食堂餐廳人員管理制度

食堂餐廳人員管理制度?一、總則（一）目的為加強食堂餐廳管理，規(guī)范食堂餐廳人員行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂餐廳全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿足員工用餐需求為出發(fā)點，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，規(guī)范工作流程，確保食堂餐廳管理工作有序進(jìn)行。3.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，合理利用食材和資源。二、人員崗位職責(zé)（一）食堂主管職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂餐廳的管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。2.負(fù)責(zé)食堂餐廳人員的考勤、考核和培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。3.負(fù)責(zé)食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全和質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)食堂餐廳的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期組織清潔消毒，保持食堂餐廳整潔衛(wèi)生。5.負(fù)責(zé)與員工溝通交流，了解員工用餐需求和意見，及時改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。6.負(fù)責(zé)食堂餐廳的成本控制和財務(wù)管理，合理安排經(jīng)費，降低運營成本。7.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)溝通，處理食堂餐廳工作中出現(xiàn)的問題和突發(fā)事件。（二）廚師職責(zé)1.根據(jù)公司員工口味和營養(yǎng)需求，制定每周食譜，并提前公布。2.負(fù)責(zé)食品的加工制作，保證食品的色、香、味、形俱佳，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。4.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。5.協(xié)助食堂主管做好食品采購計劃的制定，提出合理的采購建議。6.負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持廚房整潔衛(wèi)生。（三）幫廚職責(zé)1.協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，負(fù)責(zé)洗菜、切菜、配菜等工作。2.負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作。3.協(xié)助食堂主管做好食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。4.聽從廚師的工作安排，積極配合完成各項任務(wù)。（四）服務(wù)員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂餐廳的餐桌椅擺放和清潔工作，保持餐廳環(huán)境整潔。2.引導(dǎo)員工有序就餐，維持就餐秩序。3.為員工提供熱情、周到的服務(wù)，及時響應(yīng)員工需求。4.負(fù)責(zé)餐具的回收和清洗工作，確保餐具干凈衛(wèi)生。5.協(xié)助食堂主管做好食堂餐廳的其他管理工作。（五）采購員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品及相關(guān)物資的采購工作，確保采購的物資符合質(zhì)量要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格遵守采購流程，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保物資供應(yīng)及時、準(zhǔn)確。3.對采購的物資進(jìn)行驗收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，如有問題及時處理。4.建立采購臺賬，記錄采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰。5.定期對采購物資的價格進(jìn)行市場調(diào)研，尋找性價比高的供應(yīng)商，降低采購成本。（六）倉庫管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂餐廳物資的入庫、儲存和發(fā)放工作，確保物資管理規(guī)范有序。2.對入庫物資進(jìn)行驗收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，核對無誤后辦理入庫手續(xù)。3.按照物資的種類、規(guī)格、用途等進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識，便于查找和管理。4.建立物資庫存臺賬，定期盤點庫存，確保賬物相符。5.根據(jù)使用部門的需求，及時發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。6.負(fù)責(zé)倉庫的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持倉庫整潔干燥，防止物資受潮、變質(zhì)等。三、人員招聘與培訓(xùn)（一）人員招聘1.根據(jù)食堂餐廳工作需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、要求等。2.通過公司內(nèi)部招聘、外部招聘等渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。3.對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實際操作等考核，擇優(yōu)錄用。4.新員工入職前，需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）人員培訓(xùn)1.制定培訓(xùn)計劃，定期組織食堂餐廳人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。2.邀請專業(yè)人士進(jìn)行培訓(xùn)授課，提高培訓(xùn)效果。3.鼓勵員工自主學(xué)習(xí)，不斷提升自身業(yè)務(wù)水平。4.建立培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核成績。四、考勤管理（一）工作時間食堂餐廳人員的工作時間按照公司規(guī)定執(zhí)行，一般為[具體工作時間]。（二）考勤制度1.員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工請假需提前填寫請假申請表，按照規(guī)定的審批流程進(jìn)行審批。3.請假期間需安排好工作交接，確保工作正常進(jìn)行。4.考勤由食堂主管負(fù)責(zé)記錄，每月底統(tǒng)計員工考勤情況，并報公司人力資源部門。五、食品安全管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品及相關(guān)物資應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。3.嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。（二）食品驗收管理1.采購的食品及相關(guān)物資到貨后，由倉庫管理員和廚師共同進(jìn)行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、外觀等，檢查是否有變質(zhì)、損壞等情況。3.對驗收合格的食品及相關(guān)物資辦理入庫手續(xù)，對不合格的食品及相關(guān)物資及時進(jìn)行退貨或處理。（三）食品儲存管理1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則。3.倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。（四）食品加工管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品安全。3.嚴(yán)禁使用地溝油、變質(zhì)油等不合格油脂進(jìn)行烹飪。（五）食品銷售管理1.服務(wù)員應(yīng)保持食品銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。2.食品銷售應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，嚴(yán)禁使用一次性發(fā)泡塑料餐具。3.銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，確保價格合理。（六）食品安全檢查1.食堂主管應(yīng)定期組織食品安全檢查，對食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。2.發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)及時整改，對違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改措施。六、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.提供熱情、周到、禮貌的服務(wù)，主動詢問員工需求，及時響應(yīng)員工訴求。2.保持食堂餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐桌椅擺放整齊，餐具干凈消毒。3.確保食品質(zhì)量和口味，不斷改進(jìn)菜品，滿足員工多樣化的用餐需求。4.合理安排就餐時間，避免員工長時間等待。（二）服務(wù)監(jiān)督1.設(shè)立意見箱，收集員工對食堂餐廳服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。2.定期開展服務(wù)質(zhì)量調(diào)查，了解員工對食堂餐廳服務(wù)的滿意度。3.對員工提出的問題和建議及時進(jìn)行處理和反饋，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.每天對食堂餐廳進(jìn)行清潔打掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.定期對餐廳進(jìn)行消毒，消毒時間和方式應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行深度清潔。2.食品加工設(shè)備、廚具等應(yīng)定期清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。3.廚房垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。（三）個人衛(wèi)生1.食堂餐廳人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。3.嚴(yán)禁在食堂餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。八、成本控制管理（一）食材成本控制1.采購員應(yīng)根據(jù)市場行情，合理采購食材，降低采購成本。2.廚師應(yīng)合理利用食材，避免浪費，提高食材利用率。3.定期對食材成本進(jìn)行核算，分析成本變動原因，采取有效措施控制成本。（二）其他成本控制1.嚴(yán)格控制水電費、燃?xì)赓M等能源消耗，采取節(jié)能措施，降低能源成本。2.合理使用辦公用品，減少浪費，降低辦公成本。3.定期對食堂餐廳的各項成本進(jìn)行分析和總結(jié)，不斷優(yōu)化成本管理。九、獎懲制度（一）獎勵制度1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、為食堂餐廳做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