餐飲員工門店管理制度

餐飲員工門店管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)餐飲門店的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，保障門店的正常運(yùn)營，特制定本管理制度。本制度適用于餐飲門店全體員工，旨在明確員工的職責(zé)、規(guī)范員工的行為，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于[餐飲門店名稱]的所有員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員、倉庫管理員等。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客的信任和支持。2.遵守法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營，照章納稅。3.團(tuán)隊協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)員工之間的協(xié)作與配合，共同完成門店的各項工作任務(wù)。4.公平公正原則：在管理過程中，遵循公平、公正的原則，對待每一位員工，獎懲分明。二、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.著裝整潔：員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持干凈、整潔、無破損。工作服要勤洗勤換，不得有污漬、異味。2.佩戴工牌：上班期間必須佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置，不得轉(zhuǎn)借他人或故意遮擋。3.頭發(fā)整齊：男員工頭發(fā)不得過長，不得染發(fā)（黑色除外）；女員工頭發(fā)應(yīng)束起，保持整潔大方。4.面容整潔：保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。男員工不得留胡須，女員工不得佩戴過于夸張的首飾。5.指甲干凈：指甲不得過長，應(yīng)保持清潔，不得涂抹指甲油（透明色除外）。（二）行為舉止1.禮貌待人：使用禮貌用語，如"您好""謝謝""對不起""請"等，對待顧客和同事要熱情、友善、耐心。2.微笑服務(wù)：始終保持微笑，以積極的態(tài)度為顧客提供服務(wù)，讓顧客感受到溫馨和舒適。3.站姿端正：站立時應(yīng)挺胸收腹，雙手自然下垂或交叉于身前，不得彎腰駝背、倚靠他物或雙手抱胸。4.坐姿優(yōu)雅：就座時應(yīng)保持上身挺直，雙腿并攏，不得蹺二郎腿或抖動雙腿。5.行走輕盈：行走時步伐要輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、打鬧或大聲喧嘩。6.手勢規(guī)范：使用手勢時要自然、適度，不得過于夸張或頻繁，避免引起顧客反感。（三）工作紀(jì)律1.按時出勤：員工應(yīng)按照門店規(guī)定的工作時間按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前辦理請假手續(xù)。2.遵守考勤制度：嚴(yán)格遵守門店的考勤制度，如實(shí)記錄考勤情況。不得代他人打卡或請他人代打卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將嚴(yán)肅處理。3.堅守崗位：上班期間應(yīng)堅守崗位，不得擅自離崗、串崗或脫崗。如有特殊情況需要離崗，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)請假并安排好工作交接。4.嚴(yán)禁吸煙：店內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，吸煙區(qū)除外。員工不得在店內(nèi)任何區(qū)域吸煙，包括廚房、餐廳、衛(wèi)生間等。5.不得飲酒：上班期間不得飲酒，不得酒后上崗。飲酒后可能影響工作效率和服務(wù)質(zhì)量，甚至危及顧客安全。6.嚴(yán)禁賭博：店內(nèi)嚴(yán)禁任何形式的賭博活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將予以辭退，并依法追究相關(guān)責(zé)任。7.保守機(jī)密：員工應(yīng)嚴(yán)格遵守門店的保密制度，不得泄露門店的商業(yè)機(jī)密、顧客信息等。對涉及門店機(jī)密的文件、資料、數(shù)據(jù)等要妥善保管，不得隨意傳播或轉(zhuǎn)借他人。三、員工崗位職責(zé)（一）廚師崗位職責(zé)1.菜品制作根據(jù)門店菜單和顧客需求，精心制作各類菜品，確保菜品的質(zhì)量和口味符合標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保證菜品的安全、衛(wèi)生。對食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，杜絕使用變質(zhì)、過期食材。不斷學(xué)習(xí)和掌握新的菜品制作技術(shù)和方法，積極創(chuàng)新菜品，滿足顧客多樣化的需求。2.廚房管理負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，合理安排廚師的工作任務(wù)，確保廚房工作的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。對廚房的設(shè)備、工具進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常使用。