幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度?一、總則1.目的為加強幼兒園食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生檢查工作，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的衛(wèi)生檢查工作。二、衛(wèi)生檢查機構及人員職責1.成立衛(wèi)生檢查小組幼兒園成立以園長為組長，后勤主管、保健醫(yī)生、食堂負責人等為成員的食堂衛(wèi)生檢查小組，負責定期對食堂衛(wèi)生進行全面檢查。2.職責分工園長：全面負責食堂衛(wèi)生檢查工作的領導和監(jiān)督，對檢查結果進行審核和決策。后勤主管：協(xié)助園長組織實施食堂衛(wèi)生檢查工作，負責制定檢查計劃、安排檢查人員、匯總檢查結果，并督促整改措施的落實。保健醫(yī)生：負責對食堂衛(wèi)生狀況進行專業(yè)指導，參與食品衛(wèi)生檢查，對食品衛(wèi)生安全問題提出意見和建議，協(xié)助處理突發(fā)食品安全事件。食堂負責人：負責組織食堂工作人員按照衛(wèi)生要求進行日常操作，配合衛(wèi)生檢查小組開展工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。食堂工作人員：嚴格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，積極配合衛(wèi)生檢查工作，對各自負責的工作區(qū)域進行日常清潔和自查，及時發(fā)現(xiàn)并報告衛(wèi)生問題。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容1.食品采購與貯存衛(wèi)生采購渠道：檢查食品采購是否從正規(guī)渠道進貨，索證索票制度是否落實，是否留存供應商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。食品貯存：查看食品貯存條件是否符合要求，食品是否分類分區(qū)存放，隔墻離地，通風良好；庫存食品是否有過期、變質(zhì)、損壞等情況，是否有防鼠、防蟲、防潮等措施。2.食品加工過程衛(wèi)生加工場所：檢查加工場所是否清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板是否無污垢、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)；加工設備是否定期清洗消毒，運轉(zhuǎn)是否正常。加工操作：查看食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，生熟食品是否分開加工、存放，避免交叉污染；食品加工人員是否穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生；加工過程中是否嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，如食品煮熟煮透、避免過度加工等。食品添加劑使用：檢查食品添加劑的采購、貯存、使用是否符合相關規(guī)定，是否有專人負責管理，是否嚴格按照國家標準計量使用，是否有使用記錄。3.餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生清洗消毒設備：查看餐飲具清洗消毒設備是否正常運行，消毒效果是否達標，如采用物理消毒（熱力消毒）的，消毒溫度和時間是否符合要求；采用化學消毒的，消毒劑的濃度、浸泡時間是否正確。保潔設施：檢查餐飲具保潔設施是否完好，是否能夠有效防止餐飲具再次污染，保潔柜內(nèi)是否清潔衛(wèi)生，無雜物。4.環(huán)境衛(wèi)生食堂整體環(huán)境：檢查食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔，垃圾是否及時清理，無異味；門窗、紗窗是否完好，通風換氣是否良好。功能區(qū)域衛(wèi)生：查看粗加工間、切配間、烹飪間、面點間、洗碗間、消毒間、倉庫等功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，是否符合各自的衛(wèi)生要求，無衛(wèi)生死角。5.人員衛(wèi)生健康狀況：檢查食堂工作人員是否持有有效的健康證明，是否定期進行健康檢查，無患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員從事食品加工工作。個人衛(wèi)生習慣：觀察食堂工作人員是否保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服等，工作時是否不佩戴首飾、不涂指甲油。6.食品安全管理制度執(zhí)行情況制度建設：檢查食堂是否建立健全各項食品安全管理制度，如食品采購索證索票制度、食品留樣制度、食品添加劑使用管理制度、餐飲具清洗消毒保潔制度、環(huán)境衛(wèi)生清掃制度、人員培訓制度等，制度是否完善、合理、可操作性強。制度落實：查看各項食品安全管理制度是否得到有效執(zhí)行，是否有相應的記錄，如食品采購臺賬、食品留樣記錄、食品添加劑使用記錄、餐飲具清洗消毒記錄、人員培訓記錄等，記錄是否真實、完整、規(guī)范。四、衛(wèi)生檢查頻率1.日常檢查食堂工作人員每天對各自負責的工作區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查衛(wèi)生檢查小組每周至少對食堂衛(wèi)生進行一次全面檢查，檢查結果記錄在《幼兒園食堂衛(wèi)生檢查表》上。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，不定期開展專項衛(wèi)生檢查，如春季傳染病高發(fā)期對食品加工過程衛(wèi)生的專項檢查、夏季高溫季節(jié)對食品貯存衛(wèi)生的專項檢查等。五、衛(wèi)生檢查方法1.感官檢查通過視覺、嗅覺、觸覺等感官方法，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、餐飲具衛(wèi)生等進行直觀檢查，判斷是否符合衛(wèi)生要求。如查看食品是否有異味、變質(zhì)現(xiàn)象，加工場所是否清潔無污垢，餐飲具是否干凈無油漬等。2.工具檢查使用必要的工具對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，如使用溫度計檢查食品貯存溫度、消毒設備溫度，使用試紙檢測消毒劑濃度等。3.資料查閱查閱食堂各項食品安全管理制度的執(zhí)行記錄、食品采購索證索票資料、食品留樣記錄、人員健康證明等，檢查制度落實情況和資料的完整性、真實性。六、衛(wèi)生檢查結果記錄與反饋1.記錄要求衛(wèi)生檢查人員在檢查過程中應認真填寫《幼兒園食堂衛(wèi)生檢查表》，詳細記錄檢查時間、檢查項目、檢查情況、存在問題及整改建議等內(nèi)容。檢查表應字跡清晰、內(nèi)容準確、客觀真實。2.結果反饋每次衛(wèi)生檢查結束后，衛(wèi)生檢查小組應及時召開總結會議，對檢查結果進行匯總分析。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要明確責任部門和責任人，并提出具體的整改要求和期限。檢查結果以書面形式反饋給食堂負責人，同時在幼兒園內(nèi)部進行通報，以便全體師生監(jiān)督。3.整改跟蹤食堂負責人應根據(jù)衛(wèi)生檢查反饋意見，組織相關人員對存在的問題進行及時整改。整改完成后，要向衛(wèi)生檢查小組提交整改報告，申請復查。衛(wèi)生檢查小組對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。七、衛(wèi)生檢查結果處理1.立即整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的一般性衛(wèi)生問題，如地面有污漬、物品擺放不整齊等，食堂負責人應組織工作人員立即進行整改，確保食堂衛(wèi)生狀況符合要求。2.限期整改對于比較嚴重的衛(wèi)生問題，如食品貯存條件不符合要求、餐飲具消毒不達標等，衛(wèi)生檢查小組應下達《衛(wèi)生整改通知書》，明確整改期限和要求。食堂負責人應在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報告衛(wèi)生檢查小組。3.責任追究對于多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題或因衛(wèi)生問題導致食品安全事故的相關責任人，幼兒園將按照有關規(guī)定進行責任追究，包括批評教育、扣發(fā)績效獎金、辭退等處理措施。八、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓可邀請食品衛(wèi)生專家、疾控中心工作人員等進行授課，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。2.職業(yè)道德教育加強食堂工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和責任感，使其充分認識到食堂衛(wèi)生工作的重要性，自覺遵守衛(wèi)生管理制度，認真做好各項衛(wèi)生工作。3.培訓記錄做好培訓記錄