巧克力工廠設(shè)備配置考核試卷

巧克力工廠設(shè)備配置考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)巧克力工廠設(shè)備配置的專業(yè)知識(shí)和實(shí)際操作能力，確保考生能夠根據(jù)生產(chǎn)需求合理選擇和配置巧克力生產(chǎn)設(shè)備。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.巧克力生產(chǎn)中，用于混合可可豆和糖的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.壓榨機(jī)

D.精煉機(jī)

2.巧克力生產(chǎn)過程中，用于研磨巧克力混合物的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.研磨機(jī)

D.精煉機(jī)

3.巧克力生產(chǎn)中，用于去除可可豆中脂肪的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.分離機(jī)

D.精煉機(jī)

4.巧克力生產(chǎn)中，用于加熱和熔化巧克力的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.熔煉鍋

D.精煉機(jī)

5.巧克力生產(chǎn)中，用于冷卻和固化巧克力的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.冷卻塔

D.精煉機(jī)

6.巧克力生產(chǎn)中，用于切分巧克力的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.切割機(jī)

D.精煉機(jī)

7.巧克力生產(chǎn)中，用于包裝巧克力的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.包裝機(jī)

D.精煉機(jī)

8.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)巧克力品質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.檢測(cè)儀

D.精煉機(jī)

9.巧克力生產(chǎn)中，用于儲(chǔ)存可可豆的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.儲(chǔ)存罐

D.精煉機(jī)

10.巧克力生產(chǎn)中，用于清洗設(shè)備的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.清洗機(jī)

D.精煉機(jī)

11.巧克力生產(chǎn)中，用于干燥可可豆的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.干燥機(jī)

D.精煉機(jī)

12.巧克力生產(chǎn)中，用于去殼可可豆的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.去殼機(jī)

D.精煉機(jī)

13.巧克力生產(chǎn)中，用于研磨可可脂的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.研磨機(jī)

D.精煉機(jī)

14.巧克力生產(chǎn)中，用于添加香料的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.添加器

D.精煉機(jī)

15.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)可可豆含水量和脂肪含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.分析儀

D.精煉機(jī)

16.巧克力生產(chǎn)中，用于去除可可豆中雜質(zhì)和雜質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.篩選機(jī)

D.精煉機(jī)

17.巧克力生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)巧克力溫度的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.溫度控制器

D.精煉機(jī)

18.巧克力生產(chǎn)中，用于攪拌巧克力混合物的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.攪拌器

D.精煉機(jī)

19.巧克力生產(chǎn)中，用于去除巧克力中的氣泡的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.消泡器

D.精煉機(jī)

20.巧克力生產(chǎn)中，用于添加糖和奶的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.添加器

D.精煉機(jī)

21.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)巧克力顏色和光澤的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.顏色分析儀

D.精煉機(jī)

22.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)巧克力硬度和脆性的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.硬度計(jì)

D.精煉機(jī)

23.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)巧克力口感和風(fēng)味的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.口感分析儀

D.精煉機(jī)

24.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)巧克力微生物含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.微生物檢測(cè)儀

D.精煉機(jī)

25.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)巧克力中重金屬含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.重金屬檢測(cè)儀

D.精煉機(jī)

26.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)巧克力中農(nóng)藥殘留的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀

D.精煉機(jī)

27.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)巧克力中添加劑含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.添加劑檢測(cè)儀

D.精煉機(jī)

28.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)巧克力中蛋白質(zhì)含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.蛋白質(zhì)檢測(cè)儀

D.精煉機(jī)

29.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)巧克力中糖分含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.糖分檢測(cè)儀

D.精煉機(jī)

30.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)巧克力中脂肪含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.脂肪檢測(cè)儀

D.精煉機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.巧克力工廠中，以下哪些設(shè)備是用于巧克力原料處理的？（）

A.粉碎機(jī)

B.去殼機(jī)

C.篩選機(jī)

D.干燥機(jī)

2.巧克力生產(chǎn)過程中，以下哪些步驟需要使用混合設(shè)備？（）

A.混合可可豆和糖

B.添加香料

C.添加奶

D.混合巧克力漿

3.以下哪些設(shè)備是用于巧克力熔煉和精煉的？（）

A.精煉機(jī)

B.熔煉鍋

C.攪拌器

D.冷卻塔

4.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些步驟需要使用切分設(shè)備？（）

A.切分巧克力塊

B.切分巧克力片

C.切分巧克力球

D.切分巧克力棒

5.巧克力包裝過程中，以下哪些設(shè)備是必要的？（）

A.真空包裝機(jī)

B.熱封機(jī)

C.貼標(biāo)機(jī)

D.檢查機(jī)

