葡萄酒試酒知識培訓課件

葡萄酒試酒知識培訓課件有限公司20XX/01/01匯報人：XX目錄品酒的準備工作葡萄酒基礎知識0102品酒技巧與步驟03品酒術語與評價04葡萄酒與食物搭配05葡萄酒文化與禮儀06葡萄酒基礎知識01葡萄酒的種類紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒是根據葡萄皮的顏色和釀造工藝的不同進行分類的。按顏色分類靜止葡萄酒、起泡酒和加強酒是根據是否進行二次發(fā)酵或添加酒精來區(qū)分的。按釀造方法分類從干型到甜型，葡萄酒的甜度差異反映了殘?zhí)呛康牟煌?，影響口感和風味。按甜度分類010203葡萄酒的釀造過程葡萄的采摘與篩選調配與穩(wěn)定處理橡木桶陳年葡萄的壓榨與發(fā)酵手工或機械采摘后，通過篩選去除未成熟或損壞的葡萄，確保原料質量。將篩選后的葡萄進行輕柔壓榨，提取果汁，隨后在控制溫度下進行發(fā)酵，轉化糖分為酒精。部分葡萄酒會在橡木桶中陳年，以吸收木香并使酒體更加圓潤復雜。將不同批次的葡萄酒進行調配，以達到理想的風味平衡，之后進行過濾和穩(wěn)定處理以確保品質。葡萄酒的產區(qū)特點01法國波爾多產區(qū)波爾多以赤霞珠和美樂葡萄品種聞名，出產結構復雜、陳年潛力大的紅酒。02意大利托斯卡納產區(qū)托斯卡納以桑嬌維塞葡萄品種著稱，出產具有鮮明果香和草本香氣的葡萄酒。03美國加州納帕谷產區(qū)納帕谷以赤霞珠和霞多麗葡萄品種為主，出產口感豐富、果味濃郁的葡萄酒。04澳大利亞巴羅薩谷產區(qū)巴羅薩谷以西拉葡萄品種聞名，出產具有獨特香料和黑果味的葡萄酒。05智利中央山谷產區(qū)中央山谷以梅洛和卡門內爾葡萄品種為主，出產果味鮮明、性價比高的葡萄酒。品酒的準備工作02選擇合適的酒杯根據葡萄酒的種類選擇合適的酒杯，如紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯形狀不同，影響酒的香氣和口感。了解不同酒杯的用途01正確清洗酒杯可去除殘留的洗滌劑味道，避免影響葡萄酒的風味，使用專用酒杯刷和溫水清洗。掌握酒杯的清洗技巧02選擇無色透明的水晶或玻璃酒杯，以最佳展現(xiàn)葡萄酒的顏色和澄清度，同時保證酒杯的耐用性。選擇酒杯材質03環(huán)境與品酒氛圍選擇安靜、光線柔和且無強烈氣味干擾的場地，以保證品酒體驗的純粹性。選擇合適的品酒場地提供專業(yè)的品酒杯、吐酒桶等工具，為品酒者提供專業(yè)且舒適的品酒體驗。準備專業(yè)的品酒工具確保品酒環(huán)境的溫度和濕度適宜，避免過高或過低影響葡萄酒的香氣和口感。調節(jié)適宜的溫度和濕度品酒前的注意事項品酒前應避免使用濃烈香水或吸煙，以免影響對葡萄酒香氣的準確判斷。01避免濃烈香水或香煙選擇寬松舒適的衣物和鞋子，確保品酒時身體放松，專注于酒的口感和香氣。02穿著舒適品酒前應避免進食，以免食物的味道干擾葡萄酒的風味，影響品酒體驗。03空腹品酒品酒技巧與步驟03觀察酒色與澄清度01傾斜酒杯，觀察酒液邊緣與中心的顏色差異，以判斷酒的年齡和成熟度。傾斜酒杯觀察酒色02通過透光檢查酒的澄清度，清澈無雜質表明酒質良好，渾濁可能意味著酒有問題。檢查酒的澄清度03輕輕旋轉酒杯后觀察酒液沿杯壁滑落的痕跡，掛杯的密集程度可反映酒的酒精度和糖分含量。觀察掛杯現(xiàn)象嗅聞酒香的技巧使用透明、無香氣的玻璃杯，確保能準確捕捉到葡萄酒的香氣。選擇合適的酒杯01輕輕搖動酒杯，讓酒液與空氣接觸，釋放出更豐富的香氣分子。搖杯釋放香氣02先進行初步嗅聞，然后旋轉酒杯讓香氣更充分釋放，最后進行深度嗅聞。分段嗅聞03品嘗口感與余味品嘗后，觀察酒的余味在口腔中停留的時間長短，以及其味道的復雜性和愉悅度。