2025-三級營養(yǎng)師核心考點試題庫-帶答案

PAGEPAGE12025_三級營養(yǎng)師核心考點試題庫_帶答案一、單選題1.健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。A、2%B、5%C、8%D、10%答案：B解析：當攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應維持零氮平衡并富余5%。2.社區(qū)按功能可劃分為（）。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)D、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)答案：A解析：社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農村區(qū)域。城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校、居民生活區(qū)等。農村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民委員會。3.下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食，控制食糖攝入C、飲用清淡飲料D、對肥胖兒童應采用減肥藥物答案：D解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應有針對性的做適當調整，改變不良的飲食行為，而不應服用減肥藥。4.下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A、能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩B、每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C、出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D、嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％答案：C解析：《兒科學》指出，兒童能量消耗包括基礎代謝、食物熱效應、活動消耗和生長所需。嬰兒期基礎代謝約占總能量的50%，生長所需占25%～30%。選項C中“出生頭幾個月，生長所需占60%以上”明顯高于實際比例。選項A、B、D與教材數據一致：A正確因能量不足影響發(fā)育，B對應組織生長所需能量范圍，D符合嬰兒期食物熱效應占比約7%～8%。5.應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預活動D、健康咨詢活動答案：A解析：健康傳播活動是應用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機構人士、專業(yè)人員及領導，促使相關個人及組織掌握知識與信息、轉變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。6.一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800答案：B解析：從事中等強度體力勞動者或身體活動水平中等者如鉗工、卡車司機和一般農田勞動者，每日的能量需要量約為2800kcal7.大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質。A、0．16B、3．0C、4．5D、6．25答案：D解析：大多數蛋白質的含氮量平均為16%，即每100克蛋白質中含有16克氮。由此可以推算出，每克氮相當于的蛋白質質量為100÷16=6.25克。8.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9答案：C解析：一種輔食應經過5～7天的適應期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加的輔食的品種。9.?；撬岷控S富的是（）。A、貝類的肉質B、魚類的肉質C、淡水產品D、雞蛋答案：A解析：貝類肉質含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00～900mg。10.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D解析：非血紅素鐵指含于蛋白質或蛋白質復合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。11.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并（α）芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷答案：B解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴（包括B（α）P）?？局茣r，滴于火上的食物脂肪焦化產物發(fā)生熱聚合反應，形成B（α）P，附著于食物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成B（α）P。12.老年人及心血管疾病患者宜選用()。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉答案：B解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含不鏈和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。13.動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。14.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。A、海產品B、淡水魚C、奶類D、豆類答案：A解析：海產品是主要的含碘較高的食物。15.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A、鋅B、鉻C、硒D、鈣答案：A解析：鋅對維持人體正常食欲具有重要作用，缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食，甚至異食。16.學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A、一日三餐B、一日三餐三點C、一日三餐二點D、一日三餐一點答案：C解析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點心。保證營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過多的負擔。17.機體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B解析：人體缺乏維生素D可引起佝僂病，缺乏維生素C可導致壞血病，缺乏尼克酸可導致癩皮病。18.正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A、頻繁的嘔吐、腹瀉B、含鉀的保健品吃的太少C、不喜歡吃動物性食物D、腎功能不全少尿期答案：A解析：消化道疾患時可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長期服用緩瀉劑或輕瀉劑等；各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失；高溫作業(yè)或重體力勞動，大量出汗而使鉀大量流失等。19.維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A、神經管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎答案：D解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發(fā)展可出現唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現角膜血管增生、貧血和腦功能失調。20.上臂肌肉的前群部不包括（）。A、喙肱肌B、肱二頭肌C、肱肌D、肱三頭肌答案：D解析：上臂前群肌由屈肘和屈肩關節(jié)的肌組成，主要包括喙肱肌、肱二頭肌和肱肌。肱三頭肌屬于后群伸肌。根據《系統(tǒng)解剖學》肌肉章節(jié)，前群肌負責屈曲動作，后群負責伸展。選項D（肱三頭?。┪挥诤髠龋c前群功能及解剖位置不同。21.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A、鐵碘硼B(yǎng)、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘答案：C解析：人體必需的微量元素22.根據WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案：C解析：WHO建議標準：18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，大于30為肥胖。23.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A、2100kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl答案：C解析：中國營養(yǎng)學會根據上述BMR和PAL的計算方法，推算我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RNI）為10.03MJ/日（2400kcal/日）。24.膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、無變化D、先升高，后降低答案：B解析：膠體和β葡聚糖屬于可溶性膳食纖維，能夠增加食物的黏度，延緩胃排空及腸道內葡萄糖的吸收速度。相關研究表明，這類成分通過減緩碳水化合物的消化與吸收過程，可有效降低餐后血糖波動幅度。根據《中國食物成分表》及膳食纖維與血糖關系的研究，可溶性膳食纖維的攝入與食物GI值的下降呈正相關。選項B符合這一結論。25.為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。A、60%B、50%C、40%D、30%答案：B解析：必需脂肪酸的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應中，要求植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50%。