2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：冬季保健食譜編制與試題

2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：冬季保健食譜編制與試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.冬季氣溫較低，人體所需的能量來(lái)源主要是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.冬季天氣干燥，多飲水可以：A.增強(qiáng)免疫力B.保持皮膚濕潤(rùn)C(jī).促進(jìn)新陳代謝D.預(yù)防心血管疾病3.以下哪種食物富含鈣質(zhì)，有助于預(yù)防冬季常見的骨質(zhì)疏松？A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.面包4.冬季飲食中，哪種食物可以預(yù)防感冒？A.葡萄B.香蕉C.橙子D.火龍果5.冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)，以下哪種食物不宜過(guò)量食用？A.羊肉B.雞肉C.豬肉D.雞蛋6.冬季飲食中，以下哪種食物有助于預(yù)防便秘？A.紅薯B.土豆C.面條D.米飯7.冬季運(yùn)動(dòng)后，以下哪種食物有助于恢復(fù)體力？A.酸奶B.橙汁C.紅糖水D.綠茶8.冬季氣溫低，以下哪種食物有助于提高身體抵抗力？A.蜂蜜B.阿膠C.人參D.枸杞9.冬季飲食中，以下哪種食物有助于預(yù)防感冒？A.葡萄B.香蕉C.橙子D.火龍果10.冬季飲食中，以下哪種食物富含維生素A，有助于保護(hù)視力？A.胡蘿卜B.西紅柿C.綠豆D.玉米二、判斷題（每題2分，共20分）1.冬季飲食應(yīng)以高脂肪、高熱量為主，以增加身體抵抗力。（）2.冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)，應(yīng)盡量選擇溫補(bǔ)類的食物，如羊肉、雞肉等。（）3.冬季飲食中，多吃水果和蔬菜可以補(bǔ)充維生素，預(yù)防感冒。（）4.冬季運(yùn)動(dòng)后，應(yīng)立即進(jìn)食，以免消耗體力。（）5.冬季飲食中，多吃堅(jiān)果可以預(yù)防心血管疾病。（）6.冬季飲食中，多吃黑芝麻可以預(yù)防脫發(fā)。（）7.冬季飲食中，多吃胡蘿卜可以預(yù)防夜盲癥。（）8.冬季飲食中，多吃豆腐可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）9.冬季飲食中，多吃生姜可以預(yù)防感冒。（）10.冬季飲食中，多吃大蒜可以預(yù)防流感。（）三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述冬季保健食譜編制的原則。2.簡(jiǎn)述冬季進(jìn)補(bǔ)的食物種類及注意事項(xiàng)。3.簡(jiǎn)述冬季運(yùn)動(dòng)后飲食的選擇。四、論述題（每題20分，共40分）4.論述冬季如何通過(guò)調(diào)整飲食來(lái)增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防感冒等常見疾病。五、案例分析題（每題20分，共40分）5.案例一：某中年男性，冬季出現(xiàn)手腳冰冷、食欲不振、易疲勞等癥狀。請(qǐng)根據(jù)其癥狀，為其制定一份冬季保健食譜。案例二：某老年女性，冬季經(jīng)常出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛、腰膝酸軟等癥狀。請(qǐng)根據(jù)其癥狀，為其制定一份冬季保健食譜。六、計(jì)算題（每題20分，共40分）6.某人身高170cm，體重70kg，從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)根據(jù)其身體狀況，計(jì)算其每日所需的總能量攝入量。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.B解析：冬季氣溫較低，人體需要更多的能量來(lái)維持體溫，脂肪是能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素，因此脂肪是冬季能量來(lái)源的主要來(lái)源。2.B解析：冬季空氣干燥，多飲水可以幫助身體保持水分平衡，維持皮膚的水潤(rùn)狀態(tài)。3.B解析：牛奶富含鈣質(zhì)，鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，適合冬季容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的人群。4.C解析：橙子含有豐富的維生素C，維生素C可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。5.A解析：羊肉性溫，適合冬季進(jìn)補(bǔ)，但過(guò)量食用可能導(dǎo)致身體內(nèi)熱，引起不適。6.A解析：紅薯富含膳食纖維，可以幫助腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。7.A解析：酸奶富含益生菌，有助于消化，同時(shí)也能補(bǔ)充能量。8.D解析：枸杞富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，有助于提高身體抵抗力。9.C解析：橙子含有豐富的維生素C，維生素C可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。