食堂管理制度匯編

食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為加強食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的運營與管理。3.基本原則安全第一原則：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故發(fā)生。質(zhì)量至上原則：提供營養(yǎng)均衡、口味良好的飯菜，滿足員工的飲食需求。服務為本原則：以員工滿意為導向，不斷提升服務質(zhì)量和水平。成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證，通過正規(guī)渠道招聘，優(yōu)先考慮有餐飲工作經(jīng)驗者。面試合格后，簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務。2.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.崗位職責廚師負責每日菜品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量和口味。合理安排食材的使用，避免浪費。遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生。收銀員負責食堂飯菜的收費工作，準確記錄賬目。定期與財務部門核對賬目，確保賬目的準確性。食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、食材采購、食品安全監(jiān)督等。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進食堂工作。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨方式等。2.采購流程食堂管理員根據(jù)庫存情況和員工用餐需求，每周制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中，要嚴格檢查食材的質(zhì)量，索取相關票據(jù)，確保采購渠道正規(guī)。3.驗收標準食材采購回來后，由食堂管理員和廚師共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，不符合標準的食材要及時退貨或換貨。四、食品加工與儲存管理1.加工流程食材加工前要進行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中要嚴格控制火候和時間，保證菜品熟透，營養(yǎng)不流失。加工好的菜品要及時供應，避免長時間存放導致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、劑量使用。食品添加劑要專人專柜保管，使用時做好記錄。3.儲存管理食材應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。食品儲存區(qū)域要保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度要符合要求。定期清理庫存食材，對過期、變質(zhì)的食材要及時處理。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房衛(wèi)生每日對廚房進行清潔，包括爐灶、案板、刀具、餐具等的清洗消毒。定期清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔無異味。2.餐廳衛(wèi)生每餐結(jié)束后，及時清理餐桌、椅凳，打掃地面衛(wèi)生。定期對餐廳進行全面消毒，保持空氣清新。3.餐具消毒餐具使用后要及時清洗，采用高溫消毒或化學消毒的方法進行消毒處理。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。六、食堂財務管理1.預算管理食堂管理員根據(jù)食堂運營情況，每年編制財務預算，報公司審批。預算包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。2.成本控制嚴格控制食材采購成本，通過招標、詢價等方式選擇性價比高的供應商。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強水電費、設備維護費等費用的管理，節(jié)約能源，延長設備使用壽命。3.賬目管理食堂應建立健全財務賬目，做到賬目清晰、準確。收銀員每日及時記錄收入情況，食堂管理員定期與財務部門核對賬目。每月編制財務報表，向公司匯報食堂財務狀況。七、食品安全管理1.食品安全制度建立食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落實到人。制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品留樣每餐提供的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，做好記錄。3.監(jiān)督檢查公司定期對食堂食品安全進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂管理員每日對食品安全情況進行自查，確保食品安全。八、員工就餐管理1.就餐時間公司根據(jù)實際情況，合理安排員工就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.就餐秩序員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、亂扔垃圾等。3.意見反饋設立意見箱，鼓勵員工對食堂的飯菜質(zhì)量、服務水平等提出意見和