分析余味持久度細品酒液在口腔中的變化，注意其層次感，如果香、木香和酒體的融合程度。感受口感層次品酒時，通過舌頭的不同部位感受酒的酸甜苦辣咸，判斷酒體的結構是否平衡。評估酒體結構品酒術語與評價04常用品酒術語酒體酒體描述酒的重量和口感，如輕盈、中等或飽滿。酸度酸度是葡萄酒清新度的關鍵，高酸度使酒顯得活潑，低則柔和。單寧單寧是紅葡萄酒中的一種澀味成分，來源于葡萄皮、籽或橡木桶。平衡平衡指的是葡萄酒中酸度、甜度、單寧和酒精等元素的和諧統(tǒng)一。余味余味指酒液咽下后在口中留下的味道持久度，是評價葡萄酒質量的重要指標。如何撰寫品酒筆記記錄外觀觀察01描述葡萄酒的顏色、清澈度和粘稠度，如“深寶石紅色，清澈透亮”。描述香氣特征02記錄酒香的類型和強度，例如“果香濃郁，帶有黑莓和櫻桃的香氣”。記錄口感和風味03詳細描述酒的口感（如酸度、甜度、單寧）和風味（如水果、香料味），如“中等酸度，單寧柔和，帶有黑巧克力和香草的余味”。品酒評價標準品酒時首先觀察酒的色澤，清澈度和顏色深淺可反映酒的年齡和品種特征。色澤觀察1234品酒的最后階段，評估酒在口中的持久度和余味，優(yōu)質葡萄酒應有較長的余味。余味評估品嘗酒的口感，包括甜度、酸度、單寧和酒體的平衡度，是評價酒質的重要標準?？诟畜w驗通過旋轉杯中酒液釋放香氣，品酒師會描述出果香、花香、木香等不同層次的香氣。香氣分析葡萄酒與食物搭配05食物與酒的搭配原則選擇與食物口感相匹配的葡萄酒，如重口味食物配重酒，輕食配輕酒，以保持味覺平衡?？紤]酒的口感強度食物的風味強度決定了葡萄酒的選擇，如辛辣食物可搭配甜酒或高單寧酒以平衡辣味?？紤]食物的風味強度不同烹飪方法產生的風味各異，應選擇能與之互補或增強風味的葡萄酒。注意食物的烹飪方法根據食物的酸甜苦辣咸等基本味覺，選擇能與之相得益彰的葡萄酒，避免相互沖突。匹配食物的酸甜苦辣咸典型食物搭配案例紅葡萄酒中的單寧與紅肉的脂肪結合，能增添肉的風味，如赤霞珠搭配牛排。紅葡萄酒配紅肉01白葡萄酒的酸度能中和海鮮的腥味，例如霞多麗與生蠔的搭配廣受歡迎。白葡萄酒配海鮮02甜酒如波特酒或晚收甜白，與甜點如巧克力蛋糕或焦糖布丁搭配，能平衡甜度。甜酒配甜點03起泡酒如香檳，其清新的口感與開胃菜如魚子醬或煙熏三文魚相得益彰。起泡酒配開胃菜04避免搭配失誤選擇酸度適中的葡萄酒與高脂肪食物搭配，避免酸度過高或過低導致口感失衡。了解葡萄酒的酸度輕酒體的葡萄酒不宜搭配重口味或油膩食物，以免酒味被食物完全掩蓋。避免酒體與食物沖突甜酒應與甜點或辛辣食物搭配，避免甜度不匹配造成口感上的沖突。注意葡萄酒的甜度高單寧的葡萄酒適合搭配紅肉，而避免與海鮮等清淡食物搭配，以免單寧使食物變苦?？紤]葡萄酒的單寧含量葡萄酒文化與禮儀06葡萄酒文化簡介葡萄酒的歷史可追溯至公元前8000年，起源于高加索地區(qū)，后由希臘人和羅馬人傳播至歐洲各地。葡萄酒的歷史起源葡萄酒在基督教中具有重要地位，如圣餐儀式中使用葡萄酒象征耶穌的血，是信仰與文化交融的體現(xiàn)。葡萄酒在宗教中的角色歷史上許多藝術作品都與葡萄酒有關，如梵高的《星夜》和畢加索的《酒神節(jié)》，體現(xiàn)了葡萄酒在藝術中的地位。葡萄酒與藝術的結合品酒會的禮儀規(guī)范參加品酒會時，建議穿著正式或商務休閑裝，以示對活動的尊重。著裝要求品酒時應持杯腳而非杯身，避免體溫影響酒的溫度，同時觀察酒色和掛杯情況。品酒動作品酒時應從白葡萄酒開始，逐漸過渡到紅葡萄酒，最后品嘗甜酒和加強酒。品酒順序在品酒過程中，應避免大聲喧嘩，尊重他人意見，禮貌地分享自己的品酒感受。交流禮儀01020304葡萄酒收藏與投資收藏稀有葡萄酒可增值，如1982年的拉菲，其價值隨時間增長而提升。