(D)7.45-7.55

【正確答案】C

【試題解析】正常人血漿的陰值為7.35-7.45,呈弱堿性。

8.正常人血糖濃度為()mmol/L。

(A)2.9?4.1

(B)3.9?5.1

(C)3.9?6.1

(D)4.9?6.1

【正確答案】C

【試題解析】血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，稱為血糖，濃度為3.9?6.Imniol/L

9.麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為()。

(A)葡萄糖

(B)果糖

(C)半乳糖

(D)甘露糖

【正確答案】C

10.胃酸的作用()。

(A)乳化脂肪

(B)分解脂肪

(C)分解蛋白質(zhì)

(D)分解淀粉

［正確答案］C

【試題解麻】胃酸的主要成分是鹽酸，能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白醵發(fā)揮作用所需

的酸性環(huán)境，以分解蛋白質(zhì)。

11.引起促進胰液素料放的最強物質(zhì)是()。

(A)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

(B)鹽酸

(C)菌肪分解產(chǎn)物

(D)葡萄糖

【正確答案】B

12.能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。

(A)胎盤催乳素

(B)游離甲狀腺素

(C)雌激素

(D)促絨毛激素

【正確答案】C

【試題解析】有研究發(fā)現(xiàn)，鈣的吸收、潴留與孕期雌激素水平正相關(guān)。

13.乳母前六個月每天泌乳約()mL。

(A)650

(B)600

(C)700

(D)750

【正確答案】D

【試題解析】正常情況下，在哺乳前六個月，平均每天泌乳量為750mL。

14.嬰兒出生頭圍平均是()cnio

(A)32

(B)30

(C)34

(D)36

【正確答案】C

【試題解析】嬰兒出生時頭圍平均為34cm。

15.新生兒的胃容量是()疝。

(A)25?30

(B)20?25

(C)25?50

(D)30?50

【正確答案】C

【試題解析】新生兒胃容量較小，為25?50疝。

16.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

(A)15%?20%

(B)20%?25%

(C)30%?35%

(D)25%?30%

【正確答案】A

【試題解析】與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝降低15%?20%。

17.同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是().

(A)脂肪

(B)蛋白質(zhì)

(C)碳水化合物

(D)維生素

【正確答案】A

18.膳食蛋白質(zhì)中非必需賽基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

(A)半胱氨酸

(B)酪氨酸

(C)精氨酸

(【))絲氨酸

［正確答案］A

【試題解廟】在體內(nèi)蛋氨酸可以由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而成，在膳食中增加半胱氨酸的攝入可以

起到節(jié)約蛋氨酸的作用。

19.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確()。

(A)歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

(B)疾病使基礎(chǔ)代謝增高

(C)同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝比女性高

(D)一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

【正確答案】C

20.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。

(A)體表面積

(B)身高

(C)體重

(D)胸圍

【正確答案】A

21.碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的()。

(A)11%?14%

(B)20%?30%

(C)55%?65%

(D)40%

【正確答案】C

22.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

（A）大豆蛋白質(zhì)

（B）雞蛋蛋白質(zhì)

（C）牛乳蛋白質(zhì)

