中餐預(yù)訂服務(wù)流程與規(guī)范

中餐預(yù)訂服務(wù)流程與規(guī)范演講人：日期：目錄目錄24513餐前準(zhǔn)備餐后服務(wù)服務(wù)流程結(jié)帳服務(wù)菜品制作流程01餐前準(zhǔn)備班前例會匯報(bào)工作員工向領(lǐng)班匯報(bào)自己的工作任務(wù)和計(jì)劃，以及需要協(xié)調(diào)的問題。安排任務(wù)領(lǐng)班根據(jù)餐廳的預(yù)訂情況和運(yùn)營計(jì)劃，合理分配工作任務(wù)，確保餐廳運(yùn)營順暢。提醒注意事項(xiàng)領(lǐng)班強(qiáng)調(diào)餐廳的服務(wù)規(guī)范和注意事項(xiàng)，提醒員工注意細(xì)節(jié)，確保服務(wù)質(zhì)量。清潔工作清理餐廳員工在開餐前需要清理餐廳的地面、桌椅、窗戶等，確保餐廳整潔衛(wèi)生。清理廚房清理衛(wèi)生間廚房是餐廳重要的衛(wèi)生區(qū)域，員工需要清理廚房的廚具、灶臺、餐具等，確保食品安全和衛(wèi)生。衛(wèi)生間是餐廳的重要公共區(qū)域，員工需要保持衛(wèi)生間的清潔和衛(wèi)生，為顧客提供良好的使用體驗(yàn)。123餐具擺放員工需要根據(jù)餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，將餐具擺放整齊、美觀，方便顧客使用。餐具準(zhǔn)備餐具檢查員工需要檢查餐具的清潔度和完好程度，如有破損或污漬需要及時(shí)更換。餐具補(bǔ)充員工需要根據(jù)餐廳的運(yùn)營情況，及時(shí)補(bǔ)充餐具，確保用餐高峰期的需求。全面檢查員工需要檢查餐廳的設(shè)施、設(shè)備、裝飾等是否完好，如有損壞需要及時(shí)報(bào)修。檢查餐廳環(huán)境員工需要檢查餐廳的食材、調(diào)料等是否充足，如有不足需要及時(shí)補(bǔ)充，確保餐品的質(zhì)量和口感。檢查餐品準(zhǔn)備員工需要熟悉餐廳的服務(wù)流程和規(guī)范，確保在服務(wù)過程中能夠順暢、高效地為顧客提供服務(wù)。檢查服務(wù)流程02服務(wù)流程迎賓引領(lǐng)問候客人服務(wù)員應(yīng)主動熱情地迎接客人，并禮貌地問候客人。引領(lǐng)入位服務(wù)員需走在客人前方，用手勢指示方向，引領(lǐng)客人到達(dá)預(yù)定位置。禮貌用語服務(wù)員要使用禮貌用語，如“請”、“謝謝”等，讓客人感受到尊重。拉開椅子服務(wù)員需用手勢示意客人入座，確?？腿耸孢m。示意入座調(diào)整座位服務(wù)員需根據(jù)客人的需求調(diào)整座位，如調(diào)整桌子的高度、椅子與桌子的距離等。服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人拉開椅子，方便客人入座。拉椅讓座服務(wù)員需為客人遞送香巾，供客人擦拭手部和臉部。遞巾問茶遞送香巾服務(wù)員應(yīng)主動詢問客人是否需要茶水，并根據(jù)客人的需求提供合適的茶水。詢問茶水服務(wù)員要熟練掌握茶水的沖泡方法，為客人提供優(yōu)質(zhì)的茶水服務(wù)。茶水服務(wù)上水食品服務(wù)員需及時(shí)為客人送上水果、干果等水食品，供客人品嘗。倒茶服務(wù)服務(wù)員要時(shí)刻關(guān)注客人的茶水情況，及時(shí)為客人倒茶，確?？腿瞬杷粩?。上水食品和倒茶服務(wù)員需時(shí)刻關(guān)注客人的用餐情況，根據(jù)客人的需求及時(shí)增減餐具。觀察需求如客人需要更換餐具，服務(wù)員應(yīng)迅速為客人更換干凈的餐具。