餐飲行業(yè)規(guī)章制度

餐飲行業(yè)規(guī)章制度?一、總則1.目的：為了規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理，保障消費者的權(quán)益，提高服務質(zhì)量，促進企業(yè)健康發(fā)展，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍：本規(guī)章制度適用于本餐飲企業(yè)全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則：本餐飲企業(yè)遵循合法、公平、公正、公開的原則，以誠信經(jīng)營、優(yōu)質(zhì)服務為宗旨，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范。二、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德遵守國家法律法規(guī)，遵守社會公德，誠實守信，愛崗敬業(yè)。不得泄露企業(yè)商業(yè)機密，不得損害企業(yè)利益。尊重顧客，熱情服務，不得歧視、侮辱顧客。2.工作紀律按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等。遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得頂撞上級。3.著裝儀表工作期間必須穿著統(tǒng)一工作服，保持整潔、得體。佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前明顯位置。頭發(fā)應梳理整齊，不得留怪異發(fā)型；面容應整潔，不得化濃妝；指甲應修剪整齊，不得留長指甲。4.語言舉止接待顧客應使用文明用語，如"您好""歡迎光臨""請""謝謝""對不起""再見"等。與顧客交流應態(tài)度親切、熱情、耐心，不得使用生硬、冷漠、粗俗的語言。舉止應端莊、大方、得體，不得有不雅動作。三、考勤制度1.工作時間本餐飲企業(yè)實行[具體工作時間]工作制，每周工作[X]天，休息[X]天。具體工作時間為：[上午上班時間][上午下班時間]，[下午上班時間][下午下班時間]。2.考勤方式采用打卡制度，員工應在規(guī)定時間內(nèi)打卡上下班。因工作需要不能按時打卡的，應提前向部門負責人說明情況，并填寫《未打卡情況說明表》。3.遲到、早退處理遲到或早退在15分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過15分鐘但不足1小時的，按曠工半天處理；遲到或早退超過1小時的，按曠工1天處理。4.曠工處理曠工1天，扣除當日工資的[X]倍，并給予警告處分。曠工連續(xù)超過3天或累計超過5天的，予以辭退。5.請假制度員工請假應提前填寫《請假申請表》，按照審批權(quán)限經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導批準后生效。病假需提供醫(yī)院證明，事假應提前[X]天申請。請假期間扣除相應工資，具體標準按照企業(yè)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、員工培訓制度1.培訓目的提高員工業(yè)務技能和綜合素質(zhì)，增強企業(yè)競爭力。促進員工個人發(fā)展，實現(xiàn)員工與企業(yè)共同成長。2.培訓內(nèi)容包括職業(yè)道德、服務規(guī)范、菜品知識、操作技能、安全衛(wèi)生等方面的培訓。根據(jù)不同崗位需求，開展針對性培訓，如廚師技能培訓、服務員接待技巧培訓等。3.培訓方式內(nèi)部培訓：由企業(yè)內(nèi)部管理人員、技術(shù)骨干擔任培訓講師，定期組織培訓課程。外部培訓：根據(jù)實際需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓機構(gòu)舉辦的培訓課程。在線學習：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供在線學習資源，供員工自主學習。4.培訓考核培訓結(jié)束后，對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、現(xiàn)場演示等?？己顺煽冏鳛閱T工晉升、調(diào)薪、獎勵的重要依據(jù)。五、食品安全制度1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務。嚴格查驗供應商資質(zhì)證明文件、食品質(zhì)量合格證明等，確保所采購食品符合食品安全標準。建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩、手套等。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工溫度、時間，確保食品熟透。不得使用變質(zhì)、過期、不潔食品及非食用物質(zhì)加工食品。4.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營場所、食品采購、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)進行自查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，并記錄整改情況。每年委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)進行食品安全檢測，確保食品安全。六、服務質(zhì)量管理制度1.