6.巧克力工廠中，以下哪些設(shè)備是用于質(zhì)量控制檢測(cè)的？（）

A.硬度計(jì)

B.顏色分析儀

C.微生物檢測(cè)儀

D.重金屬檢測(cè)儀

7.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些原料是巧克力混合物中常用的？（）

A.可可豆

B.糖

C.奶粉

D.植物奶油

8.巧克力工廠中，以下哪些步驟需要使用清洗設(shè)備？（）

A.清洗原料儲(chǔ)存罐

B.清洗混合設(shè)備

C.清洗切分設(shè)備

D.清洗包裝設(shè)備

9.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響巧克力品質(zhì)？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.設(shè)備狀況

D.環(huán)境溫度

10.巧克力工廠中，以下哪些設(shè)備是用于巧克力冷卻和固化的？（）

A.冷卻塔

B.冷卻盤

C.冷卻隧道

D.冷卻罐

11.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備是用于巧克力品質(zhì)檢測(cè)的？（）

A.感官檢測(cè)設(shè)備

B.儀器檢測(cè)設(shè)備

C.人工檢測(cè)設(shè)備

D.自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備

12.巧克力工廠中，以下哪些步驟需要使用粉碎設(shè)備？（）

A.粉碎可可豆

B.粉碎糖

C.粉碎奶粉

D.粉碎巧克力漿

13.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備是用于巧克力添加物的添加？（）

A.添加器

B.混合機(jī)

C.攪拌器

D.精煉機(jī)

14.巧克力工廠中，以下哪些設(shè)備是用于巧克力儲(chǔ)存的？（）

A.儲(chǔ)存罐

B.冷庫

C.儲(chǔ)存架

D.儲(chǔ)存袋

15.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備是用于巧克力運(yùn)輸?shù)模浚ǎ?/p>

A.輪式輸送帶

B.皮帶輸送機(jī)

C.滾筒輸送機(jī)

D.懸掛輸送機(jī)

16.巧克力工廠中，以下哪些設(shè)備是用于巧克力生產(chǎn)線自動(dòng)化的？（）

A.PLC控制系統(tǒng)

B.工業(yè)機(jī)器人

C.智能檢測(cè)系統(tǒng)

D.人工操作臺(tái)

17.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些原料是巧克力中常用的添加劑？（）

A.糖

B.奶粉

C.脂肪

D.精煉可可脂

18.巧克力工廠中，以下哪些設(shè)備是用于巧克力生產(chǎn)線清潔和維護(hù)的？（）

A.清洗設(shè)備

B.維修工具

C.檢查設(shè)備

D.替換部件

19.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響巧克力的口感？（）

A.糖的含量

B.奶粉的顆粒度

C.可可脂的含量

D.香料的種類

20.巧克力工廠中，以下哪些設(shè)備是用于巧克力生產(chǎn)過程中的溫度控制的？（）

A.溫度控制器

B.加熱器

C.冷卻器

D.恒溫設(shè)備

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.巧克力生產(chǎn)的第一步是______。

2.可可豆去殼后，通常需要經(jīng)過______過程。

3.巧克力混合物在______過程中，可可脂和糖會(huì)充分混合。

4.巧克力的______是指巧克力的顏色和光澤。

5.巧克力的______是指巧克力的硬度、脆性和口感。

6.巧克力生產(chǎn)中，用于加熱和熔化巧克力的設(shè)備是______。

7.巧克力的______是指巧克力中的糖分含量。

8.巧克力的______是指巧克力中的脂肪含量。

9.巧克力生產(chǎn)中，用于冷卻和固化巧克力的設(shè)備是______。

10.巧克力的______是指巧克力中的蛋白質(zhì)含量。

11.巧克力生產(chǎn)中，用于切分巧克力的設(shè)備是______。

12.巧克力包裝過程中，用于密封包裝的設(shè)備是______。

13.巧克力工廠中，用于檢測(cè)巧克力溫度的設(shè)備是______。

14.巧克力生產(chǎn)中，用于去除可可豆中雜質(zhì)和雜質(zhì)的設(shè)備是______。

15.巧克力生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)巧克力溫度的設(shè)備是______。

16.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)巧克力顏色和光澤的設(shè)備是______。

17.巧克力工廠中，用于儲(chǔ)存可可豆的設(shè)備是______。

18.巧克力生產(chǎn)中，用于清洗設(shè)備的設(shè)備是______。

19.巧克力生產(chǎn)中，用于干燥可可豆的設(shè)備是______。

20.巧克力生產(chǎn)中，用于去殼可可豆的設(shè)備是______。

21.巧克力生產(chǎn)中，用于研磨可可脂的設(shè)備是______。

22.巧克力生產(chǎn)中，用于添加香料的設(shè)備是______。

23.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測(cè)可可豆含水量和脂肪含量的設(shè)備是______。

