餐飲環(huán)境監(jiān)督管理制度

餐飲環(huán)境監(jiān)督管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲環(huán)境管理，確保餐飲場所環(huán)境符合衛(wèi)生、安全、舒適等要求，保障消費者的健康與權益，提升餐飲企業(yè)的整體形象和競爭力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店，包括中餐廳、西餐廳、快餐店、小吃店等各類餐飲經(jīng)營場所。3.基本原則預防為主原則：通過建立健全各項監(jiān)督管理措施，提前預防餐飲環(huán)境問題的發(fā)生。全面覆蓋原則：涵蓋餐飲場所的各個方面，包括食品加工操作區(qū)、用餐區(qū)、廚房、衛(wèi)生間、儲物間等。責任明確原則：明確各部門、各崗位在餐飲環(huán)境監(jiān)督管理中的職責，確保責任落實到人。持續(xù)改進原則：根據(jù)監(jiān)督檢查結果和消費者反饋，不斷完善餐飲環(huán)境監(jiān)督管理制度和措施。二、餐飲環(huán)境標準1.衛(wèi)生標準食品加工操作區(qū)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔消毒。加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，無積塵、無污漬。食品原材料應分類存放，隔墻離地，并有明顯標識，防止交叉污染。加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。用餐區(qū)桌椅擺放整齊，桌面、椅面應清潔無污漬，定期擦拭。地面干凈整潔，無垃圾、無雜物，及時清掃和拖洗。墻壁、門窗應保持清潔，無破損、無污漬。餐具、茶具應嚴格清洗、消毒，符合衛(wèi)生標準，擺放整齊有序。廚房爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清潔，無油污、無積碳。冰箱、冰柜應定期除霜、清理，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，食品存放分類有序。廚房下水道應暢通無阻，無異味，定期進行疏通清理。垃圾桶應加蓋，垃圾及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。衛(wèi)生間衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻壁、洗手臺應定期清洗消毒。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應充足供應，及時補充。便池應定期沖洗，無污垢、無堵塞。通風良好，無明顯異味。儲物間儲物架應擺放整齊，貨物分類存放，并有明顯標識。儲物間應保持干燥、通風，無鼠害、無蟲害。食品及用品應隔墻離地存放，避免受潮、變質(zhì)。2.安全標準消防設施配備充足、有效的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查、維護，確保其處于良好狀態(tài)。消防通道應暢通無阻，嚴禁堆放雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。電氣安全電氣設備應安裝規(guī)范，線路無破損、無老化，接地良好。定期對電氣設備進行檢查、維護，確保其安全運行，避免發(fā)生電氣火災等事故。員工應掌握基本的電氣安全知識，嚴禁私拉亂接電線。燃氣安全燃氣管道應安裝牢固，無泄漏，定期進行檢查和檢測。燃氣使用設備應正常運行，通風良好，防止燃氣泄漏引發(fā)中毒、爆炸等事故。配備燃氣泄漏報警器等安全裝置，并定期進行檢查和維護。食品安全嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品原材料安全、無污染。食品加工過程應符合食品安全標準，防止食品中毒等事故的發(fā)生。加強食品添加劑的管理，嚴格按照規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。3.舒適標準溫度與通風用餐區(qū)應保持適宜的溫度，夏季溫度控制在24℃26℃，冬季溫度控制在18℃20℃。廚房、儲物間等區(qū)域應通風良好，及時排除油煙、異味等。安裝有效的通風設備，并定期進行檢查和維護，確保通風效果良好。噪音控制餐飲場所應采取有效的隔音措施，降低噪音對顧客用餐的影響?？刂茝N房設備、空調(diào)設備等產(chǎn)生的噪音，確保噪音水平符合相關標準。環(huán)境布置用餐區(qū)應布置溫馨、舒適，燈光亮度適宜，營造良好的用餐氛圍。合理擺放綠植、裝飾品等，增加環(huán)境的美感和舒適度。根據(jù)餐廳的定位和風格，進行個性化的環(huán)境設計，提升顧客的滿意度。三、監(jiān)督管理職責1.管理部門職責公司運營管理部門負責制定餐飲環(huán)境監(jiān)督管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對各餐飲門店的餐飲環(huán)境進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決餐飲環(huán)境管理中出現(xiàn)的重大問題，確保餐飲環(huán)境管理工作的順利開展。2.門店店長職責全面負責本門店的餐飲環(huán)境管理工作，確保各項環(huán)境標準得到有效落實。組織員工學習餐飲環(huán)境監(jiān)督管理制度，提高員工的環(huán)境意識和責任意識。