26.貧鐵食物是（）。A、魚類B、動物內臟C、牛奶D、肉類答案：C解析：膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。牛奶為貧鐵食物。27.受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有（）。A、血紅蛋白鐵B、鐵蛋白C、非血紅素鐵D、血紅素鐵答案：C解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結合的有機物分離，而且必須在轉化為亞鐵后方可被吸收。28.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A、高溫區(qū)B、高溫干燥區(qū)C、高溫高濕區(qū)D、低溫區(qū)答案：C解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。29.評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是（）。A、大腸菌群B、腐敗菌C、葡萄球菌D、綠膿桿菌答案：A解析：食品衛(wèi)生質量評價30.記賬法的優(yōu)點為（）。A、較稱重法更為精確B、只能得到人均攝入量C、可調查長時期的膳食攝入D、能分析個人膳食攝入狀況答案：C解析：記賬法適合于家庭調查，也適合于幼兒園、中小學?；虿筷牭恼{查。31.痛風病人需嚴格限制的食物是（）。A、精白面、大米B、西瓜、蘋果C、牛奶、雞蛋D、豬肝、濃肉湯答案：D解析：痛風病人應選擇低嘌呤食物，而豬肝、濃肉湯均含較高嘌呤。32.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A、黑木耳多糖B、膳食纖維C、鈣D、鉀答案：A解析：現代醫(yī)學研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質，經常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。33.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A、＜10％、10％和10％B、＞10％、10％和10％C、10％、＜10％和10％D、10％、10和＜10％答案：A解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10％、10％和10％。34.引起組胺中毒的魚類是（）。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚D、內陸湖泊魚答案：B解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產魚中的青皮紅肉魚類。35.“腳氣病”的病因（）。A、霉菌感染足部皮膚B、缺乏維生素B2C、缺乏維生素B1D、都不是答案：C解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上根據年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。36.膳食調查報告主體內容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結構的評價答案：C解析：膳食調查報告主體內容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質、脂肪的來源，居民膳食結構狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計分析軟件進行人群數據的錄入、整理與分析。37.營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：D解析：我國多數地區(qū)居民習慣于一天吃三餐，三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當調整。38.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、豬肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉答案：A解析：在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。39.RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。A、IB、ULC、RAID、EAR答案：D解析：RNI是以EAR為基礎制定的。40.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。A、1993年3月15日B、1995年10月30日C、2002年3月28日D、2002年7月1日答案：B解析：1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當日起施行。41.下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：C解析：蛋類蛋白質氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達94%。42.下列關于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B、職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性D、職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的答案：C解析：職業(yè)理想，是指人們對職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往，是經過努力要達到和能夠達到的奮斗目標。職業(yè)理想是變化的，并且是實實在在的。43.?；撬岷控S富的是（）。A、貝類的肉質B、魚類的肉質C、淡水產品D、雞蛋答案：A解析：貝類肉質含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00～900mg。44.在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、2：1：2B、1：1：1C、1：2：1D、1：1：2答案：B解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。45.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。A、營養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是答案：D解析：常見的社區(qū)營養(yǎng)問題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質疏松和其他與營養(yǎng)相關的慢性疾病等。46.《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業(yè)道德建設。A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會B、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義C、愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻D、熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明答案：A解析：職業(yè)道德建設的內容47.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸答案：D解析：必需氨基酸是指不能在體內合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸。嬰兒體內的組氨酸合成量不能滿足機體生長需要，所以組氨酸被認為是嬰兒的必需氨基酸。48.在人體內食物吸收的主要部位是（）。A、口腔B、胃C、胰腺D、小腸答案：D解析：人體食物吸收的主要部位49.職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關系是（）。A、沒有關系B、可有可無C、至關重要D、作用不大答案：C解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關系表現在：職業(yè)道德可以增強企業(yè)競爭力，是增強企業(yè)凝聚力的手段?？梢姡殬I(yè)道德建設對企業(yè)發(fā)展至關重要。50.在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A、大米B、高梁C、小麥D、蕎麥答案：C解析：谷類脂肪含量多數在0.4％～7.2％，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。51.中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A、5B、10C、15D、20答案：A解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。52.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A、比約定時間早到一會兒B、按約定時間，準時到達C、從來沒注意過到達的時間D、總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘答案：A解析：日常生活中，應該遵守時間，時間就是生命，不能浪費時間，既然和朋友、同學約會，最好比約定時間早到一會兒，不能遲到。53.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生的標準體重是（）。A、75B、78C、80D、85答案：A解析：標準體重的計算公式對于男性而言是身高減去105，得出的結果即為標準體重的公斤數。根據題目中給出的張先生的身高180cm，應用此公式計算：180-105=75kg。因此，張先生的標準體重是75公斤，對應選項A。54.