食品人員安全管理制度

食品人員安全管理制度?一、總則1.目的為了加強食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的人員安全管理，確保食品安全，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本企業(yè)實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的工作人員。3.基本原則食品人員安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食品安全事故的發(fā)生。二、人員健康管理1.健康檢查要求所有食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工在上崗前必須進行健康檢查，檢查合格后方可錄用。健康檢查項目應(yīng)包括：胸透、肝功能、糞便細菌學(xué)培養(yǎng)（痢疾、傷寒帶菌檢查）、病毒性肝炎血清學(xué)標(biāo)志檢測等。2.健康狀況監(jiān)測建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況及治療情況等信息。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔。食品從業(yè)人員不得在食品加工、銷售、儲存等場所內(nèi)吸煙、飲食，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。三、人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計劃制定根據(jù)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營的特點和實際需求，制定年度人員培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)師資等內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識和技能。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場實操等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由企業(yè)內(nèi)部具有專業(yè)知識和經(jīng)驗的人員擔(dān)任培訓(xùn)講師；外部培訓(xùn)可邀請食品安全監(jiān)管部門、行業(yè)專家、培訓(xùn)機構(gòu)等進行授課。每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核制度，對參加培訓(xùn)的人員進行考核?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚嚒嶋H操作考核、撰寫心得體會等多種形式?？己撕细竦娜藛T頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，作為其上崗、晉升、加薪等的依據(jù)之一；考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新參加培訓(xùn)，直至考核合格為止。四、人員衛(wèi)生管理1.工作服管理為食品從業(yè)人員配備清潔、衛(wèi)生、符合食品安全要求的工作服，并定期清洗、更換。工作服應(yīng)保持整潔，不得有破損、污漬等情況。工作服的顏色應(yīng)與生產(chǎn)加工的食品種類相適應(yīng)，不得使用易褪色、掉毛、有異味的面料制作工作服。工作服應(yīng)分區(qū)域、分崗位穿著，不得混穿。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。2.工作帽、口罩管理食品從業(yè)人員工作時應(yīng)佩戴工作帽，工作帽應(yīng)能覆蓋頭發(fā)、耳部及頸部，防止頭發(fā)、頭皮屑等落入食品中。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)佩戴口罩，口罩應(yīng)能有效阻擋飛沫、灰塵等污染物，且應(yīng)定期更換。3.手部衛(wèi)生管理食品從業(yè)人員應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進行洗手，洗手時間不少于20秒。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或烘干機擦干手部。在接觸直接入口食品之前，應(yīng)使用酒精等消毒劑對手部進行消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.食品處理區(qū)衛(wèi)生管理保持食品處理區(qū)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔、消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備、工具、容器等應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)域，清潔工具應(yīng)分類存放，保持干燥、清潔。五、人員操作規(guī)范1.食品加工操作規(guī)范食品從業(yè)人員應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工操作規(guī)范應(yīng)包括食品原料采購、驗收、儲存、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的具體要求。在食品加工過程中，應(yīng)嚴格遵守食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類存放，定期處理，防止污染環(huán)境。2.食品銷售操作規(guī)范食品銷售人員應(yīng)保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放整齊，不得混放。食品不得直接接觸地面、墻面等。銷售食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，包裝食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品銷售人員應(yīng)具備一定的食品安全知識，能夠向消費者正確介紹食品的成分、食用方法、保質(zhì)期等信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。3.食品儲存操作規(guī)范食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，不得混放。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。儲存食品的容器、貨架等應(yīng)定期清潔、消毒，保持衛(wèi)生。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。六、人員考核與獎懲1.考核內(nèi)容人員考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全知識與技能、遵守規(guī)章制度等方面。工作業(yè)績考核主要包括食品生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等指標(biāo)；工作態(tài)度考核主要包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團隊合作精神等方面；食品安全知識與技能考核主要包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范等方面的知識和技能；遵守規(guī)章制度考核主要包括遵守企業(yè)各項規(guī)章制度、操作規(guī)程等情況。2.考核方式人員考核可采用定期考核和不定期考核相結(jié)合的方式。定期考核一般每季度或每半年進行一次，不定期考核根據(jù)工作需要隨時進行?？己朔绞娇刹捎米晕以u價、上級評價、同事評價、客戶評價等多種形式，綜合評價人員的工作表現(xiàn)。3.獎勵措施對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升、培訓(xùn)機會等。表現(xiàn)突出的人員應(yīng)具備以下條件之一：嚴格遵守食品安全管理制度，無違規(guī)違紀行為；在食品安全事故應(yīng)急處置中表現(xiàn)英勇，有效避免或減少事故損失；積極提出合理化建議，對提高食品安全管理水平有顯著貢獻；在食品安全知識培訓(xùn)、宣傳等方面表現(xiàn)優(yōu)秀，取得良好效果。4.懲罰措施對違反食品安全管理制度的人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式可包括警告、罰款、降職、辭退等。違反食品安全管理制度的行為包括：未取得健康證明上崗工作；患有有礙食品安全疾病仍從事接觸直接入口食品工作；未按照規(guī)定的洗手程序洗手；未按照食品加工操作規(guī)范進行操作；銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；在食品加工、銷售、儲存等場所內(nèi)吸煙、飲食；隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即向本部門負責(zé)人報告，部門負責(zé)人應(yīng)在第一時間向企業(yè)食品安全管理機構(gòu)報告。企業(yè)食品安全管理機構(gòu)應(yīng)在接到報告后，立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，并在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。3.處置措施食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行診斷和治療，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好調(diào)查和救治工作。對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等情況，采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴大。對