（D）酪蛋白

［正確答案］B

23.對嬰兒橐講，屬于必需氨基酸的是（）。

（A）丙氨酸

（B）絲氨酸

（C）谷氨酸

（D）組氨酸

【正確答案】D

【試題解析】除了正常成年人所需的9種氨基酸之外，組氨酸也是嬰兒所必需的氨基酸。

24.目前認為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

（A）5%

（B）7%

（C）10%

（D）15%

【正確答案】C

【試題解析】膳食中飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的10%。

25.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

（A）淀粉酶缺乏或活性降低

（B）乳糖陋缺乏或活性降低

（C）脂肪酶缺乏

（D）蛋白酶缺乏

【正確答案】B

26.下列食用油中膽固靜含量最高的是（）。

（A）豬油

（B）花生油

（C）牛油

（D）羊油

【正確答案】C

27.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

（A）593

（B）495

（0583

（D）494

【正確答案】D

28.下列不是鋅良好來源的為（）。

（A）貝殼類

（B）深綠色蔬菜

（C）紅色肉

（D）動物內(nèi)臟

【正確答案】B

【試題解析】貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物肝臟都是鋅的良好來源，植物性食物含鋅較

低。

29.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

（A）皮質(zhì)激素

（B）性激素

（C）腎上腺素

(D)甲狀腺素

【正確答案】D

【試題解析】碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成。

30.利于鈣吸收的因素是()。

(A)植酸

(B)乳糖

(C)草酸

(D)膳食纖維

【正確答案】B

31.貧鐵食物是()。

(A)魚類

(B)動物內(nèi)臟

(C)牛奶

(D)肉類

【正確答案】C

【試題解析】牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高。

32.人體常量元素包括下列哪一組()。

(A)鐵、鋅、碘、

(B)鈣、鎂、鉀、鈉

(C)鐵、鋅、鉀、鈉

(D)鈣、鎂、碘、硒

【正確答案】B

【試題解病】人體常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6利L

33.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

(A)硒

(B)維生素B1

(C)碘

(D)核黃素

【正確答案】A

34.一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為()。

(A)鈣

(B)鐵

(C)鋅

(D)維生素瓦

［正確答案］C

35.下列物質(zhì)中，含維生素及豐富的為()。

(A)菠菜

(B)葡萄

(C)谷物

(I))肉類

【正確答案】D

【試題解析】維生素九的主要來源為肉類，動物內(nèi)臟、魚禽、貝類及蛋類，乳及乳制品

中含量較少，植物性食物基本不含維生素以

36.維生素反作為輔酷，可直接參與()的催化代謝。

(A)果糖8.

(B)NA

(C)氨基酸

(D)脂肪

【正確答案】C

【試題3瓦】維生素作為輔酹在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。

37.維生素E的合成場所為()。

（A）動物脂肪組織

（B）骨骼肌

（C）動物肝臟

（D）植物

【正確答案】C

38.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎。陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流

淚、舌痛最可能為缺乏（）。

（A）維生素&

（B）核黃素

（C）尼克酸

（D）維生素A

【正確答案】B

【試題解析】維生素氏缺乏的基本體征有口腔生殖綜合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢

性皮炎、陰囊炎和眼部癥狀。

39.下列哪項維生索參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

（A）維生素A

（B）胡蘿卜素

（C）煙酸

（D）維生素C

【正確答案】A

40.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

（A）維生素A

（B）維生素C

（C）維生素D

（D）維生素艮

【正確答案】D

【試題解析】鮮牛奶經(jīng)日光照射一分鐘，B族維生素很快消失，因此，牛奶應(yīng)避光保存。

41.下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

（A）洗菜：要先洗后切

（B）浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

（C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

（D）烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失

［正確答案］B

42.機體缺乏維生索K可引起（）。

（A）佝僂病

（B）凝血障礙

（C）壞血病

（D）癩皮病

【正確答案】B

【試題解析】維生素K具有血液凝固作用，缺乏可導(dǎo)致凝血障礙。

43.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

（A）6%

（B）4%

（C）8%

（D）10%

【正確答案】I）

【試題解析】失水量達到10%以上，可危及生命。

44.成人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

（A）15

（B）20

（C）24

（D）30

【正確答案】D

【試題解析】成人以每口攝入30g左右膳食纖維為宜。

45.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

（A）葡萄糖

（B）氨基酸

（C）胡蘿卜素

（D）葉酸

【正確答案】A

46.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

（A）缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

（B）孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

（C）孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

（D）孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

【正確答案】C

【試題解析】克山病是由于缺硒導(dǎo)致的，孕婦缺碘可導(dǎo)致胎兒患克汀病。

47.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽

和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

（A）<10%,10%和10%

（B）>10%、10%和10%

（C）10%、<10%和10%

（D）10%、10%和V10%

【正確答案】A

【試題解析】飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為小于1（）%、

10%、10%。

48.臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

（A）維生素氏

（B）維生素&

（C）維生素A

（D）維生素C

【正確答案】A

49.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

（A）促進機體利用蛋白質(zhì)