維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A、腳氣病、壞血病B、克汀病、壞血病C、克山病、腳氣病D、克汀病、克山病答案：A解析：維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經炎素、抗腳氣病因子，是一種B族維生素，在人體中，維生素B1有維持神經系統(tǒng)正常功能的作用，它以輔酶形式參與糖的分解代謝，還能夠促進腸胃蠕動，增強食欲，一旦缺乏，可引起一系列神經系統(tǒng)微循環(huán)系統(tǒng)癥狀，稱之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。維生素C又稱為抗壞血酸，缺乏會造成壞血病，在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶，其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。55.下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2：1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠高于牛乳，有利于嬰兒的生長發(fā)育。56.對腦和視網膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸(ARA，n－6)、二十二碳六烯酸(DHA，n－3)為腦磷脂合成所必需。57.胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A、賁門B、幽門C、胃底D、胃竇答案：B解析：胃的結構58.維生素C參與的羥化反應不包括（）。A、促進膠原合成B、促進類固醇羥化C、促進鐵吸收D、促進神經遞質合成答案：C解析：維生素C參與的羥化反應有促進膠原合成、促進神經遞質合成、促進類固醇羥化、促進有機物或毒物羥化解毒。59.碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4答案：D解析：19碳水化合物在體內時平均產生能量4kCal(16．81kJ)，19脂肪平均產能9kCal(37．56kJ)，19蛋白質平均產能4kCal(16．74kJ)，所以碳水化合物、脂類和蛋白質產能系數分別為4、9、4。60.氨基酸模式是指蛋白質中（）。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸的構成比D、各種非必需氨基酸構成比答案：C解析：某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例稱為氨基酸模式，即根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。61.下列不屬于維生素A缺乏表現的是（）。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲點縮小C、眼結膜杯狀細胞消失D、尿液上皮細胞超過3個/mm3答案：B解析：維生素A缺乏時生理盲點擴大。62.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A、寄生蟲污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金屬污染答案：B解析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題有微生物污染、化學性污染和其他衛(wèi)生問題。63.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：D解析：母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4～6個月內嬰兒的營養(yǎng)需要。64.營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）。A、食物內部的組織結構B、食物的化學組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費的食物種類及其數量的相對構成答案：D解析：膳食結構65.關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。A、食物種類齊全，品種多樣B、多食含鈣豐富的食品，如奶類C、供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋D、攝人足夠的新鮮蔬菜和水果答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。66.青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：B解析：為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日67.（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、領導部門C、家庭D、非政府組織答案：A解析：基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營養(yǎng)工作計劃、實、施和評價的技術力量，他們對保證社區(qū)營養(yǎng)工作的順利開展發(fā)揮著關鍵作用。68.下列資料不屬于數值變量資料的是（）。A、年齡B、身高C、血型D、體重答案：C解析：數值變量資料指可測量、用具體數值表示的變量，如年齡（A）、身高（B）、體重（D），這些數據具有數學意義，可進行加減或均值計算。血型（C）屬于分類變量，表現為互斥的類別（如A、B、O、AB型），無大小或順序關系，僅描述屬性特征。分類變量與數值變量區(qū)別在于是否可量化運算?！督y(tǒng)計學基本概念》中明確將變量分為數值型與分類型，血型屬于后者。選項C符合分類變量定義，其余選項均為數值變量。69.幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。A、Hg、Cr、Cu、MoB、Hg、Cr、Pb、AsC、Hg、Cr、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Fe答案：B解析：鉛、汞、鎘、砷稱為有毒金屬。70.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亞麻酸和DHAB、n－6系列的γ－亞麻酸和EPC、n－3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA答案：D解析：亞油酸及其代謝產物γ－亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n－6多不飽和脂肪酸的主要成分，α－亞麻酸及其代謝產物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n－3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經、智力及認知功能發(fā)育有促進作用。71.記賬法的優(yōu)點為（）。A、操作比較簡單B、所需人力多C、費用高D、不可分析個體膳食攝入情況答案：A解析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少。72.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟答案：C解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。73.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關的因素是（）。A、品種B、季節(jié)C、飼料D、禽類的存活率答案：D解析：蛋的微量營養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。74.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉．以支鏈淀粉為主。75.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是（）。A、出現臨床癥狀B、游離原卟啉濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降答案：B解析：體內缺鐵的發(fā)展過程分為三個階段：鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期和缺鐵性貧血期。紅細胞生成缺鐵期（IDE）的特征是儲存鐵耗盡，導致紅細胞內血紅素合成障礙。此階段因鐵缺乏，原卟啉無法與鐵結合形成血紅素，導致游離原卟啉（FEP）在紅細胞內蓄積，濃度顯著升高。運鐵蛋白濃度在此階段雖可能升高，但并非特異性表現；血紅蛋白濃度下降和臨床癥狀通常出現在更晚的缺鐵性貧血期。該知識點源于《病理生理學》及《血液學》中關于鐵代謝障礙的章節(jié)。選項B正確反映了IDE期的典型生化改變，其他選項對應不同階段的表現。76.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。A、低B、高C、相等D、略低答案：B解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2：1，有利于鈣的吸收。77.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原答案：A解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg·日）碳水化合物（供能比約37%），主要成分是乳糖。78.人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏占洛糖酸內酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脫氫酶答案：C解析：維生素C不能合成的原因79.細菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、變色桿菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙門菌中毒答案：A解析：細菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細菌或細菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動植物中毒。80.下列最符合蛋白質互補原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。