食堂安全管理制度模板

食堂安全管理制度模板?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障員工身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的食品安全管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高員工食品安全意識，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食堂食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)管，確保食品安全。3.責(zé)任追究原則：對違反食品安全管理制度的單位和個(gè)人，依法追究其責(zé)任。二、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備的選購1.食堂設(shè)施設(shè)備的選購應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇具有生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明的產(chǎn)品。2.選購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)滿足食堂的實(shí)際需求，具有良好的性能和可靠性。（二）設(shè)施設(shè)備的安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)按照廠家提供的安裝說明書進(jìn)行，確保安裝牢固、安全可靠。2.設(shè)施設(shè)備安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等內(nèi)容。3.對設(shè)施設(shè)備的易損件應(yīng)定期進(jìn)行更換，確保設(shè)備的性能和可靠性。（四）設(shè)施設(shè)備的安全檢查1.建立設(shè)施設(shè)備安全檢查制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。2.設(shè)施設(shè)備的安全檢查應(yīng)包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置、電氣系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)等內(nèi)容。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保設(shè)備安全運(yùn)行。三、食品采購安全管理（一）供應(yīng)商的選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其具備生產(chǎn)經(jīng)營食品的資格。2.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等內(nèi)容。（二）食品采購的索證索票1.采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證件和票據(jù)。2.對索取的證件和票據(jù)應(yīng)進(jìn)行妥善保管，建立食品采購索證索票檔案，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（三）食品采購的驗(yàn)收1.食品采購回來后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量符合要求。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、氣味、口感等，同時(shí)檢查食品的質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證件和票據(jù)。3.對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施。四、食品儲存安全管理（一）食品儲存場所的要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品儲存場所應(yīng)設(shè)置食品貨架、貨柜等儲存設(shè)施，分類存放食品。3.食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染。（二）食品的分類儲存1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類儲存，避免交叉污染。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.干貨食品應(yīng)儲存于干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。（三）食品儲存的期限管理1.建立食品儲存期限管理制度，對食品的儲存期限進(jìn)行明確規(guī)定。2.對超過儲存期限的食品，應(yīng)及時(shí)清理，不得再用于加工或銷售。（四）食品儲存的盤點(diǎn)1.定期對食品儲存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.對盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，分析原因，采取措施加以改進(jìn)。五、食品加工安全管理（一）食品加工人員的健康管理1.食品加工人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品加工人員在工作前應(yīng)進(jìn)行手部清潔消毒，工作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。（二）食品加工場所的衛(wèi)生管理1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。2.食品加工場所應(yīng)設(shè)置專用的洗菜池、切菜板、刀具、爐灶、蒸箱、烤箱等加工設(shè)備，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。3.食品加工場所應(yīng)設(shè)置垃圾桶，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（三）食品加工過程的安全控制1.食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全。2.食品加工過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透。（四）食品添加劑的使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等內(nèi)容。六、食品銷售安全管理（一）食品銷售場所的衛(wèi)生管理1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。2.食品銷售場所應(yīng)設(shè)置食品展示柜、貨架等銷售設(shè)施，確保設(shè)施清潔衛(wèi)生。3.食品銷售場所應(yīng)設(shè)置垃圾桶，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（二）食品銷售過程的安全控制1.食品銷售應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品銷售過程安全。2.食品銷售過程中應(yīng)注意食品的保鮮、冷藏等措施，確保食品質(zhì)量。3.食品銷售過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的銷售溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品安全。（三）食品銷售的索證索票1.食品銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證件和票據(jù)。2.對索取的證件和票據(jù)應(yīng)進(jìn)行妥善保管，建立食品銷售索證索票檔案，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。七、餐具消毒安全管理（一）餐具消毒設(shè)備的選購1.餐具消毒設(shè)備的選購應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇具有生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明的產(chǎn)品。2.選購的餐具消毒設(shè)備應(yīng)滿足食堂的實(shí)際需求，具有良好的消毒效果和可靠性。（二）餐具消毒設(shè)備的安裝與調(diào)試1.餐具消毒設(shè)備的安裝應(yīng)按照廠家提供的安裝說明書進(jìn)行，確保安裝牢固、安全可靠。2.餐具消毒設(shè)備安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）餐具消毒的操作流程1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃浮?.清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。3.物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。4.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。（四）餐具消毒的效果檢測1.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.餐具消毒效果檢測可采用化學(xué)檢測或生物學(xué)檢測等方法。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的協(xié)調(diào)和處理。3.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組成員及各部門的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。（二）食品安全事故的報(bào)告與通報(bào)1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。2.同時(shí)，應(yīng)及時(shí)通報(bào)事故情況，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。（三）食品安全事故的應(yīng)急處置措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.對中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院治療。3.配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。4.對食品安全事故進(jìn)行原因分析，采取措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。（四）食品安全事故的后期處置1.對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。2.對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。3.對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中存在問題的單位和個(gè)人進(jìn)行責(zé)任追究。九、食品安全培訓(xùn)與宣傳（一）食品安全培訓(xùn)1.定期組織食堂員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品添加劑使用管理等。3.對新入職的食堂員工應(yīng)進(jìn)行崗前食