門衛(wèi)廚房人員管理制度

門衛(wèi)廚房人員管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司門衛(wèi)與廚房人員的管理，規(guī)范工作流程，提高工作效率，保障公司安全、有序運(yùn)營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司門衛(wèi)及廚房全體工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及公司各項(xiàng)規(guī)章制度。秉持敬業(yè)、負(fù)責(zé)、高效的工作態(tài)度，為公司和員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主的方針，確保公司人員和財(cái)產(chǎn)安全。二、門衛(wèi)管理制度（一）人員出入管理1.員工出入公司員工憑工作證出入公司大門。工作證應(yīng)妥善保管，不得轉(zhuǎn)借他人。員工上班時(shí)間外出，需填寫《員工外出申請表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，交門衛(wèi)登記方可外出。返回公司時(shí)，應(yīng)及時(shí)到門衛(wèi)處銷假。員工下班后，應(yīng)盡快離開公司。如有特殊情況需在公司逗留，應(yīng)向門衛(wèi)說明原因，并經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意后進(jìn)行登記。2.外來人員出入外來人員來訪，應(yīng)在門衛(wèi)處進(jìn)行登記，填寫《外來人員登記表》，注明來訪時(shí)間、被訪部門及人員、來訪事由等信息。門衛(wèi)應(yīng)及時(shí)與被訪部門及人員聯(lián)系，確認(rèn)是否同意來訪。如同意，發(fā)放臨時(shí)出入證，并告知外來人員注意事項(xiàng)；如不同意，應(yīng)委婉拒絕來訪人員，并說明原因。外來人員離開公司時(shí)，門衛(wèi)應(yīng)收回臨時(shí)出入證，并在《外來人員登記表》上注明離開時(shí)間。3.車輛出入公司車輛憑公司車輛通行證出入公司大門，門衛(wèi)應(yīng)核對車輛通行證與車輛信息是否一致。外來車輛進(jìn)入公司，門衛(wèi)應(yīng)進(jìn)行登記，填寫《外來車輛登記表》，注明車牌號碼、來訪時(shí)間、被訪部門及人員、來訪事由等信息。并告知司機(jī)將車輛停放在指定位置。車輛離開公司時(shí)，門衛(wèi)應(yīng)檢查車輛是否有貨物帶出，如有貨物帶出，應(yīng)核實(shí)是否有相關(guān)部門的放行條。經(jīng)核實(shí)無誤后，方可放行。（二）門禁管理1.門禁設(shè)備維護(hù)門衛(wèi)應(yīng)定期檢查門禁設(shè)備的運(yùn)行情況，確保門禁系統(tǒng)正常工作。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行維修。不得隨意拆卸、更改門禁設(shè)備，如有特殊情況需要進(jìn)行操作，應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)，并在專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行。2.門禁卡管理員工工作證即為門禁卡，應(yīng)妥善保管，不得損壞或丟失。如有丟失，應(yīng)及時(shí)向人力資源部門申請補(bǔ)辦，并繳納相應(yīng)的工本費(fèi)。嚴(yán)禁將門禁卡轉(zhuǎn)借他人使用，如有違反，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。3.門禁開啟權(quán)限門衛(wèi)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的門禁開啟權(quán)限進(jìn)行操作，不得擅自為無關(guān)人員開啟門禁。如有特殊情況需要臨時(shí)開啟門禁，應(yīng)經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并做好記錄。（三）安全巡邏1.巡邏時(shí)間與路線門衛(wèi)應(yīng)按照規(guī)定的巡邏時(shí)間和路線進(jìn)行巡邏，確保公司安全。巡邏時(shí)間為[具體巡邏時(shí)間區(qū)間]，巡邏路線應(yīng)覆蓋公司所有區(qū)域。每次巡邏應(yīng)做好記錄，填寫《安全巡邏記錄表》，注明巡邏時(shí)間、巡邏路線、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息。2.巡邏內(nèi)容檢查公司大門、圍墻、門窗等設(shè)施是否完好，有無異常情況。查看公司內(nèi)部各區(qū)域的人員、車輛活動(dòng)情況，是否存在安全隱患。檢查消防設(shè)施、器材是否完好有效，疏散通道是否暢通無阻。對發(fā)現(xiàn)的安全問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并報(bào)告相關(guān)部門。如遇緊急情況，應(yīng)立即報(bào)警，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。3.異常情況處理門衛(wèi)在巡邏過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即進(jìn)行核實(shí)，并根據(jù)情況采取相應(yīng)的措施。如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)、盜竊等緊急情況，應(yīng)立即撥打報(bào)警電話，并報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。在處理異常情況時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)現(xiàn)場，以便后續(xù)調(diào)查處理。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門提供詳細(xì)的情況說明。（四）物品出入管理1.