81.婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。A、高B、低C、無比較D、一樣答案：A解析：雌激素水平下降導致女性絕經后心血管系統(tǒng)的保護作用減弱，血管彈性降低，血脂代謝異常風險增加。同時，雌激素減少加速骨量流失，抑制骨形成，導致骨質疏松。男性雄激素下降較緩慢，心血管和骨骼健康衰退相對平緩。根據世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《絕經后婦女健康管理指南》及《骨質疏松癥流行病學報告》，絕經后女性這兩類疾病的發(fā)病率均顯著高于同年齡段男性。選項A正確。82.n－3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸碳鏈長度C、脂肪酸的空間結構D、第一個雙鍵的位置答案：D解析：n－3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分類。n編號系統(tǒng)是從離羧基最遠的甲基端碳原子算起。83.女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A、10～15B、15～18C、18～25D、30答案：C解析：女性青少年鐵的適宜推薦攝入量為18～25mg/日。84.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。A、職業(yè)目標B、職業(yè)品德C、職業(yè)紀律D、與同行、社會關系答案：A解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、職業(yè)責任、職業(yè)義務、專業(yè)技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求，是每一個從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。85.碘生理功能包括（）。A、促進結締組織形成B、促進神經系統(tǒng)發(fā)育C、維持正常造血功能D、預防動脈粥樣硬化答案：B解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進代謝和體格的生長發(fā)育、促進神經系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。86.關于道德評價，正確的說法是（）。A、每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B、道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C、領導的道德評價具有權威性D、對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范答案：D解析：道德評價是人們依據一定的道德原則和規(guī)范，對自己或他人的行為進行是非、善惡判斷，表明自己態(tài)度和價值傾向的活動，使人們確立起基本的道德認知能力，具有擴散性和持久性的特點。對一種行為進行道德評價時要依據一定的道德原則和規(guī)范，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范。87.婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。A、高B、低C、無比較D、一樣答案：A解析：婦女絕經后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質疏松癥。88.（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營養(yǎng)素補充劑C、保健食品D、營養(yǎng)強化食品答案：D解析：根據不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強化，或簡稱食品強化。這種經過強化處理的食品稱為營養(yǎng)強化食品。89.下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收B、三價鐵較二價鐵易吸收C、維生素C有保護鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B解析：二價鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結合參與氧氣的輸送。90.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚答案：D解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。91.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產兒溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C解析：維生素E缺乏可引起早產兒溶血。92.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、棉酚答案：B解析：發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。93.人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定B、尿核黃素測定C、紅細胞核黃素測定D、核黃素負荷實驗答案：A解析：當人體缺乏維生素B2時，全血谷胱甘肽還原酶活力系數（AC）活力增高，補充維生素B2以后即下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。94.不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A、維生素D和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D答案：A解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁。95.黑木耳最好的烹飪手段是？A、涼拌B、生吃C、煮湯D、爆炒答案：C解析：黑木耳富含膳食纖維、多糖及鐵元素，需充分加熱破壞細胞壁以釋放營養(yǎng)。中國疾病預防控制中心發(fā)布的膳食指南指出，水煮能最大程度保留木耳的營養(yǎng)成分且確保安全性。A選項涼拌多為焯水后處理，未完全釋放營養(yǎng)；B選項存在未殺滅細菌和消化酶抑制劑的風險；D選項高溫烹飪易導致水溶性維生素流失。C選項通過長時間水煮使膠質物質析出，更利于吸收。96.下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7．8～8．4，日分泌量為1～2L。胰液主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境(pH7～8)。97.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66％的能量、58％的蛋白質來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質，故谷類在我國人民膳食中占有重要地位。98.谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A、蛋氨酸＋胱氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸答案：B解析：谷類中的第一限制氨基酸是賴氨酸。這是因為谷類蛋白質氨基酸組成中，賴氨酸的含量相對較低，導致谷類蛋白質的生物學價值不及動物性蛋白質。因此，在評估谷類蛋白質的營養(yǎng)價值時，賴氨酸的含量是一個重要的考慮因素。99.碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4答案：D解析：1g碳水化合物在體內時平均產生能量4kcal（16.81kJ）,1g脂肪平均產能9kcal（37.56kJ）,1g蛋白質平均產能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂類和蛋白質產能系數分別為4、9、4。100.有機磷農藥主要急性毒性是()。A、抑制膽堿酯酶的活性B、血液系統(tǒng)障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A解析：有機磷農藥的毒性作用主要是與生物體內膽堿酯酶結合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內大量堆積，引起膽堿能神經纖維高度興奮。101.下列食物含鋅豐富的有()。A、內臟B、植物油C、蔬菜D、奶類答案：A解析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。102.為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。A、30B、35C、40D、50答案：D解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在50g之內。103.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2答案：A解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。104.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、4～10mg/kg.bwB、0.4～1mg/kg.bwC、0.1～0.5mg/kg.bwD、40～50mg/kg.bw答案：B解析：氰苷在酶或酸的作用下釋放出氫氰酸，對人的最小致死量為0.4～1mg/kg.bw。105.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A、<50mlB、50-100nlC、200—250mlD、300ml答案：B解析：適量飲酒的健康建議通常參考權威膳食指南。世界衛(wèi)生組織指出，適度飲酒指男性每日不超過2個標準杯，女性不超過1個標準杯（每個標準杯約含10克純酒精，相當于約100毫升葡萄酒）。選項B的數值符合這一范圍，而C、D超出建議量。單位標注可能存在誤差，實際應為毫升（ml）而非納升（nl），但選項結構符合國際常見推薦值。106.學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。