（B）防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

（C）促進微量營養(yǎng)素吸收

（D）防止胎兒低血糖癥

【正確答案】B

【試題解析】為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應(yīng)從靜

脈注射補充至少150g葡萄糖。

50.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充（）。

（A）鈣

（B）銅

（C）鋅

（D）碘

【正確答案】C

51.母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

（A）鈣和維生素D

（B）鈣和維生素A

（C）鐵和維生素A

（D）鐵和維生素D

【正確答案】D

【試題解析】由于鐵和維生素D都不能通過乳腺進入乳汁，因此，母乳中含量最低的營養(yǎng)

素為維生素D和鐵。

52.我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每口膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

（A）200kcal

（B）300kcal

（C）400kcal

（D）500kcal

【正確答案】D

【試題解析】《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量推薦攝入量是在非孕育婦

女的基礎(chǔ)上增加500kcalo

53.不能通過乳腺進入乳尸的營養(yǎng)素包括（）o

（A）維生素D和鐵

（B）長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

（C）必需氨基酸和鈣

（D）鈣和維生素D

【正確答案】A

54.嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

（A）鐵

（B）鋅

（C）鈣

（D）碘

［正確答案］A

【試題解帚】由于嬰兒不能通過母乳攝入鐵，而其本身體內(nèi)儲存的鐵可供出生后4個月內(nèi)

的使用，因此，嬰兒添加輔食應(yīng)先加強鐵的補充。

55.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

（A）人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

（B）人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

（C）二者一致

（D）二者相近

【正確答案】B

【試題解析】人乳喂養(yǎng)的嬰兒的蛋白質(zhì)AI為2.（）g/（kg.日），牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/

（kg.日）。

56.嬰兒添加輔食食品時，?種輔食?般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

（A）2?3

（B）3?5

（C）5?7

（D）7?9

【正確答案】C

【試題解析】嬰兒添加一種輔食應(yīng)經(jīng)過5?7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。

57.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補

充。

（A）蛋氨酸

（B）精氨酸

（C）賴氨酸

（D）色氨酸

【正確答案】C

58.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

（A）蔬菜

（B）水果

（C）肉類

（D）谷類

【正確答案】D

59.10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

（A）600mg

（B）800mg

（C）lOOOmg

（D）1200mg

［正確答案］B

60.老年人前蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

（A）1/3以上

（B）1/4以上

（C）1/5以上

（D）1/6以上

【正確答案】A

61.下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

（A）動物腦、魚子

（B）蛋黃、動物肝

（C）牛奶、瘦肉

（D）雞蛋、貝類

【正確答案】B

【試題解析】蛋黃和動物肝臟均為高膽固醇食物。

62.老年人每FI膳食中的膽固醇含量不宜多于（）亳克。

（A）100

（B）200

（C）300

（I））400

【正確答案】C

63.多食蔬菜水果可以降低植患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直

腸痛等消化道腫癥的發(fā)病危險。

（A）多酚化合物

（B）番茄紅素

（C）胡蘿卜素

（D）砧類化合物

【正確答案】A

64.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%?40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

（A）最低

（B）中等

（C）最高

（D）適中

［正確答案］C

【試題賴於大豆中的蛋白質(zhì)含量為植物性食物蛋白質(zhì)含量最高的。

65.谷類中笫一限制氨基酸是哪一種（）。

（A）蛋氨酸

（B）賴氨酸

（C）色氨酸

（D）蘇氨酸

【正確答案】B

【試題解析】第一限制氨基酸為食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏

最多的一種氨基酸。谷類的第一限制氨基酸為賴氨酸。

66.魚類食品有一定防治切脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

（A）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

（B）較多的鈣

肪酸

和脂

不飽

（C）多

碘

富的

（D）豐

］C

答案

［正確

）。

機是（

佳的時

味精最

，投放

菜云

.制作

67

前

加熱

（A）

熱后

（B）加

熟后

（C）成

前

出鍋

時或

成熟

（D）

】C

答案

【正確

后

完成

加熱

菜肴

好在

，最

酶分解

磷酸酯

品中的

易被食

物質(zhì)容

（）類

中的

味品

味調(diào)

復(fù)合鮮

68.

入。

再加糖

（