更換餐具增減餐具點(diǎn)單服務(wù)介紹菜單服務(wù)員需熟悉菜單內(nèi)容，為客人介紹菜品的特色、口味和價(jià)格等信息。記錄點(diǎn)單復(fù)述確認(rèn)服務(wù)員需認(rèn)真記錄客人的點(diǎn)單，確保點(diǎn)單準(zhǔn)確無誤。服務(wù)員需復(fù)述客人的點(diǎn)單，確保與客人所點(diǎn)菜品一致。123推薦酒水服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的需求和喜好，推薦合適的酒水。酒水服務(wù)服務(wù)員需為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)，如及時(shí)為客人斟酒、更換酒杯等。酒水服務(wù)傳菜上桌服務(wù)員在上菜時(shí)需報(bào)出菜品的名稱，方便客人了解。報(bào)菜名擺放菜品服務(wù)員需根據(jù)菜品的特點(diǎn)和客人的需求，合理地?cái)[放菜品。服務(wù)員需將菜品迅速、準(zhǔn)確地傳到客人桌上。上菜服務(wù)席間服務(wù)更換煙灰缸服務(wù)員需及時(shí)為客人更換煙灰缸，確保桌面清潔。030201續(xù)加茶水服務(wù)員需時(shí)刻關(guān)注客人的茶水情況，及時(shí)為客人續(xù)加茶水。整理臺面服務(wù)員需隨時(shí)整理臺面，保持桌面整潔、有序。服務(wù)員需認(rèn)真核對賬單，確保賬單準(zhǔn)確無誤。結(jié)賬服務(wù)核對賬單如客人對賬單有疑問，服務(wù)員需耐心解釋賬單明細(xì)。解釋賬單服務(wù)員需根據(jù)客人的支付方式，為客人提供便捷的收款服務(wù)。收款服務(wù)禮貌送別服務(wù)員需用禮貌用語送別客人，如“謝謝光臨”、“歡迎下次再來”等。整理餐桌服務(wù)員需迅速整理餐桌，為下一桌客人做好準(zhǔn)備。送客服務(wù)檢查收臺、準(zhǔn)備下一桌檢查收臺服務(wù)員需仔細(xì)檢查收臺情況，確保無遺漏物品。準(zhǔn)備餐具迎接新客服務(wù)員需根據(jù)下一桌客人的預(yù)訂情況，提前準(zhǔn)備好餐具和物品。服務(wù)員需做好迎接新客人的準(zhǔn)備，確保服務(wù)流程順暢。12303菜品制作流程對采購的食材進(jìn)行檢驗(yàn)，確保質(zhì)量合格。食材驗(yàn)收將食材分類儲存，保持新鮮度，避免交叉污染。食材儲存01020304確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)，符合菜品制作要求。食材采購根據(jù)菜品需求，對食材進(jìn)行切割、清洗等預(yù)處理工作。食材預(yù)處理食材準(zhǔn)備根據(jù)菜品要求，將食材切成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤睢Ｊ巢那懈钍巢奶幚砣コ巢闹械漠愇逗碗s質(zhì)，提高菜品的口感和品質(zhì)。食材焯水使用特制的腌料對食材進(jìn)行腌制，增加菜品的風(fēng)味和口感。食材腌制根據(jù)菜品特點(diǎn)，選擇適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，如炒、燉、蒸等。食材烹調(diào)火候掌握根據(jù)不同的菜品和烹飪方法，掌握好火候，確保食材熟透且不失口感。烹飪時(shí)間根據(jù)食材的特點(diǎn)和烹飪方法，確定合理的烹飪時(shí)間，避免食材過熟或生熟不均。烹飪調(diào)味在烹飪過程中加入適量的調(diào)味料，提升菜品的口感和風(fēng)味。烹飪技巧運(yùn)用各種烹飪技巧，如翻炒、顛勺等，使食材受熱均勻，提高菜品的整體質(zhì)量。