部隊食品安全管理制度

部隊食品安全管理制度?一、總則（一）目的為加強部隊食品安全管理，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障官兵身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和軍隊有關規(guī)定，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊各級各類單位的食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的食品安全管理。（三）基本原則1.預防為主原則強化食品安全風險防控意識，從源頭上消除食品安全隱患，防患于未然。加強食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的管理，嚴格把控食品安全質量關。2.全程監(jiān)管原則對食品從采購到供應的全過程進行嚴格監(jiān)督管理，確保每個環(huán)節(jié)符合食品安全要求。建立健全食品安全追溯體系，實現(xiàn)食品來源可查、去向可追、責任可究。3.科學管理原則運用科學的方法和技術手段，加強食品安全管理，提高管理效能。依據(jù)食品安全標準和規(guī)范，制定科學合理的管理制度和操作流程。4.責任追究原則明確各部門和人員在食品安全管理中的職責，對違反食品安全規(guī)定的行為嚴肅追究責任。確保食品安全責任落實到具體崗位和個人，做到有責必究。二、食品安全管理職責（一）后勤部門職責1.負責制定和完善部隊食品安全管理制度，并組織實施。2.統(tǒng)籌規(guī)劃部隊食品安全保障工作，合理安排食品安全保障經(jīng)費。3.組織對部隊食品安全管理人員和從業(yè)人員進行培訓、考核。4.定期組織對部隊食堂、食品供應點等進行食品安全檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。5.協(xié)調處理食品安全突發(fā)事件，配合有關部門進行調查和處理。（二）食堂管理部門職責1.具體負責食堂的食品安全管理工作，制定并落實食堂食品安全操作規(guī)程。2.組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓，監(jiān)督從業(yè)人員遵守食品安全規(guī)定。3.負責食堂食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的日常管理，確保食品安全。4.定期對食堂設施設備進行維護和更新，保證設施設備正常運行，符合食品安全要求。5.配合后勤部門做好食品安全檢查和評估工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。（三）食品采購人員職責1.嚴格按照食品安全標準和部隊需求采購食品，確保所采購食品的質量安全。2.索證索票，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商等信息。3.不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.不得采購無標簽的預包裝食品和國家禁止生產經(jīng)營的食品。（四）食品儲存人員職責1.負責食品倉庫的日常管理，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生，通風良好。2.按照食品儲存條件分類存放食品，做到隔墻離地，防止食品交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。4.確保食品倉庫的溫度、濕度等儲存條件符合要求，防止食品變質。（五）食品加工人員職責1.嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.加工食品前認真檢查食品質量，不得加工變質、過期食品。3.食品加工過程中，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。4.按照規(guī)定的溫度和時間進行食品加工，確保食品熟透，防止食物中毒。5.保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期對加工設備進行清洗消毒。（六）食品供應人員職責1.在食品供應過程中，做好食品的防護措施，防止食品受到污染。2.按照規(guī)定的時間和溫度供應食品，確保食品的食用安全。3.注意觀察官兵食用食品后的反應，如發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。（七）食品安全管理人員職責1.負責對部隊食品安全管理工作進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.組織開展食品安全自查自糾工作，定期向上級報告食品安全管理情況。3.協(xié)助后勤部門開展食品安全培訓和宣傳教育工作，提高官兵的食品安全意識。4.參與食品安全突發(fā)事件的應急處置工作，配合有關部門進行調查和處理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產經(jīng)營狀況等進行評估和審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質、生產條件良好、產品質量可靠的供應商。3.與供應商簽訂食品安全責任書，明確雙方的食品安全責任。（二）采購要求1.采購的食品應當符合國家食品安全標準和軍隊有關規(guī)定。2.采購食品時，應當索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經(jīng)營許可證、產品合格證明文件等相關資質證明文件。3.采購進口食品時，應當索取并留存出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。（三）采購驗收1.食品采購回來后，應當由專人負責驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求。2.核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期等信息是否與供應商提供的一致。