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時報修，確保廚房工作不受影響?？刂剖巢牡氖褂昧?，避免浪費(fèi)。對食材的采購提出合理建議，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。3.衛(wèi)生清潔保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每日對廚房進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、案板、刀具、餐具等。定期對廚房進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。對垃圾桶進(jìn)行及時清理，保持廚房垃圾處理區(qū)域的清潔。確保廚房的衛(wèi)生狀況符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）服務(wù)員崗位職責(zé)1.接待顧客在餐廳入口處熱情迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座。根據(jù)顧客人數(shù)合理安排座位，確保顧客就餐舒適。主動為顧客提供菜單，介紹菜品特色和推薦招牌菜，解答顧客關(guān)于菜品的疑問。2.點(diǎn)單服務(wù)準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品和飲品，確保訂單信息無誤。及時將訂單傳遞給廚房和收銀臺，保證出餐和結(jié)賬的準(zhǔn)確性。對于顧客的特殊要求，如菜品口味調(diào)整、特殊食材忌口等，要及時傳達(dá)給相關(guān)部門，并跟進(jìn)處理結(jié)果。3.上菜服務(wù)密切關(guān)注廚房出餐情況，及時將菜品準(zhǔn)確無誤地送到顧客桌上。上菜時要注意禮貌和順序，先上涼菜、飲料，再上熱菜、主食。為顧客提供必要的用餐服務(wù)，如添加茶水、更換骨碟、清理桌面等，確保顧客用餐過程順暢。4.結(jié)賬服務(wù)在顧客用餐結(jié)束后，及時為顧客送上賬單，核對賬單信息，確保金額準(zhǔn)確。按照顧客要求提供結(jié)賬方式，如現(xiàn)金、刷卡、掃碼支付等。收款后向顧客開具發(fā)票或收據(jù)，并禮貌送客。感謝顧客的光臨，歡迎顧客再次惠顧。（三）收銀員崗位職責(zé)1.收款操作熟練掌握收銀系統(tǒng)的操作流程，準(zhǔn)確掃描商品條碼或錄入菜品信息，確保收款金額準(zhǔn)確無誤。收取顧客現(xiàn)金時，要認(rèn)真辨別真?zhèn)?，如有疑問及時與上級領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門聯(lián)系。按照規(guī)定的收款方式進(jìn)行結(jié)賬操作，如現(xiàn)金、刷卡、掃碼支付等。確保收款過程快速、高效，避免顧客等待時間過長。2.賬單管理妥善保管顧客的賬單和相關(guān)憑證，按照規(guī)定的時間和流程進(jìn)行賬單的整理和歸檔。每日營業(yè)結(jié)束后，核對當(dāng)日收款金額與系統(tǒng)記錄是否一致，如有差異及時查找原因并向上級匯報。3.現(xiàn)金管理負(fù)責(zé)店內(nèi)現(xiàn)金的繳存和保管工作，確?，F(xiàn)金安全。按照銀行規(guī)定的時間和方式將現(xiàn)金繳存銀行，不得坐支現(xiàn)金。定期盤點(diǎn)現(xiàn)金庫存，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短缺或其他異常情況，要及時報告并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（四）采購員崗位職責(zé)1.食材采購根據(jù)門店的食材需求計劃，選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行采購。對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保采購的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商協(xié)商采購價格、交貨時間和交貨方式等條款，爭取最優(yōu)惠的采購條件。簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。按照采購計劃及時采購所需食材，確保食材的供應(yīng)及時、充足。對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。2.市場調(diào)研關(guān)注市場動態(tài)，了解食材價格波動情況和新的食材品種信息。定期收集市場上同類食材的價格、質(zhì)量等資料，為門店采購決策提供參考依據(jù)。積極尋找新的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，拓展采購渠道，降低采購成本。與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系，及時溝通采購需求和市場變化情況。3.采購記錄做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、采購品種、數(shù)量、價格、交貨情況等信息。對采購記錄進(jìn)行整理和歸檔，以便日后查詢和統(tǒng)計分析。定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況，包括采購成本、食材質(zhì)量、供應(yīng)商合作情況等。