服務標準制定詳細的服務標準，包括接待顧客、點菜服務、上菜服務、結(jié)賬服務等環(huán)節(jié)的規(guī)范要求。要求服務員熟悉菜品知識、價格、特色等，能夠為顧客提供準確、專業(yè)的介紹。2.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱、在線投訴平臺等。接到顧客投訴后，應及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進行處理。在規(guī)定時間內(nèi)給予顧客答復，處理結(jié)果應令顧客滿意。對顧客投訴進行分析總結(jié)，采取措施改進服務質(zhì)量，避免類似問題再次發(fā)生。3.服務質(zhì)量監(jiān)督管理人員應定期對服務質(zhì)量進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。設(shè)立服務質(zhì)量考核指標，對服務員的服務質(zhì)量進行量化考核。根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，激勵服務員提高服務質(zhì)量。七、財務管理制度1.財務人員崗位職責財務經(jīng)理：負責財務管理工作的全面規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督；制定財務管理制度和流程；審核財務報表等。會計：負責賬務處理、編制會計憑證、登記賬簿、編制財務報表等工作。出納：負責現(xiàn)金收付、銀行結(jié)算、票據(jù)管理、資金日記賬登記等工作。2.財務審批流程費用報銷：員工填寫費用報銷單，經(jīng)部門負責人審核、財務審核、總經(jīng)理審批后報銷。采購付款：采購部門填寫采購付款申請單，附采購合同、發(fā)票等，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審批后付款。資金支出：重大資金支出需經(jīng)總經(jīng)理辦公會討論通過后，按審批流程執(zhí)行。3.財務預算管理每年末編制下一年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。財務預算經(jīng)總經(jīng)理辦公會審議通過后執(zhí)行，并定期進行預算執(zhí)行情況分析和調(diào)整。4.資產(chǎn)管理建立固定資產(chǎn)臺賬，定期對固定資產(chǎn)進行清查盤點，確保賬實相符。加強流動資產(chǎn)（如庫存現(xiàn)金、銀行存款、應收賬款等）管理，防范資金風險。低值易耗品應建立領(lǐng)用、攤銷制度，定期進行盤點。八、衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳、廚房、衛(wèi)生間等經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、桌面、門窗等應保持干凈整潔，無污漬、無灰塵。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，周圍環(huán)境應保持清潔。2.個人衛(wèi)生員工應注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得隨地吐痰、擤鼻涕等，不得在食品加工經(jīng)營場所吸煙。3.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品安全制度，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害。定期對食品經(jīng)營場所進行消毒，消毒記錄應完整。九、安全管理制度1.安全責任企業(yè)法定代表人是安全生產(chǎn)第一責任人，對企業(yè)安全生產(chǎn)工作全面負責。各部門負責人是本部門安全生產(chǎn)責任人，負責本部門安全生產(chǎn)工作的組織實施和監(jiān)督檢查。員工應遵守安全規(guī)章制度，正確使用安全設(shè)備，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告。2.安全設(shè)施設(shè)備配備必要的安全設(shè)施設(shè)備，如消防器材、滅火器、疏散指示標志、應急照明等，并定期進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保其正常運行。對電氣設(shè)備、燃氣設(shè)備等進行定期檢查，確保安全使用。3.消防安全制定消防安全制度，明確消防安全責任。加強員工消防安全培訓，提高員工消防安全意識和應急處置能力。定期組織消防演練，確保在火災發(fā)生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散。4.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發(fā)生食品安全事故時，應立即采取措施，停止經(jīng)營，封存可疑食品，及時救治中毒人員，并向相關(guān)部門報告。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，做好后續(xù)整改工作。十、獎懲制度1.獎勵制度設(shè)立優(yōu)秀員工獎、服務明星獎、創(chuàng)新獎等多種獎項，對表現(xiàn)突出的員工進行表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對為企業(yè)做出重大貢獻的員工，給予特別獎勵。2.懲罰制度對違反企業(yè)規(guī)章制度的