24.巧克力生產(chǎn)中，用于去除巧克力中的氣泡的設(shè)備是______。

25.巧克力包裝過程中，用于貼標(biāo)的設(shè)備是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.巧克力生產(chǎn)過程中，可可豆的粉碎可以直接在混合機(jī)中進(jìn)行。（）

2.巧克力的熔煉過程中，溫度過高會(huì)導(dǎo)致巧克力燒焦。（）

3.巧克力生產(chǎn)中，冷卻和固化是巧克力形成的最后一步。（）

4.巧克力的硬度和脆性越高，其品質(zhì)越好。（）

5.巧克力生產(chǎn)過程中，添加的糖分越多，巧克力越甜。（）

6.巧克力工廠中，清洗設(shè)備是生產(chǎn)線的必要組成部分。（）

7.巧克力的感官檢測(cè)主要是通過人工進(jìn)行評(píng)估。（）

8.巧克力生產(chǎn)中，可可豆的去殼過程是無害的，不需要任何特殊處理。（）

9.巧克力的品質(zhì)與可可豆的產(chǎn)地?zé)o關(guān)。（）

10.巧克力生產(chǎn)過程中，巧克力漿的攪拌是為了使其更加均勻。（）

11.巧克力的顏色和光澤是由添加的色素和香料決定的。（）

12.巧克力包裝過程中，真空包裝可以延長巧克力的保質(zhì)期。（）

13.巧克力生產(chǎn)中，巧克力漿的溫度控制非常重要，過高或過低都會(huì)影響品質(zhì)。（）

14.巧克力生產(chǎn)中，添加的脂肪越多，巧克力的口感越細(xì)膩。（）

15.巧克力工廠中，自動(dòng)化生產(chǎn)線可以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。（）

16.巧克力生產(chǎn)中，巧克力混合物的溫度需要通過加熱器進(jìn)行控制。（）

17.巧克力包裝過程中，使用熱封機(jī)可以確保包裝的密封性。（）

18.巧克力生產(chǎn)中，巧克力漿的混合是為了去除氣泡，提高品質(zhì)。（）

19.巧克力生產(chǎn)過程中，巧克力漿的冷卻速度越快，品質(zhì)越好。（）

20.巧克力工廠中，使用PLC控制系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)線的自動(dòng)化管理。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述巧克力工廠中巧克力漿制備的關(guān)鍵步驟，并說明每個(gè)步驟中涉及的設(shè)備及其作用。

2.分析巧克力生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，并針對(duì)這些問題提出相應(yīng)的解決措施。

3.討論巧克力工廠設(shè)備配置的優(yōu)化原則，包括設(shè)備選型、布局規(guī)劃和維護(hù)保養(yǎng)等方面。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)需求，設(shè)計(jì)一個(gè)巧克力工廠的設(shè)備配置方案，并說明選擇每種設(shè)備的原因和預(yù)期效果。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某巧克力工廠計(jì)劃擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，需要增加新的設(shè)備。請(qǐng)根據(jù)以下信息，提出設(shè)備配置建議：

-現(xiàn)有年產(chǎn)量為1000噸，計(jì)劃擴(kuò)大到2000噸。

-生產(chǎn)過程中，巧克力漿的混合和熔煉是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

-工廠目前使用的混合設(shè)備是手動(dòng)操作，效率較低。

-工廠希望提高生產(chǎn)效率，減少人工成本。

請(qǐng)分析現(xiàn)有情況，提出設(shè)備配置建議，包括需要增加的設(shè)備類型、數(shù)量及預(yù)期效果。

2.案例題：某巧克力工廠在設(shè)備維護(hù)方面遇到以下問題：

-工廠設(shè)備老舊，維護(hù)成本高，故障率增加。

-維護(hù)人員技能不足，無法有效處理設(shè)備故障。

-設(shè)備維護(hù)記錄不完整，難以追溯問題根源。

請(qǐng)針對(duì)上述問題，提出解決方案，包括設(shè)備更新計(jì)劃、維護(hù)人員培訓(xùn)方案和維護(hù)記錄系統(tǒng)的改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.C

4.C

5.C

6.C

7.C

8.C

9.C

10.C

11.C

12.C

13.C

14.C

15.C

16.C

17.C

18.C

19.C

20.C

21.C

22.C

23.C

24.C

25.C

26.C

27.C

28.C

29.C

30.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.可可豆的清洗

2.去殼

3.精煉

4.外觀

5.口感

6.熔煉鍋

7.糖分

8.脂肪

9.冷卻塔

10.蛋白質(zhì)

11.切割機(jī)

12.熱封機(jī)

13.溫度控制器