3.對驗收合格的食品，應當及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應當及時清理，并按照有關規(guī)定進行處理。四、食品儲存管理（一）倉庫設施1.食品倉庫應當保持干燥、通風良好，地面平整、清潔，有防鼠、防蟲、防潮等設施。2.倉庫內應當設置足夠數(shù)量的貨架，分類存放食品，確保食品隔墻離地存放。3.倉庫應當配備必要的溫度、濕度監(jiān)測設備，保證食品儲存環(huán)境符合要求。（二）食品分類存放1.食品應當按照類別、品種、批次等進行分類存放，并有明顯的標識。2.易腐食品應當儲存在冷藏或冷凍設備中，確保儲存溫度符合要求。3.食品添加劑應當單獨存放，專人管理，嚴格按照規(guī)定使用。（三）庫存管理1.定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。2.及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。3.庫存食品應當遵循先進先出的原則，避免積壓。五、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應當配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，保持良好的通風和采光。3.加工場所的墻壁、地面、天花板等應當采用無毒、無害、易清洗的材料制作。（二）加工設備清潔1.食品加工設備應當定期進行清洗、消毒，確保設備表面清潔衛(wèi)生。2.加工設備應當有明顯的標識，標明設備的用途和使用方法。3.對食品加工過程中產生的廢棄物，應當及時清理，保持加工場所的整潔。（三）加工過程控制1.食品加工應當嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工過程中應當控制食品的溫度、時間等參數(shù)，確保食品符合食品安全要求。3.不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應當留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應當存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應當冷藏保存，以備查驗。六、食品供應管理（一）供應場所衛(wèi)生1.食品供應場所應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.供應場所應當配備必要的洗手、消毒、通風等設施，供官兵使用。3.供應場所的環(huán)境應當符合食品安全要求，不得有異味、積水等現(xiàn)象。（二）食品供應要求1.食品供應應當做到定時、定量、保質、保量，確保官兵飲食安全。2.供應的食品應當新鮮、衛(wèi)生，不得供應變質、過期食品。3.食品供應過程中應當注意食品的防護，避免食品受到污染。（三）餐具消毒1.餐具使用后應當及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒應當采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒效果應當符合國家食品安全標準。3.消毒后的餐具應當存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。七、食品安全自查與監(jiān)督檢查（一）食品安全自查1.部隊食堂、食品供應點等應當定期開展食品安全自查，每月至少進行一次全面自查。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品質量安全狀況、設施設備運行情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當及時整改，并做好記錄。（二）監(jiān)督檢查1.后勤部門應當定期組織對部隊食品安全管理工作進行監(jiān)督檢查，每季度至少進行一次全面檢查。2.監(jiān)督檢查內容包括食品安全管理制度落實情況、食品采購索證索票情況、食品儲存和加工衛(wèi)生情況、食品留樣情況等。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當下達整改通知書，責令限期整改；對整改不力或拒不整改的，應當依法依規(guī)追究相關人員的責任。八、食品安全培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.后勤部門應當制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間等。2.培訓計劃應當根據(jù)部隊食品安全管理工作的實際需要和食品安全法律法規(guī)的要求進行制定。（二）培訓內容1.食品安全法律法規(guī)和軍隊有關規(guī)定。2.食品安全標準和規(guī)范。3.食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的食品安全操作技能。4.食品安全事故的應急處置知識。（三）培訓方式1.采取集中培訓、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡教學等多種方式進行培訓。2.定期組織食品安全知識競賽、技能比武等活動，提高官兵的食品安全意識和操作技能。（四）宣傳教育1.利用部隊內部的宣傳欄、廣播、電視等媒體，廣泛宣傳食品安全知識。2.開展食品安全宣傳周等活動，營造良好的食品安全氛圍。3.向官兵發(fā)放食品安全宣傳資料，提高官兵的食品安全自我保護能力。九、食品安全事故應急處置（一）應急預案制定1.后勤部門應當制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急預案應當定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置程序1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應當立即報告食堂管理部門和后勤部門，并采取必要的救治措施。2.食堂管理部門和后勤部門接到報告后，應當立即啟動應急預案，組織人員進行調查和處置。3