餐飲油水排放管理制度

餐飲油水排放管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲企業(yè)的環(huán)境保護(hù)管理，規(guī)范油水排放行為，防止餐飲污水對(duì)環(huán)境造成污染，保障生態(tài)環(huán)境安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店，包括直營(yíng)店、加盟店等。3.基本原則遵守國(guó)家及地方有關(guān)環(huán)境保護(hù)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，合法合規(guī)排放油水。堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，采取有效的污染防治措施，減少油水排放對(duì)環(huán)境的影響。實(shí)行源頭控制與末端治理相結(jié)合，鼓勵(lì)采用先進(jìn)的油水分離技術(shù)和設(shè)備，提高油水排放管理水平。二、管理職責(zé)1.環(huán)保管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定、修訂和完善餐飲油水排放管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)餐飲門店的油水排放情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。收集、整理和分析餐飲油水排放相關(guān)數(shù)據(jù)，向上級(jí)主管部門和環(huán)保部門報(bào)送有關(guān)信息。配合環(huán)保部門的監(jiān)督檢查和監(jiān)測(cè)工作，落實(shí)環(huán)保部門提出的整改要求。2.餐飲門店職責(zé)負(fù)責(zé)本門店餐飲油水排放的日常管理工作，確保排放符合國(guó)家及地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。配備必要的油水分離設(shè)備和設(shè)施，并保證其正常運(yùn)行和維護(hù)。組織員工學(xué)習(xí)餐飲油水排放管理制度，提高員工的環(huán)保意識(shí)和操作技能。按照規(guī)定向環(huán)保管理部門申報(bào)餐飲油水排放情況，接受環(huán)保部門的監(jiān)督檢查。3.廚師長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)餐飲油水排放的源頭管理，合理安排食材加工和烹飪過程，減少含油污水的產(chǎn)生。指導(dǎo)廚師正確操作廚房設(shè)備，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致大量油脂進(jìn)入排水系統(tǒng)。定期檢查廚房?jī)?nèi)的排水管道和油水分離設(shè)備，發(fā)現(xiàn)堵塞或故障及時(shí)通知維修人員進(jìn)行處理。4.維修人員職責(zé)負(fù)責(zé)餐飲門店油水分離設(shè)備和排水管道的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期對(duì)油水分離設(shè)備進(jìn)行清理和檢查，及時(shí)清除設(shè)備內(nèi)的油污和雜物，保證設(shè)備的分離效果。對(duì)排水管道進(jìn)行定期巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并修復(fù)管道泄漏、堵塞等問題，防止油水外溢。三、餐飲油水排放控制要求1.預(yù)處理要求餐飲門店應(yīng)安裝符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的油水分離設(shè)備，對(duì)餐飲污水進(jìn)行預(yù)處理，使排放的污水含油量達(dá)到國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。油水分離設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清理和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和分離效果。清理周期應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，但不得少于每月一次。餐飲門店應(yīng)設(shè)置專門的隔油池，用于收集和沉淀餐飲污水中的油脂和雜物。隔油池應(yīng)定期清理，清理出的油污和雜物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定妥善處理，不得隨意排放。2.排放水質(zhì)要求經(jīng)過預(yù)處理后的餐飲污水，其含油量應(yīng)不超過[具體數(shù)值]mg/L，懸浮物應(yīng)不超過[具體數(shù)值]mg/L，pH值應(yīng)在[規(guī)定范圍]之間。餐飲門店應(yīng)定期對(duì)排放的污水進(jìn)行自檢，確保水質(zhì)符合國(guó)家及地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。自檢頻率應(yīng)不少于每季度一次。如發(fā)現(xiàn)排放水質(zhì)超標(biāo)，應(yīng)立即停止排放，并采取有效措施進(jìn)行整改，直至水質(zhì)達(dá)標(biāo)后方可繼續(xù)排放。3.排放方式要求餐飲門店的餐飲污水應(yīng)通過專用的排水管道排入市政污水管網(wǎng)，不得直接排入雨水管網(wǎng)或其他水體。排水管道應(yīng)保持暢通，不得擅自改動(dòng)或堵塞。如需對(duì)排水管道進(jìn)行維修或改造，應(yīng)提前向環(huán)保管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)規(guī)定辦理手續(xù)。