公司物品外出公司物品外出，需填寫《物品放行申請表》，注明物品名稱、數(shù)量、規(guī)格、用途、去向等信息，并經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。門衛(wèi)應(yīng)核對《物品放行申請表》與物品實(shí)際情況是否一致，經(jīng)核實(shí)無誤后，方可放行。對于貴重物品或重要文件的外出，應(yīng)嚴(yán)格按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行審批，并做好登記備案。2.外來物品進(jìn)入外來物品進(jìn)入公司，門衛(wèi)應(yīng)進(jìn)行檢查和登記，填寫《外來物品登記表》，注明物品名稱、數(shù)量、規(guī)格、來源、去向等信息。如發(fā)現(xiàn)外來物品存在可疑情況，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行核實(shí)處理。對于易燃易爆、劇毒等危險(xiǎn)物品，嚴(yán)禁進(jìn)入公司。如有特殊情況需要進(jìn)入，應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的安全措施。三、廚房人員管理制度（一）崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)根據(jù)公司員工口味和營養(yǎng)需求，制定合理的菜單，確保菜品質(zhì)量。負(fù)責(zé)食材的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量和食品安全。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好廚房的清潔和消毒工作，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。遵守廚房操作規(guī)程，合理使用廚房設(shè)備和工具，節(jié)約能源和食材。積極配合公司組織的各項(xiàng)活動(dòng)，提供餐飲服務(wù)支持。定期收集員工對菜品的意見和建議，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配、裝盤等工作，保證廚房工作的順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)廚房餐具、廚具的清洗和消毒工作，確保餐具、廚具干凈衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。按照廚師的要求，準(zhǔn)備各類調(diào)味料和配菜，保證菜品制作的及時(shí)性。協(xié)助廚師進(jìn)行食品的儲(chǔ)存和管理，防止食品變質(zhì)和浪費(fèi)。3.廚房勤雜工崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房垃圾的清理和處理，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助幫廚做好餐具、廚具的清洗和消毒工作。及時(shí)為廚房提供所需的物資和用品，保證廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。完成廚師和幫廚交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。（二）食品采購與驗(yàn)收1.采購原則選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量安全。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少運(yùn)輸過程中的損耗和污染。建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，確保供應(yīng)商提供的食材符合要求。2.采購流程廚師根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜單需求，制定食材采購計(jì)劃，填寫《食材采購申請表》。《食材采購申請表》經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后，交采購人員進(jìn)行采購。采購人員應(yīng)按照采購計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購，并簽訂采購合同或協(xié)議。采購過程中，應(yīng)要求供應(yīng)商提供食材的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。3.驗(yàn)收流程食材采購回來后，廚房人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同或協(xié)議及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行逐一核對。驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入廚房進(jìn)行加工處理；驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。驗(yàn)收過程中，應(yīng)做好記錄，填寫《食材驗(yàn)收記錄表》，注明食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等信息。（三）食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚在加工食品前，應(yīng)穿戴好工作衣帽，洗凈雙手，并保持工作服的清潔衛(wèi)生。對食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈、衛(wèi)生、無雜質(zhì)。檢查廚房設(shè)備和工具是否正常運(yùn)行，如有故障應(yīng)及時(shí)維修或更換。2.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。烹飪過程中，應(yīng)掌握好火候和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食材進(jìn)行加工制作。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超量使用。