定期對門店的餐飲環(huán)境進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行整改。配合公司運營管理部門的檢查和評估工作，積極落實整改意見。3.員工職責嚴格遵守餐飲環(huán)境監(jiān)督管理制度，做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。積極參與餐飲環(huán)境管理活動，發(fā)現(xiàn)問題及時報告上級領導。愛護餐飲場所的設施設備，正確使用和維護，確保其正常運行。向顧客宣傳餐飲環(huán)境管理的相關規(guī)定，引導顧客共同維護良好的用餐環(huán)境。四、監(jiān)督檢查1.檢查方式定期檢查：公司運營管理部門每月至少組織一次對各餐飲門店的全面檢查，門店店長每周至少組織一次自查。不定期抽查：公司運營管理部門不定期對餐飲門店進行抽查，重點檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、安全設施等方面。專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事件等情況，適時組織專項檢查，如夏季食品安全專項檢查、冬季消防安全專項檢查等。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生狀況：包括食品加工操作區(qū)、用餐區(qū)、廚房、衛(wèi)生間、儲物間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況。安全設施：消防設施、電氣設備、燃氣設備等的配備和運行情況。食品安全：食品原材料采購、儲存、加工過程的食品安全情況。環(huán)境布置：用餐區(qū)的溫度、通風、噪音控制以及環(huán)境布置的舒適度等情況。3.檢查記錄與反饋檢查人員應認真填寫檢查記錄，詳細記錄檢查時間、地點、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。檢查結束后，應及時向被檢查門店反饋檢查結果，下達整改通知書，明確整改期限和整改要求。被檢查門店應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定詳細的整改計劃，明確整改責任人，按時完成整改任務，并將整改情況及時反饋給公司運營管理部門。五、問題整改1.整改措施制定被檢查門店接到整改通知書后，應立即組織相關人員對問題進行分析，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確整改目標、整改內(nèi)容、整改責任人、整改期限等，確保整改工作有序進行。2.整改過程跟蹤公司運營管理部門應對被檢查門店的整改過程進行跟蹤檢查，及時了解整改進展情況，督促整改責任人按時完成整改任務。對于整改難度較大的問題，運營管理部門應給予必要的指導和支持，協(xié)助門店解決整改過程中遇到的困難。3.整改結果驗收整改期限屆滿后，被檢查門店應向公司運營管理部門提交整改報告，申請整改結果驗收。運營管理部門應組織人員對整改結果進行驗收，驗收合格后方可視為整改完成。對于整改不到位的門店，應責令其重新整改，直至達到整改要求為止。六、考核與獎懲1.考核標準制定詳細的餐飲環(huán)境管理考核標準，從衛(wèi)生狀況、安全管理、環(huán)境布置等方面對各餐飲門店進行量化考核?？己私Y果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，具體考核指標和評分標準根據(jù)實際情況確定。2.獎勵措施對于餐飲環(huán)境管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店，給予以下獎勵：頒發(fā)"餐飲環(huán)境管理優(yōu)秀門店"榮譽稱號，并在公司內(nèi)部進行通報表揚。給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。在門店績效評估、員工晉升等方面給予優(yōu)先考慮。3.懲罰措施對于餐飲環(huán)境管理工作不達標的門店，給予以下懲罰：下達整改通知書，責令限期整改。視情節(jié)輕重，給予警告、罰款等處罰。對于連續(xù)多次考核不合格的門店，進行停業(yè)整頓，直至整改合格后方可重新營業(yè)。對相關責任人進行批評教育、績效扣分等處理，情節(jié)嚴重的予以辭退。七、培訓與教育1.培訓內(nèi)容餐飲環(huán)境監(jiān)督管理制度培訓，使員工熟悉制度內(nèi)容和要求，明確各自的職責。衛(wèi)生知識培訓，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的知識，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。安全知識培訓，如消防安全、電氣安全、燃氣安全等知識，增強員工的安全意識和應急處置能力。服務意識培訓，引導員工樹立良好的服務意識，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，共同維護良好的餐飲環(huán)境。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)講師或公司內(nèi)部管理人員進行授課，系統(tǒng)講解相關知識和技能?，F(xiàn)場實操培訓，在實際工作場景中進行操作示范，讓員工直觀地掌握正確的操作方法。在線學習平臺，提供相關的培訓資料和視頻，供員工自主學習，方便員工隨時查閱和復習。3.培訓計劃制定公司運