餐飲衛(wèi)生管理制度裝飾

餐飲衛(wèi)生管理制度裝飾?一、總則1.目的為加強餐飲衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲經(jīng)營場所，包括餐廳、食堂、小吃店等。3.基本原則餐飲衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保餐飲服務(wù)全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購與貯存1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品原料，嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期食品和變質(zhì)食品。2.采購驗收建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴(yán)格驗收。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品質(zhì)量符合要求。核對食品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保與送貨單一致。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等。3.貯存條件設(shè)立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保貯存溫度符合要求。定期清理貯存場所，檢查食品的貯存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。三、食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。加工過程中應(yīng)避免使用過期、變質(zhì)的食品原料，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保其正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。將清洗后的餐飲具放入消毒設(shè)備中進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.保潔措施保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持其清潔衛(wèi)生。餐飲具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，確保餐飲具的存放環(huán)境整潔。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清掃、消毒。餐廳內(nèi)的桌椅、門窗等設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期擦拭。餐廳應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚等，確保環(huán)境衛(wèi)生清潔。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房是餐飲衛(wèi)生管理的重點區(qū)域，應(yīng)保持廚房環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清掃、消毒。廚房內(nèi)的爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗、保養(yǎng)，確保其衛(wèi)生狀況良好。廚房內(nèi)的下水道應(yīng)保持暢通，定期清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、衛(wèi)生紙、垃圾桶等，確保衛(wèi)生間的環(huán)境衛(wèi)生。衛(wèi)生間內(nèi)不得有異味，應(yīng)定期通風(fēng)換氣。六、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃，定期組織食品安全自查工作。自查人員應(yīng)認真檢查各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，填寫自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、存在問題及整改措施等。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織餐飲從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.健康管理建立餐飲從業(yè)人員健康管理制度，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查。從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，不得安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。八、食品添加劑管理1.采購與使用食品添加劑的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗其相關(guān)證件。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時間、用途等信息。2.標(biāo)識與標(biāo)注食品添加劑應(yīng)有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明"食品添加劑"字樣。食品添加劑的包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、使用范圍、使用量、使用方法等信息。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.處置措施積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員進行救治，及時控制病情發(fā)展。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。對事故原因進行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、附則1.制