A、三餐制B、三餐三點制C、三餐兩點制D、三餐一點制答案：C解析：學齡前兒童宜采用三餐兩點制供給食物，3歲兒童可用三餐三點制。107.（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。A、重量損失因子B、重量保留常數C、重量損失系數D、重量保留因子答案：D解析：在食品科學領域，烹調過程中食物總質量的變化通常通過特定術語描述。重量保留因子指烹調后食物保留的質量與原始質量的比例，用于量化加工后的質量變化。選項A、B、C中的“損失因子”“保留常數”“損失系數”均不符合該定義標準。該概念常見于食品加工及烹飪科學文獻中，如《食品加工技術基礎》中明確使用“重量保留因子”作為相關參數。108.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30％～33％B、蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D、雞蛋黃中膽固醇占62％～65％答案：D解析：雞蛋黃中的營養(yǎng)成分比例是特定的。其中，磷脂占有一定的比例，蛋白質與脂類結合形成脂蛋白和磷蛋白也是蛋黃中的重要成分，同時雞蛋黃中的脂肪含量也符合題目中給出的范圍。然而，關于雞蛋黃中膽固醇的含量，實際上它僅占4%~5%，遠低于題目中D選項所描述的62%~65%。因此，D選項的描述是不正確的。109.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、30％B、40％C、50％D、60％答案：B解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20％說明魚體絕對新鮮，K≥40％說明魚體開始有腐敗跡象。110.下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔答案：B解析：鼻腔周圍顱骨內含氣的空腔稱鼻旁竇，包括上頜竇、額竇、蝶竇和篩竇共四對，它們通過鼻旁竇口與鼻腔相通，參與空氣吸入及其濕潤和加溫，并對發(fā)音起共鳴作用。111.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A、1200B、1000C、300D、100答案：C解析：體內水的來源包括飲水和食物中的水以及內生水三大部分。通常每人每日飲水約為1200ml，食物中含水約為1000ml，內生水約為300ml，內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。112.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化答案：D解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。113.微波加熱的特點包括（）。A、不節(jié)能B、加熱均勻性好C、大量破壞營養(yǎng)D、不能滅菌答案：B解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時控制、節(jié)能高效的特點。114.有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒答案：B解析：炭疽桿菌在空氣中經6h即可形成芽孢，因此發(fā)現炭疽后，必須在6h內立即采取措施，進行隔離消毒。115.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。A、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D、誤差小于身長測量的誤差答案：D解析：用成人體重計不可以直接測量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較敏感。116.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳答案：A解析：甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質等營養(yǎng)成分相對較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。117.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是()。A、紅細胞比積上升B、血清鐵濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降答案：D解析：缺鐵性貧血期表現為血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現缺鐵性貧血的臨床癥狀。118.關于道德評價，正確的說法是（）。A、每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B、道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C、領導的道德評價具有權威性D、對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范答案：D解析：道德評價是人們依據一定的道德原則和規(guī)范，對自己或他人的行為進行是非、善惡判斷，表明自己態(tài)度和價值傾向的活動，使人們確立起基本的道德認知能力，具有擴散性和持久性的特點。對一種行為進行道德評價時要依據一定的道德原則和規(guī)范，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范。119.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質D、礦物質答案：A解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60％以上是由食物中的碳水化合物提供的。120.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A、對待工作可以應付了事B、對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家D、認真工作為了受到領導、群眾的好評答案：B解析：敬業(yè)就是用一種嚴肅的態(tài)度對待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守、盡職盡責。121.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求B、l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C、職業(yè)選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D、職業(yè)道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯性答案：A解析：職業(yè)道德的內容具有相對穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇，如從業(yè)人員要樹立干一行、愛一行、專一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內容上有重疊的部分，所以兩者存在關聯性。122.個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學資料C、臨床資D、健康行為資料答案：A解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料、健康行為資料、生物學基礎資料和臨床資料。123.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化答案：D解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。124.縱向測量指標主要與（）的生長有關。A、心臟B、骨骼C、頭顱D、牙齒答案：B解析：在全身各個系統(tǒng)中，骨骼是最穩(wěn)定的系統(tǒng)之一，受遺傳因素控制作用較強，后天因素的影響需要有一個長期的過程才能夠得到體現。所以，縱向測量指標主要用來反映長期營養(yǎng)、疾病和其他不良環(huán)境因素的影響。125.煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。A、濕疹B、對稱性曬斑樣損傷C、皮膚干燥D、脂溢性皮炎答案：B解析：煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是對稱性曬斑樣損傷。維生素A缺乏，輕者皮膚僅較正常干燥，嚴重時出現毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。維生素B2缺乏可出現唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。126.水產品衛(wèi)生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質C、工業(yè)廢水污染D、真菌毒索污染答案：D解析：水產品衛(wèi)生問題有腐敗變質、寄生蟲病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。127.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.2和1.3D、1.3和1.2答案：A解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/日，維生素B2的RNI為1.7mg/日。128.每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A、1200B、1000C、300D、100答案：C解析：體內水的來源包括飲水和食物中的水及內生水三大部分。通常每人每日飲水約1200m1，食物中含水約1000ml，內生水約300ml。內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。129.辦事公道其涵義主要指（）。A、在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事C、按領導的意圖辦事D、按與個人關系好的人的意見辦事答案：B解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時，要站在公正的立場上，對當事雙方公平合理，不偏不倚，按標準辦事。