及時反饋采購過程中出現(xiàn)的問題和困難，提出改進(jìn)建議。（五）倉庫管理員崗位職責(zé)1.食材入庫管理負(fù)責(zé)倉庫食材的驗收工作，核對采購的食材數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與送貨單一致。對驗收合格的食材辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。將入庫的食材按照類別、品種、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，擺放整齊，便于查找和盤點(diǎn)。建立食材庫存臺賬，記錄食材的出入庫情況。2.食材保管定期對倉庫食材進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，確保食材的質(zhì)量安全。對易腐壞、變質(zhì)的食材要及時處理，防止造成浪費(fèi)。保持倉庫環(huán)境的清潔衛(wèi)生，做好防潮、防蟲、防火、防盜等工作。確保倉庫內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，保證食材的儲存條件符合要求。3.食材出庫管理根據(jù)廚房或其他部門的領(lǐng)料單，及時準(zhǔn)確地發(fā)放食材。發(fā)放食材時要嚴(yán)格按照領(lǐng)料單的數(shù)量和品種進(jìn)行發(fā)放，不得多發(fā)或少發(fā)。對發(fā)放的食材進(jìn)行登記，填寫出庫單。定期核對庫存數(shù)量與臺賬記錄是否一致，如有差異及時查找原因并調(diào)整。4.庫存盤點(diǎn)每月定期對倉庫進(jìn)行全面盤點(diǎn)，核實(shí)食材的實(shí)際庫存數(shù)量。將盤點(diǎn)結(jié)果與庫存臺賬進(jìn)行核對，編制盤點(diǎn)報表。對盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況進(jìn)行分析和處理，查明原因，提出改進(jìn)措施。確保庫存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。四、考勤與請假制度（一）考勤制度1.工作時間門店實(shí)行[具體工作時間，如上午9:00下午14:00，下午16:00晚上21:00]的工作制度，員工應(yīng)嚴(yán)格按照此時間上下班。因季節(jié)或業(yè)務(wù)需求需要調(diào)整工作時間的，門店將提前通知員工。2.考勤方式采用指紋打卡或人臉識別打卡的方式進(jìn)行考勤記錄。員工應(yīng)在規(guī)定的上班時間前打卡上班，下班時間后打卡下班。如因特殊情況無法按時打卡，應(yīng)提前向主管領(lǐng)導(dǎo)說明原因，并填寫請假申請單或補(bǔ)卡申請單。3.遲到、早退、曠工處理遲到或早退115分鐘，每次扣除[X]元；遲到或早退1630分鐘，每次扣除[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。曠工半天，扣除當(dāng)日工資的[X]%；曠工一天，扣除當(dāng)日工資的[X]%，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天以上（含三天），視為自動離職，門店將與其解除勞動合同。（二）請假制度1.請假類別病假：員工因病需要請假的，應(yīng)提供醫(yī)院開具的病假證明。病假期間，工資按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的[X]%發(fā)放。事假：員工因個人事務(wù)需要請假的，應(yīng)提前填寫請假申請單，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后生效。事假期間，無工資發(fā)放。年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工在本單位的工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)為：工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。年假應(yīng)提前申請，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后安排休假。婚假：符合國家法定結(jié)婚年齡的員工，可享受婚假[X]天?；榧賾?yīng)在結(jié)婚登記后一年內(nèi)申請，并一次性休完。產(chǎn)假：女員工生育可享受產(chǎn)假[X]天，其中產(chǎn)前可以休假15天；難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天；生育多胞胎的，每多生育1個嬰兒增加產(chǎn)假15天。男員工配偶生育時，可享受陪產(chǎn)假[X]天。產(chǎn)假和陪產(chǎn)假期間，工資按照國家規(guī)定發(fā)放。喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）死亡時，可享受喪假[X]天。喪假應(yīng)在親屬死亡后一周內(nèi)申請，并一次性休完。2.請假流程員工如需請假，應(yīng)提前填寫請假申請單，注明請假類別、請假天數(shù)、請假起止日期等信息。將請假申請單提交給主管領(lǐng)導(dǎo)審批，主管領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)工作情況和員工實(shí)際需求進(jìn)行審批。請假申請單經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交至人力資源部門備案。