烹飪根據(jù)菜品的風(fēng)味和口味，選擇合適的調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。根據(jù)菜品的口感和風(fēng)味要求，合理控制調(diào)味料的用量，避免過咸、過甜等口味。在烹飪過程中或烹飪后進(jìn)行調(diào)味，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味效果。運(yùn)用各種調(diào)味技巧，如腌制、涼拌等，提升菜品的口感和風(fēng)味。調(diào)味調(diào)味料選擇調(diào)味量控制調(diào)味時(shí)間調(diào)味技巧根據(jù)菜品的形狀、顏色和口感等特點(diǎn)，進(jìn)行合理的裝盤設(shè)計(jì)，提高菜品的視覺效果和口感體驗(yàn)。裝盤技巧運(yùn)用各種裝飾物，如鮮花、綠葉等，對菜品進(jìn)行美化裝飾，提升菜品的整體品質(zhì)。裝盤裝飾確保裝盤過程衛(wèi)生，避免污染菜品，影響食品安全。裝盤衛(wèi)生遵循裝盤標(biāo)準(zhǔn)，確保每道菜品都符合餐廳的菜品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求。裝盤標(biāo)準(zhǔn)裝盤04餐后服務(wù)撤餐具適時(shí)撤盤在顧客用餐完畢或確定不再需要某一道菜時(shí)，及時(shí)將餐具撤走，保持桌面整潔。撤盤順序按照先冷后熱、先咸后甜的原則進(jìn)行撤盤，避免食物雜亂或弄臟桌面。輕聲操作在撤餐具時(shí)，動作要輕，避免發(fā)出聲響，以免干擾其他客人用餐。整理餐桌撤走餐具后，及時(shí)整理餐桌，將桌面上的雜物和垃圾清理干凈。打包詢問需求在顧客用餐結(jié)束前，主動詢問是否需要打包服務(wù)，并準(zhǔn)備好打包袋和盒子。02040301打包用品打包時(shí)要使用干凈的打包袋和盒子，并在打包袋上標(biāo)明食物名稱和打包時(shí)間。打包食物根據(jù)顧客要求，將剩余的食物進(jìn)行打包，注意將食物分類打包，避免串味。提醒保管打包后提醒顧客妥善保管，避免食品在攜帶過程中潑灑或變質(zhì)。提供熱茶在顧客用餐結(jié)束后，主動提供熱茶，幫助消化并提升餐后體驗(yàn)。飯后熱茶01茶葉選擇根據(jù)季節(jié)和顧客需求，選擇適合的茶葉，如普洱茶、菊花茶等。02茶具準(zhǔn)備提前準(zhǔn)備好茶具和茶葉，確保熱茶的品質(zhì)和衛(wèi)生。03熱情服務(wù)在提供熱茶時(shí)，要熱情周到的服務(wù)，詢問顧客是否需要其他幫助或安排。0405結(jié)帳服務(wù)詢問結(jié)帳方式現(xiàn)金結(jié)帳詢問客人是否使用現(xiàn)金進(jìn)行結(jié)帳，并準(zhǔn)備相應(yīng)的找零。刷卡結(jié)帳詢問客人是否使用信用卡、借記卡等進(jìn)行結(jié)帳，并準(zhǔn)備刷卡設(shè)備。掛賬或轉(zhuǎn)賬詢問客人是否需要將費(fèi)用掛賬或轉(zhuǎn)賬至其他單位或個(gè)人，并核對相關(guān)信息。核對賬單使用專業(yè)設(shè)備打印賬單，并清晰地列出費(fèi)用明細(xì)。打印賬單確認(rèn)賬單將賬單交給客人確認(rèn)，如有異議及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。在結(jié)賬前仔細(xì)核對賬單，確保各項(xiàng)費(fèi)用準(zhǔn)確無誤。打單收錢收取現(xiàn)金客人使用現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確收取并核對金額。刷卡操作保留憑證