其中，站在公正的立場上，并不是在當事人中間搞折中，不是各打五十大板。130.化學性食物中毒包括（）。A、有機磷農藥中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷類植物中毒答案：A解析：化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質或食入被其污染的食物而引起的中毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農藥等引起的食物中毒。131.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳答案：A解析：甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質等營養(yǎng)成分相對較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。132.喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。A、克汀病B、佝僂病C、嬰兒腳氣病D、癩皮病答案：C解析：嬰兒腳氣病見于維生素B1缺乏，由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨特的喉鳴。133.（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：B解析：仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內，也可在體外合成亞硝胺。食道可能是體內合成的重要場所。134.腌漬保藏的原理為（）。A、降低食品的水分活性B、不破壞營養(yǎng)素C、不改變滲透壓D、殺菌答案：A解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內，降低食品的水分活性，提高其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動，防止食品的腐敗變質，延長儲存期限的食品保藏方法。135.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%答案：C解析：乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細胞營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的40％～50％。136.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C答案：D解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。137.下列屬于二問卷調查的特點的是（）。A、回收率高B、準確性低C、費時費力D、調查對象文化程度低答案：A解析：問卷回收率較高，準確性也比較高138.下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B解析：銅在機體內的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內氧化還原過程，維持正常造血、促進結締組織形成、維護中樞神經系統(tǒng)的健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛發(fā)正常結構、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。139.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A、遵紀守法B、誠實守信C、團結協(xié)作D、科學發(fā)展答案：D解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀守法、誠實守信、團結合作；忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務；認真負責、服務于民、平等待人；科學求實、精益求精、開拓創(chuàng)新。140.營養(yǎng)教育的目標是（）。A、以提高人民健康水平為目標B、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標C、以建立人民健康檔案為目標D、以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標答案：B解析：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標，通過營養(yǎng)科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。141.（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉答案：D解析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。高血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現象。142.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A、黑豆B、大米C、奶類D、肉類答案：D解析：一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來源為動物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動物性食物為低。143.對腦和視網膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）為腦磷脂合成所必需。144.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。A、膽總管B、十二指腸道C、肝細胞D、膽囊答案：C解析：肝細胞分泌膽汁。145.（）缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅答案：D解析：人體缺鋅主要表現為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。146.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚答案：D解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。147.一個人日為一個人一日用（）。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐答案：D解析：人日數是代表被調查者用餐的天數，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。148.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30答案：C解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。jin149.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C解析：食鹽濃度為8%～10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%～20%。150.某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A、沙門菌屬食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內，最短1h，最長不超過10h。中毒表現為典型的胃腸道癥狀，表現為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐(嚴重者可呈噴射狀，吐物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等病程較短，一般在1～2天內痊愈，很少死亡。多選題1.膽囊的功能包括（）。A、分泌膽汁B、儲存膽汁C、濃縮膽汁D、解毒功能E、免疫功能答案：BC解析：膽囊的功能2.膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是（）。A、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整B、奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加C、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D、每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物E、只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以答案：ABE解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照此，但是要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。特殊情況可以適當調整。3.維生素A缺乏病的預防措施包括（）。A、對易感人群進行檢測B、多攝入胡蘿素卜豐富的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預E、多攝入富含維生素A的食物答案：ABDE解析：維生素A缺乏病的預防措施包括：①攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物；②監(jiān)測易感人群的維生素A營養(yǎng)狀況；③對易患人群進行干預；④選用膳食補充劑和維生素A強化食品。4.維生素B1的主要來源有（）。A、掛面B、動物的肝臟C、豆類D、肉類E、全麥面包答案：BCDE解析：維生素B1廣泛存在天然食物中，如動物內臟的肝、心、腎，肉類、豆類和粗加工的糧谷類。5.開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A、嬰兒月齡達4個月B、嬰兒可以坐起來了C、嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了答案：BCD解析：一般有下列情形時可以開始添加輔食：嬰兒體重增長已達到出生時的2倍；嬰兒在吃完約250mL奶后不到4h又餓了；嬰兒可以坐起來了；嬰兒在24h內能吃完1000mL或以上的奶；嬰兒月齡達6個月。