糖類課件高一下學(xué)期化學(xué)人教版

第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第1課時(shí)：糖類人教版必修第二冊(cè)揭示目標(biāo)1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成，掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。2.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。學(xué)習(xí)目標(biāo)生命活動(dòng)需要一系列復(fù)雜的化學(xué)過程來維持，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是這些過程的物質(zhì)和能量基礎(chǔ)。1.定義

又叫碳水化合物，由C、H、O三種元素組成。

這一類化合物的化學(xué)組成大多符合Cn(H2O)m

的通式。淀粉[(C6H10O5)n]生活中常見的糖類纖維素[(C6H10O5)n]葡萄糖[C6H12O6]蔗糖[C12H22O11]人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉!一、糖類那么，如何對(duì)這些糖類物質(zhì)進(jìn)行分類呢？依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類單糖不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖葡萄糖[C6H12O6]果糖[C6H12O6]葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子結(jié)構(gòu)不同。二者互為同分異構(gòu)體。2.分類一分子二糖能水解成兩分子單糖二糖蔗糖和麥芽糖的分子式完全相同，但分子結(jié)構(gòu)不同。二者互為同分異構(gòu)體。蔗糖[C12H22O11]麥芽糖[C12H22O11]依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類2.分類淀粉和纖維素是天然有機(jī)高分子，分子中的結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，分子式不同。不能互稱為同分異構(gòu)體。一分子多糖能水解成多分子單糖多糖淀粉[(C6H10O5)n]纖維素[(C6H10O5)n]依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類2.分類類別單糖二糖多糖化學(xué)式代表物特點(diǎn)不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖結(jié)構(gòu)關(guān)系自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動(dòng)物的乳汁淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉用途營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料淀粉：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料C6H12O6

葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體蔗糖、麥芽糖、乳糖C12H22O11

(C6H10O5)n

淀粉、纖維素3.葡萄糖物理性質(zhì)：無色晶體、有甜味、能溶于水分

子

式

：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHO(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)葡萄糖是最重要的單糖，是構(gòu)成多種二糖和多糖的基本單元結(jié)構(gòu)式CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH葡萄糖CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH醛基羥基官能團(tuán)決定物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)，因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質(zhì)羥基性質(zhì)1.與金屬鈉反應(yīng)2.發(fā)生催化氧化反應(yīng)3.與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)那么，醛基有什么性質(zhì)呢？多羥基醛葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)

在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2

。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:最終有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論:葡萄糖具有還原性，

把新制Cu(OH)2懸濁液還原為磚紅色沉淀Cu2O,而-CHO被氧化為-COOH。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O醫(yī)學(xué)用于檢驗(yàn)?zāi)蛱瞧咸烟桥c銀氨溶液反應(yīng)——銀鏡反應(yīng)在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)步驟分析及結(jié)論：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在試管內(nèi)壁上附著一層光亮的銀鏡。葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化，產(chǎn)生光亮的銀鏡(Ag)。CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O葡萄糖在酶作用下生成乙醇C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑葡萄糖酶【應(yīng)用】此性質(zhì)常用于釀酒和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙醇。能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色。葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因?yàn)樗嵝訩MnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強(qiáng)，為強(qiáng)氧化劑。葡萄糖能被弱的氧化劑氧化，那么它能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化?

【例1】下列關(guān)于葡萄糖的說法錯(cuò)誤的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一種多羥基醛，因而具有醛和醇的性質(zhì)B．葡萄糖是碳水化合物，因?yàn)樗姆肿邮怯?個(gè)碳原子和6個(gè)水分子組成的C．葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)D．葡萄糖是單糖B

【例2】葡萄糖不能發(fā)生的反應(yīng)是()

A．氧化反應(yīng)

B．與金屬鈉反應(yīng)

C．水解反應(yīng)

D．酯化反應(yīng)C4.蔗糖——二糖組成蔗糖分子式為C12H22O11，與麥芽糖、乳糖互為同分異構(gòu)體。化學(xué)性質(zhì)C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑蔗糖葡萄糖果糖蔗糖水解：5.多糖組成通式為(C6H10O5)n，屬于天然高分子化合物?！緦?shí)驗(yàn)7-8】回憶生物課中學(xué)習(xí)的檢驗(yàn)淀粉的方法。將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉遇碘變藍(lán)變藍(lán)【應(yīng)用】用于淀粉和碘的相互

檢驗(yàn)性質(zhì)淀粉的檢驗(yàn)在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2

，加熱。觀察并解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉水解，生成了葡萄糖催化劑中和硫酸，防止與Cu(OH)2反應(yīng)淀粉的水解C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖催化劑麥芽糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖催化劑蔗糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化劑淀粉或纖維素如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？二糖、多糖等在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成單糖。如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？只有淀粉，沒有葡萄糖如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？有淀粉，有葡萄糖如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？沒有淀粉，只有葡萄糖淀粉的水解淀粉20%H2SO4△水解液碘水NaOH現(xiàn)象A中和液（呈堿性）現(xiàn)象B情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡未水解部分水解完全水解淀粉的水解的程度請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本85頁內(nèi)容，了解淀粉在人體內(nèi)的變化。

血液中的葡萄糖稱為血糖。葡萄糖是人體的重要組成成分，也是能量的重要來源。血糖必須保持一定的水平才能維持體內(nèi)各器官和組織的需要。6.類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用淀粉和纖維素纖維素“代糖”那些事代糖是指除糖以外，另一種可為食物添加甜味的物質(zhì)，又叫甜味劑。代糖的種類是很多的，根據(jù)產(chǎn)生熱量的多少，可以分為營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑(可產(chǎn)生熱量)和非營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑(無熱量)。營(yíng)養(yǎng)性甜味劑也就是食用后會(huì)產(chǎn)生熱量的代糖，但產(chǎn)生的熱量比蔗糖低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇。非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑又被人們叫做低能量甜味劑，只需要很少的量就可以產(chǎn)生足夠的甜度，且?guī)缀醪缓瑹崃?。目前市面上常見的代糖主要有安賽蜜、阿斯巴甜、木糖醇、紐甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。請(qǐng)同學(xué)們回顧所學(xué)內(nèi)容，判斷正誤：?jiǎn)栴}1糖類都是有甜味的物質(zhì)(

)糖類的構(gòu)成可寫為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機(jī)物就屬于糖類問題2葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體(

)問題3問題4糖類在人體內(nèi)都能被消化和吸收(

)1.糖類是生命的基礎(chǔ)能源，下列關(guān)于糖類的說法中，正確的是()A.糖類都可以水解B.糖類是具有甜味的物質(zhì)C.糖類都含有C、H、O元素D.糖類都符合Cn(H2O)m的通式C2.下列有關(guān)糖類的敘述正確的是()A.含1mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，最多生成2.5molH2B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍B3.能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是()A.碘化鉀溶液 B.銀氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液C4.能夠用來檢驗(yàn)?zāi)程悄虿〔∪说哪蛞褐惺欠窈咸烟堑脑噭┦?)A.氨水 B.金屬鈉C.新制Cu(OH)2懸濁液 D.硝酸銀溶液C5.某同學(xué)為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況，設(shè)計(jì)了如下三種實(shí)驗(yàn)方案：結(jié)論：淀粉已完全水解。根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確，不正確的請(qǐng)說明原因。方案甲，加入碘水溶液變藍(lán)，只能說明溶液還存在淀粉，不能證