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[具體留樣數(shù)量]，留樣時(shí)間不少于[具體留樣時(shí)間]。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，冷藏保存，并做好記錄，填寫《食品留樣記錄表》，注明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。（四）廚房衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生廚房人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等物品。不得在廚房內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.環(huán)境衛(wèi)生每日工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。定期對廚房進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、爐灶、餐具、廚具等。廚房內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味和細(xì)菌滋生。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)和污染。定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。（五）成本控制1.食材成本控制廚師應(yīng)根據(jù)菜單需求，合理安排食材的采購數(shù)量，避免浪費(fèi)。加強(qiáng)對食材采購價(jià)格的監(jiān)控，與供應(yīng)商協(xié)商爭取合理的采購價(jià)格。優(yōu)化食材加工過程，提高食材利用率，減少邊角料的產(chǎn)生。2.能源成本控制廚房人員應(yīng)養(yǎng)成節(jié)約能源的好習(xí)慣，合理使用廚房設(shè)備，避免空燒、長流水等浪費(fèi)現(xiàn)象。定期檢查廚房設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)維修保養(yǎng)，提高設(shè)備的能源利用效率。四、考核與獎(jiǎng)懲1.考核方式對門衛(wèi)和廚房人員的考核采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式。定期考核每[具體考核周期]進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行?？己藘?nèi)容包括工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量、工作效率、遵守規(guī)章制度等方面。2.考核標(biāo)準(zhǔn)工作表現(xiàn)（40分）：包括工作態(tài)度、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作精神等方面。工作態(tài)度積極、責(zé)任心強(qiáng)、團(tuán)隊(duì)合作良好得3040分；工作態(tài)度較好、責(zé)任心較強(qiáng)、團(tuán)隊(duì)合作一般得2029分；工作態(tài)度不認(rèn)真、責(zé)任心不強(qiáng)、團(tuán)隊(duì)合作較差得019分。工作質(zhì)量（30分）：門衛(wèi)主要考核人員和車輛出入管理、門禁管理、安全巡邏、物品出入管理等工作的執(zhí)行情況；廚房人員主要考核食品采購與驗(yàn)收、食品加工與制作、廚房衛(wèi)生管理等工作的質(zhì)量。工作質(zhì)量高、無差錯(cuò)得2030分；工作質(zhì)量較好、有少量差錯(cuò)得1019分；工作質(zhì)量差、差錯(cuò)較多得09分。工作效率（20分）：能夠按時(shí)完成工作任務(wù)，工作效率高得1520分；基本能按時(shí)完成工作任務(wù)，工作效率一般得1014分；經(jīng)常不能按時(shí)完成工作任務(wù)，工作效率低得09分。遵守規(guī)章制度（10分）：嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度得810分；能夠遵守公司規(guī)章制度，但有少量違規(guī)行為得47分；經(jīng)常違反公司規(guī)章制度得03分。3.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)考核成績優(yōu)秀（90分及以上）的員工，給予[具體獎(jiǎng)勵(lì)方式，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等]獎(jiǎng)勵(lì)。在工作中表現(xiàn)突出，為公司做出顯著貢獻(xiàn)的員工，可給予額外的獎(jiǎng)勵(lì)。懲罰考核成績不合格（60分及以下）的員工，給予警告處分，并要求其限期整改。連續(xù)兩次考核成績不合格的員工，予以辭退。違反公司規(guī)章制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。五、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)門衛(wèi)和廚房人員的崗位需求和實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋安全知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、職業(yè)道德等方面，以提高員工的綜合素質(zhì)和工作能力。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，對門衛(wèi)和廚房人員進(jìn)行培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)可以結(jié)合實(shí)際工作案例，具有較強(qiáng)的針對性和實(shí)用性。外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派門衛(wèi)和廚房人員參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組