6.下面說法正確的有（）。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為1：1．5D、鋅參與蛋白質合成E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。7.營養(yǎng)教育的途徑包括（）。A、電影B、面對面交流C、個體傳播D、講課E、大眾傳播答案：BCDE解析：營養(yǎng)教育的宣傳途徑包括個體傳播、面對面交流、講課、大眾傳播等。8.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素E、營養(yǎng)強化劑答案：ABD解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：①蛋白質和氨基酸類；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂類成分；④具有保健功能的微量營養(yǎng)素；⑤功能性植物化學物；⑥益生菌。9.傳播過程的構成要素有（）。A、傳播者B、受傳者C、反饋D、傳播媒介E、信息答案：ABCDE解析：一個傳播過程由傳播者、受傳者、信息、傳播媒介和反饋等五個要素構成。10.下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。A、三文魚B、沙丁魚C、豬肉D、菠菜E、蘋果答案：AB解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%以上，熔點較低，通常呈液態(tài)，消化率為95%左右。不飽和脂肪酸的碳鏈較長，其碳原子數多在14～22個之間，不飽和雙鍵有1～6個，多為n-3系列。11.膳食調查通常采用的方法有（）。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、機體營養(yǎng)狀況檢查E、化學分析法答案：ABCE解析：膳食調查通常采用的方法有：稱重法、記賬法、化學分析法、詢問法和食物頻率法等。12.職業(yè)的特征包括（）。A、特殊性B、穩(wěn)定性C、多樣性D、群體性E、自覺性答案：ABCD解析：職業(yè)的特征：1.特殊性和適用性2.穩(wěn)定性和連續(xù)性3.多樣性和具體性4.自覺性和強制性13.以下關于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。A、愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇B、愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范C、愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突D、愛崗敬業(yè)的精神對現代企業(yè)文化建設有重要意義E、愛崗敬業(yè)的精神對現代企業(yè)文化建設沒有意義答案：ABD解析：愛崗敬業(yè)和職業(yè)選擇是辯證統(tǒng)一的關系。愛崗敬業(yè)作為一種職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇。而職業(yè)道德是企業(yè)文化的一個重要組成部分，對企業(yè)文化有著重要的意義，所以作為職業(yè)道德規(guī)范的一種，愛崗敬業(yè)的精神對現代企業(yè)文化建設有重要意義。14.社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。A、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B、動員非政府組織的參與C、動員領導部門積極參與D、促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作E、加強部門之間的溝通、協(xié)調和合作答案：ABCDE解析：社區(qū)動員的工作15.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD解析：黃曲霉毒素主要污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有報道曾受到污染。16.鎂的生理功能包括（）。A、促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能B、利膽和導瀉作用C、多種酶的激活劑D、鈉泵E、細胞外第一信使答案：ABC解析：鎂的主要生理功能有激活多種酶的活性、抑制鉀鈣通道、維持骨骼生長和神經肌肉的興奮性以及維持胃腸道的功能。17.一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。A、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B、植物油供給的熱能比動物油高C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比動物油高答案：CE解析：植物油含不飽和脂肪酸多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高；動物油以飽和脂肪酸為主，熔點較高，常溫下一般呈固態(tài)，消化吸收率不如植物油高。18.在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。A、補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失B、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷C、適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良D、增加食品的色、香、味E、簡化膳食處理，方便攝食答案：ABCE解析：食品（營養(yǎng)）強化劑的意義包括：①彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷；②補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失；③簡化膳食處理，方便攝食；④適應不同人群的營養(yǎng)需要；⑤預防營養(yǎng)不良。19.調查表編制的基本原則包括（）。A、可比性B、相關性C、適宜性D、全面性E、專業(yè)性答案：ABCD解析：調查表編制的基本原則包括：相關性、客觀性、適宜性、全面性、設計合理性和可比性。20.老年人的膳食指南包括（）。A、飲食多樣化B、主食中包括一定量的粗糧、雜糧C、吃大豆及其制品D、每天飲用牛奶或食用奶制品E、多吃蔬菜水果答案：ABCDE解析：老年人的膳食指南包括：①飲食多樣化；②主食多粗糧；③每天飲用牛奶或食用奶制品；④食用大豆或其制品；⑤適量食用動物性食品；⑥多吃蔬菜和水果；⑦飲食清淡、少鹽。21.以下關于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。A、愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇B、愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范C、愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突D、愛崗敬業(yè)的精神對現代企業(yè)文化建設有重要意義E、愛崗敬業(yè)的精神對現代企業(yè)文化建設沒有意義答案：ABD解析：愛崗敬業(yè)和職業(yè)選擇是辯證統(tǒng)一的關系。愛崗敬業(yè)作為一種職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇。而職業(yè)道德是企業(yè)文化的一個重要組成部分，對企業(yè)文化有著重要的意義，所以作勾職業(yè)道德規(guī)范的一種，愛崗敬業(yè)的精神對現代企業(yè)文化建設有重要意義。22.下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A、最先添加魚泥，然后添加蛋黃B、最先添加米糊，然后是麥粉糊C、7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補充魚肝油E、一種食物適應后，再添加另一種食物答案：BCDE解析：添加輔助食品的原則：①逐步適應。一種輔食應經過5～7天的適應期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加的輔食的品種。第一個添加的輔食是米粉類，因為大米蛋白質很少過敏。每種新的食物可能嘗試多次才會被嬰兒接受。②由稀到稠。如剛開始添加米粉時可沖調稀一些，使之更容易吞咽。當嬰兒習慣后就可以逐步變稠。③量由少到多，質地由細到粗。開始的食物量可能僅1勺，逐漸增多。食物的質地開始要制成泥或汁，以利于吞咽。當乳牙萌出后可以適當粗一些和硬一點，以訓練嬰兒的咀嚼功能。由液體到半固體再到固體。④因人而異。嬰兒的生長發(fā)育有較大的個體差異，這也決定了嬰兒對食物攝入量的差異。23.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：BC解析：紅茶屬發(fā)酵茶，烏龍茶屬半發(fā)酵茶。24.人體必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、纈氨酸答案：ABCE解析：人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。酪氨酸屬于條件必需氨基酸。25.胰液中所含的有機物主要有（）。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶原答案：BCDE解析：胰液是由無機物和有機物組成。無機成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境（pH7～8）。有機物主要是消化三種營養(yǎng)物質的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。26.煙酸缺乏可以出現下列典型癥狀（）。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進胃腸蠕動E、癡呆答案：ACE解析：煙酸缺乏的典型癥狀是3D癥狀，表現為皮炎、腹瀉和癡呆。27.下列可作為肉魚類食品腐敗變質的化學指標有（）。