在排放餐飲污水時(shí)，應(yīng)確保排水管道內(nèi)無雜物和油污堵塞，避免出現(xiàn)污水外溢等現(xiàn)象。四、設(shè)備設(shè)施管理1.油水分離設(shè)備選型與安裝環(huán)保管理部門應(yīng)根據(jù)餐飲門店的規(guī)模、經(jīng)營(yíng)類型等因素，選擇合適型號(hào)和規(guī)格的油水分離設(shè)備。油水分離設(shè)備的安裝應(yīng)符合設(shè)備安裝說明書的要求，并確保設(shè)備安裝牢固、平穩(wěn)，便于操作和維護(hù)。設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行且分離效果符合要求。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)餐飲門店應(yīng)制定油水分離設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、周期和責(zé)任人。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的清潔、檢查、維修、更換零部件等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清理，清除設(shè)備內(nèi)的油污和雜物，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障。設(shè)備的易損件應(yīng)定期進(jìn)行更換，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定。維修人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能，能夠熟練進(jìn)行設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作。環(huán)保管理部門應(yīng)定期對(duì)餐飲門店的油水分離設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，確保維護(hù)保養(yǎng)工作落實(shí)到位。3.設(shè)備更新與升級(jí)隨著環(huán)保要求的不斷提高和技術(shù)的不斷進(jìn)步，環(huán)保管理部門應(yīng)及時(shí)關(guān)注油水分離技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，適時(shí)對(duì)餐飲門店的油水分離設(shè)備進(jìn)行更新與升級(jí)。在進(jìn)行設(shè)備更新與升級(jí)時(shí)，應(yīng)充分考慮設(shè)備的適用性、可靠性和經(jīng)濟(jì)性，確保新設(shè)備能夠滿足餐飲門店的實(shí)際需求，并取得良好的環(huán)保效益。設(shè)備更新與升級(jí)后，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉新設(shè)備的操作和維護(hù)要求。五、日常檢查與監(jiān)測(cè)1.日常檢查餐飲門店應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)對(duì)餐飲油水排放情況進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括油水分離設(shè)備的運(yùn)行狀況、排水管道的暢通情況、隔油池的清理情況等。日常檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及處理結(jié)果等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。如發(fā)現(xiàn)油水排放存在問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并及時(shí)向環(huán)保管理部門報(bào)告。2.定期檢查環(huán)保管理部門應(yīng)定期組織對(duì)餐飲門店的餐飲油水排放情況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每半年一次。定期檢查的內(nèi)容除日常檢查的內(nèi)容外，還應(yīng)包括排放水質(zhì)的檢測(cè)、設(shè)備的性能評(píng)估等。檢查結(jié)束后，應(yīng)出具檢查報(bào)告，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和要求，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.水質(zhì)監(jiān)測(cè)餐飲門店應(yīng)定期委托有資質(zhì)的環(huán)境監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)排放的污水進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)頻率不少于每季度一次。水質(zhì)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括含油量、懸浮物、pH值等國(guó)家規(guī)定的監(jiān)測(cè)指標(biāo)。餐飲門店應(yīng)將水質(zhì)監(jiān)測(cè)報(bào)告及時(shí)報(bào)送環(huán)保管理部門備案。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)超標(biāo)，應(yīng)按照本制度的要求進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告環(huán)保管理部門。六、培訓(xùn)與教育1.