食品經(jīng)營質(zhì)量管理制度

食品經(jīng)營質(zhì)量管理制度?總則目的為加強(qiáng)食品經(jīng)營質(zhì)量管理，保障消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)從事食品采購、銷售、儲(chǔ)存等經(jīng)營活動(dòng)的所有部門和人員?；驹瓌t1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2.誠實(shí)守信原則：以誠信為本，保證所經(jīng)營食品的質(zhì)量和安全，不欺詐消費(fèi)者。3.質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量放在首位，確保消費(fèi)者購買到安全、合格的食品。4.全程控制原則：對(duì)食品經(jīng)營的全過程進(jìn)行質(zhì)量控制，包括采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。食品采購管理供應(yīng)商選擇與評(píng)估1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評(píng)估和審核。2.要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境符合食品安全要求。采購合同管理1.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨日期、驗(yàn)收方式等條款。2.在合同中約定食品安全責(zé)任，如因供應(yīng)商原因?qū)е率称焚|(zhì)量問題，供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。采購過程控制1.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保所采購食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司經(jīng)營需求。2.采購食品時(shí)，應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。3.禁止采購下列食品：無合法來源的食品；超過保質(zhì)期的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。食品驗(yàn)收管理驗(yàn)收人員職責(zé)1.驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程。2.負(fù)責(zé)對(duì)采購的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，確保所驗(yàn)收食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收內(nèi)容1.食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，無破損、變形、污染等情況。2.檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，應(yīng)符合正常狀態(tài)。3.核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息與購貨憑證是否一致。4.索取并查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)檢疫證明、合格證明等文件。驗(yàn)收記錄1.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等。2.驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。不合格食品處理1.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即停止入庫或銷售，并采取隔離、封存等措施。2.及時(shí)通知供應(yīng)商處理不合格食品，要求供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供解決方案，并跟蹤處理結(jié)果。3.對(duì)不合格食品的處理情況進(jìn)行記錄，包括處理時(shí)間、處理方式、處理人員等。食品儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品不得與有毒、有害、有異味或易污染的物品混存。食品分類存放1.按照食品的種類、特性、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。庫存盤點(diǎn)1.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并記錄處理情況。庫存食品養(yǎng)護(hù)1.對(duì)庫存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2.根據(jù)食品的特性，采取相應(yīng)的養(yǎng)護(hù)措施，如防潮、防蟲、防鼠等。食品銷售管理銷售人員培訓(xùn)1.定期對(duì)銷售人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高銷售人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、銷售技巧等。銷售過程控制1.銷售人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求銷售食品，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。3.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，防止食品受到污染。銷售記錄1.建立食品銷售記錄制度，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等。2.銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品安全自查與整改自查計(jì)劃與組織1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、采購人員、銷售人員、倉庫管理人員等。自查內(nèi)容1.食品經(jīng)營資質(zhì)的合法性，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等。2.食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況。3.食品的質(zhì)量狀況，包括外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等。4.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、溫度、濕度等環(huán)境條件。5.銷售人員的食品安全知識(shí)掌握情況和銷售行為規(guī)范。自查記錄與報(bào)告1.對(duì)自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等。2.自查結(jié)束后，撰寫自查報(bào)告，分析問題產(chǎn)生的原因，提出整改措施和期限。3.將自查報(bào)告提交給公司負(fù)責(zé)人，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。整改措施與跟蹤1.根據(jù)自查報(bào)告，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.對(duì)整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成，問題得到有效解決。3.對(duì)整改情況進(jìn)行記錄，形成整改檔案，以備查閱。人員健康與培訓(xùn)管理人員健康要求1.從事食品經(jīng)營活動(dòng)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。人員培訓(xùn)管理1.制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、應(yīng)急處理等。3.對(duì)新入職員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。4.建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)急處置預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.定期對(duì)應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。事故報(bào)告與響應(yīng)1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)采取封存、召回等措施，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和相關(guān)部門報(bào)告。2.積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。事故處置與后續(xù)整改1.按照應(yīng)急處置預(yù)案的要求，對(duì)食品安全事故進(jìn)行處置，控制事故影響范圍，降低損失。2.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.對(duì)事故處置情