A、揮發(fā)性堿基總氮B、皂化價C、K值D、過氧化值E、一甲胺答案：AC解析：蛋白質腐敗變質的化學指標通常有三項，一是揮發(fā)性堿基總氮，二是二甲胺與三甲胺，三是K值。28.維生素B2主要存在（）食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜答案：ABCD解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。29.下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。A、工作進展報告B、評價報告C、總結報告D、經費報告E、以上均是答案：ABCDE解析：報告制度，包括項目的工作進展報告、經費報告、總結報告及評價報告。30.食品的營養(yǎng)價值包括（）。A、營養(yǎng)素的種類是否齊全B、營養(yǎng)素的數量是否足夠C、營養(yǎng)素之間的比例是否合理D、營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收E、營養(yǎng)素是否容易被人體利用答案：ABCDE解析：食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含的能量和營養(yǎng)素滿足人體需要的程度。這個概念范疇，包括了營養(yǎng)素的種類是否齊全，營養(yǎng)素的數量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個方面的評價。31.添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。A、6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物，為斷奶作準備C、培養(yǎng)良好的飲食習慣D、適應嬰兒消化系統(tǒng)需要E、適應嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE解析：添加輔助食品的科學依據有：①滿足嬰兒的營養(yǎng)需求。②學習吃食物，為斷奶作準備。③適應嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要。④培養(yǎng)良好的飲食習慣。32.下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。A、測量時均可取坐位或仰臥位B、出生時頭圍比胸圍小1～2cmC、1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標E、胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關答案：CD解析：頭圍測量時嬰幼兒可取坐位或仰臥位，胸圍測量時嬰幼兒取仰臥位；出生時胸圍比頭圍小1～2cm；胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關系。33.鋅缺乏的原因包括（）。A、膳食攝入量低B、增加C、生理需要量增加D、腸吸收障礙E、腸外營養(yǎng)答案：ACDE解析：鋅缺乏應該是生物利用率降低。34.促進維生素A吸收的因素包括（）。A、適當的鈣磷比例B、植酸C、堿性藥物D、草酸E、維生素C答案：AE解析：適當的鈣磷比，腸道pH為酸性環(huán)境，同時攝取維生素A、C等可促進維生素A吸收。35.下面說法正確的有（）。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D、鋅參與蛋白質合成E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。36.下面說法正確的是（）。A、職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分B、職業(yè)道德是增強企業(yè)凝聚力的手段C、員工遵守職業(yè)道德，能夠增強企業(yè)的競爭力D、職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限E、職業(yè)道德并不能增強企業(yè)凝聚力和競爭力答案：ABC解析：職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分。職業(yè)道德在企業(yè)發(fā)展中有著重要地位作用，包括對增強企業(yè)凝聚力和競爭力的作用。37.（）是腦的高級功能之一。A、認知B、學習C、記憶D、語言E、識別答案：BC解析：學習是指人或動物通過神經系統(tǒng)接受外界環(huán)境信息影響自身行為的過程。記憶是指獲得的信息或經驗在腦內儲存、提取和再現的神經活動過程。學習和記憶是腦的高級功能之一。38.稱重記賬法的注意事項包括（）。A、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中B、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量D、在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E、要考慮人日數和總人日數的計算問題答案：BCDE解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計算在餐次總數。39.下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A、人口調查資料B、膳食營養(yǎng)調查資料C、宗教信仰D、健康資料E、供水情況答案：ABCDE解析：社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集包括：人口調查資料、膳食營養(yǎng)調查資料、健康資料、經濟狀況、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水情況。40.生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收答案：BC解析：生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收，故不可生食蛋清。41.《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A、青少年B、運動員C、糖尿病患者D、幼兒和學齡前兒童E、高溫作業(yè)人群答案：AD解析：特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前兒童、兒童青少年以及老年人。根據這些人群的生理特點和營養(yǎng)需要，特別制定了相應的膳食指南，以期更好地指導孕期和哺乳期婦女的膳食，嬰幼兒合理喂養(yǎng)和輔助食品的科學添加，學齡前兒童和兒童青少年在身體快速增長時期的飲食，以及適應老年人生理和營養(yǎng)需要變化的膳食安排，達到提高健康水平和生命質量的目的。42.針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能傳授B、知識傳播C、趣味誘導D、娛樂互動答案：AB解析：知識分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應該以知識和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學習等等。43.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養(yǎng)師B、二級公共營養(yǎng)師C、三級公共營養(yǎng)師D、四級公共營養(yǎng)師E、五級公共營養(yǎng)師答案：ABCD解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，即公共營養(yǎng)師四級（中級）、公共營養(yǎng)師三級（高級）、公共營養(yǎng)師二級（技師級）、公共營養(yǎng)師一級（講師級）。44.目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A、改善生長發(fā)育B、增強免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓E、增加骨密度答案：ABCDE解析：目前比較常見的保健食品主要涉及下述10種功能：①改善生長發(fā)育；②增強免疫力；③抗氧化；④輔助改善記憶；⑤輔助降血糖；⑥輔助降血脂；⑦輔助降血壓；⑧改善胃腸功能；⑨減肥；⑩增加骨密度。45.含鈣豐富的食物有（）。A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦皮D、海帶、豆制品E、米、面答案：ABCD解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數食物如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量特別高。46.用于評價蛋白質營養(yǎng)狀況的血液蛋白質指標包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運鐵蛋白D、視黃醇結合蛋白E、纖維結合蛋白答案：ABCDE解析：血液蛋白質評價指標及正常參考值47.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流答案：ABCD解析：社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括四種：①單向交流。過程為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者；②雙向交流。除單向交流的過程外，還包括信息的反饋；③大眾交流。通過報紙、廣播、電視、因特網等途徑傳播；④參與式交流。所有的參與者都有同等的機會表達各自意見、感受及經驗。48.查報告的概述部分，說法正確的有（）。A、概述部分是整個調查報告的主體B、l概述部分應簡要說明調查目的C、概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容D、概述部分應簡要介紹調查研究的方法E、概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則答案：BCDE解析：調查報告的概述部分結構通常遵循引言或摘要的規(guī)范，需簡明扼要呈現核心信息。選項A錯誤，調查報告的主體部分獨立于概述，主體包含詳細分析與數據。選項B符合概述要求，明確調查的背景動機。選項C在概述中界定研究范圍與對象，屬于必要信息。選項D提及方