員工按照批準(zhǔn)的請假時間休假，并做好工作交接。請假結(jié)束后，員工應(yīng)及時到崗上班，并向主管領(lǐng)導(dǎo)銷假。如因特殊情況需要延長假期，應(yīng)提前辦理續(xù)假手續(xù)。五、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃1.新員工培訓(xùn)新員工入職后，應(yīng)參加由門店組織的新員工培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括門店基本情況、企業(yè)文化、員工行為規(guī)范、崗位職責(zé)、服務(wù)技能等方面的知識和技能。新員工培訓(xùn)時間為[X]天，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格者正式上崗。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)員工的崗位需求和工作表現(xiàn)，定期組織崗位技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括菜品制作技巧、服務(wù)禮儀、收銀操作技能、采購管理知識、倉庫管理方法等方面的專業(yè)知識和技能。崗位技能培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、實(shí)操演練等多種方式進(jìn)行，以提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力。3.管理培訓(xùn)對于有管理潛力的員工，門店將提供管理培訓(xùn)機(jī)會，培養(yǎng)其管理能力和團(tuán)隊協(xié)作精神。管理培訓(xùn)內(nèi)容包括領(lǐng)導(dǎo)力、溝通技巧、團(tuán)隊建設(shè)、績效管理等方面的知識和技能。通過管理培訓(xùn)，為門店培養(yǎng)后備管理人才，提升門店的整體管理水平。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.培訓(xùn)師資培訓(xùn)師資由門店內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工、主管領(lǐng)導(dǎo)以及外聘專業(yè)講師組成。內(nèi)部培訓(xùn)師應(yīng)具備扎實(shí)的專業(yè)知識和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，能夠?qū)⒗碚撝R與實(shí)際工作相結(jié)合，為員工提供實(shí)用的培訓(xùn)內(nèi)容。外聘專業(yè)講師應(yīng)具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)資質(zhì)和豐富的授課經(jīng)驗，能夠為員工帶來最新的行業(yè)動態(tài)和專業(yè)知識。2.培訓(xùn)方式集中授課：針對一些通用性的知識和技能，采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)。由培訓(xùn)師在會議室或培訓(xùn)室進(jìn)行講解，員工集中聽講，并進(jìn)行互動交流。現(xiàn)場實(shí)操：對于一些操作性較強(qiáng)的技能，如菜品制作、收銀操作等，采用現(xiàn)場實(shí)操的方式進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)師在現(xiàn)場進(jìn)行示范操作，員工進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)，培訓(xùn)師進(jìn)行指導(dǎo)和糾正。案例分析：通過分析實(shí)際工作中的案例，引導(dǎo)員工思考和解決問題，提高員工的分析能力和解決問題的能力。案例分析可采用小組討論、個人發(fā)言等方式進(jìn)行。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，為員工提供在線學(xué)習(xí)資源。員工可以根據(jù)自己的時間和需求，自主學(xué)習(xí)相關(guān)課程內(nèi)容。在線學(xué)習(xí)平臺應(yīng)定期更新學(xué)習(xí)資料，確保員工能夠獲取最新的知識和信息。（三）培訓(xùn)考核1.考核方式培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚?、實(shí)際操作、面試答辯等多種方式進(jìn)行，具體考核方式根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和崗位需求確定。2.考核標(biāo)準(zhǔn)考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體，根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)和崗位要求制定。考核成績分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。考核成績合格及以上者，視為通過培訓(xùn)；考核成績不合格者，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新參加培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.培訓(xùn)效果評估定期對培訓(xùn)效果進(jìn)行