環(huán)保知識(shí)培訓(xùn)環(huán)保管理部門應(yīng)定期組織餐飲門店員工參加環(huán)保知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家及地方有關(guān)環(huán)境保護(hù)的法律法規(guī)、餐飲油水排放管理制度、環(huán)保操作技能等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠全面、深入地了解環(huán)保知識(shí)和要求。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的環(huán)保知識(shí)培訓(xùn)，使其熟悉餐飲油水排放管理制度和相關(guān)操作規(guī)程。2.操作技能培訓(xùn)針對(duì)餐飲油水排放相關(guān)設(shè)備設(shè)施的操作，環(huán)保管理部門應(yīng)組織專業(yè)人員對(duì)餐飲門店員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握設(shè)備的操作方法和維護(hù)要點(diǎn)。操作技能培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)踐操作，讓員工在實(shí)際操作中熟悉設(shè)備性能，提高操作水平。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工的操作技能進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗操作。3.環(huán)保意識(shí)教育通過開展環(huán)保宣傳活動(dòng)、張貼環(huán)保標(biāo)語等方式，加強(qiáng)對(duì)餐飲門店員工的環(huán)保意識(shí)教育，使員工充分認(rèn)識(shí)到餐飲油水排放對(duì)環(huán)境的影響，增強(qiáng)員工的環(huán)保責(zé)任感。鼓勵(lì)員工積極參與環(huán)保工作，提出合理化建議，共同做好餐飲油水排放管理工作。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定環(huán)保管理部門應(yīng)制定餐飲油水排放應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)餐飲門店的實(shí)際情況和可能發(fā)生的突發(fā)環(huán)境事件類型進(jìn)行編制，具有針對(duì)性和可操作性。餐飲門店應(yīng)根據(jù)環(huán)保管理部門制定的應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合自身實(shí)際情況，制定本門店的具體應(yīng)急處置方案，并報(bào)環(huán)保管理部門備案。2.應(yīng)急演練環(huán)保管理部門應(yīng)定期組織餐飲門店開展應(yīng)急演練，演練頻率不少于每年一次。應(yīng)急演練內(nèi)容應(yīng)包括油水分離設(shè)備故障、排水管道堵塞、污水外溢等突發(fā)情況的應(yīng)急處置。通過應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。3.應(yīng)急處置發(fā)生餐飲油水排放突發(fā)環(huán)境事件時(shí)，餐飲門店應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施，防止事件擴(kuò)大。應(yīng)急處置措施包括停止排放、關(guān)閉相關(guān)設(shè)備、清理油污和雜物、修復(fù)排水管道等。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向環(huán)保管理部門和相關(guān)部門報(bào)告事件情況。環(huán)保管理部門應(yīng)及時(shí)趕赴現(xiàn)場(chǎng)，指導(dǎo)和協(xié)助餐飲門店進(jìn)行應(yīng)急處置工作，并做好事件的調(diào)查和處理工作。八、違規(guī)處理1.違規(guī)行為界定餐飲門店如有下列行為之一，視為違反餐飲油水排放管理制度：未安裝或未正常使用油水分離設(shè)備，導(dǎo)致餐飲污水未經(jīng)預(yù)處理直接排放。排放的餐飲污水水質(zhì)超標(biāo)，且未采取有效措施進(jìn)行整改。擅自改動(dòng)排水管道，將餐飲污水排入雨水管網(wǎng)或其他水體。未按照規(guī)定對(duì)油水分離設(shè)備和隔油池進(jìn)行清理和維護(hù)，影響設(shè)備正常運(yùn)行和分離效果。拒絕環(huán)保管理部門的監(jiān)督檢查或不如實(shí)提供有關(guān)資料。2.違規(guī)處理措施對(duì)于首次發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為的餐飲門店，環(huán)保管理部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令其限期整改，并給予警告。對(duì)于多次違規(guī)或違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重的餐飲門店，環(huán)保管理部門應(yīng)依法予以處罰，并責(zé)令其停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。因違規(guī)排放餐飲油水導(dǎo)致環(huán)境污染事故的，餐飲門店應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。對(duì)造成重大環(huán)境污染事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的刑事