個體經(jīng)營食品安全管理制度文本

個體經(jīng)營食品安全管理制度文本?一、總則1.目的為加強(qiáng)個體經(jīng)營食品安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于個體經(jīng)營的食品銷售、餐飲服務(wù)等經(jīng)營活動。3.基本原則個體經(jīng)營者應(yīng)遵循合法、誠信、自律、規(guī)范的原則，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。二、食品經(jīng)營資質(zhì)管理1.經(jīng)營許可個體經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證。在申請食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)如實(shí)提供有關(guān)信息，符合許可條件。食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。經(jīng)營場所發(fā)生遷移、改變經(jīng)營業(yè)態(tài)、增加經(jīng)營項(xiàng)目以及在原經(jīng)營場所外增設(shè)倉庫的，應(yīng)重新申請食品經(jīng)營許可。2.人員健康管理從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件。優(yōu)先采購?fù)ㄟ^正規(guī)渠道生產(chǎn)、經(jīng)營的食品，避免采購來源不明、無質(zhì)量保障的食品。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、包裝、運(yùn)輸、驗(yàn)收等方面的要求。2.食品采購索證索票在采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證書等。采購食品時(shí)，應(yīng)按照批次索要對應(yīng)的票據(jù)，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗(yàn)收食品到貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等進(jìn)行檢查，確保食品無腐敗變質(zhì)、無異味、無異物等。對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品方可入庫或者銷售。發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或者其他不符合食品安全要求的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止采購、銷售，并及時(shí)處理。四、食品儲存管理1.儲存場所要求食品經(jīng)營場所內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品儲存區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品儲存區(qū)域應(yīng)劃分專門的區(qū)域存放食品、食品添加劑和非食品，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品不得與有毒、有害物品一同儲存。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，用于存放食品，并保持貨架、貨柜清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.分類分區(qū)存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，并標(biāo)明"食品添加劑"字樣，專柜（位）存放，專人管理。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。建立庫存食品臺賬，記錄食品的入庫、出庫、庫存數(shù)量、保質(zhì)期等信息，確保庫存食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量安全。五、食品銷售管理1.銷售過程衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、垃圾等污染食品。銷售人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，使用清潔的售貨工具銷售食品，不得直接用手接觸食品。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品標(biāo)簽標(biāo)識檢查銷售的食品應(yīng)當(dāng)具有合法、清晰、完整的標(biāo)簽標(biāo)識，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求。檢查食品標(biāo)簽標(biāo)識是否標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，是否存在虛假標(biāo)注、誤導(dǎo)消費(fèi)者等違法行為。對標(biāo)簽標(biāo)識不符合要求的食品，不得銷售，并及時(shí)下架處理。3.銷售記錄與追溯建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。銷售記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。確保銷售食品的可追溯性，能夠根據(jù)銷售記錄及時(shí)召回存在食品安全問題的食品。六、餐飲服務(wù)管理1.加工制作場所衛(wèi)生餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。加工制作場所應(yīng)配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清洗消毒，確保正常運(yùn)行。加工制作場所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、專間、餐用具清洗消毒保潔等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.食品加工制作要求食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)操作規(guī)范，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。加工制作食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。生熟食品應(yīng)分開加工制作，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、自制飲品等特定類別食品，應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行加工制作，并嚴(yán)格遵守專間的衛(wèi)生管理要求。3.餐用具清洗消毒保潔餐用具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理消毒的，應(yīng)將餐用具洗凈后，在100℃的沸水中煮沸、蒸汽消毒10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。4.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對餐飲服務(wù)經(jīng)營活動進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、食品采購、儲存、加工制作、銷售、餐用具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到有效解決。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告、處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高個體經(jīng)營者應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。在報(bào)告食品安全事故后，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對食品安全事故造成的受害者，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。3.原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行原因調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和責(zé)任。根據(jù)事故原因調(diào)查結(jié)果，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。整改措施應(yīng)包括加強(qiáng)食品安全管理、完善食品安全制度、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等方面。八、培訓(xùn)與宣傳1.食品安全知識培訓(xùn)定期組織個體經(jīng)營者及其從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)可以邀請食品藥品監(jiān)督管理部門的工作人員、食品安全專家等進(jìn)行授課，也可以通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、觀看視頻等方式進(jìn)行。2.食品安全宣傳在經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置食品安全宣傳欄，張貼食品安全宣傳海報(bào)、標(biāo)語等，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識。利用電子顯示屏、微信公眾號等渠道，發(fā)布食品安全信息和消費(fèi)提示，提高消費(fèi)者的食品安全意識和自我保護(hù)能力。積極參與食品安全宣傳周等活動，向社會公眾宣傳個體經(jīng)營食品安全管理工作，營造良好的食品安全氛圍。九、監(jiān)督與檢查1.自我監(jiān)督個體經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)自身食品安全管理，定期對食品經(jīng)營活動進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)對食品經(jīng)營過程進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。2.接受監(jiān)管部門檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整