10.A解析：胡蘿卜富含維生素A，維生素A有助于保護(hù)視力，特別是在冬季光照不足的情況下。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：冬季飲食應(yīng)以平衡營(yíng)養(yǎng)為主，不應(yīng)過(guò)多攝入高脂肪、高熱量食物，以免增加體重和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。2.√解析：溫補(bǔ)類的食物有助于提高身體的耐寒能力，適合冬季進(jìn)補(bǔ)。3.√解析：水果和蔬菜富含維生素，有助于提高身體免疫力，預(yù)防感冒。4.×解析：運(yùn)動(dòng)后應(yīng)適當(dāng)休息，待身體恢復(fù)正常后再進(jìn)食，以免增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。5.√解析：堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸和維生素E，有助于預(yù)防心血管疾病。6.√解析：黑芝麻富含蛋白質(zhì)和維生素E，有助于頭皮健康，預(yù)防脫發(fā)。7.√解析：胡蘿卜富含維生素A，維生素A對(duì)視力保護(hù)有重要作用。8.×解析：豆腐富含鈣質(zhì)，但不宜過(guò)量食用，以免引起消化不良。9.√解析：生姜具有發(fā)汗解表的作用，可以預(yù)防感冒。10.√解析：大蒜具有一定的抗菌作用，可以預(yù)防流感。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述冬季保健食譜編制的原則。解析：冬季保健食譜編制應(yīng)遵循以下原則：-平衡膳食：確保攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。-適量進(jìn)補(bǔ)：根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況，適量攝入具有溫補(bǔ)作用的食物。-適量飲水：保持充足的水分?jǐn)z入，預(yù)防冬季干燥。-適量運(yùn)動(dòng)：結(jié)合適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，促進(jìn)新陳代謝，提高身體抵抗力。2.簡(jiǎn)述冬季進(jìn)補(bǔ)的食物種類及注意事項(xiàng)。解析：冬季進(jìn)補(bǔ)的食物種類包括：-高蛋白食物：如雞肉、鴨肉、魚肉等。-高脂肪食物：如羊肉、牛肉、豬油等。-高熱量食物：如堅(jiān)果、干果、蜂蜜等。注意事項(xiàng)：-適量進(jìn)補(bǔ)，避免過(guò)量導(dǎo)致身體不適。-注意食物搭配，避免寒涼食物與溫?zé)崾澄锿场?避免食用不易消化的食物。3.簡(jiǎn)述冬季運(yùn)動(dòng)后飲食的選擇。解析：冬季運(yùn)動(dòng)后飲食應(yīng)選擇：-高碳水化合物食物：如全麥面包、面條、水果等，以補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中消耗的糖原。-低脂肪食物：如瘦肉、魚類、豆制品等，以降低運(yùn)動(dòng)后的消化負(fù)擔(dān)。-蛋白質(zhì)食物：如牛奶、雞蛋、豆腐等，以幫助肌肉恢復(fù)和生長(zhǎng)。四、論述題（每題20分，共40分）4.論述冬季如何通過(guò)調(diào)整飲食來(lái)增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防感冒等常見疾病。解析：-增加富含維生素C的食物攝入，如橙子、獼猴桃、西紅柿等，維生素C有助于提高免疫力。-增加富含維生素A的食物攝入，如胡蘿卜、南瓜、菠菜等，維生素A有助于維持上皮細(xì)胞健康，增強(qiáng)免疫力。-增加富含鋅的食物攝入，如瘦肉、海產(chǎn)品、全谷物等，鋅有助于免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作。-增加富含硒的食物攝入，如堅(jiān)果、魚類、全麥面包等，硒有助于增強(qiáng)免疫力。-保持充足的水分?jǐn)z入，以維持身體的水分平衡，預(yù)防呼吸道干燥。-適量攝入益生菌，如酸奶、酸菜等，有助于維持腸道健康，增強(qiáng)免疫力。五、案例分析題（每題20分，共40分）5.案例一：某中年男性，冬季出現(xiàn)手腳冰冷、食欲不振、易疲勞等癥狀。請(qǐng)根據(jù)其癥狀，為其制定一份冬季保健食譜。解析：針對(duì)中年男性冬季常見癥狀，以下為其制定的一份冬季保健食譜：早餐：燕麥粥（燕麥、紅棗、枸杞、蜂蜜）午餐：清燉雞肉（雞肉、山藥、枸杞、姜片）晚餐：紅燒魚（魚、豆腐、蔥姜蒜、香菜）加餐：核桃、干果、酸奶6.案例二：某老年女性，冬季經(jīng)常出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛、腰膝酸軟等癥狀。請(qǐng)根據(jù)其癥狀，為其制定一份冬季保健食譜。解析：針對(duì)老年女性冬季常見癥狀，以下為其制定的一份冬季保健食譜：早餐：小米粥（小米、紅棗、枸杞、蜂蜜）午餐：牛肉燉土豆（牛肉、土豆、胡蘿卜、姜片）晚餐：黑芝麻糊（黑芝麻、核桃、紅棗、蜂蜜）加餐：牛奶、雞蛋、香蕉六、計(jì)算題（每題20分，共40分）6.某人身高170cm，體重70kg，從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)根據(jù)其身體狀況，計(jì)算其每日所需的總能量攝入量。解析：根據(jù)輕體力勞動(dòng)的成年男